Достаточно ли кафе, ресторанов, пабов в г. Запорожье?

112.04.2016

РЕЗУЛЬТАТЫисследования сферы общественного питания г. Запорожья, март 2016

Блок 4.Оценка молодежью уровня развитости сферы общественного питания в г. Запорожье

Marketing and Legal Solutionswww.mlsgroup.com.ua

2

Методология исследования

12.04.2016

Общая информация про исследование сферы общественного питания г. Запорожье

Метод сбора данных

Сроки сбора данных

Генеральная совокупность

Выборочная совокупность

онлайн-опрос в форме формализированного анкетирования

02 – 22.03.2016

жители г. Запорожье, в возрасте 16 – 35 лет, которые за последние 30 дней посещали местные заведения общественного питания минимум 1 раз и являются пользователями сети Интернет

165 респондентов

Блок Название Сроки презентации

Блок 1.Рейтинг форматов заведений общественного питания и уровень расходов молодых запорожцев 31.03.2016

Блок 2.Рейтинг запорожских заведений общественного питания 04.04.2016

Блок 3.Практики посещения заведений общественного питания молодежью г. Запорожье 07.04.2016

Блок 4.Оценка молодежи уровня развитости сферы общественного питания в г. Запорожье 12.04.2016

Презентация результатов исследования на сайте MLS group

312.04.2016

Оценка молодежью Запорожья количества и разнообразия заведений общественного питания в городе

412.04.2016

Оценка количества и разнообразия заведений

Уровень согласия молодежи с утверждением:“Количество заведений в нашем городе является достаточным”(в %)

Абсолютно не согласен

Скорее, не согласен Сумма Скорее,

согласенПолностью

согласен Сумма Затрудняюсь ответить

6 27 33 38 26 64 3

Недовольны больше всего: парни; те, кто занят интеллектуальным трудом; жители Хортицкого района города.

Уровень согласия молодежи с утверждением:“Количество заведений в моем районе является достаточным” (в %)





26 34 60 18 18 36 4

Недовольны больше всего: с доходом на 1 члена семьи до 2500 грн.; практически одинаково жители спальных районов города - Хортицкого, Коммунарского, Шевченковского.

Интересно! Считают достаточным количество заведений общественного питания в Запорожье и в своем районе жители центрального района – Александровского (Жовтневого).

512.04.2016

Уровень согласия молодежи с утверждением:“Меня устраивает разнообразие форматов заведений общественного питания (кафе, пабы, рестораны и т.п.) в нашем городе” (в %)





11 27 38 37 24 61 1

Недовольны больше всего: в возрасте 24-35 лет; работающие; жители Хортицкого района города.

Уровень согласия молодежи с утверждением:“Меня устраивает оригинальность заведения общественного питания (тематичность, оформление помещения, необычное меню и т.п.) в нашем городе” (у %)





16 39 55 32 12 44 1

Недовольны больше всего: в возрасте 24-35 лет; неработающие девушки; те, кто имеет минимальный доход на 1 члена семьи (до 2500 грн.) и те, у кого он максимальный (от 4500 грн.); жители Хортицкого, Коммунарского районов города.

Интересно! Наиболее критично все утверждения оценивали те, кто за последний месяц посещал заведения общественного питания больше 10 раз.


612.04.2016

Уровень неудовлетворенности запорожской молодежи разными сторонами развития сферы ресторанного бизнеса в нашем городе(указан процент тех, кто неудовлетворен конкретным критерием в той или иной степени)

Количество заведений в городе

Количество заведений в своем районе

Разнообразие форматов заведений

Оригинальность заведений

33%

60%

38%

55%

Все 4 утверждения критично оценили 14% респондентов, среди которых преобладают мужчины и те, чей возраст 24-35 лет.


Интересно!

712.04.2016

Проблемы, которые, по мнению запорожской молодежи, имеют местные заведения общественного питания

812.04.2016

Проблемы местных заведений

Антисанитария и качество продуктов, из которых готовится блюдо. Антисанитария и несоответствие цены-качества. Антисанитария. (2) Баланс цена-качество-порция, интерьер и отсутствие барных стоек в 99% баров и кафе. Стойка это место работы официанта и склад

посуды для бармена. Или за стойкой просто невозможно сидеть - то нет стульев, то длина стойки 1-2 метра. Нормальная стойка есть только в "Верном", во всех других учреждениях это печаль.

Большинство кафе не имеют пандусов, чтобы их могли посетить люди с ограниченными возможностями. В большинстве заведений отвратительные официанты. Интерьер, которым даже не пытается удивить посетителей. Небольшое

разнообразие блюд. Во многих заведениях очень мало места. Другие люди нарушают личное пространство. Общий туалет для мужчин и женщин.

В некоторых заведениях завышенные цены. В некоторых заведениях не очень высокий уровень обслуживания; больше уделять внимания санитарным требованиям. Вкус и несвежесть пищи. Вкус пищи, плохая атмосфера и плохое обслуживание. Выполнение санитарных норм при приготовлении пищи, а также соблюдение сроков хранения продуктов, отсутствие отдельных зон для

курения внутри заведений. Высокие цены в некоторых заведениях, не соответствуют качеству выбранного блюда. Высокие цены, грязные тарелки. Высокие цены, интерьер, контингент. Высокие цены, маленький ассортимент, низкая атрактивность, отсутствие оригинальной идеи. Высокие цены, часто неоправданные, низкий уровень санитарных условий в учреждениях, часто отсутствие / малое количество

заведений, где можно послушать живую музыку в хорошем качестве по доступной цене, присутствие живности (например, воробьев в помещении столовой), несоблюдение поварами и персоналом санитарно-гигиенических требований, отсутствие туалетов и рукомойников, мыла, полотенец, в некоторых заведениях запрет посещения без заказа, редко где встретишь действительно полноценное меню (домашние питательные блюда), чтобы это действительно было вкусно, недостаточное разнообразие и атмосферность заведений. Если к тебе приедет друг из другого города - некуда его повести, чтобы и хорошо поесть, и приятно посидеть. Однотипный интерьер и отсутствие "выдержанности" в определенном стиле.

Высокие цены. (2) Грабительские цены; испорченные продукты, используемые для приготовления; не очень вкусные блюда в некоторых заведениях;

несоблюдение веса блюда; надщербленая посуда и грязь в самом помещении. Грязные кухни, неквалифицированный персонал, необоснованно завышенные цены. Грязные туалеты, отсутствие детского меню, отмороженность официантов. Грязь. Долгое обслуживание, плохие сан. условия.

«Какие самые важные проблемы имеют заведения общественного питания в нашем городе?»

1 2 3 4 5 6

(ответы на открытые вопросы)

912.04.2016

Или для мажоров, или для студентов. Почти нет учреждений для нормального среднего класса. Иногда высокие цены, поэтому даже нет возможности посещать эти места. Я не могу быть уверена в качестве и свежести продуктов. Иногда непонятно, почему в одном кафе дороже кофе, но при этом дешевле какой-то салат. Поэтому приходится выбирать, что

дешевле. Слишком дорогой чай. За что платить столько? Пицца бывает "сыроватой" или жесткой. Иногда не хватает чистоты столиков. Особенно там, где есть самообслуживание. А также иногда не очень чистые туалеты. Скорее найдешь ресторан с бешенным ценам, чем обычное кафе. Мне не хватает кафе "для студентов", с бюджетными ценами. Я не курю и кальян мне не нравится, но кальян получает такую популярность, что это обязательный пункт во многих кафе. Затем волосы имеют неприятный запах :( Также не хватает еще одного МакДональдса, а то и два!

Иногда случается не совсем удачное месторасположение заведения, цены в некоторых заведение завышены. Интерьер. Их немного, блюда иногда готовят заранее, а потом только подогревают. Качество еды и чистота на кухне. Качество и скорость обслуживания. Честность выхода готовых блюд. Качество и уровень обслуживания, завышение статуса заведения, отсутствие развития или самосовершенствования, качество пищи и

ассортимент блюд. Качество обслуживания (долгое ожидание заказа), высокие цены. Качество обслуживания и еда. Качество обслуживания, вкусовые качества пищи, свежесть продукции, санитарные нормы. Качество обслуживания, прежде всего работа официантов. Невыполнение санитарно-гигиенических требований. Многие заведения

требуют немедленного ремонта. Качество обслуживания. (4) Качество пищи (вес, соответствие ингредиентов и т.д.). Культура обслуживания. Качество пищи, доступные цены. Качество приготовления пищи. Качество продуктов питания не всегда вызывает доверие, часто культура обслуживания персонала на ненадлежащем уровне. Контингент, который посещает. Космические цены, однообразие, повторение в меню. Креативность, санитарные условия, меню. Культура обслуживания и подачи пищи. Мало заведений. Мало тематических, уникальных заведений, недостаточно информации о заведениях, вежливость персонала не всегда соответствует

статусу заведения. Малое количество заведений, было бы больше - было бы из чего выбирать, и минусов одного заведения не было в другом. Наличие профессионального повара. Качество обслуживания.

Проблемы местных заведений«Какие самые важные проблемы имеют заведения общественного питания в нашем городе?»

1 2 3 4 5 6


1012.04.2016

Нарушение санитарных норм, несоблюдение высокого качества определенных блюд, недостаточно квалифицированный персонал и достаточно заведений, которые "не уважают" своих клиентов. Вместо того, чтобы достигать высокого стандарта, они лишь повышают цены на блюда ( "Coffee Life").

Не во всех заведениях вежливый персонал и вкусные блюда. Не всегда адекватное соотношение цена / качество, непрофессионализм персонала. Не всегда официанты могут посоветовать что-то вкусненькое, не знают многих ингредиентов блюд. Не всегда чистая посуда. Не любят посетителей. Не очень высокий уровень сервиса; чаще всего - качество и количество пищи не соответствует стоимости. Не придерживаются санитарных норм, долгое ожидание подачи блюд, высокие цены в "под брендовых" заведениях. Не хватает оригинальных заведений с различными видами кухонь, типами интерьера и общей атмосферы. Шевченковский район (и

вообще городская периферия) лишены нормальных заведений. Небольшое количество заведений заставляет бронировать места заранее. Небольшой процент интересных тематических заведений, плохое распределение времени и очередности обслуживания клиентов в

некоторых заведениях, невысокое качество блюд в некоторых заведениях. Невежливый персонал заведения, завышенные цены. Невкусная еда, нет оригинальности. Невкусные блюда, неответственный персонал. Невнимательность и долгое обслуживание, антисанитария. Невнимательный персонал. Недостаточное разнообразие и оригинальность идей. Недостаточное количество оригинальных заведений, особенно кафе. Вежливость персонала иногда тоже не на должном уровне. Недостаточное количество официантов. Недостаточный профессионализм официантов. Недостаточный уровень обслуживания персонала. Некачественное обслуживание. Неоднородность расположения, превосходство персонала иногда и отсутствие чистоты в тех заведениях, от которых этого не ожидал. Неоправданно высокие цены, несоблюдение санитарных норм, низкий уровень обслуживания. Неопрятные участки возле кафе, недостаточно приветливый персонал, отсутствие зеленых насаждений и цветов, небольшой выбор

безалкогольных напитков, неинтересные сладости. Неосведомленность в общении с посетителями. Неправильно подобранный персонал. Непрофессионализм обслуживания; игнорирование санитарных норм; большинство заведений нашего города не пытаются быть

креативными, потому сливаются со всеми другими заведениями общественного питания г. Запорожье. Отсутствие рекламы.


1 2 3 4 5 6


1112.04.2016

Непрофессионализм поваров (разный вкус и ингредиенты одного и того же блюда в разные дни). Не все официанты приветливые.

Непрофессионализм поваров и обслуживающего персонала. Несвежие продукты, отношение к клиентам. Несоблюдение санитарных норм и технологий приготовления блюд. Несоблюдение санитарных норм при приготовлении пищи и при обслуживании. Несоблюдение санитарных норм, обслуживание. Несоблюдение санитарных условий. Несоответствие цена-качество, низкая квалификация персонала. Нет разнообразия. Низкий доход граждан. Низкий уровень персонала. Низкий уровень подготовки персонала (не чувствуют клиента и не понимают его потребностей, часто не очень приветливые), отсутствие

разнообразия, стиля и оригинальности, громкая музыка и несоответствие концепции заведения, чрезмерная толерантность к клиентам-нарушителям социальных норм.

Низкий уровень санитарного контроля. Низкое качество блюд. Обслуживание иногда на ужасном уровне + нет действительно хороших кафе с хорошей кухней и приятной обстановкой (вроде

"Melrose"). Обслуживание, качество пищи. Обслуживание, ценовая политика. Обслуживание. (5) Однообразие заведений. Однообразие и отсутствие национальных кухонь (кроме Кавказа, '' японо-итальянских '', '' Токи-Беллини '' и "Сенсуяки" и бургеров). Однообразие меню и интерьера, привязанность к одному месту. Однообразие, недостаток толкового персонала. Однообразие, недостаточное радушие и забота заведения о посетителях. Однообразный интерьер, меню. Не внедряются новые технологии. Однотипность. (3) Ориентация на центр города, отсутствие интересных заведений в районах города. Отношение персонала к гостям, условия хранения и приготовления пищи. Отсутствие контроля качества СЭС. Отсутствие кофеень (только "Кофе-лайф"), плохо обученные официанты, ценовая политика не соответствует качеству. Отсутствие креативности, как, например, в заведениях общественного питания во Львове. Отсутствие приветливого персонала, несоблюдение санитарных норм.


1 2 3 4 5 6


1212.04.2016

Отсутствие разнообразия. Отсутствие санитарных книжек и официального оформления персонала и, как следствие, ответственности; чистота учреждения

(мебель, пол, туалет и т.д., а также посуда). Очень мало кафе / ресторанов тематических, как во Львове - "Криївка", "Под золотой розой", кафе "Мазох" и т.д. Хочется не только

вкусно поесть, но и получить эстетическое удовольствие от колорита кафе и интерьера. Парковка. Персонал, антисанитария. Плохое обслуживание, недостаточное количество персонала, недоступные цены, мало блюд в меню. Плохой персонал. Практически отсутствие круглосуточных ресторанов, неквалифицированный персонал. Пренебрежительное отношение персонала к посетителям (иногда случается везде, даже в любимых заведениях). Приветливость персонала. Проблемы в самих заведениях нет. Проблемы связаны с проблемами экономики страны в целом. Проблемы с обслуживанием - невнимательность официантов, скорость обслуживания, иногда грубость и хамство. Проблемы со свежестью продуктов ("Фиеста"). В некоторых заведениях завышена ценовая политика. Профессионализм отсутствует. Уровень обслуживания. Работа персонала в таких заведениях часто является временной, поэтому не рассматривается как значимая, перспективная. Оплата

такого труда в основном низкая, нагрузка большая. Так что персонал истощен, часто рассеян, часто в целом с низким уровнем культуры. Редко, когда музыка в заведении соответствует его интерьеру. Низкий уровень поведения самих посетителей. Часто завышенные цены на блюда и напитки.

Редко случается ненавязчивое, но при этом хорошее обслуживание официантами. Санитария. (5) Санитарно-гигиенические нормы, в некоторых - поведение персонала. Санитарные условия приготовления пищи, качество ингредиентов, которые используют повара. Сервис, качество блюд. Сервиса нет. Скорость обслуживания, недостаточное количество свободных столиков в выходные и праздничные дни, в вечернее время суток. Скорость обслуживания, поведение персонала и общий уровень обслуживания. Цены. Слишком завышенные цены, не соответствуют качеству пищи, обслуживанию и в целом учреждениям. Слишком ломят цены. Или невкусно готовят. Слишком много кальяна, слишком мало фастфуда, недостаточно разнообразия (я был уже везде где только можно, надоело), в

торговых центрах некачественный фастфуд с ужасным обслуживанием, не везде можно платить карточкой, часто в учреждения заходят нищие.

Соответствие цены блюд и напитков их качеству.


1 2 3 4 5 6


1312.04.2016

Стремление владельцев заработать больше, чем стремление вложить душу в свое дело. То, в каких условиях приготовлена пища, ее свежесть. Условия приготовления пищи (санитарные нормы) и цены. Хамское отношение официантов к отдыхающим, различные блюда на картинке в меню и по факту, контингент. Хотелось бы больше традиционных кухонь мира. Например, азиатской кухни. Цена. (3) Цены и свежесть продуктов. Цены на блюда, плохое обслуживание. Цены на блюда. (2) Цены не соответствуют качеству. Часто в местах питания, где предлагаются дополнительные развлечения (например, кальяны), их качество не успевает за качеством

начальной направленности заведения. Чистота заведения. Ценовая политика. Чистота, качество пищи, неприятный запах, скупое меню, неприятный персонал. Чистота, несоответствие цен качеству блюд и уровню обслуживания, неинтересный интерьер, неудобное расположение. Чистота, обслуживание. Чистота. (4) Экономия на продуктах, неуважение к клиентам. Я считаю, что заведений у нас недостаточно. Если в выходной день не заказал столик - то и ступить некуда. Хочу чтобы больше было

тематических, колоритных и молодежных кафе.


1 2 3 4 5 6


Итого157 из 165 респондентов данного опроса нашли что ответить на вопрос о проблемах заведений общественного питания в г. Запорожье. Что же больше всего беспокоит молодых запорожцев смотрите на следующем слайде.

1412.04.2016

Чаще всего называемые темы проблем местных заведений общетсвенного питания(подсчет происходил с помощью метода контент-анализа ответов на открытый вопрос)

Обслуживание (качество, скорость, приветливость и т.п.) = 54*Чистота заведений, санитарные условия = 50Персонал (квалификация официантов, поваров) = 36Цены = 36Еда (качество, вкус, свежесть) = 26Разнообразие заведений, форматов) = 22Оригинальность заведений (тематичность, атмосферность) = 16Меню, ассортимент блюд = 13Соотношение цены и качества = 13Отсутствие желаемого: барной стойки; пандуса; зоны курения; живой музыки; мыла и полотенец в туалете; сан.

книжек у персонала; возможности оплатить карточкой; зеленых участков возле заведения; рекламы (2); новых

технологий; парковок; раздельного туалета = 13Ингредиенты (качество, свежесть) = 12Интерьер = 9Количество заведений = 8Контингент = 3Место расположения = 3Низкий доход посетителей = 2 * - указано количество вспоминаний

темы

ТОП – 5 проблем

Проблемы местных заведений

1512.04.2016

Оценка молодежью уровня развитости сферы общественного питанияв г. Запорожье

1612.04.2016

Оценка уровня развития сферы общественного питания“Оцените качество предоставления услуг в заведениях общественного питания г. Запорожья по 5-тибальной шкале”.(1 – качество услуг неудовлетворительное, 5 – услуги предоставляются на высоком уровне)

1 балл 2 балла 3 балла 4 балла 5 баллов

- 3% 42% 54% 1%

Средний балл – 3,54

“Оцените общий уровень развития ресторанного бизнеса в нашем городе, используя 5-тибальную шкалу”.(1 – инфраструктура заведений общественного питания является неразвитой в нашем городе, 5 – высокий уровень развития)

1 балл 2 балла 3 балла 4 балла 5 баллов

6% 8% 39% 43% 4%

Средний балл – 3,32

Интересно!Говоря о различиях в оценке молодежью сферы общественного питания, можно отметить лишь несколько выше уровень критического оценивания респондентов в возрасте от 24 до 35 лет. Зависимости же от других социально-демографических показателей не выявлено, что указывает на некое единство запорожской молодежи в понимании уровня развития сферы общественного питания в нашем городе.

17

КонтактыЗАКАЗАТЬ ПОЛНУЮ ВЕРСИЮ ОТЧЕТА

www.mlsgroup.com.ua

[email protected]

+380 97 7213496+380 50 2826894

г. Запорожьепр. Соборный 158, оф. 245

Руководитель направления маркетинговых исследований и консалтинга

Связаться с нами

04.04.2016

http://mlsgroup.com.ua/