Tartitas de merengue con frutas

4 claras de huevo, temperatura ambiente120 ml de agua250 gr de azúcar¼ de fresón¼ de uvas negras sin pepitasNata montadaUn poco de azúcar glass

Echamos el agua y el 200 gr del total de azúcar, en un cazo y llevamos al fuego suave, lo ponemos al fuego sin remover, en unos 15 minutos de nos hace

Batimos las claras, con una pizca de sal.Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, los 50 gr de azúcar que nos quedan

Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en ponto de bola

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, o si tenemos un termómetro a 120º C

Le vamos echando a las claras, el almíbar cuando pierda un poco de calor, con un hilo muy fino sin parar de batir

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular

Echamos el merengue, en una manga pastelera y hacemos unos círculos iguales, si los marcas con un plato por el revés te sirven de guía para que sean todos iguales, espolvoréanos con un poco de azúcar glass por encina

Llevamos al horno precalentado a 150º hasta que estén duros por fuera, pero no dorados, los dejamos enfriar en el mismo papel, para que no se nos rompan

Sobre un disco de merengue, ponemos una capa de fresón, y sobre el fresón, ponemos un poco de nata montada, y tapamos con otro disco de merengue cocido

Ponemos una buena capa de merengue, sobre el ultimo disco, y quémamos con el soplete, decoramos con las uvas y mas fresón

BUEN APETITOMADRID 15 DE OCTUBRE DE 2014

BESOSADITA