INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO“SANTIAGO MARIÑO”EXTENSIÓN MATURÍN

ING. INDUSTRIAL  

 PLANTA PROCESADORA DE MERMELADAS

“El Dulce del Sabor” S.A.    PROFESOR: INTEGRANTES:Hober Sifontes Carmen Gouveia

Daniel Guerra Maribel Castillo Yulitzabeth Guayapero

     

MATURIN, FEBRERO DEL 2016

MISIÓN 

Ser una empresa dedicada a la transformación de materias primas en un producto terminado ofreciendo el mejor servicio, calidad y precio accesible para nuestros clientes. 

VISIÓN Ser la marca elegida en los hogares monaguenses al 2016, proporcionando calidad de vida, excelencia en el servicio con amplio cubrimiento geográfico, para el servicio de la comunidad, con trabajadores responsables, fieles y leales a nuestra misión, creciendo en conocimiento, calidad y utilidades.

UBICACIÓN Zona Industrial de Maturín, Municipio Maturín, Estado Monagas

OBJETIVOSCorto plazo:Elaborar el producto con las características establecidas y con un envase adecuado que permita el consumo en cualquier lugar.Empezar a distribuirlos en las oficinas de los colegios de la Domingo Comín y en pequeñas tiendas de ahí mismo.

Medio plazo:Tener fidelidad por parte de nuestros consumidores, para afianzarnos en el mercado y lograr posicionamiento de marca.

Largo plazo:Permanecer en el mercado ya no como empresa regional sino a nivel nacional.

ORGANIZACIÓNORGANIGRAMA ESTRUCTURAL:

PROVEEDORES Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las empresas que participen en los procesos de contratación en base a sus capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones laborales, tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de contratación, independientemente a la estrategia de selección para el abastecimiento de materias primas y bienes necesarios para el proceso productivo. Tener responsabilidad en los pagos hacia los proveedores que brinden apalancamiento económico de tipo crediticio (30 días) y con los que se cuenta para pagos de contado.

Proveedor materia prima

Frutilla

Promedio de Compra

Capacidad del proveedor por

semana

Juan Pérez 135kg 650kgJosé Mendoza 400kg 1500kg

Proveedores de Materiales e Insumos

Materiales e insumos

mensuales

Cantidad Proveedor Capacidad

Fructosa (kg) 22.5 El jeque C.A solicitus7 días de anticipación

Etiqueta adhesiva

(unidades)

3800 Fuentes y mas Solicitud 20 días de

anticipaciónFrasco

pequeño 260gr

(unidades)

3800 Cristalería el Mayor

Solicitud 15 días de anticipación

PROVEEDORES DE SERVICIOS PÚBLICOS

Servicios Públicos Cantidad Proveedor

Luz 500kw Coorpolec

Agua 150 metros cúbicos Aguas de Monagas

Gas 52 metros cúbicos PDVSA Gas

PRODUCTOSSomos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores a través de la elaboración y comercialización de mermelada de fruta tropical de alta calidad, aportando valor nutricional, sabor natural y exótico. Contamos con una planta de acondicionamiento de fruta en la cual la preparamos para poder ser procesada con calidad higiene e inocuidad. Es importante mencionar que contamos con los equipos necesarios para producir diferentes presentaciones de frutas.

Proceso de Producción

• Selección: se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre

• Pesado• Lavado: se elimina cualquier tipo de

partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.

• Pelado: se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

• Pulpeado: se obtiene la pulpa o jugo, libre de cáscara.

• Pre cocción de la fruta: La fruta se somete a una cocción suave hasta antes de añadir el azúcar.

• Cocción• Adición del azúcar y del acido

cítrico• El tiempo de ebullición: dependerá

del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada hierva por más de 20 minutos.

• Punto de gelificación: Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos.

• Trasvase: : Una vez llegado al punto final de cocción se retira la

mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada.

• Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C.

• Enfriado:: El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase.

• Etiquetado: constituye la etapa final del proceso de producción de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

• Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.

CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES

La Compañía cuenta con 8 centros de distribución ubicados en diferentes puntos de la República bolivariana de Venezuela y distribuye directamente a los puntos de venta a cerca de 25,000 clientes. Los productos de la Compañía son transportados desde cada planta a los centros de distribución en tráiler sencillos y dobles. La distribución de los productos de los centros de distribución a los clientes se hace a bordo de diversas unidades de transporte que van desde tres y media toneladas hasta de 28 toneladas. La Compañía cuenta con unidades de transporte propias y se apoya con servicios de terceros externos. Los canales de distribución están clasificados de la siguiente manera y tienen la siguiente participación:

Autoservicios 39%Gobierno 4%

Mayoristas 40%Abarrotes 14%

Institucionales 3%

MATERIAS PRIMAS• Azúcar• fruta concentrado.• Pulpa de fruta (opcional)• Aditivos.

PLAN MAESTRO DE MATERIALES

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONASAdministrador. 1Supervisor. 1Operadores. 22Control de calidad. 1Mecánico. 1Electricista. 1Almacenero. 1TOTAL. 28

MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS. N° DE MÁQUINAS.Plataforma cambiadora de calor. 1Tanque disolvente de azúcar. 2Bomba de transferencia de solución de azúcar.

2

Bomba de fusión. 1Filtro. 2Tanque homogenizador. 4Bomba de transferencia. 1Cambiador tubular de calor. 2Tanque del producto. 6Máquina llenadora. 3Transportador de ensamblaje. 3Equipos de utilidad. 1

GASTOS GENERALES DE PLANTAAgua: 100 toneladas por hora.Aire: 600 m3 por hora.Vapor: 3 toneladas por hora.Potencia: 850 Kw.

PLAN ESTRATEGICO

Las estrategias iniciales para llegar a esta meta serán, proveer a los clientes lo que ellos mismos requieren, es decir un producto limpio, sano, de buen sabor y alimenticio con un precio accesible a casi todos los mercados. Por lo que esta empresa se basará en crear una estrategia de Liderazgo en Costos, pues se pretende aventajar a la competencia en materia de costos. Los productos de “El Dulce del Sabor” será reflejada en precios más bajos, ya que la materia prima principal para elaborar los productos son las frutas y éstas son encontradas en el municipio y en todo el estado, por tanto no habrá que buscar en otros estados dicha materia prima.

PLAN DE CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La capacidad de producción o capacidad productiva es el máximo nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. La Empresa de Producción y Comercialización de DULCE SABOR cuenta con una capacidad instalada y una capacidad actual de producción las mismas que son equivalentes. La capacidad actual de producción corresponde a la demanda potencial actual del producto PERIODO CANTIDAD DE

PRODUCTOPRODUCCION DE

MERMELADA1 DIA 50 501 SEMANA 50*5 250 SEMANAL1 MES 250*4 1000 MENSUAL1 AÑO 1000*12 12000 ANUAL