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Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: MARVIN BASILE
MATERIA: LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
CLASSE: 4 B
A. S.: 2019-20
NB: le parti del programma con l’asterisco non sono state svolte in maniera accurata e completa
poiché da settembre fino a novembre è mancato l’insegnante di Lettere; pertanto il programma di
riferimento parte da fine novembre.
I.S. SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 4 Rev.02 del 05/05/20
PROGRAMMA SVOLTO
LETTERATURA TRIMESTRE
- Il Barocco (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi, lingua ed autori,
pubblico).
- Shakespeare*, Miguel de Cervantes*, Giambattista Marino*, Torquato Tasso*(vita e contenuti
delle opere principali).
- l’Illuminismo (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi, lingua ed autori,
pubblico).
- Montesquieu, Rousseau, Diderot, Voltaire.
- Pietro Verri e il Caffè.
- Cesare Beccaria.
- Il romanzo nel ‘700.
- Robinson Crusoe di Daniel Defoe.
- I viaggi di Gulliver.
- Carlo Goldoni vita, opere e riforma del teatro.
- la Locandiera.
Mirandolina ed il cavaliere di Ripafratta.
- La medicina, il corpo umano e la scienza nel ‘700.
LETTERATURA PENTAMESTRE
- Neoclassicismo e Preromanticismo (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi,
lingua ed autori, pubblico).
- Parini, vita e opere. Il Giorno.
Il risveglio del giovin signore.
- Ugo Foscolo, vita e opere. Lettura e analisi dei seguenti testi: I sonetti Alla sera, A Zacinto, In
morte del Fratello Giovanni ed il carme dei Sepolcri.
- Il Romanticismo (situazione storica, intellettuali e cultura, immaginario, generi, lingua ed autori,
pubblico).
- Il romanzo storico e la lirica italiana.
Ivanhoe di Walter Scott
- Il romanzo borghese.
MANZONI
- La vita e le diverse fasi/edizioni dei Promessi sposi – Dalla lettera a Cesare d’Azeglio sul
romanticismo: l’utile per scopo, il vero per soggetto, l’interessante per mezzo.
- Il 5 maggio.
- Le tragedie: L’Adelchi e Il conte di Carmagnola. Il concetto di provvida sventura.
- Inni sacri: la Pentecoste.
- La peste (la discesa dei Lanzichenecchi e la guerra di successione al Ducato di Mantova).
- I fuggiaschi al castello dell’Innominato.
I.S. SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 3 di 4 Rev.02 del 05/05/20
- La madre di Cecilia.
- Fra’ Cristoforo al lazzaretto.
- Il significato della peste.
- La provvidenza divina.
- La visione dell’uomo, della storia, del male e la conclusione del romanzo.
- I personaggi principali e secondari. Gli umili e il loro ruolo.
- La poetica del verosimile e la questione della lingua secondo Manzoni ed Ascoli.
- La lingua nelle diverse edizioni dei Promessi sposi.
- Il Romanticismo in Manzoni ed il movente patriottico.
Addio ai monti, La rivolta dei forni.
- Narratore, tempo e spazio nei Promessi sposi.
- Le grida.
- La chiesa militante.
- La famiglia del sarto ed il cappone.
- Don Abbondio e i Bravi.
- Renzo e l’Adda .
- Il Conte del Sagrato.
- Il castello dell’Innominato.
- La notte dell’Innominato e l’incontro con Borromeo.
LEOPARDI
- Il pessimismo individuale e storico.
La sera del dì di festa
Alla luna
- Il pessimismo cosmico.
A Silvia
Il passero solitario
Canto notturno di un pastore errante dell’Asia
Il sabato del villaggio
- Il pessimismo eroico.
La ginestra
- Le operette morali.
Dialogo della natura e di un islandese
- Lo Zibaldone.
Sul materialismo
- Gli idilli.
L’infinito
- I canti pisano-recanatesi.
La quiete dopo la tempesta
-La vigna di Renzo e il giardino delle sofferenze
LABORATORI
- Laboratorio di scrittura (tipologia A, B, C)
- Laboratorio di analisi del testo in prosa e poesia (struttura, tematiche, pensiero dell’autore,
personaggi e stile)
-Laboratorio di letteratura dialettale lombarda
Il servitore di due padroni di Goldoni
Il Goffredo del Tasso di Carlo Assonica
L’Inferno dantesco di Carlo Porta
San Pellegrino Terme, 31/05/20
I.S. SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 4 di 4 Rev.02 del 05/05/20
Firma docente MARVIN BASILE
Firme studenti FILIPPINI FRANCESCO MOMBRINI CRISTINA
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: MARVIN BASILE
MATERIA: STORIA- CITTADINANZA E COSTITUZIONE
CLASSE: 4 B
A. S.: 2019-20
NB: il programma del trimestre non è stato svolto in maniera accurata e completa poiché da
settembre fino a novembre è mancato l’insegnante di Lettere.
I.S. SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 3 Rev.02 del 05/05/20
PROGRAMMA SVOLTO
TRIMESTRE
- Carlo V
- La guerra dei trent’anni
- Carlo I e la Rivoluzione Inglese
- Luigi XIV
- Venezia nel ‘600 e nel ‘700 contro gli Ottomani
- Gli Asburgo e l’Impero Ottomano
- La peste nel ‘600
-Lo sport e la guerra nel ‘600 e nel ‘700
- Le nuove piante alimentari nel ‘700
- La Russia di Pietro il Grande e Caterina II
- Le guerre di successione (spagnola, polacca e austriaca)
- L’Austria, la Svezia, la Prussia di Federico I e Federico II nel ‘700
- I regni italiani nel ‘700
- La Rivoluzione Industriale
PENTAMESTRE
- Gli indiani d’America
- La Rivoluzione americana: cause, fatti e risvolti
Lettura ed analisi documento: la dichiarazione d’indipendenza americana
- La Rivoluzione francese: cause, fatti e risvolti
Lettura ed analisi documento: la dichiarazione dei diritti dell’uomo e del cittadino
- Napoleone Bonaparte, le campagne e le riforme
- L’arte militare durante l’età moderna e napoleonica
- Le battaglie di Napoleone
- Il congresso di Vienna e la Restaurazione
- I moti del ‘20 e del ’ 21
- I moti del ’30 e del ‘31
- I moti del ’48 in Europa e in Italia
- Le società segrete nel ‘700 e ‘800 (Massoneria e Carboneria)
- La prima guerra d’indipendenza italiana
- Mazzini e i fratelli Bandiera
- Pio IX, il riformismo liberale e la Repubblica romana
- I diversi schieramenti politici italiani e la loro visione sull’unità d’Italia
- La guerra di Crimea e la ripresa dei moti mazziniani (Carlo Pisacane)
- La seconda guerra d’indipendenza
- La terza guerra d’indipendenza e la questione romana
- Aspetti sociali, economici e politici del Regno d’Italia
I.S. SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 3 di 3 Rev.02 del 05/05/20
- Giuseppe Garibaldi e Cavour
- L’inno di Mameli
- L’arte della guerra durante l’800 e le battaglie del Risorgimento
- La comune di Parigi
- Bismark e la riunificazione della Germania
- La guerra civile americana
- La seconda rivoluzione industriale
- La cucina durante il ‘700 e l’800
San Pellegrino Terme, 31/05/20 Firma docente MARVIN BASILE
Firme studenti FILIPPINI FRANCESCO MOMBRINI CRISTINA
ISTITUTO SUPERIORE SAN PELLEGRINO
di San Pellegrino Terme (Bg)
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 2 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: MARIADELE CENTEMERO
MATERIA: MATEMATICA
CLASSE: 4^B
A. S.: 2019- 2020
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 2 Rev. 02 del 05/05/20
RIPASSO
Algebra
• equazioni di primo e secondo grado
• equazioni fratte
• sistemi di primo e secondo grado
• disuguaglianze numeriche • disequazioni razionali intere lineari
• disequazioni razionali intere di secondo grado
• uso della parabola nella risoluzione delle disequazioni
• disequazioni fratte
• sistemi di disequazioni
• radicali Geometria Analitica
• retta
• parabola 2 ANALISI
• concetto di funzione
• classificazione delle funzioni
• intervalli
• funzione reale di variabile reale
• campo di esistenza
• funzione particolari (costante, identità, quadratica)
• grafico di una funzione
• studio del segno di una funzione
• intersezioni del grafico di una funzione con gli assi
• grafico certo di funzioni lineari e quadratiche
• grafico probabile di funzioni razionali intere o fratte
• funzione esponenziale elementare e suo grafico
• funzione logaritmica elementare e suo grafico
• confronto tra grafici di funzioni esponenziali e di funzioni logaritmiche
• funzioni trascendenti logaritmiche: classificazione, dominio. 3 ALGEBRA
• potenze con esponente reale di numeri reali
• equazioni esponenziali
• logaritmi: definizione
• proprietà dei logaritmi
• cambiamento di base
• uso della calcolatrice scientifica per il calcolo di potenze e di logaritmi
• equazioni logaritmiche
• equazioni irrazionali Data 8 giugno 2020
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: Losapio Chiara
MATERIA: Spagnolo
CLASSE: 4^B
A. S.: 2019- 2020
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
Gramática y funciones comunicativas:
Libro di testo Ya Está 2 + materiale condiviso dall’insegnante
• repaso de la morfologia y del uso del futuro simple de los verbos regulares e irregulares
• repaso de la función comunicativa pedir y dar indicaciones en la calle
• repaso del fututo simple y de los marcadores temporales del futuro.
• planear un viaje por España describiendo el itinerario usando el futuro simple o las
perífrasis para expresar futuro (ir a + infinitivo, pensar + infinitivo).
• morfología del condicional simple verbos regulares e irregulares
• usos del condicional simple: aconsejar, sugerir, pedir algo
• el imperativo afirmativo de segunda persona singular y plural
• morfología del subjuntivo presente, verbos regulares e irregulares
• algunos usos del subjuntivo: expresar deseo y esperanza
• oraciones subordinadas temporales
• oraciones subordinadas causales y finales
Lengua de sector
Libro di testo Al gusto, unità 2-3 + materiale condiviso dall’insegnante
• repaso del menú equilibrado y la pirámide alimentaria
• repaso de los horarios de comida en España y de algunos productos típicos(embutidos,
fiambres)
• repaso del uniforme del cocinero
• métodos de cocción de los alimentos: hervir, blanquear, escalfar, saltear, brasear y guisar,
asar y hornear, freír, baño maría, al vacío.
• las tapas
• los utensilios de cocina
• pescados: las partes del pescado (ojos, agallas, aletas...).
• clasificación de los pescados según su forma (planos y redondos), hábitat (de agua dulce,
marino y diadrómicos), según el contenido graso (blanco, azul, semigraso).
• léxico : mariscos (crustáceos y moluscos)
• la Paella: origen y consumo.
• recetas de pescados y mariscos: coca de sardinas con pimientos y cebolleta,
lubina a las sal con panaderas (vídeo), filetes de dorada con boletus, lubina a la sal, el
pulpo a la gallega, tapas de calamares, rollitos de sardinas, paella de mariscos (vídeo)
• riesgos de un consumo excesivo de carne roja; vídeo youtube La carne roja y el cáncer.
• léxico: cortes de la carne (escalopes, bistec, brochetas, guiso, albóndigas, rollitos...)
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 3 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
• la paella valenciana vídeo Loli Dominguez, la auténtica paella valenciana.
• recetas a base de carne
• el corte del jamón serrano; el jamón de pata negra
• el cerdo ibérico: su cría y alimentación
• verbos usados en cocina (fotocopia)
• la experiencia de prácticas ( PCTO)
• Andalucía: principales ciudades, monumentos, lugares de interés y comida típica.
San Pellegrino Terme, 12/06/2020 Firmato Chiara Losapio
Inviato via mail con autenticazione al dominio@issanpellegrino.edu.it
Gli studenti _______________________________
_______________________________
MR1.16 pag. 1 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: Chiara Ciuro
MATERIA: Scienza e cultura dell’alimentazione
CLASSE: 4 B
A. S.: 2019- 2020
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
PROGRAMMA SVOLTO Testo in adozione: Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi "Scienza e cultura dell'alimentazione" ed. Zanichelli, Volume 3 per il IV anno
I lipidi:
Aspetti chimici
Acidi grassi (saturi e insaturi)
Acidi grassi essenziali
I gliceridi e loro classificazione (monogliceride, digliceride e trigliceride)
Caratteristiche chimico-fisiche dei lipidi alimentari
Irrancidimento
Idrogenazione e acidi grassi trans
Lipidi complessi
Colesterolo (trasporto dei lipidi nel sangue HDL e LDL)
Funzione dei lipidi
Modificazione della cottura a carico dei lipidi: punto di fumo; idrolisi; termossidazione; polimerizzazione; formazione di perossidi e acroleina.
I glucidi:
Aspetti chimici
Classificazione in base al numero di molecole
Glucidi semplici e complessi
Monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio)
Disaccaridi (saccarosio, lattosio e maltosio)
Oligosaccaridi
Polisaccaridi (amido, glicogeno e cellulosa)
Fibra alimentare
Funzione dei glucidi
I protidi:
Aspetti chimici
Gli amminoacidi e gli AAE
Legame peptidico (peptidi e proteine)
Struttura delle proteine
Gli enzimi
Classificazione delle proteine in base alla composizione chimica, alla composizione spaziale e in base al valore biologico (alto, medio e basso)
Idrolisi delle proteine
Denaturazione delle proteine
Funzione dei protidi
Vitamine:
Caratteristiche e funzioni delle vitamine
Avitaminosi, ipovitaminosi e ipervitaminosi
Classificazione
Vitamine liposolubili: fonti alimentari e carenze
Vitamine idrosolubili: fonti alimentari e carenze
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 3 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
Sali minerali:
Caratteristiche e funzioni
Classificazione
Macroelementi
Microelementi
Acqua:
Funzione dell’acqua
Bilancio idrico
Fabbisogno idrico giornaliero
Il latte:
Definizione legale di latte
Aspetti generali
Composizione chimica e valore nutritivo
Ciclo produttivo del latte
Trattamenti di risanamento: pastorizzazione, sterilizzazione e microfiltrazione
Tipi di latte in commercio
Latti fermentati: lo yogurt e valore nutritivo
I formaggi:
Definizione legale di formaggio
Aspetti generali
La produzione del formaggio
Coagulazione acida e presamica
Difetti e alterazioni nei formaggi
Classificazione dei formaggi in base al latte impiegato, consistenza della pasta, temperatura di cottura e tempo di maturazione.
Formaggi particolari:
Erborinati
A pasta filata
Formaggi fusi
Mascarpone
La ricotta
Valore nutritivo e conservazione dei formaggi I formaggi tipici del territorio italiano
Modificazione a carico dei princincipi nutritivi:
A carico dei glucidi: destrinizzazione
A carico dei protidi: denaturazione proteica; reazione di Maillard
A carico dei lipidi: punto di fumo; idrolisi; termossidazione; polimerizzazione; formazione di perossidi e acroleina.
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 4 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
Conservazione degli alimenti:
Finalità della conservazione
Cause di alterazione degli alimenti
Principali metodi di conservazione degli alimenti
Metodi fisici di conservazione:
L’uso del freddo: refrigerazione, congelazione e surgelazione
L’uso del calore: pastorizzazione, sterilizzazione
Conservazione mediante sottrazione dell’acqua: concentrazione, essiccamento e liofilizzazione
Conservazione per irradiazione
Conservazione sotto-vuoto
Modificazione dell’atmosfera
Metodi chimici di conservazione:
conservazione con sostanze chimiche naturali: sale; zucchero; olio; aceto; alcool
additivi chimici conservanti: antimicrobici; conservanti secondari; antiossidanti
L’affumicatura
Metodi biologici di conservazione: la fermentazione
*Le lezioni sono state integrate con diapositive e schemi fornite dal docente
San Pellegrino Terme, 28/5/2020
Firma docente Chiara Ciuro
Gli studenti Cristina Mombrini
Francesco Filippini
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: SPELGATTI MAURO
MATERIA: LAB.ORG.SERV.DI CUCINA
CLASSE: 4B
A. S.: 2019- 2020
MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
I.S, . SAN PELLEGRINO
PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO
-Ripasso argomenti,anno scolastico precedente -La carne ,i prodotti ittici. -Le farine e i prodotti lievitati utilizzo del lievito di birra,formazione e conservazione del lievito madre -Parametri di definizione della farina di grano tenero -I formaggi:classificazione in base alla tipologia di latte,tecnica di lavorazione,stagionatura,differenza tra prodotti d’alpeggio e di stalla. il caglio e il tipo di cagliatura. -I formaggi tipici della lombardia con particolare riferimento alla zona della provincia di Bergamo. -ingredienti e ricette della cucina regionale italiana. un viaggio tra ricette e prodotti della cucina di tradizione. MR1.16 pag. 2 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
I.S, . SAN PELLEGRINO
San Pellegrino Terme, 06/06/2020 Firmato Mauro Spelgatti Inviato via mail con autenticazione al dominio @issanpellegrino.edu.it
gli studenti: Cristina Mombrini Francesco Filippini
MR1.16 pag. 3 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 2 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: RUBIS DANIELA
MATERIA: LAB DEI SERVIZI DI SALA
CLASSE: 4B
A. S.: 2019- 2020
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 2 Rev. 02 del 05/05/20
PROGRAMMA SVOLTO
- La classificazione degli alimenti - I prodotti agroalimentari di qualità - Le etichette alimentari - L’olio e l’aceto - L’acqua - Il caffè e il the - Le bevande analcoliche - La birra: lavorazione, produzione e stili di birra e di spillatura. - Il processo di distillazione
San Pellegrino Terme,01/06/2020 FIRMATO DANIELA RUBIS Inviato via mail con autenticazione al domino @issanpellegrino.edu.it
GLI STUDENTI FRANCESCO FILIPPINI
CRISTINA MOMBRINI
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: ANTONIO CARDOLA
MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
CLASSE: 4° B
A. S.: 2019/2020
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
PROGRAMMA SVOLTO TEORIA : le tecniche di rilassamento, le ginnastiche dolci, come gestire ansie e paure attraverso tecniche corporee. Verifiche trimestre: cosa si intende per stress, quali sono le reazioni allo stress, cos' è il massaggio. Verifiche pentamestre: metodo di allenamento delle capacità motorie condizionali; espressione corporea nella comunicazione, linguaggio corporeo codificato, la prossemica.
PRATICA 1 Modulo GINNASTICA. Finalità : migliorare la percezione del proprio corpo . Esercizi a corpo libero.
2 Modulo PALLAMANO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività: fondamentali individuali e di squadra passaggi da fermi e in movimento tiri in porta esercizi a coppie e a gruppi regole del gioco linguaggio specifico 3 Modulo CALCETTO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività : fondamentali di gioco passaggi rasoterra tiri in porta slalom esercizi per controllo piede-palla gioco campo sportivo 4 Modulo PALLAVOLO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività: fondamentali di gioco e di squadra esercitazioni di palleggio, bagher regolamento del gioco 5 Modulo PALLACANESTRO Finalità : conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita e possedere un sufficiente controllo di palla. Attività: fondamentali di gioco e di squadra palleggio statico e dinamico passaggi, tiro difesa uomo attacco a ruoli prefissati conoscenza del regolamento
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 3 di 3 Rev. 02 del 05/05/20
San Pellegrino Terme, 6 Giugno 2020
Firma docente Prof. Antonio Cardola Inviato via mail con autenticazione al dominio
@issanpellegrino.edu.it
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 2 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: PIERLUIGI ROTA
MATERIA: RELIGIONE CATTOLICA
CLASSE: 4°B
A. S.: 2019- 2020
I.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 2 Rev. 02 del 05/05/20
PROGRAMMA SVOLTO
La famiglia cristiana Modelli di famiglia. Scelta di matrimonio o di convivenza a confronto. Eventualità del
matrimonio omosessuale
Il matrimonio cristiano
Statistiche su matrimoni, separazioni e divorzi
Dibattito sull’istituzione del divorzio breve
La genitorialità Figlio come dono, non come diritto
Le varie tecniche di procreazione medicalmente assistita (Vitro, maternità surrogata…). Implicazioni e considerazioni etiche.
Fecondazione omologa ed eterologa
Visione film “La custode di mia sorella”
Affido e adozione
I nuovi movimenti religiosi Importanza della spiritualità anche nell’uomo contemporaneo
La passione per l’occultismo, il mistero, il magico, la superstizione, l’astrologia
Aspetti che rendono attraenti i NMR
Testimoni di Geova.
Riferimento al satanismo razionale di Lavey: comandamenti, aspetti attraenti dell’ideologia
Satanismo acido (storia di Michela e di Chiara Amirante) e occultista
Attualità
L’eroismo ai tempi del Coronavirus. Le professioni che sono state riqualificate nella loro importanza. Importanza del senso civico
La liberazione di Silvia Romano e le reazioni politiche e sociali in seguito alla notizia della sua conversione all’Islam
San Pellegrino Terme, 02-06-2020 Firmato Pierluigi Rota Inviato via mail con autenticazione al dominio @issanpellegrino.edu.it
Gli studenti Mazzoleni Milesi Luca Capelli Giorgio
Istituto Superiore “San Pellegrino” di San Pellegrino Terme
PROGRAMMA SVOLTO
MR1.16 pag. 1 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
INSEGNANTE: ZANCHI STEFANO
MATERIA: DIRITTO E TECNICHE
AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
CLASSE: QUARTA B Enogastronomia
A. S.: 2019- 2020
.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 2 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
PROGRAMMA SVOLTO
MODULO 1: Turismo e Territorio
La domanda e l’offerta turistica : nuove prospettive ( U.D. 1)
Il prodotto turistico esperienza- emozione
La costruzione di un prodotto turistico esperienza – emozione
Il comportamento d’acquisto del turista La destinazione turistica come prodotto turistico ( U.D. 2)
La definizione di destinazione turistica
I fattori di attrazione di una località
La trasformazione di un luogo in prodotto turistico
Le figure chiave per la realizzazione del prodotto turistico
La creazione del sistema turistico
Le fasi del ciclo di vita della destinazione turistica
Le produzioni tipiche e il territorio ( lettura) MODULO 2: Contabilità,Bilancio e finanziamenti delle imprese La contabilità aziendale (U.D.1)
Le scritture contabili (Cenni)
La contabilità generale: aspetto economico e aspetto finanziario
Il piano dei conti Il Bilancio d’esercizio
(U.D.2)
Dalla contabilità al Bilancio: le scritture di assestamento, di completamento e di integrazione
I ratei e i risconti
L’ammortamento
Il Bilancio secondo la normativa civilistica
Principi di redazione del Bilancio
I criteri di valutazione del Bilancio
Il contenuto del Bilancio (Stato Patrimoniale, Conto Economico e Nota Integrativa) L’analisi di Bilancio
(U.D.3)
Gli scopi dell’analisi di Bilancio
La riclassificazione dello Stato Patrimoniale
L’ analisi per indici
Analisi strutturale ( Impieghi e Fonti)
Analisi della solidità dell’impresa
Analisi della solvibilità dell’impresa
Analisi della redditività dell’impresa ( ROE, ROI, ROS)
.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 3 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
I costi dei servizi e la remuneratività dei prezzi di vendita (U.D.4)
L’analisi dei ricavi delle imprese turistico- ristorative
L’analisi dei costi delle imprese turistico- ristorative
Le configurazioni di costo
L’impiego dei costi per la fissazione del prezzo di vendita
Tecniche per la determinazione del prezzo: full costing e direct costing
L’analisi della redditività aziendale
Diagramma della redditività I Finanziamenti alle imprese Ristorative (U.D.5)
Le fonti di finanziamento
Finanziamenti di capitale proprio e di debito
L’apertura di credito: il fido bancario
I finanziamenti bancari a breve termine
Sconto di cambiali
Anticipi su fatture
I finanziamenti bancari a medio- lungo termine: - Il Mutuo ipotecario - Il leasing
MODULO 3: Contratti e Certificazioni di Qualità I contratti per la gestione dell’impresa ristorativa
(U.D.1)
Il contratto in generale
Il contratto di compravendita
Il contratto di somministrazione
Il contratto di locazione
Il contratto di Franchising
Calcolo del costo di ingresso in una catena di Franchising
Il contratto ristorativo Le certificazioni di qualità
(U.D.2)
I sistemi di qualità
Le norme relative all’igiene nelle imprese
Igiene nella preparazione e conservazione dei prodotti alimentari
Igiene degli addetti
Gli organi di controllo
.S, . SAN PELLEGRINO
MR1.16 pag. 4 di 4 Rev. 02 del 05/05/20
TESTO IN ADOZIONE: BATARRA-MAINARDI “IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE
OGGI” ED. TRAMONTANA
San Pellegrino Terme, 8 giugno 2020 Firma docente prof. STEFANO ZANCHI Inviato via mail con autenticazione al dominio @issanpellegrino.edu.it Firma degli studenti _______________________
_______________________
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