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WAITING FOR 4 l 1I
LIGURIASAPORE DI MARE
HA POCHE CALORIE , RICCO DI OMEGA 3 E COSTA POCO.
QUELLO AZZURRO HA CONQUISTATO GLI ITALIANI. MA NEL MAR LIGURE CHE SI TROVANO LE ACCIUGHE MIGLIORI.
DA ASSAPORARE ARROTOLATE AL FORNO , FRITTE O SULLA
FOCACCIA CON I POMODORINI . TRA UN GIRO IN BARCA E UNA VISITA
AI MUSEI NAVALI E ALLE VILLE RINASCIMENTALI
di ORNELLA D ' ALESSIO
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SestriLevante è la
capitale dell '
acciuga :
che la fa da padrona al mercato
, al porto ,
nei ristoranti , perfino
nella Street Art
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LIGURIA SAPORE DI MARE
nrkt
2 1111.1111111.11.11
7 6 1 DOVE IL BUONO D '
ITALIA 2014 2015
Fa bene al cuore , non è calorico e costa poco. Non a caso secondo l '
indagine di Federcoopesca-Confcooperative i consumi di pesce azzurro
, ricchissimo di omega 3 , registrano un aumento del 15%% . In pole position tra le preferenze ci sono le acciughe , scelte dal 44%%
dei consumatori , mentre il 26%% opta per i crostacei ( dati federpesca )
. Le acciughe del Mar
Ligure sono tra le più apprezzate per la carne magra , compatta e morbida rispetto a quelle del Tirreno e dell ' Adriatico . Si preparano in ogni modo . Anche sotto sale . E sono le uniche in Italia a fregiarsi dell
' IGP , l ' Indicazione
Geografica Protetta .
"Alla pesca anche la
colorazione è leggermente diversa " , spiega
Davide Petrini , pescatore e ristoratore ,
" varia dal rosa intenso al marrone con un sapore sapido intenso
" . Per vendere meglio il pescato la
Cooperativa Pescatori 11 Pesce Pazzo ha aperto il
ristorante 11 Pesce Pazzo sul porto di Varazze.
11 posto giusto per assaggiare acciughe fritte ,
ripiene o nel tipico bagnun , zuppetta col pomodoro fresco
, l '
aglio e il basilico . In estate le servono fritte in un cartoccio direttamente dal peschereccio ,
in banchina . In alternativa si acquistano nelle arbanelle ( barattoli di vetro
)
sotto sale ( 35 Euro al Kg ) o confezionate in
carpione ( un tipo di marinatura ). La Liguria è da sempre vocata alla pesca e alla tradizione ittica delle sue marine . Nella villa
rinascimentale di Giovanni Andrea Doria , oggi
Museo Navale di Pegli , si ammirano modelli
di navi , strumenti di navigazione , disegni ,
dipinti e carte geografiche del periodo dal XV al XIX secolo . Il tema della collezione
,
conservata nel prestigioso complesso architettonico
( visitabile
) , è il rapporto tra la riviera ligure e
il mare dal Medio Evo e la marineria ligure tra la fine del Settecento e l ' Ottocento . ? di questo periodo lo sviluppo di tecniche di conservazione
, come la salagione , per compensare l
' alternanza tra periodi di pesca abbondante e scarsa e permettere il consumo di pesce lontano dal mare . Nell ' antica darsena di Genova ,
una sorta di open air museum , si vedono ancora oggi i pescatori intenti a rimagliare le reti e a vendere il pesce accanto al Galata Museo del Mare , ex sede di costruzione delle galee ,
poi magazzino di stoccaggio e arsenale della regia marina . All '
ingresso del museo al piano terreno si ammirano il gozzo da pesca Santa Caterina e la ricostruzione di una galea del
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1 . L '
Acquario di Genova in vista dell
'
Expo2015 prepara una nuova vasca per i cavallucci marini e tante iniziative sul food . 2 . Aggiughe in menu alla Trattoria da Ugo e Uga a Genova. 3 . Grande offerta al Pescaturismo Pelagia. 4 . Gian Paolo Belloni di La cucina di Gian Paolo con un trionfo di frutti di mare. 5 . L
'
Hotel Nologo a Genova .6 . La sala della Trattoria da Ugo e Uga.
Acquario201 5
Tra le tante e diverse attività in cantiere all
'
Acquario di Genova ( acquariodigenova.it )
sono molte quelle inerenti all ' alimentazione
per adulti e bambini. Ogni mercoledi alle 17.50
, dal 14 gennaio
fino all '
8 aprile , l
'
auditorium dell '
Acquario ospita un ciclo di 14 conferenze gratuite sul cibo e la salute con degustazioni
, sulla
pesca sostenibile e l ' educazione alimentare ,
sulle nuove allergie e le intolleranze e sull
'
importanza della filiera corta , organizzate in collaborazione con Slow Food. Dal 14 al 17 maggio
, in occasione di Slow
Fish 2015 ( slowfish.slowfood.it ) ,
il personale specializzato dei servizi educativi dell
'
Acquario propone laboratori sperimentali sul consumo responsabile come sfilettare il pesce evitando sprechi , l
' utilizzo delle specie povere e locali e la stagionalità del pesce. Intanto in città c' è fermento e grande attesa per l
'
inaugurazione della nuova vasca dedicata ai cavallucci marini australiani
, e per
festeggiare il primo anniversario
(1 settembre 2015 ) della cucciola di delfino
nata nel padiglione cetacei.
DOVE IL BUONO D '
ITALIA - 2014 20151 7 7
PAOLO
PICCIOTTO
/ DOVE
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1 . La Galleria nazionale
di Palazzo Spinola ( 1593
) , in via Garibaldi a
Genova . Conserva , tra gli
altri , affreschi di Lazzaro
Tavarone e Sebastiano Galeotti , opere di Bernardo Castello. 2 . Una camera con pareti e soffitto decorato dell
'
agriturismo Casa Olivieri a Riva Trigoso ,
sulle colline di Sestri Levante.
Seicento . Sull ' imbarcazione si scopre la vita a bordo di forzati
, schiavi e buonavoglia , grazie
a ricostruzioni ambientali e sistemi multimediali . Al secondo piano oltre al
brigantinogoletta dell ' Ottocento rifatto a grandezza naturale , c' è la sala della tempesta in 4d , al terzo
si vive l '
esperienza di viaggio dei migranti italiani a bordo dei piroscafi . Il plus è la terrazza
panoramica Mirador per vedere Genova dal mare . Tra le attività del Galata c' è il laboratorio per bambini Vita quotidiana e alimentazione a bordo delle navi
, con un assaggio di
ci? che mangiavano i marinai : gallette , pane raffermo
, acciughe e zuppa ( da 5 a 12 armi ,
7 8 1 DOVE IL BUONO D ' ITALIA- 2014 2015
6 Euro , su prenotazione : tel . 010.23.45.566 , o
didattica@solidarietaelavoro.it Di fronte al museo
, sotto ai portici di
Sottoripa alla Friggitoria Carega , si assaggia lo street food alla genovese : acciughe e baccalà fritti
, farinata di ceci , torte di verdura con la
prescinséua ( la quagliata genovese ) , trippa e frisceu . Per un pasto più formale , sempre nel Porto Antico
, c' è il ristorante I Tre Merli ,
dove preparano ottime acciughe fritte ,
mentre il miglior bagnun di acciughe viene servito
alla Trattoria Vico Palla , per trovare un tavolo è bene prenotare. Si prenota da Zena Zuena per gustare la farinata con le acciughe della Cooperativa di
Camogli creazione del patron Denis Pirello ,
e piatti liguri come la focaccia , anche al formaggio ,
le trofie e i pansoti al pesto , poi la pizza con agrumi ,
il polpo e la focaccia di farina integrale al formaggio con pesto e pomodorini apprezzato anche da Davide Scabin ,
o con le acciughe e i pomodorini ( anche da asporto )
. Zena Zuena ha aperto un nuovo locale di tre piani di fronte alla casa di Colombo ( piazza Dante 26R , tel . 010.57.04.020
) , dove ha grande successo a mezzogiorno la formula osteria self service di piatti tradizionali liguri :
stoccafisso , polpo con le patate o buridda. PAOLO
, ALEX
ROGGERO
/ DOVE
, ALESSANDRO
BIANCHI
/
DOVE
, STUDIO
LEONI
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lazzilezioni
Ikernano per I e seguire
le proprietà locale
r-- a
°-04tRolli , e. e ,OfresEuroN
`soste al vedere i de workshop del pesce ,po
Per riempire la dispensa il miglior indirizzo in città è Rossi Specialità ( via Cesarea 21r
, tel.
010.56.49.55 ) . Vendono acciughe , quelle del
Mar Cantabrico , salate
, sott' olio
, affumicate o
marinate , quelle di Cetara e di Trapani sott' olio e salate . Un grande classico è la Trattoria
Ugo e Uga aperta dal 1930 , dove da maggio a
fine settembre , si mangiano le acciughe liguri fritte
, impanate , ripiene , marinate o anche gli spaghetti alle alici fresche.
Per dormire in città c' è il nuovo Hotel
Nologo , albergo minirnal di 56 camere con la tv ,
ma senza fiigobar nè telefono . Notti di grande charme al b&b Piccoli Leoni
, tre camere
sontuosamente arredate al quinto piano di Palazzo Lamba Doria . Da gennaio
propongono agli ospiti anche la cena a base di piatti legati alla tradizione genovese : acciughe arrotolate al forno ,fritte aperte o fritte chiuse , il
cappon magro e il cundigiun ( da 30 Euro )
.
Percorrendo corso Italia fino alla fine si raggiunge
Boccadasse , uno degli angoli più suggestivi della città : ogni giorno si vedono i pescatori che mettono in mare le barche e aggiustano le reti . Continuando lungo la litoranea ecco Nervi . Per gli amanti della storia risorgimentale qui parte la passeggiata Anita Garibaldi . Due chilometri a pelo d '
acqua sulla
i" I1 ,1.11111E11 enn .11 1 Il
frastagliata costa nerviese , nati da un vecchio sentiero che dal 1820 era usato da pescatori e
contadini per raggiungere il mare dai campi. La passeggiata parte dal porticciolo di Nervi e a filo d '
acqua arriva fino a Capolungo ,
sfiorando il polo museale di Nervi ( museigenova. it
) , complesso botanico formato da più proprietà ,
un tempo appartenute a ville private. Oggi le dimore ospitano : il museo Giannettino Luxoro
, le Raccolte Frugone ,
la GAM ,
Galleria d '
Arte Moderna , e la Wolfsoniana ,
esposizione permanente sulle arti decoratrive
nel periodo della propaganda ( 1880-1945 ).
Chi ama cenare guardando il mare dall ' alto ,
pu? prenotare un tavolo sulla terrazza del ristorante La Cucina di Gian Paolo a Pieve
Ligure Alta , in arte Zeffirino , uno degli chef
che più hanno rappresentato l ' Italia in giro per il mondo negli ultimi 40 anni . Gli atout
LIGURIA I SAPORE DI MARE
3 . La Baia del Silenzio
a Sestri Levante. 4 . La Friggitoria Carega a Genova . Serve il più classico street food made in Liguria :
dalle acciughe al baccalà dalle torte di verdure alla farinata di ceci ,
al friescu.
DOVE IL BUONO D ' ITALIA - 2014 2015 I 79
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LIGURIAI SAPORE DI MARE
Crociere da Gourmet Un' ambasciatrice del meglio dell
'
Italia tra i mari del mondo .Costa Crociere ha appena varato la nuova ammiraglia ,
la Diadema : un colosso lungo 306 metri
, con una stazza di 132.500 tonnellate
e concept ispirato al lifestyle italiano , dal design
alla tavola . E la più grande nave battente bandiera tricolore mai costruita , ma questo non è l
'
unico primato : sono ben 7.874 le opere d
'
arte a bordo , tra serigrafie
, riproduzioni e sculture . E altri
numeri da record : 11 bar e 7 ristoranti . ? qui che trionfano le eccellenze gastronomiche italiane ,
nei menu ideati dai Costa Corporate Chef , guidati
dallo chef stellato Fabio Cucchelli . Si va dalla pizza , proposta in 14 gusti dai pizzaioli diplomati all
'
Accademia Italiana della Pizza , alla cucina
regionale più autentica . Grande attenzione è dedicata ai vini
, che hanno il loro tempio nella
Vinoteca Gran Duca di Toscana , dove si degustano
le migliori etichette scelte in collaborazione con l
' Associazione Italiana Sommelier , accompagnate
da una selezione di formaggi e salumi . Tra i fornitori inseriti nella carta dei vini ( 80 etichette provenienti da oltre 50 cantine italiane
) , nomi
come Frescobaldi , Antinori , Gaja , Fontanafredda ,
Felluga , Pasqua e Ferrari
, per brindisi d ' autore con gli spumanti metodo classico . Ma la Diadema non è che l
'
ultima scommessa della compagnia sul gusto italiano : il focus sul food è il plus di Costa neoCollection
, una nuova proposta di crociere
slow , a bordo di navi più piccole verso destinazioni meno battute . In programma , gourmet tour da fare a terra nelle varie tappe , per poi degustare a bordo menu
, studiati in collaborazione con
l
'
Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo per valorizzare le tradizioni culturali e culinarie del territorio . ma . mo.
1.1Iborgo di Camogli visto dal mare . In estate sono previsti tour in
gommone con visita alla tonnara. 2.La terrazza affacciata sulla Baia delle Favole dell
'
Hotel Vis à Vis a Sestri Levante. 3 . L
'
interno della Trattoria Vico Palla a Genova
80 I DOVE IL BUONO D ' ITALIA - 2014 2015
"M 11 I
dello chef sono i fusilli di grano duro con
vongole grosse e la colature d '
alici maison ,
il cappon magro e il fiore di mare : trionfo di dentice
, palamita ,scorfano , gamberi , rana pescatrice , scampi , ostriche e tartare di pesce. Aurelia corre parallela all '
acqua fino a Camogli , dove a primavera alla galleria P46
( p46.it
) aprirà la personale di Gianni
Berengo Gardin con le foto dei principali cantieri di Renzo Piano nel mondo . Nel borgo storico si dorme alla Locanda I tre Merli :
5 camere di design sul porticciolo , di fronte
alla partenza dei traghetti per San Fruttuoso e Punta Chiappa . Erano gli uffici della Capitaneria di Porto
, poi sono diventati un negozio di nautica e adesso un mini-albergo ,
un po' speciale . La novità della locanda è la residenza Vecchio Mulino
, un appartamento
con giardino sulla spiaggia di San Fruttuoso ,
molto romantico . In cucina si trova tutto il necessario per prepararsi la prima colazione
, il pranzo e la cena . A Punta Chiappa , tra
Camogli e San Fruttuoso , nella bella stagione apre il Museo del mare e della pesca : una sola stanza
, ex magazzino di cime e ancore
-
- " E 1 1 Il 141
" .
10 o
iiitturitilliti io ti-I Itiki it hunci viri t ululi jibili` lui...4 ,0-__
Da Camogli e Sestri Levante nella bella stagione si parte
in barca o in gommone per giornate in mare :
si buttano le reti e si pranza con il pescato
11111
dei pescatori della Cooperativa di Camogli utilizzate per la messa a mare della tonnarella , la rete in esposizione insieme agli attrezzi
da pesca delle acciughe e i palamiti , oltre a
un video interattivo con interviste a pescatori e filmati storici . In estate
, in corrispondenza
delle levate della tonnara , si pu? partecipare al
tour che comprende la visita della tonnara dal gommone ( 20 Euro
) , mare permettendo . A Camogli le arbanelle di acciughe sotto sale preparare dai vecchi pescatori della Cooperativa si acquistano al punto vendita in salita Priaro 14 ( tel . 0185.77.26.00
) . In ogni stagione si
pu? salpare per una giornata di mare a bordo del peschereccio Casteldragone ,
solo con condizioni meteomarine favorevoli . Si esce alle 8 della mattina per salpare le reti calate la sera precedente , si cucina a bordo il pescato e dopo il giro turistico del golfo Paradiso tra Punta Chiappa e San Fruttuoso si rientra nel porticciolo di Camogli per le 15 ( info : celi. 338.72.16.789 , 349.09.21.804 ,
90 Euro a persona
, con la prima colazione a base di focaccia fresca e vermentino della lunigiana a bordo ).
In estate organizzano anche pranzi a terra ,
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all' omonimo ittiturismo Casteldragone ,
sotti i pini marittimi di Porto Pidocchio - Punta Chiappa . Tra le marinerie liguri più attive c' era quella di Sestri Levante , uno dei borghi dove si acquistano le migliori acciughe . Alla Pescheria Balletin
, in centro ( via Palestro 7
,
tel . 0185.48.09.61 ) , vendono le arbanelle di
acciughe salate preparate artigianalmente ( in
maggio e giugno si pu? assistere alla salagione
) . In estate con il pescaturismo Pelagica si
fa vita da pescatore : si esce dal porto di Sestri
alle 8 della mattina , si salpano le reti , pranzo a bordo con il pescato e bagno in una delle calette più belle (celi . 393.88.20.255 ,
pelagicapescaturismo.com , 70 Euro pranzo e bevande incluse
) . In inverno il pescato si degusta
sempre a bordo del Pelagica , ma attraccato nel
porto di Chiavari , più protetto dai venti e dai
marosi ( su prenotazione , solo nel fine
settimana
) . Per capire perchè Sestri Levante è detto
borgo con due mari , bisogna salire all ' Hotel Vis à Vis : dalle camere si vede da una parte di Baia delle Favole , nel mezzo l ' isola ( il
promontorio ) con la torre Marconi ( da cui lo
scienziato ha fatto i primi esperimenti telefo
nici e dall ' altra la Baia del Silenzio , così
battezzate da Hans Cristian Andersen (a cui ogni anno è dedicato l
'
andersen festival ,
andersenfestivalit durante uno dei suoi soggiorni a Sestri Levante . Ottimi i piatti alla ligure preparati dallo chef Daniele Sanguineti al ristorante Portobello , con terrazza sulla spiaggia della Baia del Silenzio
, di fronte alle colorate imbarcazioni alla fonda . Qui vanno forte lo
spiedino di acciughe e i gamberi in tempura. L ' atmosfera è sportivo-elegante ,
così come l
' arredo del ristorante e del bar attiguo , sui
toni del bianco e del blu . Un tuffo nella ligurtà
più autentica a Casa Olivieri , sulle colline di
Sestri Levante , lato Riva Trigoso ( qui
chiamano terzo mare )
. Sono solo sette camere con gli arredi , le foto di famiglia e i decori murali originali ( antesignani dei Trompe Poeil ).4 )
DOVE IL BUONO D '
ITALIA - 2014 2015 I 81
ALESSANDRO
BIANCHI
/
DOVE
,
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LIGURIA SAPORE DI MARE
Golette & street food 1381 in Palazzi nobiliari e hotel sul Golfo . Da provare , dopo aver gustato un pranzo sul mare
, o un cartoccio di pesce fritto
1020
)Va
Albisola Sup e
°Savona
Spotorno
OTOO
Marina di Varazze
Dove dormire
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trasporto da Camogli e a San Fruttuoso
, due biglietti per
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82 DOVE IL BUONO D '
ITALIA - 2014 2015
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tel . 010.24.70.617 .Orari :
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Genova , tel . 010.24.64.416 itremerli.it . Orari : 12.10-15 ,
19.30-23 ( mai chiuso ). Prezzi : 35 E . C / credito : tutte.
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tel . 010.24.66.575 . Orari : 12.15 -14.30 ,19.30 / 22.30 ( mai
chiuso ). Prezzi : 35 E . C / credito : tutte.
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Indirizzo : via Cesarea 82 / 84R ,
Genova , tel . 010.53.01.99 ,
zenazuena.com . Orari : 8-22.30 ,
sab . 9-23 ( chiuso dom. ). Prezzi : 10 E ( pranzo
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PORTORELEO
Sulla Baia del Silenzio.
Indirizzo : via Portobello 16
, Baia del Silenzio
, Sestri Levante ( Ge
) , tel . 0185.41.566
ristoranteportobello.it. Orari : 12.30-15
,19.30-23
( chiuso mar.
) . Prezzi : 50 E.
C / credito : tutte.
Musei
MUSEO NAVALE DI PELLI Nella villa Doria. Indirizzo : piazza Bonavino 7 ,
Pegli ( Ge )
, tel . 010.69.69.885 ,
museidigenova.it . Orari : 9-13 ,
sab . 10-18 ( chiuso dom . e lun. ).
Ingresso : 5 E.
CALATA MUSEO DEI . MARE
Allestimento iniovativo con ricostruizioni di galee e golette. Indirizzo : calata de' Mari 1 ,
Genova , tel . 010.23.45.566 ,
galatamuseodelmare.it. Orari : 10-18 , sab. ,dom .
1019.30 ( lun . chiuso ).
Ingresso : 12 E , 17 E con visita del sommergibile.
MUSEO DELLA PESCA
DI PUNTA CHIAPPA
Indirizzo : Associazione Le Ziguele ,
celi . 377.29.00.068 ,
www.ziguele.it.
Orari : da aprile a settembre ,
in corrispondenza della gettata della rete della tonnarella. Sab.-sabato e la domenica
, visite
individuali dalle 11 alle 17. Prezzi : ingresso gratuito. Il tour in gommone della tonnara ( su prenotazione ,
oppure il sabato e la domenica alle 9 e alle 16
) costa 20 E.
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