View
257
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
FIBRA DIETETICA
Integrantes:González Andrea 24314106
Haeusler Vanessa 17841457
Muñoz Jhorlennys 22692036
Pastrano Eglys 21629286Pernia Yosiret 24147763
Universidad Nacional Experimental Rómulo GallegosCátedra de Bioquímica
¿Qué es una Fibra?Fibra bruta, es el término para indicar una medida analítica puramente empírica del residuo vegetal, que permanece después de una ebullición de la muestra desengrasada, en ácido sulfúrico diluido en solución alcalina, es decir, se ha sometido a tratamiento químico.
Fibra alimentaria, es el término que indica la fracción que permanece sin digerir, atravesando el organismo. La fibra alimentaria es todo tipo de sustancias generalmente no digeribles en la dieta ya que no pueden ser absorbidos por el intestino delgado.
Tipos de Fibra
Polisacáridos no amiláceos(o mixtos) • Celulosa• Hemicelulosa• Pectinas• Gomas • Mucilagos
Almidón Resistente
Oligosacáridos Resistentes
No Polisacáridos• Lignina• Macronutrientes resistentes (proteina y grasa)• Compuestos bioactivos
Polisacáridos Mixtos: son aquellos que por hidrolisis o
al mezclarse con otros compuestos, originan
monosacáridos distintos
CelulosaEs el hidrato de carbono más abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50% de celulosa y el algodón está constituido por celulosa casi pura.
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiológicas
•no tiene sabor•Inolora•hidrofílica •insoluble en agua •quiral •Soluble en disolución de cloruro de cinc en acido clorhídrico y disolución amoniacal de hidróxido cúprico
•Se hidroliza en ácidos concentrados en D- glucosa •Las moléculas de celulosa son completamente lineales y presentan una fuerte tendencia a formar puentes de hidrógeno intra e intermoleculares
•Aumenta el bolo fecal.•Aumenta el peristaltismo y el tránsito•Aumenta las deposiciones•reduce la presión intraluminal.•Aumenta la excreción de Na, Zn, Ca, Fe y Mg
HemicelulosaSe deposita entre las fibras de la celulosa en el tejido vegetal. En la madera hay un 20%
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiológicas
•No fermentable•Soluble en casi todos los tipos de disolventes•fácil de disolver en comparación a la celulosa(uso industrial)
•Es una mezcla resultante entre polisacáridos lineales altamente ramificados con algunas pentosas y hexosas.•Se denomina hemicelulosa acida si contiene acido uronico y hemicelulosa neutra, sí no tiene
•Retarda el vaciamiento gastrico•Aumenta excreción de ácidos biliares•Disminuye colesterol•Disminuye absorción de glucosa•Disminuye absorción de grasas•Aumenta la población bacteriana•Produce ácidos grasos de cadena corta
Pectina
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiologicas
•forman geles en solución acuosa•las pectinas poco metiladas soninsolubles en agua•las pectinas hipermetiladas son solubles en agua
•Por hidrolisis da acido uronicos, hexosas y pentosas(junto con el metanol, acido acetico, etc)•copolímeros de ramnosa y ácido galacturónico con sustituyentes de frutosa y xilosa
• absorben agua• retardan el
vaciamiento gástrico
• suministran substrato fermentable
• fijan ácidos biliares y aumentan su excreción
• reducen el colesterol plasmático
• mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa
Se utiliza (también las gomas) comosustituto de la
grasa en productoscon alto
contenido de grasa
Se encuentra de forma natural en las frutas (manzanas, ciruelas, membrillos, cítricos) y verduras (zanahorias, papas).
Gomas Se encuentra en la planta goma arabiga, goma tragacanto, etc. Son sustancias viscosas y pegajosas, segregadas a través del proceso de gomosis: la planta sufre alguna alteración de carácter fisiológico, muchas veces provocado por la presencia de hongos, bacterias.
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiologicas
•Solubles en agua•Coloidal •Tiene gran viscosidad•óptima elasticidad •resistencia a la rotura y a la abrasión, al corte y al desgarro
•Por hidrolisis da pentosas, hexosas y ácidos uronicos.
•No absorbibles, no digeribles•Retardan el vaciamiento gástrico•Suministran substrato fermentable•Reducen la concentración plasmática de colesterol•Mejoran las tolerancias de los diabéticos a la glucosa •Adyuvantes en dietas de adelgazamiento
Mucilagos
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiologicas
•Es hidrófilo•Viscoso•coagulable al alcohol
•Por hidrolisis origina galactosa pentosas y hexosas.•Por oxidación da ácido múcico•Procede de las degradaciones de la celulosa, calosa, lignina y de las materias pécticas
•Retardan el vaciamiento gástrico•Suministran substrato fermentable•Fijan ácidos biliares y sus derivados
Se encuentran en las algas, semillas de lino, semillas de chía, semillas de Linaza, en raíces de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos vegetales.
Almidón Resistente
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiologicas
•Coloidal•Gran viscosidad
•Contiene amilosa y amilopectina•Tiene muchas moléculas de glucosa unidos por enlaces α-glucosidicos •Se hidroliza a dextrina, luego a maltosa y finalmente en GLUCOSA.
•Redución del 10% de calorías ingeridas•El consumo de almidón resistente en la cena, produce una mejora en la tolerancia a la glucosa y saciedad mayor
Es una sustancia sintetizada por los vegetales mediante el CO2 Y H2O en presencia de clorofila. Se puede obtener de granos de cereales (habas, guisantes, avena, arroz, trigo) o tubérculos (patatas). Es la mayor fuente de energía de nuestra dieta
Reduceel contenido calórico de
los alimentoscuando se
utiliza parareemplazar la
harina u otros
carbohidratosde digestión
rápida
La saliva contiene una enzima capaz
de romper las cadenas de
almidón: la ptialina
Oligosacaridos Resistentes
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiológicas
•solubles en agua•bajo poder endulzante
•bajo peso molecular (dos a veinte moléculas de glucosa)•Estraquiosa: formado por 2 grupos de galactosa, 1 glucosa, 1 fructosa•Rafinosa: formados por 1 galactosa, 1 fructosa, 1 glucosa.
•Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado.•Promueve el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas(prebiotico)• reducir los niveles de estrés y ayuda a la salud del sistema inmune(GOS)
Son compuestos fermentados por las bacterias presentes en el colon. Dentro de los oligosacáridos (FOS) tenemos la Rafinosa que se encuentra en la remolacha, Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los galacto-oligosacaridos(GOS) se encuentran en una cantidad considerable en la leche materna.
Lignina
PropiedadesFísicas
PropiedadesQuímicas
PropiedadesFisiologicas
•Hidrofobica •Indigerible•No se absorbe•Insoluble en agua, ácidos y álcalis
La base estructural es el fenil-propano, teniendo enlazado al anillo bencénico un número variable de grupos hidroxílicos y metoxílicos.
•Antioxidante•Aumenta la excreción de sales biliares•Aumenta la excreción de Na, Ca, Fe y Mg•Inhibe el crecimiento microbiano y el paso de bacterias a la sangre (translocación bacteriana)•Reduce la concentración de estrógenos (?)•Inhibe la aromatasa de los tumores intestinales (?)
Es una sustancia se localiza en la laminilla media de la pared celular donde se deposita durante la lenificación del tejido vegetal formando el tejido de resistencia. Es el tercer componente fundamental de la madera, presentándose entre el 15% y 35% de su peso. Es el segundo polímero orgánico más abundante en la superficie de la Tierra
Características Generales De La Fibra Alimentaria
disminuye las divide en:
produce
muy fermentable
Aumento de poco fermentable
la masa fecal
los productos son:
AGCC , energía y gases
Absorción De Agua
Solubilidad
Viscosidad
Fijación de Sustancias Orgánicas e Inorgánicas
Fermentabilidad
Posibilidad de escape
Su absorción por el TD
Mantenimiento del equilibrio intestinal: • fermentación de 60
gr/día de materia orgánica en colon
• 60 gr de fracción indigerible de los alimentos (HCO)
• Ingesta media de fibra: 20 gr/día
Ácido Butírico• Suprime la síntesis de
colesterol hepático y reduce los niveles de LDL colesterol y triglicéridos,
responsables de enfermedades
cardiovasculares (como la ateroesclerosis)
• Disminuye el pH colónico, lo cual evita la formación
de pólipos colónicos e incrementa la absorción de
minerales
¿Qué pasa si no ingerimos fibras?