нет предела совершенству макович

Вячеслав Макович

www.restomarketing.net

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net

6 практических приёмов увеличения

продаж

Реальные истории успеха

Специальный подарок

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 2

Представьте, что Вы пришли в свой

любимы ресторан пообедать

Сделайте свой заказ

Укажите примерную стоимость заказанных

блюд

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 3

Доход

(Средний счёт * Количество

посетителей) +

Количество потенциальных

посетителей Конверсия

Среднее количество посещений

Дополнительные доходы

4 ©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net

5 ©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net

Зашел Сделал заказ

Заказал больше

Пришел снова

6 ©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net

Зашел Сделал заказ

Заказал больше

Пришел снова

7 ©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net

Сценарии

Состав и цена блюд

Дизайн меню

Внутренняя реклама

Атмосфера и качество

Результаты эксперимента

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 8

Понять потребности клиента

Провести «От аперитива к дегустиву»

Проработка ключевых вопросов, например

«Что посоветуете?»

Соблюдать грань (не единый сценарий, а

набор заготовок)

Стараться вести диалог

Допродажа

Правило двух пальцев

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 9

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 10

Прибыльность

блюда

Количество

продаж блюда

Оставляем

Убираем Обновляем

раз в 2

месяца

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 11

25 000 $

8 300 $

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 12

50%

20%

20%

5% 5%

Базовые позиции

Приоритетные позиции

Сезонные блюда

"Удобные" блюда

Уникальные позиции

Возьмите меню

Сделайте Ваш заказ

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 13

Алгоритм повышения цен (по Назарову) 1. Незначительное повышение цен на ключевые блюда

2. Существенное повышение для остальных блюд

3. Дополнительное повышение для ключевых блюд

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 14

Цвета меню: чёрный на жёлтом, зелёный

на белом, красный на белом

«Золотое сечение» страниц

Графическое выделение

картинки

«вкусные описания»

помещение на первые или последние строчки

в своей категории

иконки

помещение в верхней части правой страницы

(если меню в форме книжки)

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 15

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 16

Результаты эксперимента №2

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 17

5 ключевых мотивов посещения ресторана:

1. ______________________

2. ______________________

3. ______________________

4. ______________________

5. ______________________

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 18

Цен

Сценариев

Позиций меню

Дизайна

И всего, что может влиять на доходы

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 19

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 20

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения продаж - www.restomarketing.net 21

Вячеслав Макович

E-mail: Makovich.v@consultvm.com

Тел.: 8-911-9327890

Twitter: VMakovich

Linkedin: Viacheslav Makovich

©Вячеслав Макович Инструменты увеличения

продаж - www.restomarketing.net 22

Советы по ресторанному маркетингу читайте на сайте

www.restomarketing.net