Garum

SUMETODODEELABORACIONERATANASQUEROSOCOMODELICIOSORESULTABASUSABOR

Todacivilizacinquesepreciedeserlotienealgunasexcentricidades.Hoyendatenemoslasnuestrasyantestenanlasquelescorrespondaporserdeantes.YenlaantiguaRoma,laexcentricidadsellamaba...garum.Paraelloseralamejorsalsadelmundo.

LosromanostenanunamanalocaporunasalsallamadaGarum.Eradeorigengriegoperollegoaserunadelasexquisitecesquesepodanpermitirsololosricosypoderososdelgranyvastoimperio.

Apesardequeeraunasalsa,sedecaqueteniapoderesafrodisacos,queeraunbuenmedicamento(paramordedurasdeperros,disenterayulceras)yquesepodausarcomocosmtico.

Sinembargosuusoprincipalerasersalsaparacomidas.Habadedostiposlaliquamen(deprimeracalidad)ylahallec(debajacalidad).Paraobtenerlasedebarealizarunprocesobastantelargoqueformotodaunaindustria.

Comoseobteniaelgarum?

Paraempezar,engrandespozossetirabanpecesgrasosoazulescomopuedenserlassardinas,lossalmones,losboqueronesolosarenques,ascomopequeospecescomopodanseranchoasosalmonetesyvscerasdeotrosgrandescomoeranlosatunes.Conestecomienzo...aunoseleempiezanaquitarlasganasdeprobarlo,verdad?

Acontinuacionseleagregabanhierbasaromticassecas(hinojosilvestre,cilantro,hinojocultivado,apio,ajedrea,salvia,ruda,menta,mentasalvaje,levstico,mentapoleo,tomillo,organo,betnica,amapolas)yluegoseagregabamuchasalmueraysedejabamaceraralsolduranteeltodoelverano.

Parapodersacarlasdossalsassemetaunacestademimbreoalgoparecido,dejandoqueloslquidossefiltrasendelamisma.

Elbrebajeresultantedentrodelacestaeraelllamadoliquamendealtacalidadyelrestoeraelhallec(quequieredecirpodrido,porquesera!!!).

Unavezrecuperadoelproductosealmacenabaysedistribuaparasuventaaunaltoprecio...Enconcreto,enloquehoyesCadiz(Espaa),enBaeloClaudia,estabalaprincipalindustriadeGarumdetodoelimperio.

Sobreelsabor...pareceserqueesteprocesoquellevabalasustanciaacababaconsiguiendounaciertaconcentraciondeglutamatoenelgarum,quehaciaresaltarelsabordelascomidas.Deahisugranaprecioeinestimableayudaenlaelaboraciondeplatossabrosos.

Ytu...teatreveriasaprobarlo?Esperoquealmenosestainformaciontehayagustadomasquelaformadeprepararla,jeje.Muchasgraciasportuvisita...

Fuente:arkhos.com