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Le café
Résumé
• Production et consommation dans le monde
• Du caféier à la tasse
• Le café « de terroir » ou « d’origine »
• Le café équitable
• Le café BIO
Production – quelques chiffres• Production mondiale: 6-7 millions de
tonnes (soit 100-120 millions de sacs de 60kg).
• 80 million de sacs sont exportés chaque année.
• Principaux producteurs: le Brésil (35 %), le Viet Nam (12 %), la Colombie (10 %).
• 70 % de la production mondiale provient d'exploitations principalement familiales de superficie inférieure à 10 hectares.
Consommation
Consommation – quelques chiffres
• Les pays industrialisés consomment environ 70 % du café produit dans le monde.
• Les géants: Nestlé, Kraft, Procter & Gamble et Sara Lee achètent presque 50 % de la production mondiale.
• Environ 500 milliards de tasses de café sont consommées par année, soit 16.000 chaque seconde.
Importations
La plantation
Le séchage ou lavage
La torréfaction
La mouture
La préparation
Le café de terroir
Le café bio
• Environ 1 % de la production mondiale.
• Le café est cultivé sans l’utilisation de pesticides et engrais chimique.
• Producteurs importants: le Pérou, l’Éthiopie, le Mexique.
Le café équitable
• Un prix plus juste et stable pour les petit producteurs.
• Soutien aux coopératives de caféiculteurs.
• Développement communautaire.
Merci et bonne dégustation !
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