КГУ «Средняя школа № 15» акимата города Рудного Костанайской области

Тема: «Воздействие кисломолочного продукта-йогурта

на организм школьника»

Направление: биология

Шамсутдинова Диана

ученица 7 класса «Ә»

Научный руководитель:Сарсенбаева Гульнара Агибаевна

учитель русского языка и литературы

в школе с казахским языком обучения

2017 г.

Содержание

Приложения…………………………………………………………….21-29

Введение………………………………………………………………..4

I. Что такое йогурт?………………………………………………….5-6

II. Влияние йогурта на здоровье школьника……………………….7-19

Ш.Заключение…………………………………………………………20

Список литературы…………………………………………………..30

Аннотация

Йогурты сопровождают нашу современную жизнь с самого рождения. Особенно

популярны они стали в последние годы - годы активного развития

различныхнанотехнологий и биоинженерии.

Цель работы: определить положительную роль йогурта на организм

школьника.

Задачи:

1. изучить состав йогуртов;

2. определить питательную ценность йогурта;

3. провести практическое исследование по определению: качественного

состава йогурта линии «Данон»;

Материал исследования: состав йогурта.

Предмет исследования: йогурт «Данон».

Гипотеза: регулярное употребление кисломолочного продукта йогурт

благоприятно воздействует на пищеварение организма.

Актуальность: считаю данную тему актуальной, так как по данным

здравоохранения РК большой процент заболеваемости желудочно-кишечного

тракта, (в том числе нарушение пищеварения, гастриты, гастродуодениты). Так

как я являюсь школьницей и много времени провожу на занятиях, в результате

чего питаюсь нерационально, мне интересно выяснить, действительно ли йогурты

полезны, как для взрослых, так и для растущего организма.

Структура работы:данная работа состоит из введения, основной части

(сопоставление, анализ, вывод), заключение, списка литературы.

Новизна: самым главным в моей работе я посчитала раскрыть вопрос о

пользе и вреде различных молочных и кисломолочных продуктов детям и даже

взрослым, которые зачастую не имеют представления о том, чем кормят своих

детей и что из этого может выйти,  предупредить о пользе и противопоказаниях,

существующих у вышеперечисленных продуктов.

Введение

Йогурты сопровождают нашу современную жизнь с самого рождения.

Особенно популярны они стали в последние годы - годы активного развития

различных нанотехнологий и биоинженерии. Однако йогурты – это

кисломолочные продукты, поэтому, прежде всего я хочу разобраться в их составе

и пользе тех или иных элементов для моего организма.

Также меня заинтересовало, как часто можно употреблять кисломолочные

продукты, чем по свойствам и составу они отличаются от молочных продуктов, и

какое лечебное действие они способны оказывать на организм подростка?

.Наиболее популярными среди детей являются продукты фирмы

«Данон»:йогурт «Данон» питьевой, йогурт «Виталиния», йогурт

«Фантазия»,«Актимель», «Скелетоны», «Растишка» и другие.

Цель работы: определить положительную роль йогурта на организм

школьника.

Задачи:

1. изучить состав йогуртов

2. определить питательную ценность йогурта

3. провести практическое исследование по определению:

Качественного состава йогурта линии «Данон».

Актуальность: считаю данную тему актуальной, так как по данным

здравоохранения РК большой процент заболеваемости желудочно-кишечного

тракта (в том числе нарушение пищеварения, гастриты, гастродуодениты)

приходится на учащихся образовательных учреждений. Новизна: самым главным

в моей работе я посчитала раскрыть вопрос о пользе и вреде различных

молочных и кисломолочных продуктов детям и даже взрослым, которые зачастую

не имеют представления о том, чем кормят своих детей и что из этого может

Гипотеза: как часто можно употреблять кисломолочные продукты, чем по

свойствам и составу они отличаются от молочных продуктов, и какое лечебное

действие они способны оказывать на организм подростка.

I. Что такое йогурт.

1 Из истории создания йогурта.

А началось все с России.

Великий русский биолог Илья Мечников в 1908 году выдвинул свою

знаменитую гипотезу, согласно которой болгарская палочка (содержащаяся как

раз в йогурте) способна защитить организм и даже продлить ему жизнь. Кроме

того, Мечников считал, что она может не просто благотворно влиять на весь

организм, но и заметно улучшить ситуацию с пищеварительным трактом.

Работа русского ученого вдохновила Исаака Карасу на основание своей

компании, занимающейся продажей йогурта в Западной Европе. Карасу жил в

городе Салоники, что находится в Греции. Он с детства был приобщен к йогурту,

который продавался прямо на улицах города в стеклянных банках. Как сметана.

Впрочем, компанию он основал вовсе не в Греции. Ему пришлось покинуть

родину, в связи с тем, что  в 1912 году началась первая Балканская война.

Таким образом, Исаак оказался в Барселоне. Первое что он сделал, так это

сменил фамилию. Теперь он стал зваться Исаак Карассо. Это больше

соответствовало его текущему месту жительства. Так было проще расположить к

себе людей. В Испании он и познакомился с трудами Мечникова, которые

произвели на Карассоогромное впечатление. Он осознал, что столь привычный

для него продукт абсолютно неизвестен европейцам. Это была возможность,

которую нужно было использовать.

В 1919 году Исаак основал компанию Danone. Он назвал ее в честь сына

Даниэля. Если быть точнее, то «Данон» означает «маленький Даниэль». К тому

времени семья Карассо уже прожила в Испании 7 лет. Они полностью освоились

на новом месте. И Исаак считал, что вполне способен начать свой бизнес. Карассо

оказался прав.

Надо отметить, что по своей профессии Исаак был доктором. В какой-то

мере это и поспособствовало тому, что он решил распространять йогурт через

сеть аптек, как лекарство. Правда, тут был еще один важный момент, на который

следует обратить внимание. Все дело в том, что о йогуртах в то время мало кто

знал. Выводить этот продукт на продуктовый рынок было слишком сложно, а вот

различные восточные лекарственные препараты пользовались огромным спросом.

Йогурт был одним из них.

2.Виды йогуртов.

В зависимости от применяемого сырья, йогурты подразделяют на:

- йогурт из натурального молока

- йогурт из нормализованного натурального молока или

ненормализованных сливок

- йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока

- йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного)

молока

В зависимости от применямых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и

пищевых добавок подразделяют на:

- фруктовый и ароматизированный йогурт

В зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:

- молочные нежирный, молочный пониженной жирности, молочный

полужирный, молочный классический, молочно-сливочный, сливочно- молочный,

сливочный.

3. Характеристики йогуртов.

Для описания йогуртов используются основные характеристики.

Органолептические показатели: внешний вид и консистенция, вкус, запах и

цвет.

2. Физико- химические показатели: массовая доля жира, %, массовая доля

молочного белка, %, массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %

массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар,

массовая доля витаминов,%, кислотность, °Т, фосфатаза.

Температура при выпуске с предприятия, °С.

3. Микробиологические показатели

-количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и

Lactobacteriumbulgaricum), в 1 г продукта; количество бифидобактерий

(Bifidobacterium), в 1 г продукта; количество бактерий молочнокислой

ацидофильной палочки (Lactobacillusacidophilus), в 1 г продукта

II. Влияние йогурта на здоровье школьника.

1. Питательная ценность йогурта.

При производстве йогурта сначала молоко получает «дозу» полезных

бактерий. Два микроорганизма — Lactobacillus и Streptococcusthermophilus —

добавляют в пастеризованное молоко. Пока оно еще теплое, бактерии

превращают сахар в особую молочную субстанцию, что и делает йогурт таким

вкусным. Она воздействует на белки, образуя мягкий сгусток. Другой

микроорганизм — Lactobacillusacidophilus — также добавляют в некоторые виды

йогурта, чтобы сделать его более полезным для здоровья, в результате чего

лактоза, белки, микроэлементы и небольшое количество жиров превращаются в

хорошо усваиваемый продукт.

Белки.

Белки - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества,

молекулы которых построены из аминокислот.Белки являются структурной и

функциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они

обеспечивают рост, развитие и нормальное протекание обменных процессов в

организме. Это мускулы, кровь, сердце, кожа, кости... В природе существует

примерно 1010-1012 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность

организмов всех степеней сложности от вирусов до человека.

Казеин.

При попадании в желудок казеин створаживается, превращаясь в сгусток,

который переваривается продолжительное время, обеспечивая сравнительно

низкий темп расщепления белка. Это приводит к стабильному и равномерному

поступлению аминокислот в организм интенсивно растущего ребенка.

Белки молочной сыворотки.

Белки молочной сыворотки (лактальбумин, лактоглобулин и

иммуноглобулин) имеют наивысшую скорость расщепления среди цельных

белков. Концентрация аминокислот и пептидов в крови резко возрастает уже в

течение первого часа после приема питания на основе белков молочной

сыворотки. При этом не меняется кислотообразующая функция желудка, что

исключает нарушение его работы и образование газов. Усваиваемость белков

молочной сыворотки исключительно высока.

Также белки молочной сыворотки заметно снижают уровень холестерина в крови.

Йогурт – это разновидность «переваренного» молока. Разрушение

только 1-2% молочного белка в результате протеолитической активности

йогуртовых бактерий ведет к появлению большего количества пептидов и

свободных аминокислот в йогурте, чем в молоке.

Содержание белка в йогуртах выше, чем в молоке, что связано с

особенностями производственного процесса, однако эти белки легче

перевариваются и усваиваются в связи с предварительным их расщеплением

бактериями. В частности, в йогуртах в значительных количествах содержатся

свободные аминокислоты пролин и глицин. В случае сохранения

жизнеспособности бактериальных культур уже после завершения

производственного цикла количество свободных аминокислот увеличивается в 2

раза в течение первых 24 ч и еще в 2 раза — в течение последующих 21 дня при

хранении при температуре +7°С . При этом протеолитическая активность S.

thermophilus превышает таковую L. bulgaricus как на этапе производства

продукта, так и в процессе его хранения. В целом пищевая ценность белкового

компонента молока в процессе производства йогуртов не снижается, в то время

как скорость переваривания и доступность для кишечного всасывания

аминокислот при употреблении йогуртов достоверно выше по сравнению с

соответствующими показателями молока.

Углеводы.

Во время производства йогурта часть лактозы расщепляется. Йогуртовые

молочно-кислые бактерии расщепляют 20-30% лактозы.

В результате расщепления лактозы (молочного сахара) образуется галактоза

(конечное содержание 1-1,5%) и глюкоза (конечное содержание 0,04%; глюкоза

превращается в молочную кислоту – 0,7 – 1,2%). Молочная кислота в свою

очередь влияет на физические свойства казеина, створаживая его до мелкой

суспензии, повышая усвоение белка и улучшая утилизацию азота.

Жиры.

Количества жира в йогурте зависит от используемого молока.

Традиционный классический йогурт содержит 3-4 г жира на 100 г продукта,

однако это зависит от законодательства той или иной страны.

Йогурт содержит полный набор жирных кислот:

Насыщенные жирные кислоты – около 65% от общего количества жиров

Мононенасыщенные жирные кислоты – около 31% от общего количества

жира

Полиненасыщенные жирные кислоты – около 48% от общего количества

жира

Минеральные вещества.

Йогурт является прекрасным источником минеральных веществ.

Йогурт богат кальцием (300мг/100 ккал) и фосфором. Вдобавок к этому,

хорошее соотношение кальций/ фосфор (1,5) в йогурте способствует более

полному усвоению кальция. Йогурт является продуктом с более высоким

содержанием кальция, чем молоко! Так, например, 125- граммовый стаканчик

йогурта содержит 180-200 мг кальция, что является примерно ¼ частью от

рекомендованной суточной потребности взрослого человека (около 800 мг).

Йогурт является незаменимым источником кальция для людей, страдающих

лактозной недостаточностью, которые вынуждены отказываться от употребления

большинства молочных продуктов, из-за чего недостаточно получают кальций.

Клинические исследования показали, что адекватное поступление кальция во всех

периодах жизни может уменьшить возрастные потери кальция (развитие

остеопороза – заболевания, приводящее к существенному увеличению риска

переломов костей.Прогрессивные костные потери обычно связаны с возрастом, но

риск развития остеопороза зависит от различных факторов, включающих

наследственную предрасположенность, а также стиль жизни и питание, в

частности уровень кальция в рационе питания)

Йогурт содержит относительно высокое количество калия и может

рассматриваться как хороший источник этого минерального вещества

Магний и цинк также содержатся в йогурте в достаточном количестве, а

соотношение их концентрации к всасыванию и усвоению в организме человека

достаточно хорошее.

2. Йогуртовые культуры.

Йогуртовые культуры Streptococcusthermophilus и Lactobacteriumbulgaricum

остаются живыми на протяжении всего срока годности йогурта и сохраняют свою

жизнеспособность во время пищеварения.

Streptococcusthermophilus и Lactobacteriumbulgaricum не являются

представителями нормальной микрофлоры человека, но выживают в желудочно-

кишечном тракте.

Хотя Streptococcusthermophilus очень чувствительны к воздействию

кислоты желудочного содержимого и пищеварительных ферментов, часть этих

бактерий достигает кишечника живыми. Они были обнаружены в кишечнике

животных и человека, употреблюящих в пищу йогурт.

Кроме того, они обнаруживаются спустя несколько дней после

употреблении йогурта. При регулярном употреблении йогурта молочнокислые

бактерии являются временной частью микрофлоры кишечника подростка.

Учитывая высокую концентрацию молочнокислых бактерий в йогурте и их

выживание в желудочно-кишечном тракте, можно предположить, что

молочнокислые культуры могут оказывать положительное влияние на здоровье, а

именно:

поддерживают баланс кишечной флоры, нормализуют работу кишечника,

помогают организму школьника усвоить молочный углевод – лактозу; улучшают

процесс пищеварения.

3. Положительное влияние йогурта на организм школьника.

Полезные бактерии (лактобактерии, бифидобактерии и др.):

1. Угнетают вредные бактерии.

2. Подавляют возбудителей кишечных инфекций.

3. Помогают усвоению полезных составляющих пищи и минералов.

4. Стимулируют иммунную систему. Способствуют усваиванию, выработке

витаминов.

Свежий йогурт крайне полезен для вашего здоровья. Четких доказательств

этого ученые пока не имеют, но замечено, что употребление йогурта в ряде

случаев помогает вылечить проблемы пищеварения, включая даже такие грозные

и опасные, как рак толстой кишки и воспаления в кишечнике. Механизм такого

лечебного действия прост – йогурт изменяет микрофлору в желудке на более

эффективную, а также оптимизирует процесс переваривания пищи. Ряд бактерий

в йогурте помогают к тому же улучшить иммунную систему организма, улучшая

сопротивляемость инфекциям и дополняя другие методы лечения.

И напоследок, йогурт помогает при проблемах с костями, в частности,

остеопорозе, благодаря высокому содержанию кальция и витамина D. Как ни

странно, именно в такой комбинации кальций усваивается наиболее полно,

укрепляя кости, ногти и волосы. Ряд производителей йогуртов дополнительно

вводят в него витамин D и другие питательные вещества, усиливая лечебно-

профилактический эффект от его употребления.

В йогурте содержится большое количество так называемых пробиотиков,

т.е. полезных бактерий. Эти бактерии содержатся в желудке человека и помогают

более полному перевариванию пищи. Йогурт содержит штаммы таких бактерий,

улучшая общее самочувствие и эффективность работы желудочно-кишечного

тракта.

Йогурт, как и многие молочные продукты, богат кальцием и фосфором.

В йогурте много калия, а он облегчает работу сердца. Кисломолочные

бактерии, входящие в состав йогурта, заселяют кишечник и нормализуют

пищеварительные процессы, синтезируют витамины и улучшают иммунитет.

Йогурт может использоваться как пробиотик и эубиотик во время кишечных

инфекций, колитов, энтеритов и других заболеваний кишечника, то есть заменить

некоторые лекарственные препараты. Белки молока, переработанного в йогурт,

легко усваиваются и перевариваются, они не вызывают аллергии. Поэтому

натуральный йогурт – гипоаллергенныйпродукт. Йогурт рекомендуют больным с

лучевой болезнью и онкологическими заболеваниями, как дополнительный

компонент в курсе общего лечения. Сам факт того, что йогурт может

нормализовать микрофлору кишечника, снижает риск возникновения рака

толстой кишки.

Благодаря наличию в йогурте различных витаминов и микроэлементов

использование этих кисломолочных напитков в рационе питания приносит

организму огромную пользу. Йогурт улучшает деятельность сердечно-сосудистой

системы, легких, желудочно-кишечного тракта, благотворно действует на обмен

веществ, нервно-психическую сферу, придаёт организму бодрость и энергию.

Йогурт, благодаря своим питательным свойствам, легко усваивается

организмом: если выпитое вами молоко переваривается в течение часа в

желудочно-кишечном тракте лишь на 30%, то е и йогурт за то же время — на

90%!

Очень важное свойство этого чудодейственного напитка — возможность

оказывать пробиотическое действие, то есть благотворно влиять на

микробиологический состав нашего кишечника. Йогурт подавляет рост и

размножение болезнетворных и гнилостных микроорганизмов в желудочно-

кишечном тракте. Тем самым он способствуют предотвращению развития

кишечных инфекций и помогает быстро излечиться от многих желудочно-

кишечных заболеваний.

Воздействуя на секреторную деятельность желудка и кишечника, йогурт

способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного

тракта, что значительно улучшает процесс ггеревариваиия пищи. Йогурт

оказывает положительный лечебный эффект при дисбактериозе кишечника,

хронических колитах, гастрите, болезнях печени, желчного пузыря и

поджелудочной железы.

Кроме того, было установлено, е йогурт обладает мочегонной

способностью. Поэтому часто рекомендуются врачами людям с избыточным

весом и отеками, возникающими в результате заболеваний почек.

Йогурт препятствуют также образованию кровяных тромбов в сосудах и

снижают в организме количество «плохого» холестерина. Он полезен для лечения

и профилактики таких опасных заболеваний, как ишемическая болезнь сердца,

артериальная гипертония, инсульт.

4. Негативное влияние йогурта на организм школьника.

Но все ли живые йогурты так полезны, как кажутся.

Нет, и тут производители умудряются все испортить. Они добавляют в них

различные

- подсластители

- загустители

- ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но

ухудшающие их воздействие на организм человека.

Выясним, что же добавляют в этот незаменимый продукт под названием

«йогурт».

Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то,

какие пищевые добавки содержатся в том или ином товаре. Ведь для придания

продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества,

являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители

"честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в

ингредиентах с использованием специального кода (т. н. INS - Международная

цифровая система) - код из трех или четырех цифр, которым в Европе

предшествует буква E.

Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей -

веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Считается, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок

разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов.

Но у медиков часто иное мнение. Есть пищевые добавки, категорически

запрещенные в Казахстане.

А именно: Е-121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же

опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий,

который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских

изделий и который тоже у нас запрещен. Но есть и безвредные, и даже полезные

«Е». Например, добавка Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из виноградной

кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты,

которые необходимы для наших костей.

А вот еще информация к размышлению - натуральный краситель E-120

(кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на

комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой

добавкой? Применяется для придания цвета в джемах. Но медики все же

настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из

натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку.

Именно поэтому перед употреблением каких-либо продуктов, а в

особенности кисломолочных и молочных продуктов, которые так полезны для

нашего организма, следует обращать свое внимание на упаковку, где указано

возможное содержание вышеуказанных добавок. Если же вы покупаете

продукцию для своих детей, то следует обращать особое внимание на состав этих

продуктов, так как детский организм наиболее подвержен вредным воздействиям.

Чрезмерно увлекаться кисломолочными продуктами не стоит, так как это

может привести к нарушению кальциевого обмена и зашлакованности организма

в связи с повышенной утилизацией белков. Кроме того, в них содержится много

жиров — основных виновников сердечно-сосудистых заболеваний. Норма

потребления молочного жира для молодых людей составляет 50 г в день, а для

пожилых людей составляет- 20-30 г. Советую выбирать йогурт с минимальным

процентом жирности.

Самым важным при покупке кисломолочной продукции, в том числе и

йогуртов - является информация о качестве приобретаемой продукции. Ведь мы

уже отметили, что кисломолочные продукты - это те продукты, которые

необходимо употреблять и взрослым и детям. Поэтому целесообразно напомнить

о том, что так же как любой продукт йогурт может быть как натуральным

продуктом, так и его копией, которая, конечно, пользы никакой в себе не несёт, а

напротив влечёт пагубные последствия для организма и здоровья в целом.

Большинство имеющихся сегодня в продаже йогуртов - это совсем не

натуральные продукты, как мы привыкли думать. В нашей стране йогурт быстро

завоевал популярность благодаря стереотипу полезности, сложившемуся в

отношении всех кисломолочных продуктов по средствам рекламных роликов.

Но! Никто не предупреждает покупателя, о том, что, приобретая йогурт со

вкусом груши, мы на самом деле «покупаем иллюзию» этого фрукта,

растворенную в кисломолочном продукте. Так называемая грушевая эссенция

«обманывает» наши вкусовые рецепторы благодаря присутствию в ней бутиловых

эфирных соединений уксусной кислоты. Говорят, они безвредны. Однако нужно

знать, что бутилацетат - это растворитель, который применяется в производстве

лакокрасочных материалов. Не стоит расслабляться и при виде в йогурте

кусочков настоящих фруктов и ягод. В данном случае «натура» оказалась

защищенной от порчи не с помощью термической обработки. Она прошла

стерилизацию путем облучения «мирным атомом». Но даже бутилацетат и

«мирный атом» в йогурте - это только часть «кисломолочной проблемы».

Другой момент касается присутствия или отсутствия в йогуртах

биологически активных, то есть живых, микроорганизмов. Их наличие и

определяет целебные свойства кисломолочных изделий, поэтому количество

полезных бактерий на один кубический сантиметр продукта стало тем

показателем, за который сегодня бьются все крупные производители йогуртов. Но

здесь в производстве кисломолочных изделий обращает на себя внимание одно

противоречие: с одной стороны, «молочники» пытаются внедрить в свою

продукцию достаточное количество полезной микрофлоры, а с другой - стараются

увеличить срок ее хранения. Но это плохо сочетается, так как по истечении

определенного времени желанные бактерии в кисломолочных продуктах

погибают. Длительный срок хранения достигается за счет термической обработки

продукта, в процессе которой заквасочные культуры погибают. Поэтому

обработанный таким способом йогурт превращается в бесполезный, а возможно,

и вредный, с учетом сидящей в нем «химии», продукт.

Вредные бактерии (стафилококки, энтерококки, стрептококки):

Способствуют выработке канцерогенных веществ, приводящих к раку.

Могут вызвать диарею, запор. Отравляют организм продуктами внутренней

жизнедеятельности. Способствуют поражению печени.

Способствуют разложению кишечника.

При холецистите, гастрите, других заболеваниях органов пищеварения не

стоит злоупотреблять слишком жирными, сливочными йогуртами. Лучше

покупать обезжиренные. Состав и компоненты этого продукта всегда указаны на

этикетке. Вы легко можете выбрать подходящий, если будете внимательнее.

Стоматологи, в свою очередь, не советуют увлекаться йогуртами, так как

те (наряду с фруктами, соками и карамелью) из-завсё той же молочной кислоты

разрушают, зубную эмаль. Впрочем, вредное воздействие будет нейтрализовано,

если вы 2 раза в день (утром и вечером) чистите зубы и полощете рот после еды.

5. Аналитическое исследование продуктов линии «Данон»

Для данного аналитического исследования я провела опрос-анкету среди

учащихся школы:

Пробовали ли Вы продукцию линии «Данон»?

Часто ли Вы употребляете данную продукцию?

С каким вкусом Вы предпочитаете йогурты?

В какое время суток Вы употребляете «Данон»?

Выберите «Данон», который по Вашему мнению наиболее полезен.

При покупке кисло-молочных продуктов Вы обращаете внимание на дату

изготовлении?

Почему Вы выбираете продукцию линии «Данон»?

Для чего Вы употребляете «Данон»?

На вопрос «Пробовали ли Вы продукцию линии «Данон»? 62%

опрошенных ответили – да. Это подтверждает мою теорию, что большинство

детей употребляют в пищу кислочно-молочные продукты и йогурты – не

исключение.

При ответе на второй вопрос, в котором необходимо выяснить, как часто

данная продукция употребляется в пищу, результаты следующие:

- несколько раз в месяц – 40,2%

- несколько раз в неделю – 29,5%

- 1 раз в день – 16%

- 2 раза в день – 16%

- более 2-х раз в день – 7,7%. Вывод один: йогурты – не являются

обязательным продуктом питания в рационе школьника, т.е. его потребление –

эпизодическое у большинства опрошенных.

Вкус оказывает первоочередное влияние на выбор того или иного продукта

питания. Дети любят сильные ароматы, они пробуждают аппетит. Удалось

выстроить так называемый рейтинг вкусов йогуртов линии «Данон». Итак,

результаты такие:

На первом месте – вкус клубники. За него отдали сои голоса 38%

учащихся.

На втором месте – персик (20%) , чуть меньше – черника(17%). Примерно

одинаковое количество голосов набрали – шоколад (10%) и вишня (9%).

Наименьшее количество – малина и дыня (по 3%).

Есть и такие, кому выбор вкуса не главный процесс при выборе продукции

– 1% опрошенных выбирают «любой» вкус.

Знают ли учащиеся, в какое время суток лучше всего употреблять кисло-

молочные продукты? Ответ на этот вопрос можно проследить по следующим

данным:

- на завтрак – 29,3%

- в школе – 11,1%

- на обед – 6%

- на полдник – 9%

- на ужин – 16,1 %

- перед сном – 28,5%

Большинство детей предпочитают кушать йогурты перед сном и на завтрак,

что и верно. Только нужно правильно выбрать жирность йогурта.

Какой же продукт линии «Данон», из наиболее распространенных, считают

наиболее полезным?

32% считают, что это молочный коктейль

18,5% -творожок

17,5% йогурт

15% питьевой «Данон»

14% -десерт

3% - кефир

При покупке кисло - молочной продукции очень важно уделять внимание

сроку годности. Радует, что 69,2% из участников опроса это делают. 22% -

делают это не всегда (доверяют продавцам) и 8,8% - вовсе не проверяют (а зря!)

Почему же люди употребляют йогурты?

34,7% говорят, что он очень вкусный

23,1% считают его полезным

15,8% употребляют его, потому что покупают родители

10,5% - верят рекламе

8,5 % - не смогли ответить конкретно

7,4% - привлекает красивая упаковка

Для чего употребляют «Данон»? Ответ на этот вопрос не вызвал

затруднений и результат опроса таков:

Для повышения иммунитета – 22,5%

Для улучшения пищеварения – 25%

Он очень вкусный – 26,9%

Для роста – 17,2 %

6. Сравнительный анализ состава йогуртовых продуктов линии

«Данон»

Для сравнения я взяла йогуртовые продукты с различным сроком хранения

и изучили их состав.

Йогурты со сроком хранения 5-14 суток.

йогурт «Молочный» изготовлен из нормализованного коровьего молока,

сухого обезжиренного молока, натурального фруктового наполнителя, желатина,

с использованием закваски на основе болгарской палочки и термофильного

стрептококка. Срок хранения 5 дней (изготовлен согласно ГОСТу 51311-99)

йогурт молочный маложирный ароматизированный «Персик»:

нормализованное молоко с использованием сахара, желатин, пектин,

ароматизатор, идентичный натуральному, краситель, закваскайогурт молочный

«Клубника». Кроме молока, сахара, закваски, мы имеем фруктовый наполнитель

(клубника, сахар, вода, крахмал, ароматизатор, краситель кармин) и

стабилизаторы (крахмал и пектин)

Йогурты со сроком хранения 30 суток.

йогурт «7 полезных свойств» «расплылся» наполовину 370 граммовой

банки. Здесь уже не один загуститель ( Е 1442, пектины и гуаровая камедь),

красители – кармины, ароматизатор, хоть и идентичный натуральному, но, все же,

не натуральный, а еще регуляторы кислотности: цитраты кальция, лимонная

кислота, цитраты натрия.

«Даниссимо» питьевой, помимо прочих ингридиентов, имеет в составе

камедь рожкового дерева.

«Растишка», который с формулой здорового роста. Крупными буквами

написано, что продукт разработан совместно с институтом питания КАМН,

указано, что данный продукт предназначен для непосредственного употребления

в пищу для детей. Однако состав данного продукта скрывает такие компоненты,

как пищевую добавку Е 1442, которая категорически запрещена для

использования!

Заключение.

1.Изучив состав йогурта мы пришли к выводу, что он оказывает лечебное

действие на организм человека.

2.Определив питательную ценность йогурта сделали вывод, что при его

регулярном употреблении у человека повышается иммунитет, что очень важно во

время различных эпидемий.

3. Проведя практическое исследование, пришли к выводу, что йогурт

улучшает пищеварение, нормализует обменные процессы в организме,

восполняет недостаток белка.

Хочу отметить, что работу по данной теме можно продолжить. Я

предполагаю дальше изучать состав йогуртовых продуктов на рынках нашего

города, а также предложить рецепт йогурта.

Рецепт приготовления йогурта в домашних условиях:

Закваска и добавка для йогурта: сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.

После того как мы смешали теплое молоко и закваску и для сгущивания сухого

молока, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру

- 42-45 С на 6-10 часов, добавляя сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.

Можно использовать термос или укрыть йогурт теплым одеялом ( и накрыть

подушкой) и оставить рядом с батареей.

Запомните! Не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте йогурт.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1.Продукты фирмы «Данон»

Приложение 2.Классификация йогуртов

.

Приложение 3

Техническая характеристика

Виды йогуртов

Применяемое сырье

- йогурт из натурального молока- йогурт из нормализованного натурального молока или ненормализованных сливокйогурт из восстановленного( или частично восстановленного) молокайогурт из рекомбинированного( или частично рекомбинированного) молока

Нормируемая массовая доля жира

- молочные нежирный- молочный пониженной жирности- молочный полужирный- молочный классический- молочно-сливочный- сливочно- молочный- сливочный

Применение пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок

- фруктовый йогурт- ароматизированный йогурт

И.Мечников

Приложение 4.

Streptococcus thermophilus

Lactobacteriumbulgaricum

0 0,31

2,7

4,7

7

9,5

0,11

2,5

4,5

7

9,510

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Норма (min) Норма (max)

молочный нежирный

молочный пониженнойжирности

молочный полужирный

молочный классический

молочно-сливочный

сливочно-молочный

сливочный

Физико-химические показатели, массовая доля жира, %

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями

Массовая доля витаминов, %

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта

Кислотность, °Т от 75 до 140

Фосфатаза отсутствует

Температура при выпуске с предприятия, °С 4±2

Приложение 5.

Микробиологические показатели

Наименование показателя Норма

Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

107

Запрещенные в РК:Е -12

1 - краситель Е -24

0 - опасный формальдег

идЕ -173

порошковый алюминий

Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 106

Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

106

Приложение 6.

Пищевые добавки

«Безобидные»добавка Е

- 163 (краситель) - антоциан

из виноградной кожурыЕ - 338 (антиокислитель)Е - 450 (стабилизатор) фосфаты E - 120 натуральный краситель (кармин)

Приложение 7.Данные анкеты.

40,20%

29,50%

16% 16%

8%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

Часто ли Вы употребляете "Данон"?

Ряд1 40,20% 29,50% 16% 16% 8%

несколько раз в

несколько раз в

1 раз в день

2 раза в день

более 2-х раз в

Какой же продукт линии «Данон»,из наиболее распространенных,

считают наиболее полезным?

32

18,5 17,5 15 14

30

5

10

15

20

25

30

35

молочныйкоктейль

творожок йогурт питьевой десерт кефир

Вкус "Данон"

38%

20%

17%

10%

9% 3% 3% клубника

персик

черника шоколад

вишня

малина дыня

29,3

11,1

69

16,1

28,5 завтрак

в школе

на обед

на полдник

на ужин

перед сном

Почему Вы выбираете продукцию линии «Данон»?

Для чего Вы употребляете «Данон»?

Список

литературы:

1.Тамим А.И., Робинсон Р.К. Йогурты и другие молочные продукты.- М.:

Профессия, 2005.

2.Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный

подход. Материалы 2-ой региональной научно- практической конференции,

посвященной 20- летиюКировоской ГМА / под ред. И.В. Шешунова, Е.И.

Касаткина: Кировская государственная медицинская академия,-2007, 112 с.

3.http://copy.yandex.net/

22,5 25 26,9

17,2

0

5

10

15

20

25

30

для повышенияиммунитета

для улучшенияпищеварения

очень вкусный

для роста

Ряд1 22,5 25 26,9 17,2

для повышен

для улучшен

очень вкусный

для роста

34,7

23,1

15,8

10,5

8,5

7,4

0 5 10 15 20 25 30 35

очень вкусный

полезный

покупают родители

верят рекламе

затрудняюсь ответить

привлекает красивая упаковка

4.http://www.stroiteli.nn.ru/data/forum/files/2008-10/10569962-2.3.2.10.pdf

5.http://www.nnews.nnov.ru/news/2009/05/27/about-beavers/podwoh/

6.http://pfcop.opitanii.ru/articles/functional_food.shtml

7..http://www.giport.ru

8.http://www.familynews.ru/zdorov

9.http://www.extra-10.n.ru/text/vkusnaya_zhizn/

chem_polezni_jogurti_prostokvasha_i_kefir/