Carbohidratos 2013

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los compuestos Los carbohidratos son los compuestos orgánicos mas abundantes de la biosfera orgánicos mas abundantes de la biosfera y a su vez los mas diversos.y a su vez los mas diversos.

Normalmente se encuentran formando la Normalmente se encuentran formando la estructura de los vegetales y también de estructura de los vegetales y también de los tejidos animales.los tejidos animales.

Los carbohidratos sirven como fuente de Los carbohidratos sirven como fuente de energía para todas las actividades energía para todas las actividades celulares vitales.celulares vitales.

QuímicamenteQuímicamente

Los carbohidratos son derivados Los carbohidratos son derivados aldehidos o ce tónicos de alcoholes aldehidos o ce tónicos de alcoholes superiores polivalentes. superiores polivalentes.

APORTE ENERGETICOAPORTE ENERGETICO

Los carbohidratos aportan 4kilocalorias Los carbohidratos aportan 4kilocalorias por gramo de peso seco. Esto es sin por gramo de peso seco. Esto es sin considerar el contenido de agua que considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se pueda tener el alimento en el cual se encuentra los carbohidratos.encuentra los carbohidratos.

Cubriendo las necesidades energeticas, Cubriendo las necesidades energeticas, una pequeña parte se almacena en una pequeña parte se almacena en higado y en musculo en forma de higado y en musculo en forma de Glucogeno.Glucogeno.

normalmente no mas de 0.5% del peso normalmente no mas de 0.5% del peso del individuo.del individuo.

El resto de carbohidratos se transforma en El resto de carbohidratos se transforma en grasas y se acumula en el organismo grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.como tejido adiposo.

Se recomienda que minimamente se Se recomienda que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100gramos efectúe una ingesta diaria de 100gramos de hidratos de carbono para mantener los de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.procesos metabólicos.

Ahorro de ProteínasAhorro de Proteínas

Si el aporte de carbohidratos es Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizaran las proteínas insuficiente, se utilizaran las proteínas para fines energéticos, relegando su para fines energéticos, relegando su función plasmática.función plasmática.

Regulación del metabolismo de las Regulación del metabolismo de las grasasgrasas

En caso de ingesta deficiente de En caso de ingesta deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos ce tónicos, que son organismo cuerpos ce tónicos, que son productos intermedios de este productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas metabolismo provocando así problemas (cetosis).(cetosis).

Estructuralmente los carbohidratos Estructuralmente los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista por mínimo que sea su función de la lista por mínimo que sea su indispensable aporte .indispensable aporte .

Los Carbohidratos se clasifican en :Los Carbohidratos se clasifican en :

SimplesSimples

CompuestosCompuestos

SimplesSimples

Son azucares de rápida absorción y son Son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. inmediata secreción de insulina.

Se encuentran en los productos hechos o Se encuentran en los productos hechos o con azucares refinados azúcar, miel, con azucares refinados azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas entre otros.hortalizas y frutas entre otros.

Debemos de tener en cuenta que los Debemos de tener en cuenta que los productos elaborados con azucares productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.moderado.

ComplejosComplejos Son de absorción mas lenta, y actúan mas Son de absorción mas lenta, y actúan mas

como energía de reserva . como energía de reserva .

Se encuentran en cereales, legumbres, Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas etc.harinas, pan, pastas etc.

Los carbohidratos de acuerdo con el Los carbohidratos de acuerdo con el numero de azucares simples que numero de azucares simples que contienen se clasifican en :contienen se clasifican en :

MonosacáridosMonosacáridosDisacáridosDisacáridosOligosacáridosOligosacáridosPolisacáridos.Polisacáridos.

MonosacáridosMonosacáridos

Son también llamados azucares simples o Son también llamados azucares simples o sencillo .sencillo .

Pueden ser haldeados o ce tónicos Pueden ser haldeados o ce tónicos dependiendo de su grupo funcional que dependiendo de su grupo funcional que los formanlos forman

A los monosacáridos con grupo funcional A los monosacáridos con grupo funcional aldehido de les denomina aldehido de les denomina AdosasAdosas..

..

Los monosacáridos con grupo funcional Los monosacáridos con grupo funcional ce tónico se les llama ce tónico se les llama Cetosas.Cetosas.

Los azucares también se clasifican Los azucares también se clasifican también de acuerdo con el numero de también de acuerdo con el numero de átomos de carbono que los forman.ejm.átomos de carbono que los forman.ejm.

Los azucares mas pequeños denominados Los azucares mas pequeños denominados triosas contienen tres átomos de carbono.triosas contienen tres átomos de carbono.

Los azucares de cuatro, cinco y seis Los azucares de cuatro, cinco y seis átomos de carbono se llaman tetrosas, átomos de carbono se llaman tetrosas, pentosas y hexosas respectivamente. pentosas y hexosas respectivamente.

Los monosacáridos mas abundantes en las Los monosacáridos mas abundantes en las células son las pentosas y las hexosas.células son las pentosas y las hexosas.

A menudo se describen a los monosacáridos con A menudo se describen a los monosacáridos con nombres como aldohexosa y cetopentosas, nombres como aldohexosa y cetopentosas, que combinan la información sobre el número que combinan la información sobre el número de átomos de carbono y los grupos funcionales. de átomos de carbono y los grupos funcionales. Ejem.Ejem.

La glucosa, en azúcar de seis carbones que La glucosa, en azúcar de seis carbones que contiene un aldehido, se denomina aldohexosa.contiene un aldehido, se denomina aldohexosa.

Los monosacáridos no pueden ser Los monosacáridos no pueden ser hidrolizados en moléculas mas sencillas.hidrolizados en moléculas mas sencillas.

Ejemplos de aldosasEjemplos de aldosas GliserosasGliserosas EritrosasEritrosas RibosaRibosa GlucosaGlucosa

Ejemplos de CetosasEjemplos de Cetosas DihidroxiacetonaDihidroxiacetona EritulosaEritulosa RibulosaRibulosa FructosaFructosa

DisacáridosDisacáridos

Son aquellos carbohidratos que al ser Son aquellos carbohidratos que al ser hidrolizados producen dos moléculas del hidrolizados producen dos moléculas del mismo o diferente monosacárido. mismo o diferente monosacárido.

Los disacáridos son glucósidos formados Los disacáridos son glucósidos formados por dos monosacáridos.por dos monosacáridos.

Cuando están unidos mediante enlaces Cuando están unidos mediante enlaces glucosidicos, los monosacáridos forman glucosidicos, los monosacáridos forman varias moléculas que realizan diversas varias moléculas que realizan diversas funciones biológicas.funciones biológicas.

La digestión de los disacáridos y de otros La digestión de los disacáridos y de otros hidratos de carbono se producen por hidratos de carbono se producen por enzimas sintetizadas por las células que enzimas sintetizadas por las células que tapizan el intestino delgado.tapizan el intestino delgado.

La deficiencia de alguna de estas La deficiencia de alguna de estas enzimas producen síntomas enzimas producen síntomas desagradables cuando se ingiere el desagradables cuando se ingiere el disacárido indigerible. La mas común que disacárido indigerible. La mas común que se conoce es la intolerancia a la lactosa. se conoce es la intolerancia a la lactosa.

Entre los disacariodsos mas comunes Entre los disacariodsos mas comunes están:están:

LactosaLactosaMaltosaMaltosaCelobiosaCelobiosaSacarosaSacarosa

OligosacaridosOligosacaridos

Son polímetros de azucares relativamente Son polímetros de azucares relativamente pequeños que por hidrólisis se obtienen pequeños que por hidrólisis se obtienen de tres a diez unidades de de tres a diez unidades de monosacáridos.monosacáridos.

Los oligosacaridos son polímetros Los oligosacaridos son polímetros pequeños que se encuentran la mayor pequeños que se encuentran la mayor parte de las veces unidos a polipéptidos y parte de las veces unidos a polipéptidos y algunos glucolípidos.algunos glucolípidos.

Ejemplos de oligosacáridos Ejemplos de oligosacáridos MaltotriosaMaltotriosa

PolisacáridosPolisacáridos

Las moléculas de polisacáridos utilizan Las moléculas de polisacáridos utilizan como formas de almacenamiento de como formas de almacenamiento de energía o como material estructural.energía o como material estructural.

Están formados por un gran numero de Están formados por un gran numero de unidades de monosacárido unidos por unidades de monosacárido unidos por enlaces glucosidicos.enlaces glucosidicos.

La mayoría de los polisacáridos comunes La mayoría de los polisacáridos comunes son moléculas grandes que contienen son moléculas grandes que contienen desde cientos hasta miles de unidades de desde cientos hasta miles de unidades de azúcar.azúcar.

Estas moléculas pueden tener una Estas moléculas pueden tener una estructura lineal, como la de la celulosa o estructura lineal, como la de la celulosa o la amilosa, o puede tener forma la amilosa, o puede tener forma ramificada como las que se encuentran en ramificada como las que se encuentran en el glicógeno y la amilopectina.el glicógeno y la amilopectina.

A diferencia de los ac nucleicos o de las A diferencia de los ac nucleicos o de las proteínas que tienen pesos moleculares proteínas que tienen pesos moleculares específicos, estos no tienen valores específicos, estos no tienen valores específicos.específicos.

El tamaño de estas moléculas es un El tamaño de estas moléculas es un reflejo del estado metabólico de la célula reflejo del estado metabólico de la célula que las produce.que las produce.

Los polisacáridos pueden dividirse en dos Los polisacáridos pueden dividirse en dos clases :clases :

Homopolisacaridos que están formados por Homopolisacaridos que están formados por un tipo de monosacáridos.un tipo de monosacáridos.

Heteropolisacarido que están formados por Heteropolisacarido que están formados por dos o ,as tipos de monosacárido.dos o ,as tipos de monosacárido.

Los homopolisacaridos que se encuentran Los homopolisacaridos que se encuentran en la naturaleza, son:en la naturaleza, son:

AlmidónAlmidónGlicógenoGlicógenoCelulosaCelulosaQuitinaQuitina

Como ejemplos de heteropolisacaridos Como ejemplos de heteropolisacaridos tenemos :tenemos :

Glucosaminoglucanos (GAG)Glucosaminoglucanos (GAG)MureínaMureína

ConsultasConsultas

Función de los carbohidratosFunción de los carbohidratosCon que otro nombre se les conoce a los Con que otro nombre se les conoce a los

carbohidratoscarbohidratosEn que vías metabólicas participanEn que vías metabólicas participan