NOMBRE DEL PRODUCTO

YOGURT ENTERO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto obtenido a partir de la fermentación controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por

medio de 2 microorganismos, los cuales son:

Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro

Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.

Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.

Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 15,73 %

Proteína 5,13 %

Lípidos-Grasa 2,80 %

Agua 76,18 %

Minerales 0,16 %

Calorías aportadas por 100 g 109

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Envase plástico por 250 ml

Envase plástico por 500 ml

Envase plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 – 4,5, con textura media y olor característico.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”

Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

TIPO DE CONSERVACION

Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman

un fuerte aroma.

FORMULACION

Leche entera Base de cálculo

Azúcar 10% - 15%

Leche en polvo (Opcional) 1% – 3%

Cultivo comercial 3% – 5 %

Fruta 6% -12%

Colorante Según especificaciones del fabricante

Saborizante Según especificaciones del fabricante

Conservante 0,02% – 0,05%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción e higienización de la leche

2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que

se destacan:

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA

ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic

EBULLICIÓN NO CORTA

DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;

TRAM: BUENA más de 2 horas.

3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azúcar de 10% - 15% ( se adiciona sola la mitad de

azúcar total del proceso).

4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.

5. Se desarrolla el enfriamiento de 42°C – 45°C.

6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y

estreptococos thermophillus) dependiendo de la fuerza del cultivo. Cultivo madre: adición de 3%

al 5%.

7. Se procede a la incubación de 42°C - 45°C por 3 a 6 horas.

8. Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez titulable

entre 0.80% a 0.90% de acido láctico y un pH 4.4.

9. Se realiza un enfriamiento a 4°C.

10. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de salsas de frutas 12% (se prepara la

salsa de fruta con la mitad del azúcar descrito, con una cocción de 15 minutos), colorantes,

conservantes y saborizantes.

11. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y

almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.

VIDA UTIL ESTIMADA

15 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de

refrigeración debidamente tapado.

Diagrama de flujo para la elaboración de yogurt con adicionamiento de un cultivo probiotico

RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE

PRUEBAS DE CALIDAD

ADICION DE AZUCAR

PASTEURIZACIÓN

ENFRIAMIENTO

INOCULACION DEL CULTIVO LÁCTICO DE YOGURT (probiotico)

INCUBACION

MADURACION A 4 GRADOS CENTIGRADOS

ROMPIMIENTO DEL COAGULO Y ADICIÓN DE SALSA DE FRUTAS, COLORANTES,

CONSERVANTES Y SABORIZANTES.

ENVASAR, ROTULAR Y REFRIGERAR

3.MARMITA

1.PASTEURIZADOR

2.ENFRIADOR

4.DOSIFICADORA

3.MARMITA

3.MARMITA

1. Pasteurizador

PL-80 Y PL -2000

Características

- FABRICADO EN ACERO INOXIDABLE

- CAPACIADAD DESDE 80 LTS HASTA 2000 LTS

- MOTOR ROTURADOR A 20 RPM

- VALVULA DE SALIDA DE PRODUCTO TIPO CLAMP

- ACCESORIOS INCLUIDOS

2. REFRIGERADOR LASSELE LRB-1471PC – 01401017

MARCA: LASSELE

PROCEDENCIA: KOREA

MODELOS: LRB- 1471 PC.

CONSTRUCCIÓN: Acero inoxidable

CARACTERÍSTICAS: Fabricado totalmente en acero inoxidable, interior yExteriormente.

Monitor de alta tecnología.

La temperatura es controlada por el programa de Micom, que reduce al mínimo la pérdida de la electricidad.Manteniendo la temperatura óptima y guardando la frescura del alimento.El diseño de ahorro de energía es estupendo, la instalación del compresor y del condensador son muy eficientes, el tiempo de funcionamiento del compresor es reducido al 30%, que hace que su vida útil sea mas larga.Esta unidad emitirá un beep para advertirle que la puerta ha permanecido abierta durante más de 30 seg.El sistema de enfriamiento se diseña para mantener su eficacia incluso en tiempo caliente, y las piezas de la máquina guardan la temperatura óptima.Parillas ajustables, durables y con las esquinas redondeadas.El diseño sanitario del equipo hará que los clientes tengan una confianza en nuestros productos.Manijas de lujo elegantemente diseñadas y el indicador electrónico de la temperatura, crea una imagen moderna.Temperatura controlada por termostato.Sistema de descongelación automático.Cierre automático / tiene sistema de llaves en la puerta.Incluye sistema de ruedas.

RANGO TEMPERATURA: +4°C ~ -2°C

PESO: 168 kg.

CONEXIÓN: 115 V / 60 Hz

CAPACIDAD: 45 Pies Cúbicos. (Entre 200 y 250 kgr de producto) 265litros .

DIMENSIONES: 1370 x 790 x 2100 mm (L x A x H)

REFRIGERANTE: R 134 A.

MOTOR UNIDAD: 1/3 HP. / 9.2 amperios.

3. Marmita a Vapor

Pasteurización lenta y homogeneidad en el producto final.

Línea Agroindustrial

Marmita a Vapor CI TALSA

Marca: CI TALSA

Referencia: MV50 - MV100 - MV200

Procedencia: Colombia

Materiales: Construido 100% en acero inoxidable tipo

AISI 304.

Acabado: Acero pulido.

Capacidad: 50 - 100 - 200 Litros.

Función: Las marmitas de la serie MV son utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma indirecta, entre éstos procesos se encuentran, también procesos de pasteurización lenta y procesos de cocción de alimentos entre otros.

Descripción: La marmita MV, está conformada por una estructura construida en su totalidad en acero inoxidable AISI 304, el cuerpo tiene forma toriesférica (cilindro rematado en esfera), en la parte inferior posee una chaqueta que le permite realizar una transferencia térmica de forma indirecta. La chaqueta tiene una entrada de vapor y una salida de condesado para retorno a la caldera.

El equipo cuenta con un sistema de agitación conformado por un moto-reductor y una serie de aspas posicionada de forma escalonada para realizar un barrido completo al momento de realizar el proceso de agitación, en la parte superior el motor reductor se conecta a un sistema que permite levantarlo en caso de que se desee evacuar el producto procesado, este sistema está conformado por un winche, un sistema de poleas y un cable acerado.

La marmita posee un sistema de volcamiento conformado por un reductor y un par de chumaceras, este sistema permite girar la marmita para realizar una descarga completa del producto.

Características:

Capacidad para procesar de 50 a 200 litrosde producto. (Dependiendo del modelo)

Sistema de agitación a 16 RPM.

Arrancador directo.

Sistema ingreso de vapor y retorno a la caldera.

Sistema de volcado manual por medio de un reductor.

Sistema de levantamiento del motor reductor por medio de winche.

4. Dosificadora de Líquidos

Línea Agroindustrial

Dosificadora de Líquidos CI TALSA

Estandarización efectiva en el proceso de dosificado.

Marca: CI TALSA

Referencia: LF 1000

Procedencia: Colombia

Capacidad: Dosis entre 30 y 1000cc

Función: Dosificar productos líquidos y viscosos tipo salsas, yogures, mermeladas o alcoholes; a temperaturas especificas y en diferentes cantidades.

Características: Estructura de construcción robusta y en acero inoxidable 304. Con ruedas par su fácil ubicación y desplazamiento en planta.

Tolva de 45lt.

Precisión de dosificación hasta de 0.5%.

Dos ciclos de operación Manual o

Automático.

Temperatura de operación hasta 100ºC.

Nota: la temperatura debe ser especificada en la negociación.

El producto debe ser tal que fluya por la tolva para tener una buena dosificación.

Requerimiento: Red monofásica a 110 Voltios + tierra.

Suministro de aire comprimido a 100psi, 7CFM, en manguera de ¼".

Materiales: Estructura y camisa del cilindro en acero AISI 304.

Pistón del cilindro en Delrin y Teflón y empaque en Vitón.

Peso: Peso aprox. 50 Kg.

Dimensiones: 590 x 1094 x 1751 mm (Ax Lx H).Opcional: Diferentes boquillas de acuerdo a la necesidad.Alternativas de configuración para trabajo en líneas continuas.

Dispositivos para habilitar el control de nivel automático en la tolva.Bomba neumática para llenado de la tolva.Mordaza selladora por impulso electrónico.