Los sabores del bajíoLos sabores del BajíoDulces Tradicionales

Información y Entrevista de la

fabrica de“La Vencedora”

Equipo:

Pilar Amate VeraVivian Guerrero Iñiguez

Ariadna Itzel Pulido CarmonaHilda Hernández QuinteroSusana Granados Macías

Delia Paola Mateos Gonzales

2° EF7

• Antecedentes de la cajeta:• La cajeta tiene una descendencia desde la época del

virreinato ya que desde ese tiempo esta se hacía, todo esto gracias a que los españoles cuando llegaron, a fundar Celaya trajeron consigo la receta de la famosa leche quemada, todos pensamos que al tener un dulce regional y típico mexicano , es cien por ciento ya mexicano y no es asi ya que los españoles fueron los que aparte de traer la receta de la leche quemada introdujeron las cabras después de la conquista, asi que este es español.

• ya que debemos aceptar con toda honradez que nosotros los celayenses, no somos los inventores de este dulce sino los primeros que lo lanzamos al mercado y lo comercializamos.

• Datos de la Empresa:• Nuestro equipo decidió elegir a la empresa de la

vencedora.• La inauguración de esta empresa y la fecha en que

se empezó a comercializar este producto de marca de la vencedora fue en Marzo de 1917.

• localizados hasta la fecha en la calle de Manuel doblado número 105, en la zona centro de Celaya Guanajuato.

• Los dueños de esta empresa de cajeta la vencedora son el matrimonio de María Teresa Pantoja Segura y el señor Narvaez que en paz descanse.

• El producto que más se vende:• Ay diferentes sabores de la cajeta ay cajeta envinada, cajeta

tradicional, cajeta de vainilla, y cajeta quemada , en cambio los chiclosos simplemente son de cajeta con una textura más dura y pegajosa, para darle esta textura al chicloso se le pone glucosa.

La Vencedora

Chicloso Cajeta

Tradicional Envinada

Vainilla Quemada

Jamoncillo Natilla

• Datos generales del entrevistado:• A la persona que entrevistamos fue a la señorita

Silvia Narváez Pantoja de 39 años, es hija de los dueños.

• Bibliografía 1:• http://www.angelfire.com/indie/la_reina/index2.html• http://vamonosalbable.blogspot.com/2009/08/la-cajeta-de-celaya.html• *libro: Imagen de Celaya, de Abigail Carreñode Maldonado. Impresos Gráficos del Río,cuarta Edición 2004.

imág

enes

1.-¿Desde que año trabaja haciendo dulces tradicionales de cajeta?R= Desde 1917

2.-¿Cuál es el dulce principal aquí en la Vencedora en Celaya?

R= La cajeta

3.-¿En que consiste la elaboración de la cajeta?

R=En poner a hervir leche azúcar y saborizante en un caso se ponen 20 lts de leche y por medio de la ebullición sale la cajeta(nuestra cajeta no tiene conservadores ni glucosa).

4.- ¿Usan algún químico en su elaboración?

R= Ninguno todo es natural.

5.-¿Usan conservadores? si ¿Si, cuales?

R= No usamos.

6.-¿Cuánto tiempo dura en hacerse la cajeta?

R= Una hora tres cuartos (1:15)

7.- ¿Qué otro tipo de dulce se hace en a Vencedora?

R= El chicloso y el jamoncillo.

8.-¿desde que generación en su familia se ha producido la cajeta?

R= Desde mis abuelitos

9.- ¿La receta ha ido cambiando o sigue siendo igual?

R= Sigue siendo igual.

10.-¿Todos los dulces llevan los mismos ingredientes?

R=La mayoría si solo que el chicloso si lleva glucosa

11.-¿En que consiste que el chicloso lleve glucosa?

R=Le da la textura chiclosa y mas espesamiento y hace el color mas obscuro.

12.-¿Que tipo de leche se usa?

R= Leche de cabra

13.-¿Por que se utiliza leche de cabra y no de vaca?

R= Por que la leche de cabra es mas ligera que la de vaca y se presta mas a la consistencia de la cajeta.

14.-¿Como es que se conserva la cajeta si no se le ponen conservadores?

R= En el refrigerador, o si no, no metiéndole nada húmedo tiene un estatus de vida muy corto, dura alrededor de un mes pero en el refrigerador puede llegar a durar un poquito mas, ya que se azucara

15.-¿Hay diferentes sabores?• si hay :• Envinada• Vainilla• Natural • Quemada

16.-¿Hay un proceso diferente para cada una de ellas?R= Pues si es envinada se le pone alcohol, y si es de vainilla

el extracto de vainilla.

17.-¿Pero los saborizantes llevan conservadores, este lleva?

R=No es natural, y el alcohol en la envinada si le sirve mas , de conservador una cajeta envinada si te puede durar mas que un anormal.

18.-¿Para que se utiliza el carbonato?

R= Para que no se corte la leche, al momento que se le esta dando la consistencia a la leche si no le pones el carbonato a la hora de hervir no da la consistencia de cajeta.

19.-¿Hay que estar moviendo constantemente?

R=Si, asta que ya quede el cazo

20.-¿La consistencia de la cajeta siempre es espesa o mas aguada, como debe estar para saber si ya esta lista?

R= Ni muy espesa ni muy aguada.

21.-¿Cuanta cajeta se produce por caso?

R= Se le ponen 20 lts de leche y salen 4 lts de cajeta.

Proceso Q

uímico

La

cajeta

Dulces tradicionales

Celaya

LA VENCEDORA

FINGRACIAS...!!