molhos

CALDO DE CARNE INGREDIENTES- 1,3 kg de ossobuco ou msculo bovino- 2 kg de ossos bovinos- 1 talo de salso- 2 cenouras- 1 alho-por- 2 cebolas- 1 "bouquet garni" (apanhado de ervas como louro, tomilho, alecrim e salsinha)- 5 l de guaPREPARO- Em temperatura alta, asse os ossos no forno por aproximadamente 40 min ou at ficarem dourados- Numa panela grande, aquea o azeite e acrescente pedaos de carne at que eles fiquem dourados- Adicione os legumes picados grosseiramente e o "bouquet garni"- Coloque a gua e os ossos- Assim que comear a ferver, abaixe o fogo- Cozinhe por aproximadamente 4 horas em baixa fervura, retirando com a ajuda de uma concha ou uma escumadeira a gordura e as impurezas que ficaram na superfcie- Coe e refrigereDICA- Depois de pronto e coado, reduza o caldo de carne deixando-o no fogo at que o volume diminua pela metade. Em seguida, congele em pequenas pores***MOLHO BARBECUEINGREDIENTES- 1 cebola mdia picadinha- 1 dente de alho ralado- 500 ml de ketchup- 350 g de acar mascavo- 60 ml de molho chili suave- 115 g de mostarda- 350 ml de vinagre de vinho branco- 125 ml de molho ingls- 2 colheres de sopa de azeite- 1 folha de louro- Sal defumado a gosto- Pimenta-do-reino moda- 200 ml de guaPREPARO- Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no azeite at que eles comecem a dourar- Acrescente os demais ingredientes- Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora- Ajuste o sal e a pimenta***MOLHO BRANCOINGREDIENTES- 40 g de farinha- 80 g de manteiga- 1 l de leite tipo 'A' integral- Noz-moscada- Sal- 50 g de parmeso raladoPREPARO- Derreta a manteiga numa panela e adicione a farinha, mexendo com a ajuda de um "fouet" (batedor) por aproximadamente cinco minutos,em fogo baixo- Acrescente o leite frio, a noz-moscada e o sal- Continue mexendo por cerca de 30 minutos- Desligue e acrescente o queijo parmeso ralado- Corrija o sal e a noz-moscada e sirva a seguirDICAS- A consistncia, mais grossa ou mais rala, depende da quantidade de leite- A receita tradicional pede quantidades iguais de farinha e manteiga- Quem gosta de mais untuosidade, pode colocar o dobro da quantidade de manteiga pedida ao lado