Наукову роботу підготували:

учениця 10 – Б класу Великобудського НВК

Арсеній Тетяна Георгіївна

Наукові керівники:Скрипська Ольга

Василівна,

Даскалу Ю. К.

Мета роботи. Дослідження якості меду за комплексом органолептичних ознак та лабораторних показників і їх аналіз для порівняння якості ботанічних сортів і зразків товарної продукції з різних сіл Герцаївського району.

Завдання роботи:

вивчити склад, властивості, види і застосування меду;

вивчити фізико-хімічні методи визначення якості меду;

дослідити зразки меду з різних сіл Герцаївськогорайону.

Об’єкт дослідження – мед з різних сіл Герцаївськогорайону.

Хімічний склад бджолиного меду

Білки;

0,30%

Мінеральні

речовини;

0,20%

Кислоти;

0,40%

Фруктоза;

40%

Глюкоза;

35%

Декстрини;

4%

Вода; 20%

Інші

речовини;

0,10%

Сахароза;

5%

Мінеральні речовини

Глюкоза

Декстрини

Вода

Кислоти

Сахароза

Інші речовини

Фруктоза

Білки

Меди, зібрані з різних видів рослин, діють на людський організм,

як і рослини, по різному – благотворний вплив на перебіг певних

хвороб одних медів переважає інші

Вид

(ботаніч-

не

походже-

ння)

ХВОРОБИОрганів

дихання

Серцево-

судинної

системи

Крові Органів

травлен-

ня

Печінки Сечоста-

тевої

системи

Шкіри Нервової

системи

Акацієвий

Гречаний

Еспарце-

товий

Конюши-

новий

Липовий

Люцерно-

вий

Соняшни-

ковий

Лісовий

Польовий

Ми досліджували органолептичні властивості меду (смак, запах, колір,

в’язкість, консистенцію)

Результати аналізу органолептичних властивостей меду

Місце збору с. Велика Буда с. Мала Буда с. Байракі с. Годинівка с. Круп′янск мед марки

«Купуйка»

Аромат приємний,

сильний, без

сторонніх

запахів

приємний,

сильний, без

сторонніх

запахів

приємний,

сильний, без

сторонніх

запахів

приємний,

сильний, без

сторонніх

запахів

приємний,

слабкий, без

сторонніх

запахів

сильний

Смак солодкий,

приємний,

без

стороннього

присмаку

солодкий,

приємний,

без

стороннього

присмаку

солодкий,

приємний,

без

стороннього

присмаку

солодкий,

приємний,

без

стороннього

присмаку

солодкий,

приємний,

без

стороннього

присмаку

солодкий,

приємний

Колір жовтий темно-жовтий жовтий жовтий жовтий темно-жовтий

Консистенція в’язка дуже в’язка в’язка в’язка дуже в’язка рідка

Кристалізація дрібнозернис

та

крупнозернис

та

дрібнозернис

та

дрібнозернис

та

крупнозернис

та

Не має

Ознаки

бродіння

Не виявлено Не виявлено Не виявлено Не виявлено Не виявлено Не виявлено

Визначали також наявність домішок: механічних, борошна,

крохмалю, крейди, желатину, клею

0

10

20

30

40

50

60

70

80

18.5 18.1 18.7 18.5 18 19

70 71 71 7370

75

4.1 4.3 4.2 4.5 4 5

Результати дослідження вологості, масовоїчастки відновлюючих цукрів та сахарози

Вологість, %

Масова частка відновлюючих цукрів, %

Сахароза, %

ВИСНОВКИ

У роботі розглянуто загальні відомості, хімічнийсклад, харчові та біологічні цінності бджолиногомеду; способи виявлення сторонніх домішок, методидослідження якості меду.

Бджолиний мед сіл Герцаївського району не міститьсторонніх домішок, вологість досліджуваних зразківмеду становить 18-19 %, вміст відновлюючих цукрів –70-75 %, а вміст сахарози – 4-5 %.

Бджолиний мед сіл Герцаївського району заорганолептичними властивостями (колір, смак,запах, в’язкість) та фізико-хімічними показникамивідповідає нормам національного стандарту України.