Очень немногие города вызывают в общественном сознании устойчивые культурно-исторические ассоциации и связаны с легендами и мифами. Если у города есть такого рода достопримечательности, то это ценнейший капитал, который надо беречь и умело использовать. Вязьма занимает достойное место среди городов России благодаря Вяземскому прянику. Русские пряники выпускались во многих городах, но именно Вяземские пряники издавна пользовались особенным спросом. Вся Россия знала и любила вяземский пряник — «Вязьма в пряниках увязла».Вяземский пряник — это не просто вкусное угощение, это и проявление российской культуры. Вяземский пряник — зримое воплощение достижения гармонии материальных и духовных потребностей человека.

Первый пряничник упоминается в переписной книге г. Вязьма, составленной Р.Ф. Боборыкиным и подьячим Титовым в 1646 г. Упоминание о первом «пряничнике» дает основание предполагать, что и тогда известны были так называемые «Вяземские пряники».

Упоминание о Вяземском прянике можно найти у П.А. Вяземского, Л.Н. Толстого, А.П. Чехова, М.Е. Салтыкова- Щедрина, В.Ф. Ходасевича. Вяземский пряник стал героем и известной карикатуры И. Теребенёва «Угощение Наполеона в России». Вяземский пряник весом в 1/3 фунта входил в состав подарочных кульков, по случаю раздачи которых во время торжеств, связанных с коронацией Николая II, в 1896 г. произошла трагедия на Ходынском поле.

В 1850 г. на территории г. Вязьмы работало 8 фабрик, которые изготовляли пряники, однако наиболее популярными были лишь три, это фабрики купцов Кустарева, Ечеистова и Сабельникова. Все фабрики Вязьмы выпускали пряники по своему фирменному рецепту. Они были вкусными и ароматными, но только пряники, изготовленные на пряничной фабрике купца Сабельникова, были по-настоящему особенными. Не только ароматными и имеющими неповторимый вкус, но и изготовленными из теста, которое просто таяло во рту. Эти пряники хотели видеть на своих столах все, от императрицы и представителей дворянства, до простых людей. Об этих пряниках писал Пушкин. Он отмечал в своем очерке, что Москва знаменита невестами, а вот Вязьма - своими пряниками.

Пряники Вязьмы были печатными, как и многие другие пряники, что изготавливались в других городах страны. Готовили их с помощью специальных деревянных досок для пряников, где был нанесен готовый орнамент, тот самый рисунок, что в последствии был отображен на самом прянике. Размеры досок тоже были разными, поэтому пряники были как большими, где имелись двухсторонние надписи, так и маленькими с надписью «ВЯЗ».

Рецепт пряников, которые изготавливались на фабрике Сабельниковых держался в строжайшей тайне. Даже люди, которые трудились на производстве, не знали полностью весь рецепт, так как, согласно информационным источникам, купец всех выгонял из фабрики в середине процесса изготовления и самолично добавлял секретные ингредиенты. Этот секрет купец унес с собой в могилу и по сей день неизвестен точный рецепт вяземских пряников того времени. Последним, кто знал рецепт и способ приготовления вяземских пряников, был некогда работавший у Сабельниковых пекарь Прохор. С его смертью секрет, казалось, был навсегда утерян, но в 1978 г. в сундуке скончавшийся 68-летней вязьмички было обнаружено завещание, содержавшее рецепты четырех сортов вяземских пряников.

Известно, что сам светлейший князь и российский фельдмаршал Григорий Потемкин, происходивший из мелкопоместного смоленского дворянства, не только любил сам лакомиться вяземскими пряниками, но и угощал ими благоволившую ему императрицу Екатерину II и приговаривал: «Вяземские пряники, специально за ними посылал». В сохранившемся документе ХVIII в. отмечается особенная прелесть пряников вяземских: «Многие из купечества и мещанства делают так называемые вяземские пряники, которые известны и славны по всей Руси». Наиболее славился печатный - маленький, золотистого цвета прямоугольничек, называемый в народе «кирпичек», на один-два укуса с нанесенным ободком и буквами «ВЯЗЪ», ему приписывались лечебные свойства. Благородное происхождение пряника подтверждала и специальная коробочка – шкатулка с особым орнаментом и гербом. Эти коробочки собирали дети. Сам пряник благоухал, сделанный на натуральном меде, специальной, обжаренной муке, начиненный орехами и пряностями, откуда, собственно, и произошло «пряник». «Он таял во рту, проходила усталость и хотелось пробовать его вновь и вновь» - вздыхали старожилы.

ВЯЗЕМСКОЕ ЛАКОМСТВО ДОСТОЙНО КОРОЛЕВЫ

Свежие, тающие во рту вяземские пряники в любое время можно было купить в известных в Москве и Петербурге гастрономических магазинах Елисеева, всегда включавшего их в свои рекламные проспекты. Они шли и на экспорт и не раз завоевывали призы и медали не только на российских, но и на международных ярмарках и выставках. В старое время в Вязьме ходила

легенда о том, что даже к столу английской королевы подавали вяземские пряники. Вот только во Франции они не пользовались спросом. Вязьмичи на этот счет острили, якобы это связано с тем, что во время бегства Наполеона из Вязьмы, «Вяземский пряник у него в зубах завяз».

На Смоленской губернской выставке, состоявшейся в 1830 г., вяземские пряники купца Сабельникова продавались по 1 руб. 50 копеек за фунт, т.е. в разы дороже других самых лучших, незатейливые пряники в ту пору стоили четыре копейки за фунт.

В 1913 г. царствовавший дом Романовых отмечал свое трехсотлетие, вяземские купцы преподнесли царю пряник весом в один пуд (16 кг). Это явилось чудом кулинарного искусства.

Пряничная доска, которую использовали для производства пряников

В фондах Вяземского городского краеведческого музея хранится деревянная доска для выпечки пряника, которую передал в музей потомок Сабельниковых

(владельцев пряничной фабрики), на которой в качестве украшения вырезано три буквы «ВЯЗ», подтверждающие

происхождение пряника.

Однако, несмотря на то, что оригинальный рецепт утерян, неизвестен и главный секрет пряников, сегодня над реанимированием вяземских пряников трудится Вяземский хлебокомбинат и хотя пока не удалось воссоздать утерянную рецептуру, те пряники, что выпекаются на хлебокомбинате города Вязьма, почти ничем не уступают в качестве и по вкусовым характеристикам своему предку. Современные вяземские пряники все такие же ароматные с выраженным медовым вкусом, изготовленные на натуральных ингредиентах.

Все вяземские пряники ручной работы. Штучный товар. Лучше один раз попробовать пряник, чем рассказывать, насколько он вкусен. Очень вкусно! Наши пряники - настоящий бренд Вязьмы!

Изысканные вкусовые качества, отличный продукт питания, неповторимый, незабываемый, обладающий великолепным послевкусием, снимающий усталость, придающий жизненную силу, возвращающий радость жизни, канувший в небытие и это все о маленьком Вяземском печатном прянике «ВЯЗЪ».

ОДИН ИЗ РЕЦЕПТОВ ВЯЗЕМСКИХ ПРЯНИКОВ:•480 г муки

•1 стакан светлого мёда4 желтка4 ст.л. топлёного масла½ ч.л. разрыхлителя5 бутонов гвоздики1/3 ч.л. молотой корицы1/3 ч.л. молотого имбиря4 коробочки кардамонамускатный орех1 белок ¾ стакана сахара1. Из коробочек кардамона извлеките зёрна и растолките в ступке вместе с гвоздикой. Добавьте корицу и имбирь, перемешайте. 2. Мёд нагрейте на небольшом огне, не доводя до кипения. Снимите пену и быстро вмешайте пряности и половину просеянной муки. 3. Когда тесто остынет, добавьте оставшуюся муку, желтки, масло и разрыхлитель. Вымешивайте тесто не менее 20 минут. 4. Слепите из теста прянички диаметром 5 см и толщиной 1 см. Выпекайте в разогретой до 200 С духовке 10 минут. 5. Для глазури смешайте белок с просеянной сахарной пудрой. Покройте прянички глазурью, подсушите 1-2 часа и подавайте.

Проект Туристская ярмарка «Праздник Вяземского пряника» в рамках первого всероссийского конкурса в области событийного туризма в номинации «Событийный инновационный проект» в 2013 году (г. Москва) стал лауреатом 1 степени.

По итогам выставки Вязьме было присвоено звание «Столица событийного туризма».

В День Святой Троицы в г.Вязьма проходит туристская ярмарка «Праздник Вяземского пряника» — уникальный пищевой бренд Смоленской области.Традиционно День города становится особенно «сладким» благодаря «Празднику Вяземского пряника», на который съезжаются гости не только из Смоленской области, но и со всей России. Гости с удовольствием дегустируют это традиционное лакомство и знакомятся с его богатой историей.

Такое в России вы редко где увидите и

попробуете!

Как правильно нужно кушать битый «Вяземский пряник». Отломить от полоски кусочек пряника и просто держать откушенный кусочек во рту. И он станет буквально таять во рту. Вы почувствуете подлинный медовый вкус и всю гамму пряностей. Вкуснотища! Вяземский пряник подаётся к чаю – и только к чаю. Именно чай раскрывает все богатство медового пряничного вкуса, подчеркивает нотки пряностей и орехов, содержащихся в нем.

Официальный срок хранения битого пряника — 120 суток. В реальности, говорят, что он может сохранять свои вкусовые качества до 3 лет. Настоящие битые «Вяземские пряники» продаются в красивых сувенирных коробочках, на которых воспроизведены виды дореволюционной Вязьмы.Снова Вязьма богата пряниками, и они - лучший сувенир из нашего города!