Procesos productivos de

forma artesanal E.S.T. JOSE DE ESCANDON

TECNOLOGIA2ºB

HANNIA L. TORRES GUZMAN

Consiste en transformar entradas (insumos) en

salidas (bienes y servicios), por medio de recursos naturales, físicos, tecnológicos, humanos, económicos, etc.

Procesos productivos

El proceso técnico artesanal se

característica por tener una producción limitada, gran parte de su fabricación es manual.

Procesos artesanales

Automatización, sistema de fabricación diseñado

con el fin de usar la capacidad de las máquinas para llevar a cabo determinadas tareas anteriormente efectuadas por seres humanos, y para controlar la secuencia de las operaciones sin intervención humana. El término automatización también se ha utilizado para describir sistemas no destinados a la fabricación en los que los dispositivos programados o automáticos pueden funcionar de forma independiente o semi-independiente del control humano.

Procesos productivos automatizados

Mientras muchas granjas que producen grandes cantidades de leche usan máquinas para ordeñar las vacas, las granjas más pequeñas todavía tienen gente que realizan esta actividad a mano. Algunas granjas hacen demostraciones y dejan que los visitantes aprendan a ordeñarlas a mano. Ordeñar una vaca parece una tarea fácil pero en verdad requiere el uso de una de las tres técnicas.

Proceso artesanal de la leche

PreparaciónAntes de ordeñar la vaca, necesitas prepararte. Si la vaca no esta confinada en un corral, cuidadosamente amárrale las piernas traseras con un paño para que no te patee.

Mano completaQuizás una de las tres técnicas más conocidas de ordeñamiento es la de usar la mano completa. Para esta técnica, circunda la tetilla de vaca cerca de la base con tu pulgar y dedo índice.

Pulgar AdentroUna variación del agarre con mano completa, es la técnica del pulgar abierto en la que tienes que usar tu pulgar para ejercer presión adicional en la tetilla para que se extraiga leche con más facilidad

Tira hacia abajoEsta técnica básicamente completa el ordeñamiento. Circula la tetilla con tu pulgar y dedo índice, como en la técnica del agarre de mano completa

Proceso de extracción de

lácteos mecánico

1. La preparación de la vaca.

Preparando a la vaca. Preparación de la vaca para el ordeño mediante limpieza y masaje de las ubres antes de colocar las pezoneras.

2. El ordeño

mecánico

El equipo de ordeño consiste en una bomba de vacío, un depósito sometido a vacío que sirve también para recoger la leche, las pezoneras conectadas por mangueras al depósito de vacío y un pulsador que alternativamente aplica vacío y presión atmosférica a las pezoneras. Cada pezonera está compuesta de

un tubo de acero inoxidable que contiene un tubo interior de goma, llamado manguito de ordeño. El interior del manguito, en contacto con el pezón, está sometido a un vacío constante.

La presión en la cámara de pulsación (entre el manguito y la pezonera) es regularmente alternada por el pulsador,. De esta manera se consigue que la leche sea extraída de la cisterna del pezón durante la citada fase de succión.

Durante la fase de masaje el

manguito de la pezonera permanece cerrado para detener la extracción de leche, permitiendo que descienda hacia la cisterna del pezón desde la cisterna de la ubre. Después viene otra fase de succión y así sucesiva mente. La imagen muestra ambas fases.

La relajación de la teta durante la fase de masaje es necesaria para evitar la acumulación de sangre y fluido en la misma, lo que sería penoso para la vaca y provocaría la detención de la evacuación (o bajada de la leche). El pulsador alterna las fases de succión y masaje 40 a 60 veces por minuto.

3. La extracción (el masaje)

El yogur es producto lácteo de consistencia generalmentecremosa, que se obtiene a partir de la fermentación dela leche. Si bien no existe un impedimento a la hora deemplear cualquier tipo de leche para la elaboración delyogur, preferentemente, la producción actual emplea laleche de vaca.

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT

1. Poner a calentar un litro de leche en una olla hasta llegar a aproximadamente unos 85ºC durante 30 minutos (justo antes de que hierva).2. Apagar el fuego y dejar entibiar. 3. Agregar 4 cucharadas de leche en polvo y 4 cucharadas de azúcar mientras la leche se está entibiando4. Cuando la leche en el recipiente llega a los 45-43ºC, agregar dos cucharadas de yogur natural y agitar suavemente.5. Envasar la mezcla en un recipiente plástico u otros envases de material sanitario limpio con tapa6. Colocar los envases en un sitio cálido entre 4 a 6 horas.

1. RECEPCIÓN DE LA LECHE.2. ESTADARIZACIÓN DE LA LECHE

3. AGREGADO DE AZÚC4. PASTEURIZACIÓN. TRATAMIENTO TERMICO

5. ENFRIAMIENTO A 43ºC6. ADICIÓN DE LOS CULTIVOS

7. INCUBACION8. ENFRIAMIENTO9. BATIDO10. SABORIZACION11. ENVASADO12. CONSERVACIÓN

QUESOS

Homogenización y pasteurización de la leche

Cuajado o coagulación:

Corte y extracción del suero:Prensado

SaladoMaduración

Cántaros o Pichingas de aluminio Tanque para recepción de leche Bomba para trasiego de leche

Medidor de Flujo digital Intercambiador de calor de placas Separadora centrífuga y normalizadora

Tanque para almacenar leche cruda Intercambiador de calor de placas Tanque para crema

Marmita Pasteurizador de Placas Tina Quesera de doble chaqueta con agitadores integrados

Liras de acero inoxidable Palas de acero inoxidable Tanque para salmuera

Molino Moldes de acero inoxidable Prensa Hidráulica

Mesa de Trabajo Máquina selladora al vacío Accesorios y tuberías

Planta Eléctrica Banco de Hielo Compresor de aire

Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero Tanque para Almacenar agua