KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!

KARABİBER (mi)

YİYORUZ !!!

mbbalta@gmail.com 2

TANE KARABİBER

mbbalta@gmail.com 3

Karabiber: Bazılarımız

hatta çoğumuz için

yemeklerimizin

vazgeçilmez acı tadı...

mbbalta@gmail.com 4

OLGUNLAŞMAMIŞ KARABİBER

mbbalta@gmail.com 5

Türk Gıda Kodeksi

Baharat Tebliği'nde

karabiberin tanımı

şöyle yapılmaktadır:

mbbalta@gmail.com 6

Karabiber; Piper nigrum L.

(Piperaceae) türüne giren

bitkilerin genellikle

olgunlaşmadan toplanıp,

tekniğine uygun olarak

kurutulmuş olan meyvelerinin

tane veya öğütülmüş halidir.

mbbalta@gmail.com 7

Meyvelerin içi

ise beyaza

yakın renklidir

mbbalta@gmail.com 8

Peki karabiber öğütülünce bu durumda ne renk alması

beklenir?

Tabiki: GRİ (Siyah ve beyaz karışımı)

mbbalta@gmail.com 9

ÖĞÜTÜLMÜŞKARABİBER

mbbalta@gmail.com 10

Tahmin edeceğiniz üzere öğütülmüş

karabiber, yabancı maddelerinden

ayrılmış, temizlenmiş olan tane

haldeki karabiberden, taş veya

diğer değirmenlerde öğütülerek

elde edilir.

mbbalta@gmail.com 11

Buraya kadar karabiberi kısaca öğrendik.

Eğer tüm üreticiler bu işi, bu şekilde

yapıyorsa bütün tüketiciler

"karabiber yiyor"

demektir.

mbbalta@gmail.com 12

Bundan sonrasını ve ana fikri daha iyi

anlayabilmek için küçük bir tekrar:

Tane haldeki karabiberi enerji,

işçilik kullanarak öğüttüğünüzde

matemetiksel ve doğanın kanunu

olarak maliyeti artar.

Artması gerekir değil mi?

mbbalta@gmail.com 13

O halde sorumuzu soralım:

NEDEN PİYASADA SATILAN, ÇOĞU KARABİBERİN

ÖĞÜTÜLMÜŞ HALİ, TANE HALİNDEN

UCUZDUR?

mbbalta@gmail.com 14

İşte bu noktada size

bunun neden

olabileceği konusunda

bir kaç bilgi vermek

istiyorum.

mbbalta@gmail.com 15

Hani hep derlerya kırmızı

biberde kiremit tozu var

diye. İşte bende ucuz olan

bu karabiberlerde nelerin

olabileceğini sizlere

anlatmaya çalışacağım.

mbbalta@gmail.com 16

Umarım bu bilgiler

tağşiş yapmak isteyen

merdiven altı ve art

niyetli firmalara da

bilgi kaynağı olmaz :)

mbbalta@gmail.com 17

İlk başta katılan malzemeler

nişasta, irmik vb. gibi

nispeten karabibere

benzeyen ve karabiberin

yaklaşık onbeşte bir fiyatı

olan gıdaların katılması

şeklinde olmuştur.

mbbalta@gmail.com 18

Daha sonra zeytin

çekirdeğinin öğütülüp

karıştırılması ile

mertlik bozulmaya

başlamıştır.

mbbalta@gmail.com 19

Yine karabibere benzeyen

uzun biber (darülfülfül)

ve kebabiyenin (tahmin

edersiniz ki bunlarda çok

ucuzdur) öğütülüp

katılabilmektedir.

mbbalta@gmail.com 20

DARÜL FÜLFÜL (UZUN BİBER)

mbbalta@gmail.com 21

EN GÜZELLERİNİ

SONA SAKLADIM

:)))

mbbalta@gmail.com 22

Karabiber, Türkiye’de

yetişmez. Gelişmişlik ve

temizlik düzeyi bize göre çok

daha az olan Vietnam,

Brezilya, Hindistan gibi

ülkelerde üretilmektedir.

mbbalta@gmail.com 23

Şimdi bu ülkelerden gelen

karabiber ve karabiber diye

yine tağşiş amaçlı katılan

karabiber kabuğundan (pin)

çıkan yabancı maddelerin ne

olduğuna bakalım

mbbalta@gmail.com 24

- Ç Ö P -

mbbalta@gmail.com 25

- T A Ş -

mbbalta@gmail.com 26

- T A Ş -

mbbalta@gmail.com 27

- M E T A L -

mbbalta@gmail.com 28

- T A Ş -

mbbalta@gmail.com 29

- T A Ş -

mbbalta@gmail.com 30

- T A Ş -

mbbalta@gmail.com 31

- M E T A L -

mbbalta@gmail.com 32

Bu karabiber benzeri ürünler madem

ülkemizde üretilmiyorsa soruyorum:

GÜMRÜKLERDEN NASIL

GEÇİYOR!!!!

mbbalta@gmail.com 33

Umarım ne demek

istediğimi anlatmaya

çalışabilmişimdir.

Kısaca tekrar etmek

gerekirse:

mbbalta@gmail.com 34

1) Karabiber gri renk

tonlarında olmalı

2) Öğütülmüş karabiber,

tane karabiberden pahalı

olmalı.

3) Ucuz etin yahnisi olmaz.

mbbalta@gmail.com 35

Karabiberi kokladığınızda

mutlaka burnunuzu hızlı

bir şekilde yakması

gerekiyor. Eğer rengi gri

ama yakmıyorsa bence

şüphe edin.

mbbalta@gmail.com 36

ACI TADIMIZ

BOZULMASIN:)

mbbalta@gmail.com 37

MUSTAFA BÜLENT BALTA

Gıda Mühendisi

mbbalta@gmail.com

mbbalta@gmail.com 38

Tabi ki unutmuyoruz