Bienvenue à la ferme : Présentation du réseau et des formules d'accueil

Une marque des Chambres d’Agriculture depuis 1988

16 prestations d'accueil et de vente à la ferme… structurées autour de 4 thématiques

• Hébergement

• Gastronomie

• Loisirs-Découverte

• Services

… s’appuyant sur :• un socle commun : la charte éthique

• Complété par des cahiers des charges

… agréées et contrôlées

Bienvenue à la Ferme

Bienvenue à la FermeLes 16 formules Bienvenue à la ferme

Gastronomie • Ferme auberge : 485• Goûter/Casse-croûte à la ferme : 175• Produits de la ferme : 3029• Traiteur *• Apéritif fermier chez le vigneron *• Sac pique-nique Bienvenue à la ferme *

Hébergement :• Chambre d’hôtes à la ferme : 730• Gîte à la ferme : 927• Camping à la ferme : 415

Loisirs/Découverte : • Vacances d’enfants à la ferme : 39• Ferme de découverte : 539• Ferme pédagogique : 342• Ferme équestre : 219• Chasse à la ferme : 13

Services : • Salle d’accueil à la ferme *• Accueil de camping-cars à la ferme *

* Nouveaux produits, en cours de développement

Bienvenue à la ferme

Des prestataires de plus en plus nombreux Plus de 5 600 agriculteurs et près de 7 000 formules

2001 2007 Evol(%) Evol(effectifs)Nombre total de formules 4428 7030 59% 2602Nombre total d'adhérents 3600 5651 57% 2051

Evolution du nombre d'adhérents et du nombre de formules

3000

4000

5000

6000

7000

8000

2001 2003 2005 2007

Nombre total de formules Nombre total d'adhérents

Gastronomie – Ferme auberge

Concept : un lieu de restauration valorisant les produits de la ferme

Les grands principes un taux d'auto-approvisionnement > 51%

des ingrédients principaux de qualité fermière

une capacité limitée à 100 personnes, en lien avec la production de l'exploitation et la main d'œuvre (voire 150 personnes, après avis de la commission nationale)

la traçabilité et la transparence des produits servisEvolution de l'activité Ferme auberge

632

592

655

485

400

450

500

550

600

650

700

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Gastronomie – Ferme auberge

30 ￠59 (5)22 ￠30 (4)16 ￠22 (4)13 ￠16 (3)

1 ￠13 (6)

Ferme auberge - 2007

Gastronomie – Goûter/Casse-croûte

Le concept : visite de l'exploitation suivie d'une collation

Les grands principesIngrédients principaux provenant exclusivement de l'exploitation

Traçabilité sur l'origine des produits

Capacité d'accueil limitée à 50 personnes

Équipements ad hoc : salle intérieure et équipements sanitaires

Evolution de l'activité Goûter/casse-croûte

199

175

256

201

168

234

100

120

140

160

180

200

220

240

260

280

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Gastronomie – Goûter/Casse-croûte

14 ￠27 (4)13 ￠14 (1)

8 ￠13 (7)4 ￠ 8 (5)0 ￠ 4 (5)

Go ter/Casse-cro te - 2007

Gastronomie – Produits de la fermeLe concept : promouvoir la vente directe de produits fermiers

Les grands principesProduits "Bienvenue à la ferme" majoritaires dans le chiffre d'affaires de vente de produits finis [hors achat revente]

Produits "Bienvenue à la ferme" : • Traçabilité et origine des ingrédients principaux = la ferme

• Responsabilité et participation du producteur à l'élaboration du produit

Vente directe et visite de la ferme

Evolution de l'activité Produits de la ferme

1574

2424

3029

976

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Gastronomie – Produits de la ferme

287 ￠434 (4)135 ￠287 (4)108 ￠135 (4)

61 ￠108 (5)1 ￠ 61 (5)

Produits de la ferme - 2007

Gastronomie – Apéritif fermier chez le vigneron

Le concept : dégustation des vins de l’exploitation

accompagnée de produits fermiers du réseau Bienvenue à la Ferme

Les grands principesOrigine des produits

• Vins et/ou produits viticoles de l'exploitation exclusivement

• Produits fermiers salés et/ou sucrés d'adhérents Bienvenue à la ferme "Produits de la ferme" ou "Ferme auberge"

Pas de transformation modifiant les caractéristiques du produit, pas de transformation de produits carnésVisite/Présentation de l'exploitation

Gastronomie – Sac pique-nique

Le concept : petite restauration à emporter valorisant la complémentarité des produits des adhérents Bienvenue à la ferme

Les grands principes :Contenu du sac pique-nique (au minimum, pour 4 personnes) :

1 produit salé, 1 produit sucré, 1 bouteille de vin, 1 bouteille d'eau

Origine des produits : produits issus de producteurs "Produits de la ferme – Bienvenue à la ferme" exclusivement

Gastronomie – Activité Traiteur

Le concept : vente de plats à emporter, livraison de buffets (service compris ou non), et repas sur foires et salons

Les grands principes : Mêmes règles d’approvisionnement qu’en ferme auberge :

• taux d'auto-approvisionnement > 51%

• ingrédients principaux de qualité fermière

• traçabilité et transparence des produits servis

Hébergement – Chambre d’hôtes et gîtes à la ferme

Le concept : un hébergement situé sur une exploitation agricole et un accueil personnalisé de l’agriculteur

Les grands principes :L'hébergement est agréé par Gîtes de France ou Clévacances

L’hébergement se situe sur ou à proximité de l’exploitation

Présence de productions agricoles sur place

Visite de la ferme

Hébergement – Chambre d’hôtes et gîtes à la ferme

55 ￠89 (5)38 ￠55 (4)24 ￠38 (4)15 ￠24 (3)

2 ￠15 (6)

Chambres d'h tes - 2007

68 ￠122 (4)35 ￠ 68 (4)28 ￠ 35 (4)19 ￠ 28 (5)

3 ￠ 19 (5)

G te rural - 2007￮

7 ￠11 (5)6 ￠ 7 (2)5 ￠ 6 (5)2 ￠ 5 (4)0 ￠ 2 (6)

G te d' tape/s jour - 2007￮ ￩ ￩

Hébergement – Camping à la ferme

Le concept : accueil de campeurs et de caravaniers sur une parcelle de l’exploitation

Les grands principes : 50 emplacements maximum

200 m² minimum/emplacement et 300 m² en moyenne sur l’ensemble du terrain

Équipements et aménagements adaptés : sanitaires, loisirs, animations,…

Evolution de l'activité Camping à la ferme

510

580

536561

472

415

300

350

400

450

500

550

600

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Hébergement – Camping à la ferme

24 ￠69 (6)15 ￠24 (4)

9 ￠15 (4)8 ￠ 9 (1)0 ￠ 8 (7)

Camping la ferme - 2007￠

Loisirs/Découverte – Vacances d’enfants à la ferme

Le concept : vacances d’enfants dans une famille d’exploitants agricoles

Les grands principes : Accueil d’enfants mineurs à partir de 4 ans

Respect de la réglementation relative à l’accueil de mineurs

Découverte de la vie de la ferme et de la nature par le biais d’activités de loisirs et d’éveil

Conditions d’hébergement et repas adaptés

Loisirs/Découverte – Ferme de découverte et Ferme pédagogique

Le concept : Ferme de découverte : accueil de particuliers sur la ferme

Ferme pédagogique : accueil de scolaires sur la ferme

Les grands principes Formation spécifique de l’adhérent

Supports de communication / Supports pédagogiques

Mise en situation d’observation et de découverte

Équipements adaptés

Evolution des activités Ferme de découverte et Ferme pédagogique

60

258

424

539

871

239

342

0

100

200

300

400

500

600

700

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Ferme de découverte Ferme pédagogique

Loisirs/Découverte – Ferme de découverte et Ferme pédagogique

44 ￠55 (4)38 ￠44 (2)21 ￠38 (6)10 ￠21 (5)

2 ￠10 (5)

Ferme de d couverte - 2007￩

25 ￠53 (4)17 ￠25 (5)

8 ￠17 (4)5 ￠ 8 (3)0 ￠ 5 (6)

Ferme p dagogique - 2007￩

Loisirs/Découverte - Ferme équestre

Le concept : pratique d'activités équestres autour de l'exploitation

les produits de tourisme équestre : promenades et randonnées équestres accompagnées, en selle ou en attelage,

les prestations basées sur l'enseignement,

les locations d'équidés bâtés

l'hébergement d'équidés

Evolution de l'activité Ferme équestre

177

187

234

219201 207

140

160

180

200

220

240

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Loisirs/Découverte - Ferme équestre

10 ￠42 (6)8 ￠10 (3)7 ￠ 8 (3)5 ￠ 7 (4)0 ￠ 5 (6)

Ferme questre - 2007￩

Services – Salle d’accueil à la ferme

Le concept : mise à disposition payante d'une salle aménagée sur une exploitation agricole en activité

Les grands principes : Salle d'accueil située sur l'exploitation

Espace d'information aménagé à l'intérieur de la salle pour présenter l'exploitation et le réseau Bienvenue à la ferme

Respect de la réglementation et des règles de sécurité

Services – Accueil de camping-cars à la ferme

Le concept : accueil de camping-caristes sur une aire spécifique, aménagée sur une exploitation agricole

Soit à l'entrée d'un terrain de camping : max. 10% de la capacité du campingSoit sur une parcelle privée : 6 emplacements max.

Les grands principes : Aire de stationnement (+ éventuellement aire de service)Emplacements de 35 m² minimumCadre de verdure protégé

Information de la clientèle : informations touristiques et agricoles, commerces de proximité,…