6. FUNKCIJE HOTELA -...

6. 6. 6. 6. FUNKCIJEFUNKCIJEFUNKCIJEFUNKCIJE HOTELAHOTELAHOTELAHOTELA

6.1. Raščlanjivanje ukupnih zadataka,

grupiranje i povezivanje radnih

zadataka hotelazadataka hotela

6.2. Definicija i vrste poslovnih funkcija

6.3. Definiranje procesnih funkcija

određenje tehnoloških procesa

6.16.16.16.1. RAŠČLANJIVANJE UKUPNIH ZADATAKA, . RAŠČLANJIVANJE UKUPNIH ZADATAKA, . RAŠČLANJIVANJE UKUPNIH ZADATAKA, . RAŠČLANJIVANJE UKUPNIH ZADATAKA, GRUPIRANJEGRUPIRANJEGRUPIRANJEGRUPIRANJE I POVEZIVANJE RADNIH I POVEZIVANJE RADNIH I POVEZIVANJE RADNIH I POVEZIVANJE RADNIH ZADATAKA HOTELAZADATAKA HOTELAZADATAKA HOTELAZADATAKA HOTELA

� PojedinačnaPojedinačnaPojedinačnaPojedinačna ili tehničkatehničkatehničkatehnička podjela rada

� podjela ukupnog zadatka hotela na posebne

� podjela posebnih zadataka na pojedinačne � podjela posebnih zadataka na pojedinačne

� Gornja granicaGornja granicaGornja granicaGornja granica raščlanjivanja zadataka - podjela ukupnog zadatka na posebne zadatke

� Donja granicaDonja granicaDonja granicaDonja granica raščlanjivanja - pojedinačni zadaci.

Erich KosiolErich KosiolErich KosiolErich Kosiol - raščlanjivanje zadataka, na temelju

pet načela:

� izvršenje,

objekt, � objekt,

� rang,

� faza,

� svrha.

6.26.26.26.2. POSLOVNE FUNKCIJE. POSLOVNE FUNKCIJE. POSLOVNE FUNKCIJE. POSLOVNE FUNKCIJE

� Funkcije Funkcije Funkcije Funkcije na koje se dijeli zadatak hotela:

� osnovne

poslovne,

osnovne

� poslovne,

� Osnovne funkcije

� upravljanje

� rukovođenje

RAŠČLANJIVANJE OSNOVNOG ZADATKA HOTELA VRŠI SE PREMA SLJEDEĆIM FUNKCIJAMA:

� Proizvodna funkcija

� Nabavna funkcija� Nabavna funkcija

� Prodajna funkcija

� Razvojna funkcija

� Kadrovska funkcija

� Financijsko-računovodstvena funkcija

6.36.36.36.3.... DEFINIRANJE PROCESNIH FUNKCIJA I DEFINIRANJE PROCESNIH FUNKCIJA I DEFINIRANJE PROCESNIH FUNKCIJA I DEFINIRANJE PROCESNIH FUNKCIJA I ODREĐENJEODREĐENJEODREĐENJEODREĐENJE TEHNOLOŠKIH PROCESATEHNOLOŠKIH PROCESATEHNOLOŠKIH PROCESATEHNOLOŠKIH PROCESA

� lat. “processus” = proces (tijek, put i način kojim nešto nastaje, odnosno razvoj ili postupak)

� Funkcije - u organizacijskoj teoriji njihova sedekompozicija svodi na barem tri tzv. procesneprocesneprocesneprocesneFunkcije - u organizacijskoj teoriji njihova sedekompozicija svodi na barem tri tzv. procesneprocesneprocesneprocesnefunkcijefunkcijefunkcijefunkcije::::

� planiranje

� izvođenje

� nadzor

POSLOVNI PROCES

Poslovne funkcije

Proizvodna Nabavna Prodajna Razvojna Kadrovska Financ.rač.

Procesne funkcije

Planiranje Izvođenje Nadzor

� S obzirom na karakter usluga koje se pružaju u

ugostiteljstvu i sve poslove koje se s tim u svezi

obavljaju, radni proces može se podijeliti na: obavljaju, radni proces može se podijeliti na:

� Tehnološki proces

� Ostale radne procesi

PROCES RADA U UGOSTITELJSTVU:

� proizvodniproizvodniproizvodniproizvodni odnosno proizvodno proizvodno proizvodno proizvodno –––– uslužni proces uslužni proces uslužni proces uslužni proces radaradaradarada

� nabavno nabavno nabavno nabavno –––– prodajniprodajniprodajniprodajni i uslužni proces radauslužni proces radauslužni proces radauslužni proces rada

� uslužni procesuslužni procesuslužni procesuslužni proces radaradaradarada

LITERATURA:

� Pavia, N., Menadžment procesnih funkcija u

hotelijerstvu, Fakultet za menadžment u turizmu i

ugostiteljstvu, Opatija, 2009., str. 59 -71