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Clasificacion de Verduras en hortalizas, bulbos.
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Clasificación de VerdurasClasificación Alimento Características
organolépticasCortes utilizados Métodos de
cocciónUsos culinarios Imagen
Hortalizas De Hoja
Lechuga Color verdeSabor característicoTextura rugosa
Chiffonadetroceado
Blanqueado EnsaladasCremasbaguetes
Endivias Color blanco con verde Sabor amargo Textura suave
ChiffonadeTroceado
BlanqueadoSalteado
EnsaladasCremasBase de plato fuerte
Espinacas Color verde Textura rugosa Sabor amargo
ChiffonadeTroceado
HervidoAl Vapor
En caldosEnsaladasCremas
Acelgas Color verde Sabor amargo Textura rugosa
ChiffonadeTroceado
HervidoAl vapor
CaldosCremasEnsaladas
Verdolagas Color verde pálido Sabor amargo Textura suave
Chiffonade HervidoAl vapor
CremasGuisosEnsaladas
Berros Color verde opaco Sabor amargo Textura suave
Chiffonade HervidoAl vapor
EnsaladasCremasSopas
Coles Col blanca Color blanca Sabor característico Textura dura y rugosa
JulianaTroceado
Blanqueado EnsaladasCremasCaldos
Lombarda Color morada Sabor característico Textura rugosa
JulianaTroceado
Blanqueado CaldosGuisosEnsaladas
Coles de Bruselas
Color verde Sabor amargo Textura suave y rugosa
CuartosA la mitad
Hervido Acompañamiento de carnes
Paola Montoya Flores
Clasificación de VerdurasColiflor Color blanco Casi no
tiene sabor Textura suave y rugosa y un poco dura a veces
Cortar los ramilletes longitudinalmente y cortarlos a la mitad.
A la planchaHervido
CremasPuréMasa para pizzaEnsaladas
Brócoli Color verde Parece arbolito Textura dura Sabor amargo
A la mitad Al vaporHervido
EnsaladasCremasGuarniciones
Col china Color verde bajito con amarillo por dentro Consistencia rugosa Sabor característico
Troceado
Brotes o tallos Espárragos Color verde Textura dura Sabor poco amargo
Reducir su tamaño cortándolos a la mitad
HervidoAsado
SopasCremas
Alcachofas Color Verde Sabor característico Textura dura
A la mitad, en trozos, entera
FreídoHervido
Base de platos fuertes
Apio Color Verde Sabor Característico consistencia dura
RodajasJulianasCubosCerillosMirepoix
Cocido JugosEnsaladasLicuados
Nopales Color verde Sabor agrio Textura rugoso por fuera y baboso por dentro
BrunoiseCubosPaysanneBatonette
AsadoHervidoGuisado
LicuadosBase de platos fuertes
Ajo Color blanco con rosado Textura muy dura Sabor muy fuerte
Molidotorneado
Se utiliza en una gran cantidad de platillos para darle sabor
Paola Montoya Flores
Clasificación de VerdurasChalotas Color rosa fuerte
Textura duraCuartosBrunoisetorneado
SalteadoHervidoGuisado
Se utiliza para darle sabor a platillos fuertes
Cebollas grandes
Color blancas o cafésTextura dura Sabor ácido
PlumillaMirepoixeBrunoise
SalteadoFreídoGuisado
Base de platillos fuertes, también se utiliza mucho en guarniciones.
CebollitasCambray
Color blanco con rama verde Textura dura y la rama suave Sabor característico
PlumillaMirepoixeBrunoise
SalteadoFreídoAsado
Guarniciones
Poro Color blanco con ramas verdes Textura un poco blanda
PlumillaMirepoixeBrunoise
SalteadoHervidoAsado
Guarniciones
Cebollín Color blanco con ramas verdes Textura dura Sabor agridulce
Sólo cortar la cabeza de las ramasBrunoise
AsadoHervidoGuisado
Dar sabor a platillos fuertes
De Frutos Jitomate Color rojo Textura un poco dura y blanda Sabor agrio
RodajasMirepoixBrunoise
AsadoHervidoGuisado
SalsasCaldosPastas
Tomatillo Color verde Textura muy dura Sabor agrio
Usualmente se licúa
AsadoHervidoTatemado
Salsas
Pepino Color verde oscuro Textura dura Su sabor a veces es amargo (no debe ser)
RodajasJulianasCubos
EnsaladasAguasGuarniciones
Pimiento Color amarillo, rojo y verde Textura dura y blanda Sabor picante
PaysanneLaminasJulianas
HervidoAsadoGuisado
GuarnicionesEnsaladas
Paola Montoya Flores
Clasificación de VerdurasChiles Color amarillo, rojo,
verde, naranja Textura dura blanda Sabor ácido
RajasRodajasMirepoix
HervidoAsadoGuisado
SalsasCondimentar
Calabaza Color naranja Textura dura Sabor afrutado
RajasCubosMirepoix
Guisado PostresJugosBase para platos
Chilacayote Color verde pinto Textura dura blanda Sabor característico
BrunoiseMirepoixLáminas
Guisado Base para platos fuertes
Berenjena Color Morado oscuroTextura dura blanda Sabor característico
JulianasLaminasCubos
Guisado Base para platos fuertesJugos
Hongos o Setas Champiñón Color crema Textura realmente blanda Sabor característico
RodajasMirepoix
GuisadoSalteadoAsado
EnsaladasSopas
Cuitlacoche Color negro con blanco Textura blanda Sabor característico
RodajasMirepoix
GuisadoSalteadoAsado
Quesadillas
De raíz y tubérculos
Zanahorias Color naranja Textura dura Sabor amargo
RodajasTransversalJulianas
Al vaporHervidoSalteado
GuarnicionesPostresEnsalada de verduras
Betabel Color lila Textura blanda Sabor amargo
RodajasLaminasFrench fries
Hervido JugosSnacks
Nabo Color blanco Textura dura Sabor Característico
RodajasLaminas
HervidoGuisado
EnsaladasSopas
Salsifí Color café bajito Textura dura Sabor dulce ligeramente
RodajasPaysanneJulianas
HervidoGuisadoGratinado
Se puede hacer un pastel de verduras
Paola Montoya Flores
Clasificación de Verdurasamargo
Colinabo Color verde bajito Textura dura rugosa Sabor Característico
RodajasSmall dice
Al vaporAsado
Base de platos fuertes y también acompañamiento
Rábano Color lila Textura dura Sabor amargo
RodajasPaysanneCubos
Hervido CremasEnsaladas
Papa Color café claro Textura dura Sabor amargo
Long french friesChipsLáminas
FreídoHervidoGuisado
PuréGuarnicionesPapas
Camote Color café Textura dura Sabor característico
RodajasTransversalJulianas
HorenadoHervido
PostresCremas
Chinchayote Color café claro Textura dura Sabor característico
CubosJulianasLáminas
Hervido Se utiliza para dar sabor en los platillos fuertes
Guacamote Color café oscuro Textura dura Sabor característico
RodajasJulianasLáminas
Hervido Base de platos fuertes
Semillas y legumbres
Chícharo Color verde Textura blanda Sabor un poco amargo
Usualemente se utilizan enteros
HervidoGuisado
Se utiliza para realizar guarniciones
Haba Color verde opaco Textura blanda dura Sabor característico
Usualmente se utilizan enteras
Hervida Base de platos fuertes
Paola Montoya Flores
Clasificación de VerdurasLenteja Color café Textura
dura Sabor característico
Se cocinan enteras Hervido Caldo
Garbanzo Color beige Textura dura Sabor caracteístico
Se cocina entero Hervido Caldo
Frijol Color café, negro, pinto etc. Textura dura
Se cocina entero o se utiliza brown
Hervido Caldo
Maíz Color amarillo Textura dura
Normalmente se corta el grano del olote y se utiliza el grano entero.
HervidoAsado
Se utiliza mucho en guarnicionesRepostería (pan)Caldos
Paola Montoya Flores
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