UNIVERSIDAD F.A.S.T.AUNIVERSIDAD F.A.S.T.AFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓNLICENCIATURA EN NUTRICIÓNCátedra: Tesis de LicenciaCátedra: Tesis de Licencia

““Alimentación y trabajo Alimentación y trabajo rotativo”rotativo”

Autor Sonia BazzianoTutor Lic. María Eugenia Farías

Co-tutor Dr. Susana LevalleDepartamento de Metodología de Investigación

Mar del Plata, 2009

Planteo del problemaPlanteo del problema

• ¿Cómo son los patrones de consumo y estado ¿Cómo son los patrones de consumo y estado nutricional, de los empleados que realizan nutricional, de los empleados que realizan trabajos en turnos rotativos en el Instituto trabajos en turnos rotativos en el Instituto Provincial de Lotería y Casinos de la ciudad de Provincial de Lotería y Casinos de la ciudad de Mar del Plata? Mar del Plata?

Objetivo general:Objetivo general:• IndagarIndagar la relación entre los patrones de consumo la relación entre los patrones de consumo

alimentario y estado nutricional, de los empleados alimentario y estado nutricional, de los empleados que realizan trabajos en turnos rotativos en el que realizan trabajos en turnos rotativos en el Instituto Provincial de Lotería y Casino de la Instituto Provincial de Lotería y Casino de la ciudad de Mar del Plataciudad de Mar del Plata

Objetivos específicos:Objetivos específicos:• Describir la distribución de la población según edad, sexo Describir la distribución de la población según edad, sexo

e IMCe IMC• Analizar los patrones de consumo a lo largo del día, Analizar los patrones de consumo a lo largo del día,

según IMCsegún IMC• Registrar el consumo de sustancias tóxicas como el Registrar el consumo de sustancias tóxicas como el

alcohol y cigarrillos.alcohol y cigarrillos.• Identificar alteraciones fisiológicas.Identificar alteraciones fisiológicas.• Establecer un registro de actividad física.Establecer un registro de actividad física.

Consecuencia del trabajo Consecuencia del trabajo en horarios rotativosen horarios rotativos

DÍA / ACTIVIDAD NOCHE/ DESCANSODÍA / ACTIVIDAD NOCHE/ DESCANSO

HORARIOS ROTATIVOSHORARIOS ROTATIVOS

DESINCRONIZACIÓNDESINCRONIZACIÓNDEL RITMO CIRCADIANO DEL RITMO CIRCADIANO

FATIGA CRÓNICAFATIGA CRÓNICA

ALTERACIONES ALTERACIÓN DE LA VIDA ALTERACIONES ALTERACIÓN DE LA VIDA

PSICOFÍSICAS SOCIAL Y FAMILIARPSICOFÍSICAS SOCIAL Y FAMILIAR

PATRONES DE CONSUMOPATRONES DE CONSUMOESTADO NUTRICIONALESTADO NUTRICIONAL

Diseño metodológicoDiseño metodológico

• Tipo de estudio:Tipo de estudio: descriptivo, transversal. descriptivo, transversal.• Población:Población: 2200 empleados del 2200 empleados del Instituto Instituto

Provincial de Lotería y Casinos de la ciudad de Provincial de Lotería y Casinos de la ciudad de Mar del Plata, que cumplen horarios rotativos de Mar del Plata, que cumplen horarios rotativos de tarde y noche.tarde y noche.

• Muestra: Muestra: 161 personas de ambos sexos161 personas de ambos sexos• VariablesVariables: Sexo, edad, peso, talla, IMC, Sexo, edad, peso, talla, IMC,

patrones de consumo, hábito de fumar, actividad patrones de consumo, hábito de fumar, actividad física, hipertensión arterial, colesterol, diabetes, física, hipertensión arterial, colesterol, diabetes, gastritis, úlceras, diarreas, constipacióngastritis, úlceras, diarreas, constipación

• Instrumento de recolección datos:Instrumento de recolección datos: encuesta encuesta autoadministradaautoadministrada

Análisis de los datos y resultadosAnálisis de los datos y resultados

n=161

n=161

Distribución de IMC según sexoMar del Plata Ene/ Febr

n=161

n=161

n=161

Número de comidas realizadasMar del plata, Ene/ feb 2009

49%

40%

11%

< 4 comidas 4 comidas >4 comidas

n=161

Motivos por los cuales no realizan las 4 comidas.

Mar del Plata, Ene/Feb 2009

57%30%

13%

costumbre falta tiempo comodidad

n=102

Relación IMC y comidas realizadas en el día. Mar del Plata, Ene/ Feb 2009

0

20

40

60

< 4 comidas 4 comidas > 4 comidas

< 4 comidas 45 42,5 12,5

4 comidas 43,8 40,6 15,6

> 4 comidas 8,6 9,1 20

Normal Sobrepeso Obesidad

n=161

n=161

AlimentosAlimentos

Lácteos CarnesLácteos Carnes

n=160 n=161

AlimentosAlimentos

Verduras y frutas CerealesVerduras y frutas Cereales

n=156 n=161

BebidasBebidas

Gaseosa Vino y cervezaGaseosa Vino y cerveza

n=161 n=161

n=161

ConclusionesConclusiones

• La mitad de la población estudiada, no realiza las La mitad de la población estudiada, no realiza las cuatro comidas diarias, de acuerdo a las cuatro comidas diarias, de acuerdo a las recomendaciones. La mayoría manifiesta que no lo hace recomendaciones. La mayoría manifiesta que no lo hace por costumbre.por costumbre.• Se observa una alta frecuencia de consumo semanal Se observa una alta frecuencia de consumo semanal de carnes, fiambres, huevos, mayonesa y bebidas de carnes, fiambres, huevos, mayonesa y bebidas alcohólicasalcohólicas• Casi la tercera parte de la población fuma, y de ellos el Casi la tercera parte de la población fuma, y de ellos el 90% son hombres.90% son hombres.

• El sedentarismo se observa en el 35% de la población.El sedentarismo se observa en el 35% de la población.

•Patologías más frecuentes son hipertensión arterial, Patologías más frecuentes son hipertensión arterial, colesterol y gastritis.colesterol y gastritis.

• Mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en los Mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en los hombres respecto de las mujeres.hombres respecto de las mujeres.

RecomendacionesRecomendaciones

• Diseñar programas de educación alimentaria Diseñar programas de educación alimentaria nutricional, a nivel masivo, que ofrezcan los nutricional, a nivel masivo, que ofrezcan los conocimientos suficientes para mantener hábitos conocimientos suficientes para mantener hábitos dietéticos saludables y hacerlos compatibles con dietéticos saludables y hacerlos compatibles con la forma de vida de las sociedades modernas. la forma de vida de las sociedades modernas. Esto permitiría a las personas utilizar la Esto permitiría a las personas utilizar la alimentación como instrumento para prevenir la alimentación como instrumento para prevenir la enfermedad, promover la salud y el bienestar.enfermedad, promover la salud y el bienestar.

““Muchas gracias”……Muchas gracias”……

“Hombre soy, nada de lo humano me es ajeno”

Publio Terencio

Fin de la presentaciónPresione Esc. para salir

Sistema CircadianoSistema Circadiano

• Área Psíquica:Área Psíquica:Trastornos del sueñoTrastornos del sueñoDepresión, irritabilidadDepresión, irritabilidadAlteraciones en la memoria Alteraciones en la memoria Disminución de la autoestimaDisminución de la autoestima

• Área Cardiovascular:Área Cardiovascular:Hipertensión / Hipotensión)Hipertensión / Hipotensión)

Alteración en la frecuencia cardiaca Alteración en la frecuencia cardiaca

Mayor propensión al síncope Mayor propensión al síncope

• Área Digestiva:Área Digestiva:Hiperacidez gástricaHiperacidez gástrica

Síndrome de colon irritableSíndrome de colon irritable

• Área Neurológica:Área Neurológica:ParestesiasParestesias

Movimientos involuntariosMovimientos involuntarios

ParesiasParesias

• Área Osteo-mio-articular:Área Osteo-mio-articular:Contractura muscularContractura muscular

Sensación de cansancioSensación de cansancio

Alteraciones posturalesAlteraciones posturales