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Presentación 1º Bachillerato
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,MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHJEZ 1
I. Introducción………………..……3
II. Principio fundamental…….........4
III. Tipos de fermentación………..5-8
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Tipos de fermentación………..5-8
IV. Conclusión científica-técnica…9
V. Bibliografía………………………..10
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ
� La fermentación es un proceso catabólico de oxidaciónincompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto finalun compuesto orgánico.
� Fue descubierta por Pasteur.
� La fermentación típica(levaduras , metazoos y protistas ).
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ
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Principios fundamentales
Estimular el crecimiento y el metabolismo de los
microorganismos productores de alcohol y acido.
Principios fundamentales
Suprimir o controlar el crecimiento de los tipos proleolíticos y lipolíticos.
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ
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� Los licores de fermentación suave, se convierten solo con laexposición al aire. El ácido acético ( almidón , azúcar , vino …).
Ejemplos :
-Cidra y vinagre de manzana y vinagre del vino.
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-Cidra y vinagre de manzana y vinagre del vino.
-Vinagre de vino de palmera. ( África )
-Vinagre de agua de coco ( Filipinas )
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ
� La fermentación láctica( hongos y bacterias).
� El ácido láctico más importante que producen las bacterias es ellactobacillus.
� La presencia del ácido láctico, es responsable del sabor amargo, y de
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� La presencia del ácido láctico, es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento.
� Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crearcultivos de alimentos durante al menos 4 milenios.
Lactobacillus
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ
Leuconostoc mesenteroides
Pediococcus Cerevisiae
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Estreptococo lactisBifidobacterium bifidus.
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MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ 7
� La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico (levaduras y algunas clases de bacterias).
� Transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono.
� La fermentación alcohólica: la glucosa se degrada en un ácido pyruvic.
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� La fermentación alcohólica: la glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido se convierte luego en CO2 y etanol.
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ 9
MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ 10
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