Upload
peter-john
View
69
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Delícias da Rafa
Café Holístico
Palestra do tema:Alimentação sem glúten tem espaço especial na Mundo Verde
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 1
Cozinha artesanal inclusiva
Delícias da Rafa
Delícias da Rafa
Indice
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 2
Delícias da Rafa
Apresentação e um pouco da história do Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes
públicos
Relação da ingestão de glúten com as doenças
psicológicas, autismo, entre outras
Como o mercado de alimentos atende a esse nicho
Controle de qualidade das produções
Encerramento
Delícias da Rafa
Apresentação e um pouco da história do Delícias da Rafa
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 3
Delícias da Rafa
Somos uma cozinha artesanal sem alergênicos. Uma cozinha inclusiva, que
nasceu com o propósito de levar alimento “sem nada” para quem tem
alguma restrição alimentar.
Nascemos há um ano. Começamos como um brincadeira, vendendo
apenas para amigos e conhecidos. Em seguida compramos uma bike e
levávamos para as praças públicas (no Grajáu e em Niterói) um pouco das
nossas delícias. Ao mesmo tempo montamos uma cozinha e começamos a
fornecer para algumas lojas no Rio.
Em pouco tempo a demanda aumentou e hoje estamos com uma cozinha
industrial na cidade de Itaipuaçu, fornecemos para lojas no Rio, Niterói,
Petrópolis e Cabo Frio.
Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 4
Delícias da Rafa
O glúten foi introduzido na nossa alimentação nos últimos dez milênios.
Estudiosos acreditam que esse tempo de trezentas gerações foi insuficiente
para que o ser humano se adaptasse a esse novo alimento, o trigo.
E é a essa adaptação falha que chamamos de doença celíaca, conhecida
pelo agravamento da saúde do intestino delgado pelo glúten do trigo.
E isso é um assunto sério. Não é, em hipóste alguma, uma questão de dieta
da moda ou mania nacional.
É uma doença. Que pode vir com sintomas aparentes ou de forma silenciosa.
E pode inclusive matar.
Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 5
Delícias da Rafa
Acredita-se que cerca de 1% da população é incapaz de tolerar o glúten,
mesmo em pequenas quantidades. E a ingestão dessa proteína promove um
colapso no organismo. Para o corpo aquela simples migalha é uma bomba,
provocando, em muitos casos, cólicas, diarreia, incapacidade de absorção de
nutrientes, perda de peso, artrite, enxaqueca, infertilidade, fadiga crônica e
outras perturbações que, à primeira vista, parecem não ter relação com a
doença celíaca.
A doença celíaca não diagnosticada é a causa principal de muitas formas de
câncer, doenças autoimunes, doenças neurológicas, síndrome de dor crônica,
perturbações psiquiátricas e outros distúrbios mentais, além da morte
prematura.
Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 6
Delícias da Rafa
Há também ligação causal evidente com alguns casos de osteoporose,
epilepsia, défict de atenção e outros distúrbios de aprendizagem, infertilidade,
abortos, nascimentos prematuros, doença crônica no fígado e baixa estatura.
Além da doença celíaca, a literatura médica já mostra casos de pessoas com
sensibilidade não celíaca ao glúten. De acordo com pesquisas atuais nos
genes humanos casos de sensibilidade não celíaca ao glúten podem afetar
cerca de 90 milhões de americanos.
Mas que variação seria essa? São pessoas que sentem todos os sintomas
clássicos de um celíaco, mas que nos exames médicos não apresenta um
diagnóstico fechado. Muitas sofrem dos riscos da doença celíaca não tratada
e provavelmente nunca suspeitaram da causa subjacente de sua doença.
Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 7
Delícias da Rafa
Mas existe tratamento para isso?
O único tratamento é uma alimentação sem glúten por toda a vida. A pessoa
que tem a doença celíaca ou a sensibilidade não celíaca nunca poderá
consumir alimentos que contenham trigo, aveia, centeio, cevada e malte ou
os seus derivados (farinha de trigo, pão, farinha de rosca, macarrão,
bolachas, biscoitos, bolos e outros).
Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 8
Delícias da Rafa
Mas porque hoje existem tantas pessoas alérgicas ao glúten? O que
aconteceu com o trigo do tempo da nossa avó?
O autor e médico cardiologista, William Davis, afirma em seu livro “Barriga de
Trigo” que isso ocorreu quando a agricultura, há algumas décadas, investiu
na criação de culturas mais rentáveis. “O trigo de hoje – ele afirma – não é,
de fato, trigo; graças a alguns dos maiores cruzamentos jamais vistos. Hoje,
os produtos comercializados a base de trigo não se comparam aos produtos
da era das nossas avós, estes são completamente diferentes não somente
dos produtos do século 20, mas também do trigo do tempo da bíblia e antes”,
explica o médico.
Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 9
Delícias da Rafa
Ou seja, acredita-se que por razões comerciais, o trigo foi tratado com
cobalto radioativo para reduzir o tamanho das suas espigas e para simplificar
o seu cultivo e sua colheita. Isso mudou a variação da quantidade de glúten
no trigo com um aumento da gliadina que quase se duplicou, comparando o
trigo moderno com os grãos antigos.
Ou seja, aquele pão francês quentinho, o pastel da feira, o macarrão al dente,
o bolo quentinho na tarde de chuva. Nada disso é composto por um alimento,
mas sim por mutações genéticas.
Delícias da Rafa
Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 10
Delícias da Rafa
Mas calma, não é para todos pararem de comer alimentos com glúten.
Apenas os celíacos e intolerantes devem, obrigatoriamente, retirar da
alimentação o trigo e seus derivados.
Agora, caso você queira experimentar uma vida sem glúten fique a vontade.
Mas sem exageros, pois uma vez que se retira 100% da alimentação quando
se volta a comer alimentos com glúten o resultado é dramático: o organismo
não sabe mais quebrar a proteína e a pessoa pode acabar ficando
intolerante.
Delícias da Rafa
Relação da ingestão de glúten com as doenças psicológicas,
autismo, entre outras
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 11
Delícias da Rafa
Até meados da década de 80, a doença era diagnosticada em crianças até 2
anos com os sintomas clássicos (diarreia, dor abdominal e dificuldade para
crescer). Ao longo do tempo mudanças análogas a doença foram observadas
em adultos, que se queixavam dos sintomas clássicos mas também de
sintomas como anemia, urticárias e ainda outros que não apresentavam
sintomas algum (conhecida como doença celíaca silenciosa).
Contudo, a mesma resposta destrutiva do sistema imunológico que causa
diarreia e cólicas abdominais também podem afetar o tecido cerebral.
Delícias da Rafa
Relação da ingestão de glúten com as doenças psicológicas,
autismo, entre outras
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 12
Delícias da Rafa
Hoje acredita-se na associação de muitas doenças mentais com a doença
celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten. Estao no rol dessas patologias
a senilidade, ataxia, neuropatia periférica, depressões psicológicas, autismo e
hiperatividade.
De seguida abordamos dois exemplos de relação do glúten com doenças
psicológicas:
Autismo
Esquizofrenia
Depressão
Delícias da Rafa
Relação da ingestão de glúten com as doenças psicológicas,
autismo, entre outras
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 13
Delícias da Rafa
Autismo:
Muitas são as correntes, mas há pesquisas e, principalmente, relatos de pais
de crianças autistas que relacionam uma dieta livre de glúten com a melhora
do estado da criança autista.
Quando o paciente com transtorno do espectro do autismo faz uma dieta
restrita de glúten há uma melhora dos sintomas autísticos desses pacientes,
estudos clínicos mostram uma melhora no nível cognitivo não verbal, melhora
da linguagem, diminuição dos problemas motores, diminuição do
alheamentom aumento das habilidades de comunicação e de contato social e
diminuição do comportamento esteriotipado e agressivo.
Mas atenção. Não estamos falando de cura e cada caso vai responder de
uma maneira.
Delícias da Rafa
Relação da ingestão de glúten com as doenças psicológicas,
autismo, entre outras
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 14
Delícias da Rafa
Esquizofrenia
No livro “O perigo do glúten”, dr James Braly e Ron Hoggan esclarecem essa
relacao. Segundo eles, foi descoberto que a esquizofrenia é encontrada com
frequência em pessoas com esquizofrenia. E vão além: mostram que em
culturas em que os cereais raramente são consumidos a doença é incomum.
“Um homem de 31 anos, anteriormente diagnosticado com esquizofrenia,
mostrou fluxo de sangue reduzido no lobo frontal do cérebro. Isso é comum
na esquizofrenia, assim como os cérebros dos pacientes com alergia
alimentar.
Delícias da Rafa
Relação da ingestão de glúten com as doenças psicológicas,
autismo, entre outras
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 15
Delícias da Rafa
Esquizofrenia
Esse homem desenvolveu mais tarde alguns sinais e sintomas clássicos de
doença celíaca, e por isso foi examinado. Depois de começar a dieta sem
glúten, os sintomas da doença celíaca desapareceram, e também os de
esquizofrenia. Além disse, e talvez ainda mais importante, o padrão de fluxo
sanguíneo do cérebro ficou nornal”. [livro “O perigo do glúten”, dr James Braly
e Ron Hoggan]
Delícias da Rafa
Relação da ingestão de glúten com as doenças psicológicas,
autismo, entre outras
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 16
Delícias da Rafa
Depressão
Muitos pacientes antes de receberem o diagnóstico da doença celíaca ou da
sensibilidade não celíaca revelam quadros característico da depressão. Em
muitas pessoas há melhora significativa quando se faz a dieta isenta de
glúten.
Há também casos de pacientes que entram em quadro de depressão quando
recebem o diagnóstico da doença.
Mas uma coisa é certa: a retirada do glúten ajuda a aumentar a serotonina e
a resposta do corpo é imediata.
Delícias da Rafa
Como o mercado de alimentos atende a esse nicho
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 17
Delícias da Rafa
Se há oito anos atraz o mercado era escasso no que tange alimentos sem
glúten, hoje temos uma variedade de marcas e produtos.
E essa variedade vem para satisfazer não apenas ao público celíaco e
intolerante, mas também aos adeptos à dietas e que estão em busca de uma
alimentação mais saudável.
As lojas de produtos naturais se adaptaram e criaram espaços para esses
produtos, assim como os mercados, restaurantes e hoteis tiveram que se
adaptar a esse novo nicho de mercado.
Delícias da Rafa
Controle de qualidade das produções
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 18
Delícias da Rafa
Com a variedade de produtos e surgimento de novas marcas há que se ter
cuidado com a qualidade da produção do que se ingere. Muitas marcas hoje
se rotulam como “sem glúten”, mas na verdade manipulam os alimentos em
cozinhas compartilhadas, ocorrendo o risco da contaminação cruzada.
Mas o que seria essa contaminação??
Aos olhos de muita gente ela passa despercebida. Mas para o celíaco ou
intolerante essa é uma preocupação importante e o descaso pode levar a
óbito.
Uma produção para celíacos/intolerantes deve ser feita em uma cozinha
“limpa”, que nunca teve contato com alimentos com trigo. Isso vale para as
panelas, utensílios e forno.
Delícias da Rafa
Controle de qualidade das produções
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 19
Delícias da Rafa
Para nós do Delícias da Rafa essa é uma produção que requer atenção e
cuidado. E que não deve nunca ser encarada apenas como um mero
negócio, mas sim uma forma de inclusão.
Delícias da Rafa
Encerramento
www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 20
Delícias da Rafa
Fica o convite para entrarem em nosso site: www.deliciasdarafa.com.br
Curtirem nossa página no fb e no instagram: @deliciasdarafaela.
E quem quiser visitar nossa cozinha fica o convite:
Shopping Veneto, loja 9, Itaipuaçú.