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Conceptos básicos e historia
Microbiología de alimentos
Diego Carballo CarballoJohan Mendoza Chacón
La posición de los microorganismos en la naturaleza
Animales y vegetales
Clasificación por el tipo de nutrición
“Los seres vivos de gran tamaño fueron clasificados rápidamente”
AUTÓTROFOS HETERÓTROFOS
ProtistasErnst Haeckel (1866)
Protistas superiores
• Son eucariotas• Algas, hongos y
protozoos.
Protistas inferiores
• Son procariotas• Bacterias y
cianobacterias.
“Microorganismos”
CLASIFICACIÓN DE LOS SERES VIVOS
“Árbol filogenético de Haeckel”
PROGENOTE
“Árbol filogenético de Woese”
Eucariotas y procariotasM
eios
is y
Mito
sis
Fisión binaria y gemación
Propiedades especiales de los protistas
• Anaerobios• Fermentativos.• Utilizan la luz y oxidan
elementos orgánicos para obtener energía.• Fijan nitrógeno molecular.
Saccharomyces cerevisiae
LA VIDA EN LA TIERRA
PARTICIPACIÓN EN EL CICLO DE LA MATERIA
LA CADENA ALIMENTICIA
El ciclo del Nitrógeno
Ciclo de Fósforo
Eutrofización: Favorece a las cianobacterias
fijadoras de nitrógeno
Limitación de la producción de Biomasa por el Fósforo y Nitrógeno • Biomasa: Cualquier tipo de materia orgánica que haya tenido
su origen inmediato como consecuencia de un proceso biológico.
Microorganismos al servicio del hombre
• Los microorganismos se presentan como perjudiciales en otros campos de la naturaleza, y de la industria, su papel
como beneficiosos supera con mucho al anterior.
• Procesos microbiológicos clásicos.• Producción de antibióticos.• Nuevos Procesos microbiológicos.• Situación exclusiva de los microorganismos.• Tecnología genética.
Procesos microbiológicos clásicos
Producción de antibióticos
Nuevos Procesos microbiológicos
Corynebacterium glutamicum
Se han aislado mutantes y se han desarrollado procesos para obtener muchos aminoácidos, nucleótidos y productos bioquímicos.
Situación exclusiva de los microorganismos• Algunas de las materias primas, solo pueden ser utilizadas
por los microorganismos, y pueden ser transformadas en biomasa.
Tecnología genética
Características generales de los microorganismos• Unidad de tamaño:• Diámetro no mayor a la milésima de milímetro.• Longitud medida en micrómetros =10-3 mm.• Cianobacterias, levaduras y protozoos por debajo de 10
micras.
Características generales de los microorganismos• Flexibilidad fisiológica:• Adaptación por parte de bacterias.• Producción de enzimas, solo cuando el sustrato esta
en contacto con el mo´o.
Características generales de los microorganismos• Expansión de los microorganismos:• Son ubiquistas.• Se difunden con facilidad por corrientes de aire..• Microorganismos en todas partes, solo el medio decidirá quienes
se reproducirán.
Características generales de los microorganismos• Trabajo cuantitativo:• Medios de cultivo claros solidificados con gelatina o agar.• La estandarización de estas técnicas, han permitido el rápido
avance de la microbiología.
Gracias…
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