UTA-FCIAL“APLICACIÓN DE UNA TECNOLOGÍA ADECUADA EN LA

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ZANAHORIA BLANCA Y REMOLACHA CON 4 FORMULACIONES DIFERENTES”

Árbol de Problemas

Falta de Industrialización de Zanahoria y Remolacha

Falta de Aplicación

Tecnológica

Aplicación de tecnología adecuada

Incentivar al

horticultor

Hortalizas no muy

consumidas

Romper las berreras

tradicionales de consumo

Hortalizas de mala calidad

Efectos

Causa

 Si no se aplica una tecnología adecuada para la industrialización de zanahoria blanca y remolacha el agricultor no tendrá ingresos económicos adecuados.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La presente investigación tiene mucha importancia debido a que en nuestro país no se aprovecha los recursos agrarios. Por ejemplo, en éste caso se va a elaborar una mermelada de zanahoria blanca y remolacha, que es un producto nuevo en el mercado. Usualmente la zanahoria blanca y la remolacha se consume de forma directa o en ensaladas, y no se aprovecha correctamente los recursos disponibles.

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Aplicar una tecnología adecuada en la elaboración de Mermelada de zanahoria blanca y remolacha.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Desarrollar una formulación para la elaboración de la mermelada de zanahoria blanca y remolacha.

Determinar las características físicas de la materia prima y del producto elaborado.

Realizar un análisis sensorial para conocer la aceptación de producto.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

LAVADO Y SELECCIÓN

EXTRACCIÓN DE LA PULPA

PESADO DEL JUGO

FORMULACIÓN

CONCENTRADO

ESTERILIZADO

ENVASADO

SELLADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

Ácido CítricoPectina

Sorbato de PotasioAjuste de pH

RECEPCIÓN

ELABORACION DE MERMELADAS

SELECCIÓN Y LAVADO

La zanahoria blanca y la remolacha que han sido pesados con anterioridad se va colocando con cuidad en la mesa de selección y lavado donde se retiran todos los insectos e impurezas de los hortalizas, que perjudique la calidad del producto final.

EXTRACCIÓN DE LA PULPA

PESADO DE JUGO O OPULPA

FORMULACIÓN

COCCIÓN

ESTERILIZACIÓN DE LOS ENVASESENVASADO 

El presente proyecto esta baso en un diseño experimental factorial de 2 x 2, de acuerdo con los siguientes factores y niveles.

FACTOR A: Proporción de pulpa y azúcar

a1 50:50 a2 70:30 FACTOR B: Proporción de pectina 

b1 1.0% b2 2.0%

DISEÑO EXPERIMETAL

Hipótesis nula No hay diferencia significativa entre los diferentes tratamientos

estudiados en la aplicación de la mermelada. Hipótesis alternativa

Hay diferencia significativa entra los diferentes tratamiento aplicados en la mermelada.

SEÑALAMIENTO DE VARIABLES

Variable Independiente Aplicación de una Tecnología Adecuada Variable Dependiente

Elaboración de Mermelada de Zanahoria Blanca y Remolacha

HIPÓTESIS

Cálculos

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