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Lípidos

Cátedra de Química Biológica

Dr. Fernando Pablo Dominici

2013

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CLASES DE LÍPIDOS

• De reserva: Triacilglicéridos

• Estructurales: Fosfolípidos y esteroles

• Otros: segundos mensajeros, hormonas, cofactores enzimáticos, pigmentos.

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ÁCIDOS GRASOS

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ácido oleico ácido esteárico

ÁCIDOS GRASOS

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ÁCIDOS GRASOS

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Glucosa = 1,1 mg/g

ÁCIDOS GRASOS

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• Son poliinsaturados. Corresponden a la familia de ácidos 3 y 6.

Ejemplos: ácido linolénico (3)

ácido linoleico (6)

• No existen en el organismo las vías metabólicas necesarias para su síntesis. Deben ser incorporados en la dieta

• Sirven de base para generar otros ácidos grasos (araquidónico, eicosapentanoico y docosahexanoico).

• En el cuerpo son importantes para:

mantener las membranas de todas las células

producir prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales

Ácidos grasos esenciales

ÁCIDOS GRASOS

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ÁCIDOS GRASOS

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ÁCIDOS GRASOS

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Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and cardiovascular disease. N Engl J Med 2006; 354: 1601–1613. Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and coronary heart disease. N Engl J Med 1999; 340: 1994–1998.

Efectos negativos de los ácidos grasos trans:

• Aumento de la incidencia de enfermedades cardiovasculares • Modificación en el perfil de lipoproteínas: aumento de LDL y disminución de HDL

ÁCIDOS GRASOS

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TRIACILGLICÉRIDOS

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Depósitos de TAG en adipocitos

TRIACILGLICÉRIDOS

Lipasa

DAG ácidos grasos libres

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estado físico

Grasas presentes en

alimentos

TRIACILGLICÉRIDOS

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•Ésteres de ácidos grasos (C14 - C36) + alcoholes C16 - C30)

• Diversidad de funciones: protección- lubricación-

impermeabilidad

CERAS

Importante en industria cosmética

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LÍPIDOS: clasificación

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Glicerofosfolípidos

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Glicerofosfolípidos

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Glicerofosfolípidos

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Potente molécula de señalización: Leucocitos (basófilos), estimula

agregación plaquetaria y liberación de serotonina (vasoconstricción).

Glicerofosfolípidos con uniones eter.

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LÍPIDOS: clasificación

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Galactolípidos y sulfolípidos

Galactolípidos Sulfolípido

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LÍPIDOS: clasificación

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Esfingolípidos

Glicerol Esfingosina

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Esfingolípidos

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Esfingolípidos

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Participación de lípidos en señalización intracelular

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Eicosanoides

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Regulan síntesis de AMPc:

Contracción uterina

Respuesta a epinefrina, glucagon

Fiebre, inflamación, dolor

Producidos en

las plaquetas:

Coagulación

Flujo sanguíneo

Inducen contracción de

músculo liso en vías

respiratorias:

Ataques asmáticos

Shock anafiláctico

Eicosanoides

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Esteroles

COLESTEROL

(precursor de

muchos

esteroides)

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Esteroles

Derivados

Sintéticos

Hormonas

Esteroideas

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Terpenos

Vitamina D

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Terpenos

Hormona activa: Metabolismo del calcio en riñón, intestino y huesos

Vitamina D

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Terpenos

Vitamina A

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Terpenos

Vitamina E

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Terpenos

Formación de protrombina activa

Vitamina K

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Terpenos

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Terpenos:

lípidos como pigmentos

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Procedimientos típicos en la extracción,

separación e identificación de lípidos

celulares.

Solventes de

polaridad

creciente

(agua= 100):

Cloroformo (26)

Acetona (35)

Metanol (76)

Tran-esterificación:

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Procedimientos típicos en la extracción,

separación e identificación de lípidos

celulares.

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Se aplica una mezcla de lípidos a una columna de silica gel. La columna se lava con solventes de polaridad creciente.

La mezcla consiste de fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina, colesteril palmitato, esfingomielina, palmitato, n-tetradecanol, un triacilglicerol y colesterol.

¿En qué orden eluirán de la columna??

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¿Qué método (químico, fisico o enzimático) utilizaría para distinguir una esfingomielina de un cerebrósido?

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Lipidómica

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Lipidómica

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Lipidómica Nature Reviews Mol Cell Biol 2010