ALUMNOS INTEGRANTES:

INSTITUTO 9 DE JULIO – NIVEL SUPERIOR

DOMICILIO: SAN JUAN 671 – SAN MIGUEL DE TUCUMAN.

CARRERA: TECNICO SUERIOR EN ORGANIZACIÓN Y

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON

ESPECIALIZACION EN PYMES.

CURSO: 3° AÑO

PERIODO LECTIVO: 2016

ESPACIO CURRICULAR: PUBLICIDAD Y PROMOCION

ALUMNOS INTEGRANTES: ALDERETE, FLORENCIA

DIAZ, DARIO

PACHECO, JUANA SOLEDAD

SOSA, DAMARIS D.

VERA, GABRIELA

PROFESOR: AGÜERA, ANTONIO

Gaznates

“Costumbre que no debimos

dejar en el olvido”

Introducción

¿Saben lo que es un "Gaznate"?... ¿no?, entonces es porque no visitaron el norte argentino o porque jamás fueron a una casa de regionales y se pidieron uno y la verdad es que si hasta ahora no los probaron, ya es momento de hacerlo, cuidado son adictivos!En la época colonial los españoles por medio de las mujeres y monjas introdujeron el Gaznate en Sudamérica cuya elaboración la aprendieron de los árabes y judíos.

El área tradicional de elaboración de este postre es el NOA (Noroeste Argentino), adonde fue traído por los misioneros jesuitas, y luego se dejó de hacer en todo el país, quedando producciones reducidas. No se cuenta con datos de producción y se encuentra en los mercados regionales solamente. Este producto está en riesgo de desaparición, al igual que otros productos regionales, que se elaboran artesanalmente debido a que los productores son mal pagos, no tienen los recursos ni las habilidades para llegar a mejores mercados, y por lo tanto, dejan de realizar sus producciones para buscar trabajo en las grandes ciudades

¿Por qué elegimos hacer Gaznates?

En un principio habíamos decidido realizar como microemprendimiento un Servicio de para organización de fiestas. El cual consistía en realizar la ornamentación total del evento a realizarse, tales como bodas, cumpleaños de 15 y 18 (otros también), eventos sociales, etc.

Pero todo esto fue mutando de acuerdo al aporte de cada integrante del grupo que fuimos aportando con diferentes idas de proyectos y también de acuerdo a lo visto en clase. Generalmente, fueron varias las ideas de proyectos que pueden surgir en el momento previo a que tomáramos la decisión del proyecto a emprender. Y para ello pensamos que el proyecto para tener éxito, debe ofrecer algo que responda a las necesidades de los futuros clientes, además, lo debe hacer de tal modo que supere a la competencia actual que está en el mercado. A su vez tomamos en cuenta que estamos en el año que se conmemora el Bicentenario de la independencia de nuestro país. Es por este motivo que nos proponemos hacer un Producto Regional,en extinción, para volver a la comunidad a nuestras raíces, a volver al pasado con nuestros sabores regionales.

Es por esto que decidimos hacer que resucite en los paladares tucumanos (por el momento) los sabores de este típico postre regional que es el Gaznate.

PRODUCTO A ELABORAREl Gaznate es un producto Regional, que en esta época está en extinción. Lo que pretendemos hacer es reinsertar en el mercado este delicioso postre regional, podemos combinarlo con diferente tipos de rellenos caseros tales como el dulce de leche, dulce de cayote y ,como nuevo sabor, dulce de membrillo. También se está procesando la idea de lanzar Gaznates rellenos con dulces caseros para Celiacos.El producto será presentado en cajas de diferentes colores (comunes y para celiacos) y detalles que tenga el mismo a fin de captar la atención de nuestros consumidores.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

De la gran influencia española, se ha heredado este postre típico del Norte, el cual en estos tiempos es casi desconocido, llamado Gaznates, que consta de una pequeña y fina masa dulce y frita (o al horno) rellena de diferentes dulces casero, en especial dulce de leche.

Deben su nombre a la semejanza entre su forma y la de una garganta. Básicamente es un cono de masa frita relleno con algún dulce casero, en nuestra región se los rellena con cayote o dulce de leche. Una vez rellenos, son recubiertos con merengue cocido o glacé.

Gaznates fritos Gaznates al horno

Gaznate relleno con dulce y glaseado-Gaznates rellenos con dulce de leche

POSICIONAMIENTO

Nuestro posicionamiento será que a través de la marca del producto a elaborarse. Creará en los consumidores un impacto visual, ya que generará interés y deseo por degustar nuestro producto.

Además la misma tendrá un diseño llamativo y esto nos brinda oportunidades para que el negocio se comunique con los consumidores entre sí.

ANALISIS F.O.D.A DEL PRODUCTO

F ortalezas:

En la actualidad existen pocas casas regionales en Tucumán que ofrezcan el Gaznate y además existe muy poca comercialización.

Tiene una estructura de costos bajos.

Contamos con el capital necesario para poder comenzar con nuestra empresa y por ende con nuestro producto.

Variedad de rellenos.

Producto adaptado para personas celiacas.

O portunidades:

Al ser un producto regional, será fácil de ser aceptado por nuestros potenciales clientes.

En el medio comercial no se registran micro emprendimiento de estas características.

La expansión de la oferta en un primer momento está dirigido a nuestro entorno pudiendo ampliarse en ferias, casas de productos Regionales y panaderías.

D ebilidades:

El desconocimiento del producto, debido a que está en extinción.

La Producción del producto se vea exigido a gran escala, y no se cumpla con la demanda.

La falta de tolerancia por parte de los clientes hacia alguna de nuestras alternativas de sabores.

A menazas:

El producto no contiene químicos conservantes y eso hace que su fecha de vencimiento se acorte.

El producto no satisfaga al consumidor, que hayan pérdidas de componentes debido a su naturaleza.

NIVELES DEL PRODUCTO

Es un producto de consumo para satisfacer un deseo. El Medio por el cual lo vamos a ofrecer será a través de folletos, stand en ferias y por redes sociales.

El canal de Distribución será Directo

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

El producto se encuentra en la primera etapa de vida, en la de Introducción. De acuerdo a esto nos dedicaremos en dar a conocer nuestro producto y en generar interés en la gente acerca del mismo. En otras palabras, presentar el producto con un enganche, la historia del mismo, que tienda a la gente a comprarlo y consumirlo.

BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Al ser elaborados de forma más artesanal y cuidadosa, recuperan los gustos originales y tienen mejor sabor, no contiene conservantes.

Como todos muy bien lo sabemos, la mayoría de los alimentos que comemos a diario son tratados con grandes cantidades de conservantes y aditivos entre otras sustancias utilizadas para que los alimentos se mantengan en buen estado durante más tiempo y se vean más apetecibles; es imposible tratar de evitar comer estos alimentos, pero es importante saber cuáles pueden ser los efectos que producen en la salud en general de los consumidores.

Hay algunos estudios en los que se ha descubierto que los efectos de los conservantes a largo plazo pueden causar enfermedades crónicas. Es así como gran parte de los aditivos y colorantes que se agregan a muchos productos alimenticios pueden causar dificultad respiratoria o agravar los síntomas, se ha comprobado que los conservantes pueden causar graves daños en el corazón.

En muchas oportunidades algunos medicamentos, alimentos o cualquier otra sustancia puede tener efectos muy diferentes en los niños.

Packaging

El packaging del producto está compuesto por:

Una caja de cartón impreso, y la parte superior un plástico transparente para mostrar el producto.

Con el logo del producto y descripción de sus sabores.

Como así también se distinguirá en dos colores, los de los Gaznates clásicos y los Gaznates para

Celiacos.

En cada caja estará compuesta por 6 Gaznates (2 de cada Sabor), y también de solo un sabor.

Imagenes ilustrativas

Receta de Gaznates Fritos

Ingredientes

1.  Yemas de huevo (a temperatura ambiente) 6.

2.  Cucharada de anís en grano, 1.

3.  ½ cucharada de cognac

4.  Grasa de pella derretida, 25 grs.

5.  Harina, 250 grs.

6.  ½ cucharada de polvo de hornear.

7.  Grasa para freír.

8.  Dulce de leche, Dulce Membrillo o Dulce de Cayote

Preparación

 Batir las yemas hasta que queden casi blancas y espumosas.

 Añadir el anís, el cognac y la harina necesaria para levantar una masa blanda.

 Se trabaja la masa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa.

 Agregar de a poco, grasa derretida.

 Reposar la masa antes de estirarla (lo más fina posible).

 Una vez estirada la masa, se cortan cuadraditos de 7 centímetros de cada lado.

 Unir 2 de las puntas opuestas humedeciendo las orillas, apretando bien la unión.

 Colgarlos en una cuchara de madera hasta terminar de armar todos.

 Freír y apoyar en papel absorbente hasta que se enfríen.

 Rellenar con dulce y confitar con la cobertura de glacé.

4 secretos de cocina

Antes de freír la masa, se corta en cuadraditos que luego se unen en los extremos opuestos, formando pequeños rombos.

Una vez listos para ser freídos, se elige si será en aceite, grasa o manteca.

Cuando están cocidos y, de acuerdo a las preferencias de las cocineras, se rellenan con el dulce que más agrade o con crema.

Antes de servir (opcional), se los cubre con una capa gruesa de glacé seco y crujiente.

Gaznates al Horno

Antes de comenzar, un comentario importante, los componentes húmedos de la masa son yemas y alcohol, lo cual la convierte en una masa complicada, en el sentido que es preferible que le falte harina y no que le sobre, ya que ante un exceso de esta, la masa no incorpora líquido, por lo que es imposible corregir, al contrario, si está demasiado húmeda, podemos ir incorporando harina, lentamente, hasta obtener una masa lisa.

Como los tamaños de las yemas son variables, se recomienda respetar la cantidad inicial de harina, que luego, seguro podremos agregar más. Comencemos esta preparación con 150 grs. y la terminamos con aproximadamente 200 grs.

Ingredientes

Harina 0000 150 grs. (y un poco más)

Yemas 5 unidades

Alcohol o cualquier bebida alcohólica 60 ml. En preferencia licor de anís o vino moscato.

Anís en grano 1 cucharada (podemos reemplazarlo con chía, sésamo u otra semilla)

Dulce para el relleno (Dulce de Leche, Dulce de Membrillo o Dulce de Cayote)

Nueces a gusto

Preparación

Formar una corona de harina, distribuir alrededor los granos de anís y colocar en el centro las yemas y el alcohol (o bebida elegida).

Comenzar a mezclar, con una mano, los elementos húmedos e incorporar lentamente la harina del borde.

Como lo aclaramos, dependiendo del tamaño de las yemas, es muy probable que una vez incorporada la

totalidad de la harina, la masa aún esté muy pegajosa, en ese caso, ir incorporando lentamente más harina con la mano libre hasta obtener una masa lisa y maleable. A partir de ahora, amasar con energía sobre la mesada, la masa debe golpearse contra la mesada. Después de amasar y golpear, obtenemos lo siguiente:

Oflar la masa fina, unos 2mm. más o menos y cortar cuadrados de 7cm x 7cm.

Humedecer dos puntas opuestas y cerrar.

Un truco, para evitar que al hornear, el gaznate se cierre, coloco bolitas de papel aluminio en el interior.

Colocar en una asadera limpia (sin enmantecar ni nada) y llevar al horno a 180°C, hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Consejo, es preferible que salgan bien dorados.

Una vez fríos, rellenar con dulce y espolvorear azúcar impalpable

Receta de Gaznates Para Celiacos

Masa

Ingredientes:

1. Fecula de Mandioca 100 gr.

2. Almidón de maíz 100 gr.

3. Leche en polvo 100 gr.

4. Aceite 4 cucharadas soperas

5. Sal 1 pizca

6. Chicle de mandioca

Preparación

Colocar todos los ingredientes sobre la mesada

Agregar Agua caliente de a cucharadas, y comenzar a amasar

Estirar con un palote hasta obtener el grosos deseado, y cortar en cuadrados de 7x7 cm.

Preparación del Chicle de Mandioca

El chicle de mandioca para celíacos es muy utilizado para darle elasticidad a las masas y favorece el leudado de las mismas cuando utilizamos levadura.

Es fácil de realizar, veamos cómo:

Ingredientes: 

o 100 cc. de agua,

o 1 cucharada de harina de mandioca.

Procedimiento:

Se deben mezclar los ingredientes y hervirlos hasta que la preparación tome consistencia y se vuelva transparente.

Rellenos

Dulce de Cayote:

El dulce de cayote es una preparación muy común en Salta. Lo come todo el mundo y, si no sabes hacerlo aún, te traemos la receta más fácil, con la que podrás lucirte y convidar esta delicia dorada. 

INGREDIENTES

1 o 2 cayotes enteros

Clavo de olor

1/2 kilo de azúcar por cada kilo de cayote

PREPARACIÓN

Antes de comenzar a preparar el dulce, se deben pesar los cayotes enteros para poder calcular la cantidad de azúcar que necesitaremos.

Luego pelaremos el cayote. La manera más sencilla es calentar el horno, colocar el cayote y dejarlo un ratito, así será muy fácil desprender la cáscara.

Procedemos a desmenuzarlo con los dedos para que salga bien fibroso y no en trozos. Se coloca en una totalmente limpia y seca, sin nada de agua. Se agrega el azúcar, se mezcla y se deja macerar hasta el día siguiente.

Podremos comprobar que ha largado el jugo y llegó el momento de cocinarlo. Ponemos a hervir a fuego lento, le agregamos el clavo de olor (hay quien le agrega canela en rama o cáscara de naranja) y se deja cocinar muy despacito hasta que el cayote quede transparente. Debemos mezclar CONSTANTEMENTE la olla para que no se pegue y debemos hacerlo con cuchara de madera.

Dejar enfriar y colocar en frascos esterilizados para que se conserven perfectamente.

El dulce de cayote sirve como relleno de empanadillas, pasta real, tortas varias, como postre con quesillo o solo con nueces. Aunque es realmente tan rico que grandes y chicos "cucharean" el dulce solo. El dulce de cayote es una preparación muy común en el norte Argentino.

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Dulce de Membrillo

Es un dulce preparado de la fruta del membrillo, es originario de España pero está presente en la gastronomía latinoamericana Griegos y Romanos trajeron ese fruto a España, lo comían crudo y endulzado con miel, los Romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto, y membrillo, se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar,.

El membrillo era considerado como el fruto del amor y la fecundidad por los antiguos griegos y romanos. Por esta razón, todos los árboles del membrillo estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor.

Además, se ofrecía como regalo de bodas y debido a su agradable aroma, las novias griegas mordían un membrillo para perfumar su beso antes de entrar en la cámara nupcial “a fin de que el primer beso no fuera desagradable”.

Es apto para celíacos y para los que sufren alergias o intolerancias. La diferencia entre la carne y el dulce de membrillo es el espesor de éste. La crema la utilizamos para untar y el dulce puede cortarse en taquitos.

Ingredientes

1 kg de membrillos bien sanos

1 kg de azúcar, aproximadamente

Preparación

Lavamos bien los membrillos y los ponemos en una olla cubiertos de agua. Ponemos el fuego fuerte y cuando hierva el agua, deja a fuego medio-fuerte hasta que se pongan blandos. El tiempo dependerá del tamaño de los membrillos, aproximadamente unos 50 minutos.

Una vez cocidos, los sacamos del agua y los escurrimos. Cuando se enfríen un poco, los pelamos, les quitamos el corazón, los cortamos a trozos y los trituramos.

El próximo paso será pesar el membrillo cocido y añadirle la misma cantidad de azúcar. Colocamos la mezcla en la olla más ancha y alta que tengas y dejamos la mezcla a fuego bajo.

Ahora debemos tener paciencia y remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que el membrillo no se agarre al fondo de la olla. Es un proceso largo dependiendo de la potencia del fuego. Cuando la carne de membrillo podamos apartarla hacia un lado de la olla y mantenga la posición, estará lista.

Ya solo queda meter el dulce de membrillo en un molde frotado con un poco de aceite de girasol para que no se pegue, y meterlo en el frigorífico unas 24 horas para que coja consistencia.

Dulce de Leche

Una de las historias de cómo surgió el dulce de leche (existen otras ya que son muchos los países que se lo atribuyen pero ésta es la más difundida y conocida).

Sucedió durante el encuentro entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle, en Cañuelas.

Encuentro que se realizaba para firmar un pacto de paz. Dicho encuentro figura en todos los tratados de Historia Argentina del 17 de junio de 1829.

Cuentan que la protagonista fue una mulata y que el descubrimiento surgió como consecuencia de la preparación de la yerbeada o mate de leche o lechada para Rosas.

Ese día Lavalle llega a Cañuelas a la tienda de campaña de Rosas. Se encuentra muy cansado del viaje pero Rosas no estaba allí y lo manda a buscar por un soldado.

Lavalle ve en el interior de la tienda el catre donde descansaba Rosas y tentado por el cansancio se acuesta allí y queda profundamente dormido.

En eso la mulata que preparaba la leche con azúcar para su amo el General Rosas al ver dormido al enemigo en su catre corrió en busca de soldados para que lo sacaran de allí. Al estar concentrada en esa tarea olvidó lo que estaba haciendo dejando la mezcla sobre los carbones que lo debían mantener caliente.

Al llegar Rosas y verlo acostado y profundamente dormido a Lavalle, ordena que lo dejen tranquilo, que es un valiente y el mismo lo tapa con su poncho.

Al día siguiente el mismo lo despierta con un mate caliente pero preparado con otra leche con azúcar porque la anterior había tomado un color amarronado semejante a la piel de la mulata y una vez frío la consistencia de un jarabe espeso.

Había nacido el dulce de leche.

Consejos para cocinar para personas celíacas

Algunos consejos prácticos para la alimentación del celíaco que nos permitirán lograr platos totalmente libres de gluten son:

Siempre se deben mirar los ingredientes con detenimiento, sobre todo, si no se trata de productos frescos, pues la gran mayoría de los productos industrializados poseen algo de gluten en su composición, ya sea como aditivo o como parte de los componentes. Los alimentos con el símbolo internacional pueden emplearse sin problemas.

Evitar la contaminación cruzada por utensilios, recipientes u otros objetos contaminados con trigo, avena, cebada y centeno. Preparar siempre primero recetas sin gluten para después elaborar otras que puedan contener las proteínas no toleradas por personas celíacas.

Almacenar en recipientes diferentes y manipular con diferentes utensilios alimentos con gluten y sin éste.

Emplear sustitutos de cereales intolerantes como maíz, arroz, mandioca, amaranto, trigo sarraceno, entre otros.

Para rebozar podemos emplear copos de maíz triturados o frutos secos pulverizados.

Podemos emplear féculas de papas o maíz para elaborar masas de pizzas y pastas aptas para celíacos.

Preparaciones con carnes frescas y frutas o verduras frescas son perfectas para celíacos, así como aquellas a base de arroz.

Para saborizar platos, mejor emplear hierbas naturales y vegetales aromáticos que condimentos envasados que pueden poseer como aditivo algo de trigo.

Con estos consejos podemos cocinar para personas celíacas y ampliar su abanico de posibilidades a la hora de consumir alimentos, pues podemos ver claramente que la gran mayoría de los alimentos industrializados y habitualmente consumidos poseen trigo o avena o cebada o centeno en su composición.

Para cocinar sin gluten y obtener platos agradables, no olvides los consejos antes dados para aplicar al momento de elaborar recetas para personas celíacas.