Upload
silviu-grama
View
118
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
curs utilaje din industria alimentara
Citation preview
UTILAJE IN INDUSTRIA ALIMENTARA 2
Titular: Prof.dr.ing. Sorin-Ştefan BIRIŞ (UTILAJE PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARA EXTRACTIVA SI FERMENTATIVA)
Extracţia este operaţia de separare parţială sau totală a componentelor unui amestec pe baza diferenţei de solubilitate în unul sau mai mulţi dizolvanţi.
Fermentaţie fenomen de transformare chimică a materiei organice sub acţiunea microorganismelor sau a fermenţilor în substanţe care au o constituţie în general mai simplă.
INDUSTRIA ALIMENTARĂ EXTRACTIVĂ
INDUSTRIA ZAHĂRULUI
INDUSTRIA GRĂSIMILOR ANIMALE
INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE
INDUSTRIA ALIMENTARĂ
FERMENTATIVĂ
INDUSTRIA MALŢULUI ŞI A BERII
INDUSTRIA DROJDIEI
INDUSTRIA SPIRTULUI
INDUSTRIA VINULUI
INDUSTRIA DISTILATELOR ALCOOLICE
INDUSTRIA ŞAMPANIEI, ACIDULUI CITRIC, ACIDULUI ACETIC, ACIDULUI LACTIC
UTILAJE DIN FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A
ULEIULUI VEGETAL-Schema bloc a fluxului tehnologic industrial-Schema bloc a fluxului pentru presare la rece
SCHEMA BLOC A FLUXULUI TEHNOLOGIC DE FABRICARE A ULEIULUI DIN SEMINȚE DE FLOAREA-SOARELUI
1. Operatii de prelucrare primara a semintelor:-receptia semintelor-descarcare-curatire-uscare-depozitare
2. Operatii de obtinere propriu-zisa a uleiului:-descojirea semintelor si indepartarea cojilor-macinare miez tehnologic-prajirea materialului oleaginos-presare-purificarea uleiului de presa-extractia uleiului cu solventi-rafinarea uleiului
3. Operatii de postprocesare:-depozitarea, ambalarea si transportul uleiului-valorificarea subproduselor si a deseurilor
Schema bloc a fluxului tehnologic de obţinere a uleiului prin presarea la rece
1-siloz pentru seminţe; 6-rezervor pentru ulei (nefiltat); 2-transportor seminţe; 7-rezervor pentru nămol; 3-buncăr tampon pentru seminţe; 8-transportor deschis;4-presă; 9-siloz şrot;5-vas de decantare
Decorticarea seminţelor
Coaja-conținut redus de ulei (0,5 - 3 %)-conținut ridicat de celuloză-constituie un material inert în procesul de prelucrare
Descojire-spargere și detașare coji de miez (prin lovire)-separare coji din amestecul realizat (prin cernere pe site + curent de aer)
Cerințe decorticator (toba de spargere)
-să spargă coaja tuturor semințelor (max. 5 % sem. nesparte)-să nu mărunțească miezul biologic (max. 3 % miez tocat)-să nu mărunțească cojile-să permită reglarea parametrilor regimului de lucru pentru a putea fi sparte cojile semințelor cu umidități diferite și cu mase diferite
Decorticarea seminţelor
1. Rotor cu palete (14-16 palete)2. Ecran cu vergele metalice3. Jgheab de alimentare4. Jgheab de evacuare
-Diametru tambur: 700-800 mm-Turație rotor cu palete: 500-800 rot/min-Lungime tambur: ≅ 1000 mm-Viteza periferică palete: 23-27 m/s
-Umiditatea oprima a semintelor pentru spargere: 6,5 – 7 %
-Capacitatea de lucru a unei masini de decorticat: ≅ 2 t/h seminte
-Energia cinetica a semintelor de floarea-soarelui la impactul cu paleta rotorului:
Separare fracţii
Măcinarea materiei prime
Prăjireamaterialuluioleaginos
PRESAREA MATERIALULUI OLEAGINOS
Consideratii teoretice asupra presarii
Utilaje pentru presare