Prótidos

Compostos orgânicos

Realizado por:

André Rocha Nº2Maria Inês Teixeira nº8

11ºPCurso Profissional de Técnico de Análises Laboratoriais

Compostos

orgânicos São substâncias químicas que

contêm na sua estrutura Carbono, Hidrogénio, Oxigénio.

Podem estar ligadas a azotos, enxofres, fósforos, boros, halogénios (iodo e cloro) e outros.

Moléculas orgânicas naturais: São as sintetizadas pelos seres vivos, denominadas biomoléculas, que são estudadas pela bioquímica.

Moléculas orgânicas artificiais: São substâncias que não existem na natureza e têm sido fabricadas pelo Homem. A maioria dos compostos orgânicos puros são produzidos artificialmente.

Prótidos

*Prótidos:

Compostos quaternários de carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto podendo conter outros elementos.

Ex: enxofre

ferro

fósforo

magnésio

PrótidosMolécula mais

simples

Aminoácidos

2 Aminoácidos (dipeptideo)

+ 2 aminoácido – de 100

polipeptídeo)

+ de 100 (proteína)

*Unidades estruturais dos péptidos e das proteínas

Os aminoácidos que intervêm na composição das proteínas (existem outros) são 20 e obedecem à estrutura geral representada na figura seguinte.

Exemplos

Nome Terminação

Alanina Ala

Arginina Arg

Ácido aspático Asp

Glutamina Gin

Lisina Lys

As proteínas são formadas por aminoácidos ligados entre si, através de ligações peptídicas.

Uma ligação peptídica estabelece-se entre o grupo carboxilo de um aminoácido e o grupo amina de outro aminoácido.

Duas moléculas assim ligadas constituem um dipéptido.

*As moléculas unitárias neste conjunto (prótidos) de moléculas orgânicas são os aminoácidos.

Péptidos e proteínas

Podem ligar-se e formar cadeias de:

*Péptidos:

São constituídos por dois ou mais aminoácidos.

Se os aminoácidos forem em número superiores a 20, designam-se por polipéptidos

*Os aminoácidos podem ligar-se sequencialmente, formando-se cadeias sucessivamente maiores designadas polipéptidos.

*Por cada ligação estabelecida forma-se uma molécula de água.

*Proteínas:

Macromoléculas de elevada massa molecular; são constituídas por uma ou mais cadeias polípeptídicas e possuem uma estrutura tridimensional definida.

As proteínas são os constituintes essenciais dos organismos.

Funções das proteínas

Catalisadores das reações orgânicas (enzimas)

Esqueleto de suporte das células e dos organismos

Reguladores da expressão dos genes

Transporte de oxigénio (hemoglobina)

Estrutura das proteínas

*As proteínas podem ter 4 tipos de estrutura diferentes:

Primárias

Secundárias

Terciárias

Quaternárias

*Sequência de aminoácidos da cadeia polipeptídica

*Dois tipos básicos de estruturas secundárias: α – hélice e β – pregueada;

*A cadeia com estrutura secundária enrola-se e dobra-se sobre si mesma, tornando-se globular.

*As dobras são estabilizadas por ligações, incluindo pontes de hidrogénio.

*Várias cadeias polipeptídicas globulares organizam-se e interagem.

*As proteínas, quando submetidas a determinados agentes podem perder a sua conformação normal, o que é sempre acompanhado pela perda da sua função biológica.

Calor excessivo

Radiações

Variações do pH

*Diz-se que houve desnaturação da proteína

Queratina - componente do cabelo

Insulina – controla o metabolismo da glicose

Hemoglobina – Transporte de oxigénio

Enzimas - Regulam a taxa das reações

Colagéneo - Componente dos ossos

Frutas (sais minerais e vitaminas)

Hortícolas (sais

minerais e vitaminas)

Cereais e derivados / tubérculos (glicidos)

Lípidos

Alimentos ricos em proteínas

Lentilhas

23,5% DE PROTEÍNAS

Atum natural

23% DE PROTEÍNAS

Carnes vermelhas / magras

20,7% DE PROTEÍNAS

Ervilhas e feijão branco

21% DE PROTEÍNAS

Queijo de cabra

19% DE PROTEÍNAS

Clara de ovo

11,1% DE PROTEÍNAS

Leite magro

3,5% DE PROTEÍNAS

Marisco

20,1% DE PROTEÍNAS

Frango grelhado e peito de frango

20,6% E 22,8% DE PROTEÍNAS

Frango grelhado e peito de frango

Doenças relacionadas com a deficiência proteica

Cancro da mama Doenças cardiovasculares

Trombose

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