Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Индийская кухня

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Содержание3. Вступление4. Правила хорошего тона5. Вегетарианцы по принуждению6. Йогурт и культ священных коров в Индии

7. Королевство приправ8. Карри9. Крепкое здоровье10.На тарелку11.Гулаб джамун - жареные шарики в сахарном сиропе

12.Дхал – суп-пюре13.Чапати – индийский хлеб

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Глаз радуют прекрасно украшенные блюда, ароматы приправ балуют обоняние, а разнообразие вкусов просто поражает. Трапеза состоит из закусок, чаще всего салата, главного блюда, паст, пикли и превосходной выпечки - чапати, которую едят с овощами и рисом. С точки зрения индийцев, пища является даром богов людям. Именно поэтому приготовление блюд требует особенного внимания.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Правила хорошего тона

Традиционную индийскую пищу едят руками, правой рукой отламывая кусочек чапати и набирая на него рис с овощами или мясом. Конечно же, если кому-то не удобно кушать руками, можно использовать вилку или ложку. Также стоит помнить, что индусы не пьют алкоголь во время употребления пищи, вместо него используется вода со льдом или йогурт (дахи).

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Вегетарианцы по принуждению

Изначально, еще до эпохи колонизации, мясо в Индии употребляли только воины. Сейчас большинство жителей является вегетарианцами вынужденно. Особую роль в индийской кухне занимают овощи. В приготовлении многих блюд используют чечевицу, фасоль, цуккини, баклажаны и помидоры, цветную капусту и шпинат.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Йогурт и культ священных коров в Индии

В связи с существованием культа священных коров употребление говядины в Индии запрещено. С другой стороны, большой популярностью пользуются молочные продукты, особенно йогурт (дахи). Во многих индийских домах трапеза без дахи считается неполной. Это имеет достаточно простое объяснение. Казеин, который содержится в молочных продуктах, хорошо утоляет жажду, которую вызывает очень острая пища.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Королевство приправ

Под влиянием традиций и исторических событий, индийские повара превратились в специалистов по приправам. Большая часть индийцев - вегетарианцы, поэтому умелое использование приправ стало настоящим искусством. Среди огромного количества специй, которые используются в индийской кухне, следует выделить тмин, кориандр, куркуму, кардамон, красный и зеленый чили, корицу, шафран, гвоздику, мускатный орех, имбирь, анис, кунжут, лук и чеснок.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Карри

Несмотря на огромную популярность, карри считается блюдом простого народа. Некоторые индусы не любят слова "карри", считая, что мы принижаем достоинство того, что нам подают к столу... И все-таки для многих гурманов это блюдо является кулинарным чудом. Несмотря на огромное разнообразие видов карри, существует группа добавок (чеснок, имбирь, лук, перец чили или йогурт), без которых нельзя обойтись при приготовлении карри.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Крепкое здоровье

Специалисты пришли к выводу, что индийская кухня не только очень вкусная, но и полезная. Большую роль играет индийский способ приготовления мяса, небольшие количества которого мешают с слегка поджаренными или тушеными овощами и фруктами. С точки зрения специалистов, это противодействует появлению раковых клеток в организме, а также помагает бороться с полнотой и сахарным диабетом.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

На тарелку

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ингредиенты

Тесто: 2 стакана сухого молока1 ст.л. муки ½ стакана молока 1 ч.л. сливочного масла растительное масло для жарки

Сироп: 2 стакана воды, 2 стакана сахара 1 ч.л. розовой воды зерна кардамона

Способ приготовленияПеремешать муку с сухим молоком. Подогреть обычное молоко, добавить сливочное масло. Влить молоко в муку и замесить тесто.Из теста вылепить 25 маленьких шариков и положить на тарелку, смазанную растительным маслом.На сковородке подогреть растительное масло, положить на пробу один шарик, который должен опуститься на дно и спустя некоторое время всплыть. Когда шарик станет коричневым, его можно доставать.Сироп: молотые зерна кардамона положить их в кастрюлю, добавить сахар и воду. Дать закипеть и подержать на огне 5 минут. Снять с огня и добавить розовую воду.Шарики гулаб джамун окунуть в сироп и оставить на несколько часов.

Способ подачи: Лучше всего подавать гулаб джамун теплыми, плавающими в сиропе.

Гулаб джамун - жареные шарики в сахарном сиропе

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ингредиенты

Дхал:2 стакана желтой или красной чечевицы 6 стаканов воды, 1-2 луковицы 2 ст.л. соли, 1 ½ ст.л. куркумы 2 ч.л. гарам масала, долька чеснока кусочек корня имбиря, кусочек перца чили полбанки консервированных помидоров без кожицы, сливочное масло, свежий кориандр

Гарам масала: 4 ст.л. кориандра, 2 ст.л. тмина 2 ст.л. душистого горошка2 ч.л. гвоздики, 2 ч.л. семян кардамона 2 кусочка корицы по 5 см

Способ приготовления

• Чечевицу промыть и замочить на ночь.• Чечевицу поставить на огонь в той же воде, в которой была замочена. Дать закипеть.

• Нашинковать лук, порезать небольшими кусочками помидоры и вместе со всеми специями добавить в чечевицу. Варить 1 час 15 минут на небольшом огне, помешивая каждые 15 минут.

• Когда блюдо будет почти готово, добавить масло и порезанный свежий кориандр.

• Гарам масала: каждую приправу обжарить на сухой сковородке в течение 15 минут. Когда все специи будут готовы, смешать и перемолоть в кофемолке. Гарам масалу хранить в сухой закрытой банке.

Способ подачи: Дхал подавать горячим с овощами и чапати.

Дхал – суп-пюре

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ингредиенты

1 ½ стакана ржаной муки ½ ч.л. соли 1 стакан воды 2 ст.л. топленого сливочного масла

Способ приготовления• Просеять муку в большую посуду, добавить соль и перемешать. По середине сделать воронку, не спеша влить воду, месить тесто около 7 минут. Накрыть и дать постоять полчаса.

• Разделить готовое тесто на 16 одинаковых кусков. Каждый раскатать в тонкую лепешку 10-15 см в диаметре.

• Разогреть сковородку и положить на нее чапати. Печь с одной стороны пока не появятся пузырьки, потом перевернуть на другую сторону. Осторожно с помощью полотенца прижать лепешку по всей поверхности, чтобы она раздулась, и еще раз перевернуть на другую сторону. Чапати должны хорошо пропечься.

Способ подачи: Одну сторону чапати

Чапати – индийский хлеб

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Для получения дополнительной информации и рецепты:

http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira