View
11
Download
4
Category
Preview:
DESCRIPTION
ok
Citation preview
A. Analisis Kadar Amilosa (Aliawati, 2003)
1. Standarisasi Amilosa Tepung Kentang (40 mg)
Larutan* (ml) Konsentrasi (ppm) % Transmitansi Absorbansi Absorbansi 1 ppm
0,5 2 95,9 0,018 9×10-3
1 4 93,5 0,029 7,25×10-3
1,5 6 92,1 0,036 6×10-3
2 8 89,4 0,0487 6,0875×10-3
3 12 88,3 0,054 4,5×10-3
4 16 86 0,0655 4,094×10-3
= 0,0369
* volume larutan yang dipipet ke dalam labu ukur 100 ml
Absorbansi pada gelombang 620 nm
Rumus: A = 2 – log (%T)
Abs rata-rata 1 ppm =
= = 0,00615
2. Kadar Amilosa Tepung Ubi Jalar Ungu
Kadar amilosa (%) =
di mana f.k = =
Keterangan :
A620 = absorban sampel
k.a = kadar air
20 dan 1000 = faktor pengenceran
f.k = faktor konversi
abs 1 ppm = absorbansi rata-rata 1 ppm pada standarisasi amilosa
a. Karakterisasi Tepung Ubi Jalar Ungu Sebelum Modifikasi
A620 = 0,027
f.k = = = 3,252
Kadar air (k.a) tepung ubi jalar tahap karakterisasi :
= = 0,1056
% amilosa =
b. Heat Moisture Treatment
Variabel:
b.1. T = 55C; t = 3 jam
%Transmitan = 78,6
A620 = 2 – log 78,6 = 0,1045
k.a = 51,0989% = 0,510989
% amilosa =
b.2. T = 55C; t = 6 jam
%Transmitan = 94,2
A620 = 2 – log 94,2 = 0,026
k.a = 29,921% = 0,29921
% amilosa =
b.3. T = 70C; t = 3 jam
%Transmitan = 75,7
A620 = 2 – log 75,7 = 0,121
k.a = 5,769% = 0,05769
% amilosa =
b.4. T = 70C; t = 6 jam
%Transmitan = 71
A620 = 2 – log 71 = 0,1487
k.a = 6,4% = 0,064
% amilosa =
Modifikasi Amilosa (%)
Suhu (oC) Lama Pemanasan (jam)
55 334,158
68,485
70 339,372
648,388
B. Analisis Kadar Antosianin (Suryati, 2014)
Panjang gelombang 535 nm
Total antosianin (%) =
di mana:
f.p = faktor pengenceran =
A = absorbansi sampel pada gelombang 535 nm
Angka 98,2 didapat dari
1. Karakterisasi tepung ubi jalar
A = 0,178
% Total antosianin =
2. T = 70C; t = 3 jam
%Transmitan = 98
A = 2 – log 98 = 8,774×10-3
% Total antosianin =
3. T = 70C; t = 6 jam
%Transmitan = 98,6
A = 2 – log 98,6 = 6,123×10-3
% Total antosianin =
C. Analisis Swelling Power
Swelling power (%) = x 100%
Modifikasi Swelling Power (%)
Suhu (oC) Lama Pemanasan (jam)
55 35,732
65,277
70 36,941
67,149
C. Analisis Solubility
Solubility (%) = x 100%
Modifikasi Solubility (%)
Suhu (oC) Lama Pemanasan (jam)
55 342,92
68,34
70 393,41
696,5
Tabel 1. Hasil modifikasi heat moisture treatment
ModifikasiSolubility (%)
Swelling power
Kadar Amilosa
Kadar Antosianin
Suhu (oC)
Lama Pemanasan (jam)
Karakterisasi 6,63 8,781 0,45355 3 42,92 5,732 34,158
6 8,34 5,277 8,48570 3 93,41 6,941 39,372 0,0223
6 96,5 7,149 48,388 0,0156
Recommended