VIBRIO CHOLERAE

Lourdes Ivette Padilla López 11300748 4*C2 T/MAnálisis Microbiológico de los Alimentos Prof. David Galindo JiménezCentro de Enseñanza Técnica Industrial Plantel Tonalá

Características Vibrio es un género de bacterias Gram negativas, con forma de bacilos curvados. Bioquímicamente se caracterizan por dar positivo en las pruebas de la catalasa y de la oxidasa. Es una bacteria anaerobia facultativa, y su metabolismo es fermentativo; pueden fermentar, entre otros sustratos, la glucosa..Pese a que nutricionalmente son poco exigentes, se emplean medios específicos para aislarlos de muestras clínicas. El sodio estimula su crecimiento y además tolera pH alcalinas, por eso se utiliza para su cultivo agua de peptona alcalina.Sus requerimientos ambientales: el rango de temperaturas de crecimiento están entre 16 y 42 ºC con un óptimo de 37ºC, con un rango de pH de 6.8 a 10.2 y un pH óptimo de 7.0 a 8.0.Hábitat natural: Se lo ha encontrado en ambientes marinos en regiones templadas o tropicales, en lagos y ríos, en moluscos y crustáceos, en pájaros y herbívoros aún lejos de las costas marinas. El número de bacterias de Vibrio cholerae disminuye a medida que la temperatura del agua baja por debajo de 20ºC

Morfología bacteriana y colonial.* Bacteria uniflagelada con forma de bastón, es decir, un bacilo.

•Curvas de 1.5-2 µm de longitud y 0.5µm de anchura y disponen de un único flagelo polar. * Pertenece a la familia Vibrionacea.

•Formación de pequeñas colonas continuas circulares de color amarillo, que raramente, se expanden a mas allá de su cultivo. •En las pruebas mas comunes No fermentan la lactosa, no producen gas ni H2S. Fermentan la glucosa y sacarosa.  

El Vibrio Cholerae mejor conocido como: Cólera.

El cólera es una enfermedad aguda, diarreica, provocada por la bacteria Vibrio cholerae, la cual se manifiesta como una infección intestinal. Los especialistas mantienen que probablemente llegó a Europa desde la India, y pronto comenzó a cobrar vidas en Europa en las primeras décadas del Siglo XIX.El cólera ha producido varias epidemias, algunas de ellas de alcance prácticamente mundial, como la que, partiendo de la India (zona de Bengala), asoló Europa y América a principios del siglo XIX. En enero de 1991 surgió una epidemia de cólera en varios países del norte de América del Sur que se difundió rápidamente. El brote más reciente de cólera esta registrado en Haití, a causa de los estragos del terremoto producido en enero de 2010.

Tiempo de incubación:

Por lo general, la aparición de la enfermedad es repentina, con períodos de incubación que varían desde las 6 horas hasta los 5 días. La forma más habitual de contagio es por beber agua o comer alimentos contaminados por heces humanas. No se suele transmitir de persona a persona. Los brotes más importantes suelen estar provocados por fuentes de agua contaminada por residuos fecales. El Vibrio cholerae forma parte de la flora normal de aguas saladas, desembocadura de los ríos, bahías con salinidad moderada y estuarios, donde se asocia a menudo con algas, plancton, conchas, caparazones, crustáceos, moluscos y otros seres vivos para sobrevivir.

Síntomas y signos♠Cólicos abdominales♠Membranas mucosas secas o resequedad en la boca♠Piel seca♠Sed excesiva♠Ojos vidriosos o hundidos♠Ausencia de lágrimas♠Letargo♠Diuresis baja♠Náuseas♠Deshidratación rápida♠Pulso rápido (frecuencia cardíaca)♠Fontanelas ("puntos blandos") hundidas en los bebés♠Somnolencia o cansancio

inusuales♠Vómitos♠Diarrea acuosa que empieza súbitamente y tiene olor a "pescado"

PatogenicidadLa manifestaciones digestivas del cólera se producen por la capacidad que tiene el V cholerae de secretar una enterotoxina responsable de promover la secreción de fluidos y electrolitos a nivel del intestino delgado. El Vibrio cholerae se adhiere a receptores celulares específicos presentes en la superficie de las células intestinales. Finalmente induce un bloqueo para la absorción de sodio y cloro por la vellosidad y promueve la secreción de cloro y agua por las células de las criptas intestinales.

TratamientoEl objetivo del tratamiento es la reposición de los líquidos y electrólitos perdidos a través de la diarrea. Dependiendo de su estado, se le pueden administrar líquidos en forma oral o a través de una vena (intravenoso o IV). El potasio se repone con un zumo de limón, agua de coco o similares. Sólo en los casos muy graves se deben utilizar antibióticos, siendo la tetracilina el fármaco de elección, siempre bajo control médico.La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha desarrollado una solución rehidratante oral que es más barata y más fácil de usar que el típico líquido intravenoso. Esta solución se está utilizando ahora a nivel internacional.

Duración de la enfermedad

El cólera es una enfermedad que puede ser efectiva y mortal desde las primeras horas de incubación, dependiendo del sistema en el que ingrese.Por ejemplo: en una persona sana , bien alimentada y ejercitada, la bacteria que ingresó tardará varios días es hacer reacción, y cuando aparezcan los primeros síntomas estos serán ligeros y no alarmantes. Si la enfermedad es detectada y tratada a tiempo el paciente estará no mas de 3 o 4 días enfermo a partir del momento de aparición del primer síntoma.Por otro lado, un paciente desnutrido, joven *siendo los niños los mas vulnerables* y con alguna otra enfermedad crónica *como SIDA* no le bastarán mas de unas cuantas horas para que la bacteria se manifieste con síntomas graves y en muchos casos mortales.

Alimentos involucradosUna persona puede adquirir cólera bebiendo agua o comiendo alimentos contaminados con la bacteria. Durante una epidemia, la principal fuente de contaminación son las heces de una persona infectada. La enfermedad puede diseminarse rápidamente si en las áreas afectadas el tratamiento de agua potable y las aguas residuales no reciben el tratamiento adecuado.

Vibrio cholerae también puede vivir en ríos salobres y aguas costeñas, por lo que comer mariscos crudos es otra de las formas de adquirir cólera. La bacteria sobrevive en la superficie de todos los alimentos durante cinco días a temperatura ambiente y hasta diez días si la temperatura se mantiene entre 5 y 10 grados. Sobrevive a la congelación.

Factores asociados a un brote.

La transmisión del cólera está estrechamente ligada a una mala gestión ambiental. De manera característica, las zonas de riesgo son las barriadas periurbanas, donde no hay infraestructura básica, así como los campos para personas desplazadas o refugiadas, donde no se cumplen los requisitos mínimos de agua limpia y saneamiento.Las consecuencias de un desastre —como el trastorno de los sistemas de abastecimiento de agua y saneamiento o la llegada de grupos humanos a campamentos deficientes y superpoblados — pueden aumentar el riesgo de transmisión del cólera si el bacilo ya está presente o es introducido. Nunca se han producido epidemias a partir de los cadáveres.

PrevenciónSon necesarias medidas de salud pública, como abastecimiento de agua limpia, instalaciones adecuadas para la eliminación de aguas fecales, mejora del estado de nutrición de la población y cambios en las normas de manipulación y conservación de los alimentos. No tiene ninguna utilidad el tratamiento colectivo sistemático con antibióticos o la profilaxis masiva. Las medidas individuales de prevención más eficaces son las siguientes:

Cocer los alimentos completamente y consumirlos aún calientes.

Evitar que los alimentos cocinados entren en contacto con los alimentos crudos para que no se contaminen, así como con el agua o el hielo, moscas, superficies contaminadas, cubiertos sucios y otros.

No comer frutas ni verduras crudas sin mondarlas en el momento del consumo, ni dejarlas expuestas.

Medidas habituales de higiene que no hay que descuidar, como lavarse las manos antes de tocar cualquier alimento.

Bibliografía Microbiología de los Alimentos y sus Procesos de Elaboración T. Nickerson, J. Sinskey Nueva York 1972 Editorial American Elsevier 278 paginas.

Bibliografía digital:http://www.dmedicina.com/enfermedades/viajero/colera-1http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs107/es/index.htmlhttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000303.htmhttp://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/32%20colera/colera.html