Nutrición ecológica de rumiantes

República Bolivariana de República Bolivariana de VenezuelaVenezuela

Universidad del ZuliaUniversidad del ZuliaFacultad de Ciencias VeterinariasFacultad de Ciencias Veterinarias

Cátedra de Nutrición Cátedra de Nutrición y Alimentación Animaly Alimentación Animal

Prof. Florencio Jiménez Pérez

Octubre , 2.012

Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes

¿ Qué es un rumiante ?¿ Qué es un rumiante ?

Mamíferos.Mamíferos. Clase: Ungulados.(Pezuñas)Clase: Ungulados.(Pezuñas) Orden: Arteriodactyla. (Dedos Orden: Arteriodactyla. (Dedos

Pares)Pares) Sub-orden: ruminantia.Sub-orden: ruminantia. Familia: Bovidae.Familia: Bovidae. Origen : ruminare (palabra Origen : ruminare (palabra

latina)latina)


¿ Cuál es la importancia de la cría de ¿ Cuál es la importancia de la cría de rumiantes para la humanidad ?rumiantes para la humanidad ?


Clasificación de interés para la nutrición animal

Rumiantes verdaderos Pseudo rumiantes


Clasificación dependiendo del tipo de Alimentación Morfofisiológica.

Selectores de concentrados (vegetales )Selectores de concentrados (vegetales )

X

X

X

Rumen Simple.

0 6 12 18 24

Ritmo de alimentación.


Selectores de concentrados (vegetales )Selectores de concentrados (vegetales ) Son especies que evolucionaron precozmente

para adaptarse al consumo de vegetales Seleccionan vegetales o partes de los mismos Alimentos ricos en contenidos celulares Vegetales fácilmente digestibles Almidones, Proteínas vegetales, grasas y aceites Tienen limitaciones para digerir las paredes

celulares


Tipos intermedios ó mixtosTipos intermedios ó mixtos

XX

X

Rumen Avanzado (Mixto).

0 6 12 18 24



Tipo Intermedio o mixtoTipo Intermedio o mixto Es un grupo heterogéneo Se adaptan a uno u otro extremo de

alimentación Son animales variables o flexibles en el curso de

un año o período de vegetación Entre las especies características tenemos: el

ciervo europeo, el alce, la cabra Tienen > preferencia por el contenido celular Capacidad limitada de digerir la celulosa


Consumidores de gramíneas y forrajes Consumidores de gramíneas y forrajes

Rumen Avanzado.

0 6 12 18 24



Consumidores de gramíneas y Consumidores de gramíneas y forrajesforrajes

Evolucionaron mas tarde Su alimentación depende de gramíneas y

de vegetales fibrosos Aprovechan mas o menos las células

vegetales que fermentan con rapidez Ejemplo clásico es el ganado vacuno, la

oveja, etc.


Órganos prensiles con rigidez cornificada

Estructura de los molares, la construcción tipo palanca de la mandíbula y el tamaño e inserción de los músculos que intervienen en la masticación son típicos y especializados

Disponen de labios cortos (GF) Abren poco la boca (GF) los SC abren mucho la

boca


La glándula bucal ventral de los GF produce una secreción mucosa de dimensiones y pesos notables

Las papilas bucales y labiales son menos numerosas en los GF y más numerosas en los SC y se orientan mas hacia la faringe

La lengua es carnosa a modo de émbolo, los SC tienen una lengua mas fina y puntiaguda

Existen más botones gustativos por cada Papila Circunvalada.


Desarrollo embrionario del estómago de Desarrollo embrionario del estómago de los rumianteslos rumiantes

El estómago del rumiante (retículo, rumen, omaso y abomaso) Estómago simple

Muestran el máximo desarrollo evolutivo de todas las especies de mamíferos.

Se presenta como una dilatación del intestino primitivo (estómago primordial) del embrión


28 días (4ta semana) puede apreciarse su presencia (forma de huso alargado con ambas curvaturas dorsal y ventral bien definidas).

42 días aparece rumen y retículo en vías de desarrollo

56 días cambios epiteliales (estratificación epitelial de esófago y pre-estómagos). Formación del surco reticular. Aparecen las bolsas gástricas.

63 días formación de sacos, pilares ruminales 72- 100 días desarrollo de estructuras alveolares del

retículo Al nacer el abomaso representa el 50% del peso total.


Cigoto

2.4% de peso corporal del Feto ovino próximo al nac.5.7% a las 9 sem de edadAdultos 3.6%.

Crecimiento y desarrollo del sistema digestivo


Crecimiento y desarrollo Crecimiento y desarrollo del sistema digestivodel sistema digestivo

Fases del desarrollo de los rumiantes jóvenes:

0-3 semanas no rumiantes 3-8 semanas rumiantes en

fase de transición 8 semanas rumiante

funcionalWardrop y Combee (1960)Corderos


Crecimiento y Crecimiento y desarrollo del sistema desarrollo del sistema digestivodigestivo

Gotera Esofágica o Surco Gotera Esofágica o Surco Reticular:Reticular:

Es una estructura anatómica que tiene su mayor función en la etapa de lactante.

El cierre de este surco permite el paso de los alimentos lácteos a través del orificio retículo-omasal al abomaso


Eludiendo el paso al retículo-Eludiendo el paso al retículo-rumenrumen

El abomaso es el lugar donde El abomaso es el lugar donde tiene lugar la hidrólisis tiene lugar la hidrólisis lipídico-proteica de la lechelipídico-proteica de la leche

Terneros, cabritos, corderos Terneros, cabritos, corderos y otras especies de y otras especies de rumiantes presentan esta rumiantes presentan esta estructura en la etapa de estructura en la etapa de lactantelactante


Crecimiento y Crecimiento y desarrollo del sistema desarrollo del sistema digestivodigestivo

Anatomía:Anatomía: Cardias (desembocadura del Cardias (desembocadura del

esófago y unión del rumen esófago y unión del rumen con el retículo). Ayuda al con el retículo). Ayuda al transporte retrógrado de los transporte retrógrado de los gases para el eructo y del gases para el eructo y del bolo alimenticio para la rumiabolo alimenticio para la rumia

Surco Ventricular (surco Surco Ventricular (surco reticular, omasal y abomasal )reticular, omasal y abomasal )


Gotera esofágica o Gotera esofágica o reticular. Efectos sobre reticular. Efectos sobre otros órganosotros órganos

Dilatación del orificio retículo-0masal

Apertura del canal omasal

Inhibición de las contracciones rumino-reticulares

Distensión del abomaso


Estímulos Estímulos desencadenantes del desencadenantes del cierre:cierre:

Naturaleza de los Naturaleza de los líquidoslíquidos

Leche Agua Amamantamiento Surco Reticular Proteínas y Sales de la leche Reflejo condicionado Temperatura de los Temperatura de los

líquidoslíquidos Forma de administraciónForma de administración




Naturaleza ReflejaNaturaleza Refleja Vía refleja: Estímulo reflejo vagal Aferente: Boca y Faringe.

N.laringeo craneal. Reflejo de cerrado. Estímulo deglutorio Eferente: N vago dorsal ramas abdominales .

Drogas que actúan Drogas que actúan sobre el surco reticularsobre el surco reticular

Soluciones de sales de sodio: 5 %NaCl y NaHCO3 al 10%

bovinos de 2 años edad CuSO4 al 1% ovinos e idem ant Soluciones de Glucosa al 5-10%


Soluciones de Sulfato de Zinc. En ovejas 50-100mg/kg 11 meses de edad

Vasopresina (ADH). En cabras y ovinos. 24 horas sin agua

Guanidina al 1% terneros

Clonidina. Agonista de Clonidina. Agonista de los receptores los receptores αα2adrenérgicos2adrenérgicos

Adrenalina. Terneros y Adrenalina. Terneros y CorderosCorderos

Atropina.Atropina.


Factores que afectan el cierre:Factores que afectan el cierre: Comportamiento animal:Comportamiento animal:

1.1. Forma de amamantar: biberónForma de amamantar: biberón

2.2. Disminuye contracc. Retículo-ruminales.Disminuye contracc. Retículo-ruminales.

3.3. Efecto visual: terneros visualizan biberonesEfecto visual: terneros visualizan biberones

4.4. Estimulación mecánica por la mamila del biberónEstimulación mecánica por la mamila del biberón


Crecimiento y desarrollo del sistema Crecimiento y desarrollo del sistema digestivodigestivo


Crecimiento y desarrollo del sistema Crecimiento y desarrollo del sistema digestivodigestivo


Capacidad del TGICapacidad del TGI Bovinos adultos Retículo-Rumen: 100 l Abomaso: 5-8 l

En ovejas: Retículo-Rumen: 9-18

l Abomaso: 2 l


Ingestión y masticación Ingestión y masticación de los alimentosde los alimentos

Aprehensión de los alimentos

Labios

Lengua

Dientes incisivos inferiores

Lámina dental delante del paladar


Masticación:Masticación: Reducción mecánica de los alimentos a partículas más

pequeñas. En herbívoros se realizan movimientos laterales Amplitud de la mandíbula superior Durante la toma del alimento no hay masticación del

alimento Durante el proceso de rumia hay consumo de energía Palatabilidad y sabor Ambas van a depender de constantes físicas o químicas


Glándulas SalivalesGlándulas SalivalesLa vaca y la oveja segregan grandes cantidades de salivaEs alcalina y bien tamponada durante la ingestión y rumiaLa saliva puede clasificarse en :a) Serosa ( fluida, acuosa, con proteínas pero sin mucina)b) Mucosa (con glucoproteínas,la mucina)c) Mixta ( combinación de ambas )

Entre las funciones de la saliva tenemos:a) Colabora en la masticación y degluciónb) Actividad enzimática (lipasa salival o esterasa

pregástrica)


c) Poder tampón (Bicarbonato de sodio y Fosfatos)c) Poder tampón (Bicarbonato de sodio y Fosfatos)

d) Nutrientes para los microorganismos del rumen d) Nutrientes para los microorganismos del rumen (mucina,urea,P,Mg y Cl)(mucina,urea,P,Mg y Cl)

e) Propiedades antiespumantese) Propiedades antiespumantes


Composición de la SalivaComposición de la Saliva Sustancia Seca: 1-1.4% Contenido de Sales: 0.7-1.5% Componentes inorgánicos en la saliva de parótida: Na, P y CO2

Cantidades menores de Cl, K Cantidades reducidas de Ca, Mg Cantidades variables de N (0.1-0.2%) y S > Concentración de electrolitos con respecto al plasma Presión osmótica (isotónica) con respecto al plasma Acido siálico aparece en grandes cantidades N-acetil galactosamina y hexosamina en cantidades

apreciables


RumiaRumia

1. Este fenómeno es una de las características más importantes de los rumiantes

2. Se conoce como la nueva masticación del contenido del rumen

3. Incluye la regurgitación de la ingesta4. Deglución de los líquidos regurgitados 5. Nueva masticación de los sólidos6. Nueva insalivación7. Nueva deglución


Mecanismo de RumiaMecanismo de Rumia1. Contracción extra-reticular2. Precede a la contracción bifásica normal3. > de presión de la zona del cardias4. Elevación del suelo del retículo y cardias5. Esfuerzo inspiratorio de mayor volumen6. Originado por el diafragma7. Desarrollo de una presión negativa


Mov. Del Reticulo-Mov. Del Reticulo-RumenRumen

Mezcla de Alimentos .-Regurgitación. -Eructo de Gases.-Movimiento del Alimento al Omaso.ORIGEN

-Contracciones extrínsecas : nervio vagoContracc. Primarias: ciclo mezcladorContracc. Secundarias: eructo

-Contracciones intrínsecas : fibras musculares de las paredes del reticulo rumen-Son contracciones de escasa amplitud-Estancamiento-Acumulación de alimentos y gases-Muerte del animal


Características físico químicas del rumenCaracterísticas físico químicas del rumen


Paso de la digesta a través del T.G.IPaso de la digesta a través del T.G.I Rumen Factores que influyen sobre el desarrollo del estómago






Rumen funcionalRumen funcional Contaminación del rumen:

Contacto con la madre Consumo de forrajes Consumo de alimentos Consumo de leche


Características del Rumen Características del Rumen FuncionalFuncional

Microorganismos:Microorganismos: Hidrólisis de : Hidrólisis de : PolisacáridosPolisacáridos ProteínasProteínas LípidosLípidos Fermentación deFermentación de

azucares simplesazucares simples


Crecimiento bacteriano: 50-60% de Crecimiento bacteriano: 50-60% de la Pr del ID es bacterianala Pr del ID es bacteriana

Biohidrogenación de lípidos Biohidrogenación de lípidos insaturadosinsaturados

Neutralización de Neutralización de

componentes tóxicoscomponentes tóxicos


Características físico químicas del rumenCaracterísticas físico químicas del rumen pHpH: 6,4 – 6,5 forrajes y 5,0 – 5,7 alimentos concentrados: 6,4 – 6,5 forrajes y 5,0 – 5,7 alimentos concentrados Osmolaridad:Osmolaridad: 260 – 340 mOsm 280mOsm 350- 260 – 340 mOsm 280mOsm 350-

400mOsm400mOsm Potencial Oxido-reducción:Potencial Oxido-reducción: -250 a -450 mV (exceso de -250 a -450 mV (exceso de

poder reductor).poder reductor). Materia Seca:Materia Seca: <7% - >14% del Peso fresco del rumen<7% - >14% del Peso fresco del rumen Volumen Líquido del rumen:Volumen Líquido del rumen: 48 lts. Bovino Adulto (15- 48 lts. Bovino Adulto (15-

21%PC)21%PC)


Características físico químicas del rumenCaracterísticas físico químicas del rumen Temperatura del Rumen:Temperatura del Rumen: 38° - 40° C Bajo condiciones normales de 38° - 40° C Bajo condiciones normales de

fermentación.fermentación. > Tº > AGV > Digestibilidad > Tiempo de > Tº > AGV > Digestibilidad > Tiempo de

retención de las Part. Rum < Motilidad Ruminal retención de las Part. Rum < Motilidad Ruminal Stress Calórico. Stress Calórico.



Microbios del rumen:Microbios del rumen: BacteriasBacterias ProtozoariosProtozoarios HongosHongos LevadurasLevaduras BacteriófagosBacteriófagos


Microbios del rumenMicrobios del rumen Bacterias del rumenBacterias del rumen Clasificación: FormasClasificación: Formas

CocosCocos

BacilosBacilos

EspiriloEspiriloss


Clasificación:Clasificación:1.1. CelulolíticasCelulolíticas2.2. Hemicelulolíticas y pectinolíticasHemicelulolíticas y pectinolíticas3.3. AmilolíticasAmilolíticas4.4. Bacterias que utilizan azúcares simplesBacterias que utilizan azúcares simples5.5. ProteolíticasProteolíticas6.6. Productoras de amoníacoProductoras de amoníaco7.7. Productoras de metanoProductoras de metano8.8. LipolíticasLipolíticas


Fibrobacter succinogenes Celulolítico

Methanobacterium ruminantium Metanogénicas

Ruminococcus albus Hemicelulolítico

Streptococus bovisProteolítico y Amilolítica


Megasphera elsdeniiFermentadores de azucares y ácidos orgánicos. Produce amoniaco

Anaerovibrio lipolytica.Lipolítica


Protozoos del rumenProtozoos del rumen Son organismos presentes en el rumen y TGI de Son organismos presentes en el rumen y TGI de

herbívoros herbívoros Tienen un rol depredador Tienen un rol depredador Pueden ingerir bacterias, partículas de almidón, Pueden ingerir bacterias, partículas de almidón,

cloroplastos,vesículas lignificadas, partículas cloroplastos,vesículas lignificadas, partículas plásticas.plásticas.

Son llamados también minirumiantesSon llamados también minirumiantes Crecimiento a la par de las bacteriasCrecimiento a la par de las bacterias Se dividen en dos grandes grupos:Se dividen en dos grandes grupos: Holotrichas y EntodiniomorfosHolotrichas y Entodiniomorfos


Viven en un medio anaeróbicoViven en un medio anaeróbico Producen AGV e hidrógeno para mantener el Producen AGV e hidrógeno para mantener el

balance carbonadobalance carbonado Son proteolíticos (cisteína Son proteolíticos (cisteína

proteinasa,aminopeptidasa y desaminasa)proteinasa,aminopeptidasa y desaminasa) A.A y NH3 productos finales de la digestión de la A.A y NH3 productos finales de la digestión de la

Pr.Pr. Tamaño: 30-250 micras de long x 15-200 micras Tamaño: 30-250 micras de long x 15-200 micras

de anchode ancho Número: 0 - 5 millones/mlNúmero: 0 - 5 millones/ml 200.000 - 2 millones/ml200.000 - 2 millones/ml % total de la masa microbiana del rumen: 20 – 40% total de la masa microbiana del rumen: 20 – 40 Tiempo de generación: 8 h – 36 hTiempo de generación: 8 h – 36 h


La Pr ingerida es utilizada para la síntesis La Pr ingerida es utilizada para la síntesis celularcelular

Carecen de actividad ureasa y el NHCarecen de actividad ureasa y el NH33 es mala es mala fuente de N para su crecimientofuente de N para su crecimiento

Contribuyen a la hidrogenación y desaturación Contribuyen a la hidrogenación y desaturación de ácidos grasos en el rumende ácidos grasos en el rumen


Clasificación de Clasificación de los Protozooslos Protozoos

Holotrichas:Holotrichas:

1.1. IsotrichasIsotrichas

2.2. DasytrichasDasytrichas

Entodiniomorfos:Entodiniomorfos:

1.1. EntodiniaEntodinia

2.2. EpidiniumEpidinium

3.3. DiplodiniumDiplodinium

4.4. EudiplodiniumEudiplodinium

5.5. PolyplastronPolyplastron

6.6. OphryoscolexOphryoscolex


Holotrichas:Holotrichas:Dietas > en azúcares solubles.Dietas > en azúcares solubles.Forman AGV : acético, butírico Forman AGV : acético, butírico láctico y poco ácido propiónico láctico y poco ácido propiónicoO2 y CO2O2 y CO2

Entodiniomorfos:Entodiniomorfos:Dietas Dietas < carbohidratos solubles< carbohidratos solublesDigieren almidón granularDigieren almidón granularDigieren la fibra de las plantasDigieren la fibra de las plantasProducen los mismos AGV y Producen los mismos AGV y demás productosdemás productos

Características


HongosHongos Tienen efecto sobre la fibra lignocelulolíticaTienen efecto sobre la fibra lignocelulolítica Digieren y utilizan la celulosa y hemicelulosa disponibleDigieren y utilizan la celulosa y hemicelulosa disponible Ventaja sobre las bacterias celulolíticas Ventaja sobre las bacterias celulolíticas Penetran las paredes celulares lignificadasPenetran las paredes celulares lignificadas Incrustaciones a nivel de los CHO´S estructurales de la Incrustaciones a nivel de los CHO´S estructurales de la

pared celular.pared celular. Favorecen el medio para que las bacterias actúen Favorecen el medio para que las bacterias actúen

desdoblando la fibra.desdoblando la fibra.


Características generalesCaracterísticas generales Número por ml: 10.000 /mlNúmero por ml: 10.000 /ml

Tiempo de generación: 24 HTiempo de generación: 24 H

% del total de la masa% del total de la masa Microbiana del rumen: 5 – 10Microbiana del rumen: 5 – 10

Géneros importantes:Géneros importantes: Neocallimastix, Pyromyces, Orpinomyces y CaecomycesNeocallimastix, Pyromyces, Orpinomyces y Caecomyces


ProteínasCarbohidratos

Acidos Grasosde Cadena LargaAc. PropiónicoAc. Butírico

Fermentadores

Primario

s

Acetato H2OCO2, (Formato)

CH4

CO2

FermentadoresSecundarios.

Bacterias Acetogénicas

Bacterias

Metanogénicas

Microbios del Rumen.Bacterias del rumenAsociaciones


Celulosa + CO2

Fibrobacter succinogenes

Fragmentos de Celulosa

Succinato+

Acetato+

Formato

Selenomonasruminantium

Propianato+

Acetato+

CO2

Microbios del Rumen.Bacterias del rumenAsociaciones

Peptostreptococci sp.

Acidos grasos de cadenaramificada


NH3


Microbios del Rumen.Bacterias del rumenMetabolismo de las bacterias

Celulosa Celobiosa

Glucosa

Celulasa

Celobiasa

Glucosa-6-PFructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”

Piruvato

Acetil-CoA

Acido Acético Acido Fórmico2 CH3-COOH HCOOH

“1 mol ATP”

2CO2 + H

2

C6H12O6


NH3

CO2

AGr

Vit


Fructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”

Piruvato

Acetil-CoA

Acido Acético

Acido Fórmico CH3-COOHHCOOH

“1 mol ATP”

2CO2 + H

2

Hemicelulosa

Xilobiosa Acidos Urónicos

Xilosa Glucosa

C6H12O6

Acido ButíricoCH3-CH2 CH2COOH

Aceto Acetil CoA2 mol ATP

+

Etanol

Ruminococcus albus



Fructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”

Piruvato

Acetil-CoA

Acido Acético Acido Fórmico2 CH3-COOH

HCOOH

“1 mol ATP”

2CO2 + H

2

Pectinas ArabinosaXilobiosa Acidos Urónicos Galactosa

Xilosa Glucosa Ribosa

C6H12O6

Etanol*

*Acido Péctico Acido Galacturónico Xilobiosa

LactatoCH3CHOH-COOH

OxaloacetatoMalatoFumarato

Succinato



Fructanos Sacarosa Fructosa

Glucosa Glucosa-6-P “2 mol NADH”

Fructosa-6-P “2 mol ATP” 2-Fosfoglicerato Fosfoenolpiruvato

Piruvato

Acido LácticoCH3CHOH-COOH

C6H12O6OxaloacetatoMalatoFumarato SuccinatoSuccinil CoAMetilmanolil CoAPropionil CoA

Acido Propiónico CH3CH2COOH

“2 mol ATP”

2 mol ATP+ 2H2OAcrilato

+2H

*

* Inulina 2-6 y Levan 2-1

Acetil-CoA

Acido Acético

Acido Fórmico



Almidón Dextrinas Maltosa

Glucosa

Amilasa

Glucosa-6-PFructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”Piruvato

Acido LácticoCH3CHOH-COOH

C6H12O6

-Glucosidasa

-Dextrinasas

OxaloacetatoMalatoFumarato SuccinatoSuccinil CoAMetilmanolil CoAPropionil CoA

Acido Propiónico CH3CH2COOH

“2 mol ATP”

2 mol ATP+ 2H2OAcrilato

+2H

Streptococus bovis



Metabolismo de los carbohidratosMetabolismo de los carbohidratos Principal fuente de energíaPrincipal fuente de energía Precursores de la grasa y del azúcar de la lechePrecursores de la grasa y del azúcar de la leche Los m.o ruminales obtienen la energía de los CHO´S fibrososLos m.o ruminales obtienen la energía de los CHO´S fibrosos > madurez de la planta >lignina <fermentación de cel y hemicel> madurez de la planta >lignina <fermentación de cel y hemicel La fibra estimula el proceso de rumiaLa fibra estimula el proceso de rumia Dietas < fibra < % grasa de la leche y > disturbios metabólicosDietas < fibra < % grasa de la leche y > disturbios metabólicos CHO´S no estructurales son fermentados rapidamente en rumenCHO´S no estructurales son fermentados rapidamente en rumen > densidad energética de la ración det. Cantidad de Pr M.> densidad energética de la ración det. Cantidad de Pr M. No estimulan la rumia ni la producción de salivaNo estimulan la rumia ni la producción de saliva


Metabolismo de los carbohidratosMetabolismo de los carbohidratos Obstaculizan la fermentación de la fibraObstaculizan la fermentación de la fibra Equilibrio entre CHO´S estructurales y no estructuralesEquilibrio entre CHO´S estructurales y no estructurales En la vaca lechera los órganos involucrados en el metabolismo En la vaca lechera los órganos involucrados en el metabolismo

de los carbohidratos son:de los carbohidratos son:

1.1. RumenRumen

2.2. HígadoHígado

3.3. Glándula mamariaGlándula mamaria


Producción de AGV en el rumenProducción de AGV en el rumen Fermentación ruminal m.o ruminalesFermentación ruminal m.o ruminales

CHO´SCHO´S A partir de CHO´S se produce: Energía, Gases y ÁcidosA partir de CHO´S se produce: Energía, Gases y Ácidos Entre los gases tenemos: CH4 y CO2Entre los gases tenemos: CH4 y CO2 Los AGV son: Ac. Acético, Ac. Propiónico y Ac. Butírico Los AGV son: Ac. Acético, Ac. Propiónico y Ac. Butírico

(95%)(95%) Fermentación de a.a IsoácidosFermentación de a.a Isoácidos Bacterias Energía + iso-ácidos crecen (sint. de Pr)Bacterias Energía + iso-ácidos crecen (sint. de Pr) CO2 + CH4 EructoCO2 + CH4 Eructo Energía del CH4 EliminadaEnergía del CH4 Eliminada


Producción de AGV en el rumenProducción de AGV en el rumen Los AGV absorbidos por las paredes ruminalesLos AGV absorbidos por las paredes ruminales > Acetato y todo el propianato Hígado> Acetato y todo el propianato Hígado > Butirato es convertido a Cuerpos cetónicos> Butirato es convertido a Cuerpos cetónicos Cetonas > recurso energético TejidosCetonas > recurso energético Tejidos En la primera fase de la lactación proceden del tej. En la primera fase de la lactación proceden del tej.

adiposoadiposo


H

H

H

C

C

O

O

H

Acido Acético.


CH

O

O

H

C

C

H

H

H

H

Acido Propiónico.


CH

O

O

H

CC

C

H

H

H

H

H

H

Acido Butírico.


CH

O

O

H

C

C

H

H

H

H O

Acido Láctico.


Los ácidos grasos volátiles influencian:Los ácidos grasos volátiles influencian:

1.1. Producción de lecheProducción de leche

2.2. % de grasa de la leche% de grasa de la leche

3.3. Eficiencia en la conversión del alimento a lecheEficiencia en la conversión del alimento a leche

4.4. Valor relativo de la ración para producción de Valor relativo de la ración para producción de leche leche


Producción de glucosa a nivel hepáticoProducción de glucosa a nivel hepático Propianato glucosa en el hígado.Propianato glucosa en el hígado. El hígado puede utilizar a.a para producir glucosaEl hígado puede utilizar a.a para producir glucosa Dietas ricas en almidones alcanzan el I.DDietas ricas en almidones alcanzan el I.D La glucosa formada en el I.D Hígado suple a La glucosa formada en el I.D Hígado suple a

la vacala vaca Lactato es otro recurso de glucosa a nivel hepáticoLactato es otro recurso de glucosa a nivel hepático Se encuentra en silosSe encuentra en silos Se produce cuando las dietas son ricas en almidonesSe produce cuando las dietas son ricas en almidones No es deseado No es deseado < pH ruminal, < fermentación de la fibra < pH ruminal, < fermentación de la fibra

y < el consumo de la vaca.y < el consumo de la vaca.


Producción de glucosa a nivel hepáticoProducción de glucosa a nivel hepático 45-60% de la glucosa en rumiantes es sintetizada a 45-60% de la glucosa en rumiantes es sintetizada a

partir del propianato y de los aminoácidos glucogénicospartir del propianato y de los aminoácidos glucogénicos

Entre ellos tenemos: Alanina, aspartato, asparagina, Entre ellos tenemos: Alanina, aspartato, asparagina, cisteína, glicina, isoleucina, metionina, fenilalanina, cisteína, glicina, isoleucina, metionina, fenilalanina, serina, treonina, tirosina y valinaserina, treonina, tirosina y valina

Este proceso se lleva a cabo en Hígado y se denomina Este proceso se lleva a cabo en Hígado y se denomina GLUCONEGONESISGLUCONEGONESIS


Producción de glucosa a nivel hepáticoProducción de glucosa a nivel hepático

Parte de la glucosa se almacena en Hígado como Parte de la glucosa se almacena en Hígado como GLICÓGENOGLICÓGENO

Parte de ese glicógeno abandona el Hígado en los primeros Parte de ese glicógeno abandona el Hígado en los primeros días de lactacióndías de lactación

PropianatoPropianato

GLUCONEOGENESIS GLUCOSAGLUCONEOGENESIS GLUCOSA

A.A GlucogénicosA.A Glucogénicos


Síntesis de lactosa y grasa en la G. Mamaria.Síntesis de lactosa y grasa en la G. Mamaria. Durante la lactación > glucosa lactosaDurante la lactación > glucosa lactosa Producción de leche se asocia a la cantidad de glucosa Producción de leche se asocia a la cantidad de glucosa

producida a partir del propianato a nivel ruminalproducida a partir del propianato a nivel ruminal Glucosa Glicerol Grasa de la lecheGlucosa Glicerol Grasa de la leche Acetato y ß – hidroxibutirato Ac. Grasos + glicerol Acetato y ß – hidroxibutirato Ac. Grasos + glicerol

Grasa de la lecheGrasa de la leche La G.M sintetiza ac. Grasos saturados de cadena corta (4-16 C)La G.M sintetiza ac. Grasos saturados de cadena corta (4-16 C) La energía para sintetizar grasa y lactosa procede de la La energía para sintetizar grasa y lactosa procede de la

combustión de las cetonas.combustión de las cetonas. Acetato + Glucosa Energía para las células de los Acetato + Glucosa Energía para las células de los

tejidos.tejidos.


Vías de Utilización de la Glucosa por la G.M.Vías de Utilización de la Glucosa por la G.M.

60-70% para la Síntesis de Lactosa60-70% para la Síntesis de Lactosa

Generadora de EnergíaGeneradora de Energía

Síntesis de GlicerolSíntesis de Glicerol

20-30% para la cadena pentosa fosfato generando NADPH 20-30% para la cadena pentosa fosfato generando NADPH (usado como reductor en la síntesis de ácidos grasos de la (usado como reductor en la síntesis de ácidos grasos de la leche) y producción de ribosa (usada en la síntesis de AND y leche) y producción de ribosa (usada en la síntesis de AND y ARN)ARN)


Efecto de la dieta sobre la fermentación Efecto de la dieta sobre la fermentación ruminal y la producción de leche.ruminal y la producción de leche.


Metabolismo de las proteínas en vacas Metabolismo de las proteínas en vacas lecheras.lecheras.

Pr proveen a.a necesarios para las funciones vitales del Pr proveen a.a necesarios para las funciones vitales del organismo tales como crecimiento, gestación y producción.organismo tales como crecimiento, gestación y producción.

Los rumiantes pueden sintetizar a.a a partir de fuentes de NNPLos rumiantes pueden sintetizar a.a a partir de fuentes de NNP Los m.o ruminales favorecen estos procesos metabólicosLos m.o ruminales favorecen estos procesos metabólicos Poseen un mecanismo de ahorro de nitrógenoPoseen un mecanismo de ahorro de nitrógeno Dietas < en N2 > de Úrea Rumen M.O rum.Dietas < en N2 > de Úrea Rumen M.O rum. Las vacas lecheras pueden ser alimentadas con dietas a base Las vacas lecheras pueden ser alimentadas con dietas a base

de NNP como única fuente de nitrógeno.de NNP como única fuente de nitrógeno. Alcanzando niveles de 580 g Pr > calidad y 4000 Kgs/lactanciaAlcanzando niveles de 580 g Pr > calidad y 4000 Kgs/lactancia


Las Pr de la dieta es degradada vía a.a en Amoníaco y Las Pr de la dieta es degradada vía a.a en Amoníaco y Ácidos grasos de cadena ramificadaÁcidos grasos de cadena ramificada

Pool de amoníaco en el rumen lo forman:Pool de amoníaco en el rumen lo forman:

1.1. NNP de la dietaNNP de la dieta

2.2. Urea reciclada a través de la salivaUrea reciclada a través de la saliva

3.3. A.A de la Pr de la dietaA.A de la Pr de la dieta

4.4. Urea reciclada a través de las paredes ruminalesUrea reciclada a través de las paredes ruminales

Amoníaco ruminal < deficit de N2 Bacterias < Amoníaco ruminal < deficit de N2 Bacterias < Digest.Digest.

Amoníaco en exceso Tóxico Muerte.Amoníaco en exceso Tóxico Muerte. A medida que la vaca consume > alimento > Pr tienen las A medida que la vaca consume > alimento > Pr tienen las

bact.bact.


Una porción de la dieta pasa a I.D sin ser degradada por Una porción de la dieta pasa a I.D sin ser degradada por los m.o ruminaleslos m.o ruminales

Parte de la Pr microbiana es degradada en el rumen, el Parte de la Pr microbiana es degradada en el rumen, el resto es transformada en el abomaso por los jugos resto es transformada en el abomaso por los jugos gástricos y enzimas en AA.gástricos y enzimas en AA.

60% de los AA absorvidos en ID Pr microbiana60% de los AA absorvidos en ID Pr microbiana 40% de los AA absorvidos en ID Pr de la dieta40% de los AA absorvidos en ID Pr de la dieta 80% de la Pr que alcanza el ID es digerida80% de la Pr que alcanza el ID es digerida El resto es eliminada en las hecesEl resto es eliminada en las heces Otra fuente de N2 en las heces procede de las enzimas Otra fuente de N2 en las heces procede de las enzimas

digestivas a nivel intestinal + tejido de reemplazo en IDdigestivas a nivel intestinal + tejido de reemplazo en ID


Metabolismo a nivel hepático:Metabolismo a nivel hepático: PC en exceso o > degradable, NH3 Pr microbianaPC en exceso o > degradable, NH3 Pr microbiana

HígadoHígado El hígado convierte el amoníaco en úrea sangreEl hígado convierte el amoníaco en úrea sangre En la sangre toma dos rutas:En la sangre toma dos rutas:

1.1. Rumen Saliva y Paredes ruminalesRumen Saliva y Paredes ruminales

2.2. Riñón Orina Riñón Orina Úrea Rumen Amoníaco Crec. BacteriasÚrea Rumen Amoníaco Crec. Bacterias Raciones < PC > Reciclaje de úreaRaciones < PC > Reciclaje de úrea Raciones > PC < Reciclaje de úrea > ExcreciónRaciones > PC < Reciclaje de úrea > Excreción

1.1. Compuestos de altos pesos molecularesCompuestos de altos pesos moleculares

2.2. Células de la mucosa intestinalCélulas de la mucosa intestinal

3.3. AminoácidosAminoácidos

4.4. Digestión Estómago Intestino Digestión Estómago Intestino

5.5. Enzimas Enzimas a. Mucosa del Estómagoa. Mucosa del Estómago

b. Mucosa del Intestinob. Mucosa del Intestino

c. Páncreasc. Páncreas

ProteínasProteínas Digestión y Absorción de la proteínaDigestión y Absorción de la proteína

6.6. Zimógenos Zimógenos

pepsinapepsina

7.7. Pepsinógeno Pepsina + Péptido Pepsinógeno Pepsina + Péptido

+ HCl+ HCl

EndopéptidasasEndopéptidasas

8.8. TGI enzimas proteolíticas TGI enzimas proteolíticas

ExopéptidasasExopéptidasas

ProteínasProteínas

Enzimas proteolíticas del TGIEnzimas proteolíticas del TGI

ENDOPEPTIDASAENDOPEPTIDASA ProteínaProteína

Pepsinógeno Pepsinógeno PepsinaPepsina HCLHCL

TripsinógenoTripsinógeno TripsinaTripsina EnteroquinasaEnteroquinasa

QuimiotripsinógenoQuimiotripsinógeno QuimiotripsinaQuimiotripsina TripsinaTripsina

PéptidosPéptidos


Enzimas proteolíticas del TGIEnzimas proteolíticas del TGI

EXOPEPTIDASAS EXOPEPTIDASAS PéptidosPéptidos

CarboxipeptidasasCarboxipeptidasas

AminopeptidasasAminopeptidasas

Dipéptidos Dipéptidos + Aminoácidos+ Aminoácidos

DipeptidasasDipeptidasas

AminoácidosAminoácidos


Enzima Lugar de Producción

Rompe enlaces peptídicos

adyacentes a

Ph para la Actividad

óptimaPepsina Estómago Tripto,Fenil,

Tir,Metio,Leuc1.8 -2.0

Tripsina Páncreas Arg,Lis 8-9

Quimotripsina Páncreas Aa aromáticos,Lis 8-9

Elastasa Páncreas Aa alifáticos 8-9

Carboxipeptidasa A Páncreas Aa aromáticos 7.2

Carboxipeptidasa B Páncreas Arg,Lis 8.0

Aminopeptidasa Intestino Aa con grupos NH2 libres

7.4


Absorción a través Desaminación Absorción a través Desaminación del intestino del intestino

Síntesis Síntesis de Síntesis Síntesis de de aminoácidos de aminoácidos enzimas y hormonasenzimas y hormonas

TEJIDOS

POOL DE AMINOACIDOS

ProteínasProteínas Metabolismo ProteicoMetabolismo Proteico

(transaminación)(transaminación)

UtilizaciónUtilización

Catabolismo Síntesis de ProteínasCatabolismo Síntesis de Proteínas

Síntesis de derivados no proteícosSíntesis de derivados no proteícos

NH3NH3 Cadena de Carbono Cadena de Carbono

Ac. Úrico GluconeogénesisAc. Úrico Gluconeogénesis

Urea CetogénesisUrea Cetogénesis

Otros COOtros CO22



LípidosLípidos DefiniciónDefinición Clasificación:Clasificación: Lípidos Simples: grasas, aceites y cerasLípidos Simples: grasas, aceites y ceras

Lípidos Compuestos: fosfolípidos, glucolípidos, Lípidos Compuestos: fosfolípidos, glucolípidos, esfingolípidos y lipoproteínasesfingolípidos y lipoproteínas

Lípidos derivados: ácidos grasos, glicerol, alcoholesLípidos derivados: ácidos grasos, glicerol, alcoholes

Esteroles y TerpenosEsteroles y Terpenos


Estructura:Estructura: Los constituyentes lipídicos > imp. NUTRICIONALMENTE Los constituyentes lipídicos > imp. NUTRICIONALMENTE

son:son:

1.1. Ácidos grasosÁcidos grasos

2.2. GlicerolGlicerol

3.3. Mono- di y tri- glicéridosMono- di y tri- glicéridos

4.4. FosfolípidosFosfolípidos

< imp desde el punto de vista NUTRICIONAL:< imp desde el punto de vista NUTRICIONAL:

1.1. GlucolípidosGlucolípidos

2.2. LipoproteínasLipoproteínas

3.3. Esteroles, Ceras y TerpenosEsteroles, Ceras y Terpenos


Clasificación según la longitud de la cadena:Clasificación según la longitud de la cadena:

C1 a C30C1 a C30

C1 a C6 AGV Forma libreC1 a C6 AGV Forma libre

Según la hidrogenación:Según la hidrogenación:

SaturadosSaturados Monoinsaturados InsaturadosMonoinsaturados Insaturados PoliinsaturadosPoliinsaturados


Clasificación según los isómeros ópticosClasificación según los isómeros ópticos

CIS (Lípidos en los CIS (Lípidos en los

vegetales)vegetales)

Depende de la presenciaDepende de la presencia

De los dobles enlacesDe los dobles enlaces

TRANSTRANS


Clasificación según los enlacesClasificación según los enlaces

AG libres AG libres

Pueden aparecer comoPueden aparecer como

Esterificados Esterificados GliceridosGliceridos


Encapsulados en una estructura vegetal intactaEncapsulados en una estructura vegetal intacta

Protegidos físicamenteProtegidos físicamente

Proporcionar los ácidos grasos en forma de jabonesProporcionar los ácidos grasos en forma de jabones

Mediante la combinación de ácidos grasos libres y cationes divalentes en el rumen para la formación de jabonesMediante la combinación de ácidos grasos libres y cationes divalentes en el rumen para la formación de jabones

Clasificación según la disponibilidadClasificación según la disponibilidad


Las hojas de las plantas forrajeras contienen del 3 al 15% de su MS en forma de LípidosLas hojas de las plantas forrajeras contienen del 3 al 15% de su MS en forma de Lípidos

Lípidos superficiales (ceras, esteres de alcoholes de cadena larga)Lípidos superficiales (ceras, esteres de alcoholes de cadena larga)

Componentes de las células de las hojasComponentes de las células de las hojas

Membranas de los cloroplastosMembranas de los cloroplastos

Hidrocarbonos de cadena larga (C29), AGL, alcoholes y cetonasHidrocarbonos de cadena larga (C29), AGL, alcoholes y cetonas

Cutícula contine cutina (AG normales)Cutícula contine cutina (AG normales)

Lípidos de las hojas ( fosfolípidos, glucolípidos y las clorofilas)Lípidos de las hojas ( fosfolípidos, glucolípidos y las clorofilas)

Lípidos Vegetales Lípidos Vegetales


Otros lípidos incluyen: carotenoides, esteroles y glucósidos Otros lípidos incluyen: carotenoides, esteroles y glucósidos esteroles acilados esteroles acilados

Entre los AG predominantes en los lípidos tenemos: Acidos Entre los AG predominantes en los lípidos tenemos: Acidos alfa linolénico, palmítico, linoleico, oleico y trans alfa linolénico, palmítico, linoleico, oleico y trans hexadecanoicohexadecanoico

Los lípidos superficiales contiene AG de cadena de 10 a 30 Los lípidos superficiales contiene AG de cadena de 10 a 30 CC

Las cutinas contienen una elevada proporción de ácidos Las cutinas contienen una elevada proporción de ácidos hidroxi C18hidroxi C18

Lípidos Vegetales Lípidos Vegetales


Metabolismo de lípidos en vacas lecherasMetabolismo de lípidos en vacas lecheras Las dietas de las vacas contienen de un 2 % a un 4% de Las dietas de las vacas contienen de un 2 % a un 4% de

lípidoslípidos Contribuyen a formar el 50% de la grasa de la lecheContribuyen a formar el 50% de la grasa de la leche Principal recurso energético de la raciónPrincipal recurso energético de la ración Son sustancias insolubles en aguaSon sustancias insolubles en agua Pero solubles en solventes orgánicos ( éter, cloroformo, etc)Pero solubles en solventes orgánicos ( éter, cloroformo, etc) Trigliceridos son encontrados en cereales, semillas y grasas Trigliceridos son encontrados en cereales, semillas y grasas

animalesanimales Consisten en 1 unidad de glicerol ( azúcar de 3 C ) y tres Consisten en 1 unidad de glicerol ( azúcar de 3 C ) y tres

unidades de ácidos grasos.unidades de ácidos grasos. Los glicolípidos son otra forma de lípidos encontrados en Los glicolípidos son otra forma de lípidos encontrados en

los forrajes y en las leguminosas.los forrajes y en las leguminosas.



Tienen una estructura similar a los triglicéridos pero Tienen una estructura similar a los triglicéridos pero difieren en que uno de los ácidos grasos es difieren en que uno de los ácidos grasos es reemplazado por un azúcar . ( galactosa).reemplazado por un azúcar . ( galactosa).

Fosfolípidos, similar pero un ácido graso es Fosfolípidos, similar pero un ácido graso es reemplazado por un fosfato.reemplazado por un fosfato.

< encontrados en los cereales y semillas pero > < encontrados en los cereales y semillas pero > bacterias ruminalesbacterias ruminales

Los lípidos predominantes en los tejidos vegetales son Los lípidos predominantes en los tejidos vegetales son los fosfolípidoslos fosfolípidos

Entre los ácidos grasos más comunes encontrados en Entre los ácidos grasos más comunes encontrados en los lípidos de las plantas tenemos: los lípidos de las plantas tenemos:



Los lípidos a nivel ruminal son hidrolizadosLos lípidos a nivel ruminal son hidrolizados Los enlaces entre el glicerol y los ácidos grasos se Los enlaces entre el glicerol y los ácidos grasos se

rompenrompen Glicerol y ácidos grasos libresGlicerol y ácidos grasos libres El glicerol es fermentado a AGVEl glicerol es fermentado a AGV AG son utilizados por las bacterias FosfolípidosAG son utilizados por las bacterias Fosfolípidos Los m.o ruminales hidrogenación AG Los m.o ruminales hidrogenación AG

saturación AG saturadossaturación AG saturados El ácido oleico Ac. esteáricoEl ácido oleico Ac. esteárico


Biohidrogenación de Acidos Grasos InsaturadosBiohidrogenación de Acidos Grasos Insaturados

Tiene lugar en el rumenTiene lugar en el rumen Participan los microbios ruminalesParticipan los microbios ruminales Este proceso es el resultado de la adición de H a los ácidos Este proceso es el resultado de la adición de H a los ácidos

grasos de doble enlacegrasos de doble enlace Los H proceden de un ambiente ruminal en vías de reducciónLos H proceden de un ambiente ruminal en vías de reducción Si la operación se completa todos los dobles enlaces se Si la operación se completa todos los dobles enlaces se

convierten en enlaces sencillos y los ácidos grasos quedan convierten en enlaces sencillos y los ácidos grasos quedan saturadossaturados

Dietas ricas en cereales tienen una pobre biohidrogenación Dietas ricas en cereales tienen una pobre biohidrogenación en comparación con dietas pobres en cerealesen comparación con dietas pobres en cereales



Es improbable que un solo tipo de bacteria biohidrogene Es improbable que un solo tipo de bacteria biohidrogene un ácido graso poliinsaturadoun ácido graso poliinsaturado

Los protozoarios son muy activos en la hidrogenaciónLos protozoarios son muy activos en la hidrogenación < las poblaciones de protozoarios < la biohidrogenación < las poblaciones de protozoarios < la biohidrogenación

del sustratodel sustrato < niveles de protozoarios > las concentraciones de AG < niveles de protozoarios > las concentraciones de AG

insaturados en sangre, leche y tejido adiposo.insaturados en sangre, leche y tejido adiposo. Bacterias individuales no suelen saturar un AG con Bacterias individuales no suelen saturar un AG con

múltiples enlaces dobles tales como 18:3 a 18:2múltiples enlaces dobles tales como 18:3 a 18:2 Cultivos mixtos alcanzan realizar una saturación completa Cultivos mixtos alcanzan realizar una saturación completa



La hidrogenación es evitada mediante el consumo de La hidrogenación es evitada mediante el consumo de lípidos protegidos ( envoltura de caseína tratada con lípidos protegidos ( envoltura de caseína tratada con formaldehído)formaldehído)

El consumo de grasas tales como el aceite de pescado El consumo de grasas tales como el aceite de pescado inhibirá tambien parcialmente el proceso de inhibirá tambien parcialmente el proceso de biohidrogenación debido a que solamente el proceso biohidrogenación debido a que solamente el proceso ocurre con ácidos grasos no esterificados.ocurre con ácidos grasos no esterificados.


Absorción de lípidos a nivel intestinalAbsorción de lípidos a nivel intestinal Los fosfolípidos microbianos son digeridos en IDLos fosfolípidos microbianos son digeridos en ID Contribuyen a formar un pool de AG que son Contribuyen a formar un pool de AG que son

transportados y absorbidos por las paredes intestinalestransportados y absorbidos por las paredes intestinales La bilis + jugos pancreáticos + contenido IDLa bilis + jugos pancreáticos + contenido ID Esta mezcla Miscela Esta mezcla Miscela A nivel del enterocito AG + glicerol = TriglicéridosA nivel del enterocito AG + glicerol = Triglicéridos Triglicéridos + algunos AG + colesterol + otros lípidos son Triglicéridos + algunos AG + colesterol + otros lípidos son

cubiertos por una Pr ( TG-rico en lipoproteínas) cubiertos por una Pr ( TG-rico en lipoproteínas) Quilomicrones o lipoproteínas de baja densidadQuilomicrones o lipoproteínas de baja densidad

La TG-rico en LP entra a los vasos linfáticos ducto La TG-rico en LP entra a los vasos linfáticos ducto toráxicotoráxico


Los lípidos alcanzan el torrente sanguíneo tejidos sin Los lípidos alcanzan el torrente sanguíneo tejidos sin pasar por el hígadopasar por el hígado

A nivel de la glándula mamaria:A nivel de la glándula mamaria:

Los AG provienen de los TG- ricos en LP formados en ID Los AG provienen de los TG- ricos en LP formados en ID durante la absorción de los lípidosdurante la absorción de los lípidos

Un Un > en el consumo de ac. Grasos de cadena larga > en el consumo de ac. Grasos de cadena larga dieta produce un > en la producción de leche e inhibe la dieta produce un > en la producción de leche e inhibe la síntesis de ac grasos de cadena corta y mediana a nivel de síntesis de ac grasos de cadena corta y mediana a nivel de GM GM

< de grasa en la leche por < de la fibra Adición de < de grasa en la leche por < de la fibra Adición de grasa en la dieta.grasa en la dieta.


Papel del hígado en la movilización de las grasasPapel del hígado en la movilización de las grasas En incios del proceso de lactación mov. de grasas En incios del proceso de lactación mov. de grasas

tejido adiposo + dieta tejido adiposo + dieta Ac grasos TG Torrente circulatorioAc grasos TG Torrente circulatorio Movilización de AG Hígado EnergíaMovilización de AG Hígado Energía

Cetonas Cetonas

ENERGIAENERGIA A TEJIDOSA TEJIDOS El hígado no puede formar TG-rico en LPEl hígado no puede formar TG-rico en LP El exceso de AG TRIGLICERIDOS Cel. El exceso de AG TRIGLICERIDOS Cel.

hepáticashepáticas


Consumo voluntario en Consumo voluntario en RumiantesRumiantes

Términos:Plano Nutricional: Saciedad. Restringido.

Estabulados Ayuno.Ad libitum .

Disponibilidad Carga Animal. Pastoreo Cobertura.

Accesibilidad. Morfología

Necesidad de comer

Hambre Apetito

Nivel Nutricional:


Factores Fisiológicos de la Cesación del Consumo.

1-. Apetito (Consumo)

2-. Requerimientos Metabólicos del Animal (Peso Metabólico. W0.75)

3-. Calidad del Alimento.

A) Alimentos balanceados concentrados.

B) Forrajes.



Núcleo hipotalámico Ventromedial

Area hipotalámico Lateral

Hipotálamo

Consumo de Alimentos

Hiperfagia Afagia

Centro de la Saciedad

Hiperfagia Afagia

Centro del ApetitoD

estru

cció

n

Estimulo eléctrico

Destrucción

Est

imul

o el

éctri

co

Bondi, 1988.



Consumo

AlimentoManejo Animal

Otros Alimentación Atribuidos a lapalatabilidad

Propiedades físicas

Disponibilidad de nutrientes

Capacidad Apetito

-Estrés.-Interacciones sociales.-Condicionesde alojamiento.

-Accesibilidad.-Métodos de presentación.-Frecuencia.-Renovación delalimento.

-Preferencia.-Sabor.-Aroma.-Acidez.-Toxicidad.-Preservación.-Contenido de agua.-Experiencia Previa.

-Densidad ovolumen.-Tamaño de lapartícula y procesamiento.-Cinética de Degradación dela partícula.-.Cinética de digestión.-Morfología(hoja-tallo).-Deficiencia de nutrientes.

-Balance de nutrientes.-Tamaño de lapartícula y procesamiento.-Morfología(hoja-tallo).-Suplementación.-Leguminosas vs.gramíneas.-Fermentación y productos.

-Peso corporal.-Talla corporal.-Condición corporal.-Cinética de pasaje.-Rumia.-Tasa de consumo.-Especie y raza.-Potencial genético.-Estado fisiológico.

-Peso corporal.-Talla corporal.-Condición corporal.


Teoría Quimiostática (Saciedad)

Consumo Req. Metabólicos Excesos de Nutrientes

Hormonas

Ie = R/E

Ie = Consumo esperado (kgMS/d-1)R = Req. energéticos del animal (Mcal ED/d-1)E = Concentración energética dietética (Mcal ED/kg)



Componente Animal

Requerimientos energéticos(Mcal ED/d)

Especie, sexo, estado fisiológico, talla,

conformación corporal y salud

Temperatura ambiente y

fotoperíodo. Tratamientos con

hormonales exógenas

Componente Dietético

Concentración energética (Mca EDl/kg MS)

Digestibilidad, fósforo, calcio, cobalto (Vit. B)

y Nitrógeno

Apetito Saciedad

Mertens, 1994.

Teoría Quimiostática



If = C / F

If = Consumo esperado (kgMS/d-1)C= Capacidad del Rumen (L d-1).F = Tiempo de retención (L kg-1).

Teoría Limitación Física


Teoría Limitación Física

Componente Animal

Capacidad del Retículo-Rumen

Tamaño del animal, edad, reproducción y grasa abdominal.


Tiempo de Retención de la Ingesta

Apetito Saciedad

Mertens, 1994.Van Soest, 1994

Digestibilidad:Estructura y

Comp.Química de la

PCe.

Ataque de M.O a partículas y su disminución de

tamaño. Tasa

de D

iges.

Tasa de Pasaje

Rumia



Teoría Modulación Psicogénica (Comportamiento Animal)

Ip = Tp x M

Ip = Consumo esperado (kgMS/d-1)Tp= Tiempo de pastoreo.M = Modulación Psicogénica

Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantesTeoría Modulación Psicogénica (Comportamiento Animal)

Componente Animal

Tiempo de Pastoreo


Consistencia de la Dietas que ofrece resistencia a:

Apetito Saciedad

Tamaño o peso delMordisco.

Número de mordiscos(1-4 Mov Mandi x Mord)

Disponibilidad de PastoEstructura del PastizalRelación Hoja-Tallo.

Densidad.Especie Forrajera.

Cosecha.

Minson, 1991.Mertens, 1994.

Consumo voluntario en RumiantesConsumo voluntario en Rumiantes


Metabolismo Energético en RumiantesMetabolismo Energético en Rumiantes Energía Bruta (EB):Energía Bruta (EB): Se define como la energía liberada en forma de calor Se define como la energía liberada en forma de calor

cuando un alimento, heces o tejido animal se oxida cuando un alimento, heces o tejido animal se oxida completamente.completamente.

Bomba CalorimétricaBomba Calorimétrica La EB total no es completamente utilizable por los animalesLa EB total no es completamente utilizable por los animales Pérdidas energéticas que tienen lugar durante la digestión Pérdidas energéticas que tienen lugar durante la digestión

y el metabolismo.y el metabolismo.

Energía Digestible (ED):Energía Digestible (ED):o Es la EB – Eheces(EF)Es la EB – Eheces(EF)o Energía digestible aparente vs. Enegía digestible verdaderaEnergía digestible aparente vs. Enegía digestible verdadera


o En los rumiantes las pérdidas representan 40-50% En los rumiantes las pérdidas representan 40-50% Forrajes y 20-30% en el caso de alimentos concentradosForrajes y 20-30% en el caso de alimentos concentrados

Energía Metabolizable (EM):Energía Metabolizable (EM): EM= ED – EU + Gases del metabolismo (metano)EM= ED – EU + Gases del metabolismo (metano) Se define como la EB ingerida – Energía de las heces, orina Se define como la EB ingerida – Energía de las heces, orina

y gases.y gases. Proporciona una medida adecuada del valor nutritivo de Proporciona una medida adecuada del valor nutritivo de

los alimentoslos alimentos Metabolicidad se define como la EM de un alimento Metabolicidad se define como la EM de un alimento

dividida por la EBdividida por la EB La EM puede calcularse multiplicando la ED por 0.82. Esto La EM puede calcularse multiplicando la ED por 0.82. Esto

es una aproximaciónes una aproximación


Energía Neta (EN):Energía Neta (EN): Se obtiene a partir de la EM – ICSe obtiene a partir de la EM – IC Se diferencia de la EM en la cantidad de calor perdido como Se diferencia de la EM en la cantidad de calor perdido como

resultado de los procesos químicos y físicos ligados a la resultado de los procesos químicos y físicos ligados a la digestión y metabolismo.digestión y metabolismo.

Es completamente útil para el organismoEs completamente útil para el organismo La EN para mantenimiento es la E gastada para soportar los La EN para mantenimiento es la E gastada para soportar los

procesos vitales del animalprocesos vitales del animal Sirve para el trabajo muscular , mantenimiento y reparación Sirve para el trabajo muscular , mantenimiento y reparación

de tejidos, mantener la temperatura corporal en un medio fríode tejidos, mantener la temperatura corporal en un medio frío EN para la producción , es la E retenida en los tejidos por los EN para la producción , es la E retenida en los tejidos por los

animalesanimales Crecimiento, ceba, Producción de leche, huevosCrecimiento, ceba, Producción de leche, huevos Es el valor calórico los productos animales.Es el valor calórico los productos animales.


Metano

Calor de fermenta-ción

Pool calórico

Pérdida de calor

Calor de metabo-lismo

Perdidas por

fermen-tación

Alimento consumid

o

Nutrientes absorbidos

Pool de nutriente

s

Deposi-ción de grasas

Moviliza-ción de grasa

Grasa alma-

cenada

Leche

Masa corporal

Anabolis-mo

corporal

Catabolis_ mo

corporal

Excreción fecal

Nutrientes aprovechables del desgaste

Desechos por

desgaste

Desgaste físico

Degrada-ción de

nutrientesExcreció

n totalExcreción fecal

Heces

Orina

Pool de desechos

Reserva alimen-

ticia

Productos intesti-

nales

H.L.Lucas, 1976

Diagrama del flujo energético


a) Crecimiento tisular, grasa, plumas.

b) Almacenamiento de productos (leche) (EN/)

c) Trabajo.

Energía fecal (EF)

a) residuos alimenticios no digeridos

b) Productos metabólicos

Mucosa

bacterias

Enzimas

a) Productos gaseosos Pérdidas por el intestino o eructo de la fermentación (CH4)

Energía bruta (EB)

Energía digestible (ED)

Energía metabolizable (EF)

Pérdidas energéticas urinarias

a) Residuos del metabolismo imperfecto de los nutrientes de alimento ( en su mayoría compuestos N)

b) Catabolismo endógeno ( en su mayoría creatinina) (EU)

Pérdidas energéticas gaseosas

Energía neta

Energía del incremento calórico (IC)a) Calor de la acción y

fermentaciones digestivas

b) Calor del metabolismo de nutrientes (exergónico)

Producción (ENp)

Mantenimiento (ENm)

a) Metabolismo basal

b) Actividad a mantenimiento

c) Sostén de la temperatura corporal

Distribución energética en los procesos orgánicos

N.A.S-N.R.C

Health & Medicine

Nutrición ecológica de rumiantes