Curs1_Utilaje in Industria Alimentara 2

UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA 2

Titular: Prof.dr.ing. Sorin-Ştefan BIRIŞ (UTILAJE PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARA EXTRACTIVA SI FERMENTATIVA)

Extracţia este operaţia de separare parţială sau totală a componentelor unui amestec pe baza diferenţei de solubilitate în unul sau mai mulţi dizolvanţi.

Fermentaţie fenomen de transformare chimică a materiei organice sub acţiunea microorganismelor sau a fermenţilor în substanţe care au o constituţie în general mai simplă.

INDUSTRIA ALIMENTARĂ EXTRACTIVĂ

INDUSTRIA ZAHĂRULUI

INDUSTRIA GRĂSIMILOR ANIMALE

INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE

INDUSTRIA ALIMENTARĂ

FERMENTATIVĂ

INDUSTRIA MALŢULUI ŞI A BERII

INDUSTRIA DROJDIEI

INDUSTRIA SPIRTULUI

INDUSTRIA VINULUI

INDUSTRIA DISTILATELOR ALCOOLICE

INDUSTRIA ŞAMPANIEI, ACIDULUI CITRIC, ACIDULUI ACETIC, ACIDULUI LACTIC

UTILAJE DIN FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A

ULEIULUI VEGETAL-Schema bloc a fluxului tehnologic industrial-Schema bloc a fluxului pentru presare la rece

SCHEMA BLOC A FLUXULUI TEHNOLOGIC DE FABRICARE A ULEIULUI DIN SEMINȚE DE FLOAREA-SOARELUI

1. Operatii de prelucrare primara a semintelor:-receptia semintelor-descarcare-curatire-uscare-depozitare

2. Operatii de obtinere propriu-zisa a uleiului:-descojirea semintelor si indepartarea cojilor-macinare miez tehnologic-prajirea materialului oleaginos-presare-purificarea uleiului de presa-extractia uleiului cu solventi-rafinarea uleiului

3. Operatii de postprocesare:-depozitarea, ambalarea si transportul uleiului-valorificarea subproduselor si a deseurilor

Schema bloc a fluxului tehnologic de obţinere a uleiului prin presarea la rece

1-siloz pentru seminţe; 6-rezervor pentru ulei (nefiltat); 2-transportor seminţe; 7-rezervor pentru nămol; 3-buncăr tampon pentru seminţe; 8-transportor deschis;4-presă; 9-siloz şrot;5-vas de decantare

Decorticarea seminţelor

Coaja-conținut redus de ulei (0,5 - 3 %)-conținut ridicat de celuloză-constituie un material inert în procesul de prelucrare

Descojire-spargere și detașare coji de miez (prin lovire)-separare coji din amestecul realizat (prin cernere pe site + curent de aer)

Cerințe decorticator (toba de spargere)

-să spargă coaja tuturor semințelor (max. 5 % sem. nesparte)-să nu mărunțească miezul biologic (max. 3 % miez tocat)-să nu mărunțească cojile-să permită reglarea parametrilor regimului de lucru pentru a putea fi sparte cojile semințelor cu umidități diferite și cu mase diferite

Decorticarea seminţelor

1. Rotor cu palete (14-16 palete)2. Ecran cu vergele metalice3. Jgheab de alimentare4. Jgheab de evacuare

-Diametru tambur: 700-800 mm-Turație rotor cu palete: 500-800 rot/min-Lungime tambur: ≅ 1000 mm-Viteza periferică palete: 23-27 m/s

-Umiditatea oprima a semintelor pentru spargere: 6,5 – 7 %

-Capacitatea de lucru a unei masini de decorticat: ≅ 2 t/h seminte

-Energia cinetica a semintelor de floarea-soarelui la impactul cu paleta rotorului:

Separare fracţii

Măcinarea materiei prime

Prăjireamaterialuluioleaginos

PRESAREA MATERIALULUI OLEAGINOS

Consideratii teoretice asupra presarii

Utilaje pentru presare