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TEMARIO 2do. Parcial
• ASIGNATURA: ANTROPOLOGÍA DE LA
ALIMENTACIÓN
EXCLUSIVO PARA EL GRUPO DE MIÉRCOLES
Condicionantes de la alimentación
< El estudio del proceso alimentación – nutrición es interdisciplinario por naturaleza.
• < La alimentación satisface una necesidad biológica primaria del hombre entendido como un ser social dotado de cultura.
• < La cultura influye sobre el comportamiento relacionado con el consumo de alimentos y sobre el estado nutricio de una población.
• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
Características generales del proceso Alimentación – Nutrición:
1.1 Los componentes del proceso:
• 1- La cadena alimentaria• 2- Digestión• 3- El Estado Nutrición• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
Primer componente: la cadena alimentaria
• La obtención de los alimentos: predación (colecta, caza, pesca), producción sistemática (agricultura, ganadería), comercio o intercambio.
• La preparación de los alimentos (la tecnología alimentaria y la cocina): la cocina es un reflejo de la cultura del grupo.
• El consumo (horarios, circunstancias, de consumo)
• La cocina es universal en todas las culturas.
• La transformación de los alimentos crudos en platos cocinados es posiblemente el factor central en el proceso de aparición de la humanidad.
• Los humanos somos las únicas criaturas del mundo que observamos reglas precisas sobre lo que comemos, sobre la manera de preparar los alimentos o sobre las personas con las cuales los consumimos.
Segundo componente: la digestión
Tercer componente: el estado nutricio.
• Es la condición dinámica del organismo que resulta de la ingestión, digestión, utilización y reserva de los nutrimentos
• La valoración del estado de nutrición es la medición del grado al cual se satisface la necesidad fisiológica de nutrimentos de una persona determinada.
1.1 Los componentes del proceso Alimentación - Nutrición:
• 1- La cadena alimentaria• 2- Digestión• 3- El Estado Nutrición• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
Características Grales del proceso alimentación-nutrición
• 1.2: Clasificación cultural de los alimentos por su uso:• < Alimento básico: alimento que es el centro de la comida y
que se encuentra fuertemente ligado a la cultura, tiene mayores modalidades de preparación.
• <Alimentos primarios: se consumen en abundancia con frecuencia combinados con el alimento básico.
• < Alimentos secundarios: se consumen en menor frecuencia y son identificados por todo el grupo.
• < Alimentos periféricos:de consumo ocasional, no forma parte de alimentación habitual.
• Garine,I. Vargas,L. Cuadernos de Nutrición, 1997,p 21-27
Características Grales del proceso alimentación-nutrición
• 1.3 Las variaciones de los alimentos disponibles: épocas de abundancia y carencia que repercuten biológica y psicoculturalmente.
• 1.4 Circunstancias especiales para el consumo de alimentos y bebidas: bebidas como fuente de agua, con aporte de energía, como medicamento, alimentos para niños, por el efecto del alcohol que contienen; comidas que se consumen en ocasiones especiales; alimentación según el ciclo de vida.
• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes, por ser considerados cargados de una “fuerza” que afecta a determinados individuos.
Características Grales del proceso alimentación-nutrición
• 1.1 Los componentes del proceso.
• 1.2: Clasificación cultural de los alimentos por su uso.
• 1.3 Las variaciones de los alimentos disponibles.
• 1.4 Circunstancias especiales para el consumo de alimentos y bebidas.
• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes.
• Condicionantes de la alimentación:• Factores biológicos, económicos y
socioculturales. Funciones sociales de la alimentación: Los productos culturales y su función social:
Lenguaje,• Educación, Religión, Ciencia y Tecnología.
1- Comentarios personales de la investigación sobre la clasificación cultural de los alimentos por su uso, dentro de una familia.Partes de trabajo recepcional:
1. Portada 2. Introducción
3. Contenido4. Conclusiones5. Bibliografía
y…
2- Reporte personal de visita a Museo Regional de Antropología e Historia de Guadalajara
Historia de la alimentación• Está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. • Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. • Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando
para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba.
• El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a través de los tiempos, porque se encontró obligado a comer aquellos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas herramientas que poseía.
Historia de la alimentación
• La enorme capacidad de adaptación del ser humano al medio y a las circunstancias, conlleva la aparición de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades.
• Por otra parte, esto hace que los hábitos alimentarios de una población no sean estáticos sino adaptables a las variaciones de su entorno vital.
Acontecimientos importantes en la historia de la alimentación
– En el II Milenio a.C. ya se sembraba trigo y cebada y se asaban, junto a la carne.
– En el milenios IV a.C. se bebía cerveza y vino en Mesopotamia. En Oriente próximo ya se consumía yogur.
– En el II a.C. los chinos inventan el pan. En Babilonia ya se prepara carne y pescado. Los egipcios descubren las frituras y los chinos, la conservación de los alimentos mediante el hielo.
– En la India se aprende a conseguir miel, se abre la ruta de las especies, y los romanos elaboran galletas.
Acontecimientos más importantes en la historia de la alimentación
– En el siglo XI, se produce una verdadera revolución en la agricultura occidental, con la introducción del arado .
– Hacia el s.XII aparece la mantequilla– Con el descubrimiento de América, se produce una
revolución en todas las costumbres, cabe destacar en el aspecto culinario. Los españoles traen a Europa alimentos cómo el cacao, maíz, tomate, tabaco o patata.
– A finales del siglo XVIII se empieza a usar el tenedor cómo cubierto.
Acontecimientos importantes en la historia de la alimentación
– En el 1683 se cocina el primer cruasán– En 1741, un químico inyecta ácido carbónico al
agua: nace la gaseosa– En 1868, se investiga sobre la esterilización de los
alimentos – En 1879 se hace la compra ya en los
supermercados– En 1763, la patata evita una época de hambrunas– Inicios del siglo XIX, llega la coca-cola, inventada
por John Pemberton en Atlanta.
Acontecimientos importantes en la historia de la alimentación
– Mediados del siglo XX: Mauricio y Ricardo McDonald en su pequeño comedero de San Bernardino (papas fritas) y Ray Kroc que universalizó la Hamburguesa . Inventó la megacadena del McDonald. No deja de tener interés ser el propulsor de un negocio planetario; a cada tantos Km el edificio y los colores amarillo mostaza y rojo salsa de tomate en todo el recorrido de la redondez del planeta.
Cultura y AlimentaciónLópez Molina,J. Cuadernos de Nutrición, vol.26
• Análisis de participación grupal• Subtemas:• Cultura y Alimentación• Globalización y Alimentación• Mestizaje de la alimentación• Adopción de nuestros alimentos en otras latitudes• Posibilidad de imitación• Penetración de alimentos industrializados• Relación entre globalización y problemas alimentarios.• Politicas Neoliberales y cultura de la alimentación• Conclusiones.
Documentos que entran en 2do. parcial:
• 1.- Cultura y Alimentación, López Molina, J. Cuadernos de Nutrición, Vol.26, Núm. 2
• 2.- Breve Historia de la Alimentación , varios autores.
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