View
215
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
1/29
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
BRIAN (BROWNIES BIJI DURIAN)
PANGAN FUNGSIONAL IDOLA ANAK
Bidang Kegiatan
PKM!GT
Diusulkan oleh:
Fuad Hasan 201310220311134/ 2013
Fikar Firomdon Priambudi 201310220311142/
2013
Aldi Riansyah 201310220311161/ 2013
UNIVERSITAS MUHAMMADI"AH MALANG
#$%&
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
2/29
HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS
MAHASISWA GAGASAN TERTULIS
1. udul ke!ia"an : #rian $#ro%nies #i&i Durian'Pan!an Fun!sional (dola Anak
2. #idan! )e!ia"an : $ ' P)*+A( $,' P)*+-3. )e"ua Pelaksana )e!ia"an/Penulis "ama
a. ama en!ka : Fuad Hasanb. (* : 201310220311134
. urusan : (lmu dan eknolo!i Pan!and. ni ersi"as/(ns"i"u"/Poli"eknik : ni ersi"as
*uhammadiyah *alan!e. Alama" Rumah dan o el ./HP : 05 7 7623 38. Alama" 9+mail : a airo3;!mail. om
4. An!!o"a Pelaksana )e!ia"an/Penulis : 2 oran!. Dosen Pembimbin!
a. ama en!ka dan -elar : Dr. (r. Dama"< *.Pb. (P : 1=640225
. Alama" Rumah dan o el ./HP : l. >umberdarmi R".01
R%.01< lekun!< unre&o< #a"u<
a%a imur/ 05123364701
Men'et i* *alan!< 0= Desember2013
)e"ua urusan )e"ua Pelaksana
)e!ia"an<
(lmu dan eknolo!i Pan!an<
>ukardi< *.P Fuad Hasan(P 1=63101 (*
201310220311134
Pemban"u Rek"or Dosen Pembimbin!
#idan! )emahasis%aan<
1
http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
3/29
Dr. Diah )armiya"i< *.>i Dr. (r. Dama"< *.P
(P 10=55020064 (P 1=640225
KATA PENGANTAR
Pu&i syukur kami an&a"kan kehadira" Allah >? . #erka" lim ahan
rahma"< karunia< hidayah< inayah+ ya< enulisan Pro!ram )rea"i i"as
*ahasis%a+-a!asan er"ulis $P)*+- ' ber&udul @ B+ian (B+,-nie.
Bi i D +ian) Pangan F ng.i,na/ Id,/a Ana0 ini da a" enulis
selesaikan enyusunannya.
Dalam enyusunan karya "ulis ini< enulis menyam aikan
u a an "erima kasih ke ada:
1. Dosen embimbin! Dr. (r. Dama"< *.P yan! "elah membimbin!
enulis dalam memahami dan menyusun "ulisan ini.2. )eluar!a yan! "elah memberikan doa dan dukun!an dalam
en!er&aan karya "ulis ini.3. eman+"eman ro!ram s"udi (lmu dan eknolo!i Pan!an dan
seluruh ihak yan! "elah memberikan ban"uan dalam roses
enyusunan karya "ulis ini.
Penulis menyadari bah%a dalam roses enulisan karya "ulis ini
san!a" &auh dari sem urna. Bleh karena i"ulah< kri"ik dan saran
yan! memban!un san!a" enulis bu"uhkan demi kesem urnaan
un"uk karya "ulis ini. >emo!a "ulisan ini da a" memberi man8aa"
dan sumban!an yan! sebesar+besarnya ba!i ki"a semua.
*alan!< 0= Desember 2013
Penulis
2
http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=106&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=106&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
4/29
DAFTAR ISI
Halaman udul
embar Pen!esahan............................................................................i
)a"a Pen!an"ar...............................................................................ii
Da8"ar (si.............................................................................................iii
Da8"ar abel.........................................................................................i
Rin!kasan )arya ulis.........................................................................1
P9 DAH A
a"ar #elakan! *asalah.................................................................2
u&uan dan man8aa"
u&uan........................................................................................3
*an8aa".....................................................................................3
-A-A>A
)ondisi "erkini di masyaraka" "erkai" limbah bi&i durian dan keadaan
stunted
anak (ndonesia...............................................................................4
>olusi yan! ernah di"era kan dalam menan!!ulan!i dam ak
limbah bi&i
durian dan keadaan stunted anak (ndonesia.................................
)ondisi kekinian yan! da a" di erbaiki melalui !a!asan yan!
dia&ukan..............................................................................................6
Pihak+ ihak yan! di er"imban!kan da a" memban"u
men!im lemen"asikan !a!asan yan! dia&ukan............................................................................................................
10
3
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
5/29
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
6/29
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
7/29
BRIAN (BROWNIES BIJI DURIAN)
PANGAN FUNGSIONAL IDOLA ANAK
Fuad Hasan< Fikar Firomdon Priambudi< Aldi Riansyah< urusan (lmudan eknolo!i Pan!an< Fakul"as Per"anian+ Pe"ernakan< ni ersi"as
*uhammadiyah *alan!
RINGKASAN
Durian (Durio zibethinus Murr) merupakan buah dengan aroma
khas berasal dari famili bombacaceae yang mempunyai pohon tinggi
dan kuat. Buah durian atau sering disebut “the king of fruits” ini
mempunyai biji yang cukup besar dan sebagian besar belum
dimanfaatkan secara maksimal oleh sebagian masyarakat karena
berlendir dan menimbulkan rasa gatal pada lidah. elain itu dari segi
kandungannya juga mengandung !"# dan asam lemak siklopropena
yang beracun. #amun dengan beberapa proses zat tersebut dapat
dihilangkan. $adahal jika dilihat dari kandungan gizinya% biji durian
cukup berpotensi sebagai sumber gizi yaitu mengandung protein%
karbohidrat% lemak% kalsium dan fosfor. &leh karena itu% biji durian
dapat dijadikan alternatif olahan makanan berupa tepung yang dapat
menambah informasi nilai gizi pada masyarakat dan menciptakan
lingkungan yang bersih dari limbah biji durian. Beberapa faktor yang
mendukung biji durian untuk diolah menjadi tepung adalah kadar
airnya ' dari total durian sehingga sangat memudahkan proses
pengeringannya.
*eunggulan tepung ini adalah tingginya daya simpan serta
memudahkan pengolahan selanjutnya. elain itu kandungan gizi
relatifnya tidak berubah dan mempunyai nilai ekonomi yang tinggi.
$roduk tepung durian ini selanjutnya bisa diolah menjadi produk+
produk lain salah satunya adalah bro,nies. Bro,nies merupakan
pangan fungsional yang disukai banyak orang terutama anak+anak.
Bro,nies biji durian sangat berguna sebagai perangsang optimalisasi
pertumbuhan dan perkembangan tulang anak karena kaya akan
1
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
8/29
kandungan mineral fosfornya. Dari beberapa fakta penelitian terbukti
bah,a -ndonesia masih tertinggal dari tiga negara tetangga masalah
asupan gizi. iset anak yang kekurangan gizi dan berbadan pendek
paling banyak ditemukan di -ndonesia.Banyaknya anak berbadan pendek juga menjadi bom ,aktu bagi
kondisi kesehatan generasi mendatang. /nak sedang melakukan
proses pertumbuhan yang sangat aktif%
sehingga memerlukan makanan yang bergizi. Bro,nies biji durian
merupakan alternatif pangan fungsional dalam menyokong
perkembangan gizi anak dengan disamping karena kebanyakan anak+
anak yang menyukai roti bro,nies. elain itu% kandungan lain seperti
lemak dan karbohidrat juga merupakan energi bagi mereka.
PENDAHULUAN
Lata+ Be/a0ang
Produksi durian di (ndonesia san!a" melim ah< ada "ahun 2012
roduksinya men a ai 555.130 "on $#P>< 2013'. Den!an
melim ahnya durian di (ndonesia &u!a menimbulkan masalah
khususnya masalah limbah or!anik yai"u bi&i. Prosen"ase bera" ba!ian
bi&i uku besar $ +1 C' belum "erman8aa"kan se ara maksimal
$D&aeni Prase"yanin!rum< 2010'. mumnya bi&i durian men&adi limbah
yan! hanya seba!ian ke il diman8aa"kan oleh masyaraka" seba!ai
makanan baru namun hanya seba"as dikukus a"au direbus dan hal
"ersebu" "idak banyak dimina"i oran! karena rasa dan enam ilannya
yan! kuran! menarik. Padahal &ika diolah lebih lan&u" bi&i durian
da a" berman8aa" lebih seba!ai bahan baku olahan makanan yai"u
men&adikan bi&i durian seba!ai "e un!. Dalam 100 !r bi&i durian
masak men!andun! )arbohidra"< Pro"ein dan kaya akan 8os8or 56
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
9/29
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
10/29
#2 n"uk men!e"ahui en!!unaan "e un! bi&i durian dalam
o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan! khususnya
ada usia anak+anak yan! dikemas dalam ben"uk bro%nies.
Man1aat
*an8aa" yan! da a" di eroleh dari ro!ram krea"i i"as
mahasis%a ini adalah seba!ai beriku".:Bagi mahasis,a
#a!i mahasis%a< ro!ram ini ber!una seba!ai bahan a uan
dan re8erensi un"uk ka&ian berino asi dalam eman8aa"an limbah
bi&i durian men&adi an!anan 8un!sional yan! ada di lin!kun!an
seki"ar.Bagi masyarakat #a!i masyaraka" ro!ram ini ama" ber!una un"uk
menambah en!e"ahuan men!enai eman8aa"an limbah bi&i durian
seba!ai an!an 8un!sional. >elain i"u< bi&i buah durian ini da a"
men&adi salah sa"u al"erna"i8 an!anan 8un!sional yan! murah
un"uk o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan! anak.
GAGASAN
K,ndi.i Te+0ini di Ma.'a+a0at Te+0ait Li34a5 Bi i D +ian dan
St nted Ana0 Ind,ne.ia
Durian di (ndonesia roduksinya san!a" melim ah se&alanden!an emina"nya yan! &u!a san!a" banyak. #uah durian memiliki
bau dan i"a rasa yan! unik sehin!!a masyaraka" (ndonesia banyak
yan! menyukainya. >elama ini yan! diman8aa"kan di masyaraka"
hanya buahnya sa&a< kuli" ser"a bi&inya dibuan! be!i"u sa&a dan
men&adi limbah. *asyaraka" rasanya en!!an un"uk men!konsumsi bi&i
durian. erbuk"i hanya seba!ian ke il masyaraka" ki"a yan! men!olah
kembali bi&i durian un"uk dikonsumsi. #i&i durian hanya di!unakanseba!ai akan "ernak mau un olahan sederhana yan! dikukus dan
4
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
11/29
direbus. >eba!ian masyaraka" la!i< bi&i hanya seba!ai limbah yan!
"erbuan! sia+sia di "em a" sam ah dan menum uk men&adi limbah
yan! "idak "erman8aa"kan. Padahal bi&i durian banyak men!andun!
!i i yan! berman8aa" ba!i "ubuh. Dalam 100 !r bi&i durian kaya akan8os8or 56aa" kondisi ekonomi menin!ka" asu an !i i mereka
akan banyak. ika "idak diimban!i den!an !aya hidu seha"< mereka
bisa ke!emukan< bahkan obesi"as dan ber o"ensi "erkena berba!ai
enyaki".
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
12/29
S,/ .i 'ang Pe+na5 Dite+a60an da/a3 Menangg /angi Da36a0
Li34a5 Bi i D +ian dan Keadaan St nted Ana0 Ind,ne.ia
>am ai saa" ini< masih belum banyak masyaraka" yan!
meman8aa"kan bi&i durian. )ebanyakan dari mereka se"elah memakan
da!in!nya< lan"as dibuan! kuli" dan bi&inya dan men&adi limbah be!i"u
sa&a. Padahal bi&i buah durian mem unyai kandun!an yan! nu"risi
yan! uku "in!!i se er"i 8os8or< karbohidra"< kalsium dan ro"ein.
*ineral+mineral "ersebu" ber8un!si dalam memban!un dan
men uku i !i i khususnya ba!i anak+anak yan! masih dalam "ara8
ak"i8 "umbuh. )hususnya kandun!an 8os8or yan! ber8un!si dalam
o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan! anak. Peman8aa"an
bi&i durian dalam masyaraka" saa" ini masih dalam "aha olahan yan!
direbus mau un di&adikan sayur. >elain i"u &u!a di!unakan seba!ai
am uran akan "ernak. #i&i durian mem unyai banyak lendir dan
bersi8a" !a"al di lidah. >e ara kenya"aan< "idak banyak oran! yan!
menyukai olahan rebusan bi&i durian mau un diolah men&adi sayur
sehin!!a mereka enderun! membuan! bi&i "ersebu" dan akhirnya
men&adi limbah yan! "erus menum uk dan men!!an!!u lin!kun!an.
Dari se!i keseha"an !i i dan anak berbadan endek $ stunted '
(ndonesia< emerin"ah ber enda a" erlu !erakan menyeluruh un"uk
men!a"asi ersoalan "ersebu". ika semakin lama er"umbuhan badan
anak (ndonesia semakin endek maka kemun!kinan akan kalah "in!!i
den!an ne!ara+ne!ara di Asia yan! masih sa"u ras "erlebih ne!ara
"e"an!!a dan (ndo ina. Anak endek lebih berisiko men!ida enyaki"de!enera"i8 saa" mereka de%asa. in!!i badan mereka "erba"as. >aa"
kondisi ekonomi menin!ka" asu an !i i mereka akan banyak. ika
"idak diimban!i den!an !aya hidu seha"< mereka bisa ke!emukan<
bahkan obesi"as dan ber o"ensi "erkena berba!ai enyaki".
Pemerin"ah &u!a "elah melakukan u aya sosialisasi !i i dan en!aruh
"erhada keseha"an< ke erdasan dan er"umbuhan badan anak.
amun sosialisasi "ersebu" dirasa kuran! menyeluruh karena "idaksemua "em a" da a" mera"a disosialisasi. >elain i"u< kam anye ola
6
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
13/29
hidu seha" dan men!hindari kebiasaan merokok dilaksanakan
emerin"ah dan "idak sediki" masyaraka" yan! belum sadar akan hal
"ersebu".
K,ndi.i Ke0inian 'ang da6at Di6e+4ai0i 3e/a/ i Gaga.an 'ang
Dia 0an
n"uk men!uran!i dam ak limbah bi&i durian yan! menum uk
dan masalah kebersihan lin!kun!an< da a" dilakukan kon ersi bi&i
durian men&adi ben"uk bahan lain yan! lebih berman8aa". #i&i durian
diolah men&adi "e un!. e un! ini nan"inya da a" di roses lebih lan&u"men&adi hidan!an lainnya yan! as"inya ber!i i dan bernilai
ekonomis. #ro%nies mem unyai kandun!an 8os8or "in!!i sehin!!a
baik un"uk "ulan! khususnya anak yan! masih dalam roses
er"umbuhan sehin!!a erlu o "imalisasi er"umbuhan "ulan! a!ar
"idak "umbuh endek. Hal "ersebu" da a" men!an"isi asi se&ak dini
ba!i anak dari keadaan s"un"ed. #eriku" Ta4e/ % : kandun!an nu"risi
yan! "erkandun! dalam bi&i durian 100 !ram $*i hael #ro%n< Durio EA #ilbio!ra i Re ie%< 1==7':
N,3
,+
Kand ngan Pe+ %$$ g+a3 4i i
.ega+ 3enta5 tan6a
0 /it
Pe+ %$$ g+a3
4i i te/a5
di3a.a0 tan6a
0 /it
1)adar air 1. !r 1.1 !r
2emak 0.4 !r 0.2 E 0.23 !r
3Pro"ein 2.6 !r 2. !r
4)arbohidra"
"o"al
47.6 !r 46.2 !r
>era" kasar + 0.7 E 0.71 !r
7
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
14/29
6i"ro!en + 0.2=7 !r
7Abu 1.= !r 1.0 !r
5)alsium 17 m! 3.= E 55.5 m!
=Pos or 65 m! 56.6 E 57 m!
10#esi 1.0 m! 0.6 E 0.64 m!
11 a"rium 3 m! +
12)alium =62 m! +
)andun!an "oksisi"as dan asam lemak esensial bi&i durian yai"u
$An%ar dan laelia 2010':
Ta4/e #2 Kand ngan T,0.i.ita. Bi i D +ian (5a.i/ data UGM)
N,3
,+
Ma7a3 Ana/i.a Kada+ Da/a3 8 Be+at Ba.a5
1 H 0
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
15/29
1 Asam *iris"a" 4
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
16/29
ada "ulan!. Fos8or di dalam "ulan! berada dalam erbandin!an 1:2
den!an kalsium.
*arbohidrat
)arbohidra" san!a" di erlukan oleh "ubuh manusia karenaseba!ai sumber ener!y< memban"u me"abolism lemak dan ro"ein
sehin!!a da a" men e!ah "er&adinya ke"osisi dan eme ahan ro"ein
yan! berlebihan< didalam he ar ber8un!si un"uk de"oksi kasi a"+ a"
"er"en"u. #ebera a !olon!an karbohidra" "idak da a" di erna karena
men!andun! dia"ery ber yan! ber!una un"uk en ernaan.
$rotein
Dalam "ubuh manusia< ro"ein ber8un!si un"uk memban!un dan
men!!an"i sel+sel "ubuh yan! rusak. >elain i"u ro"ein &u!a ber8un!si
seba!ai a" en!emulsi< buIer un"uk mem er"ahankan "ubuh ser"a
emben"ukan en im.
1emak
emak san!a" dibu"uhkan oleh "ubuh manusia karena lemak
meru akan sumber ener!i< emba%a i"amin
yan! laru" dalam lemak< ser"a seba!ai sumber asam+asam lemak
essensial $>akid&a< 1=5=' dalam An%ar $2010'.
/sam+asam lemak
Dalam bi&i durian "erda a" bebera a &enis asam lemak essensial
yan! san!a" ber!una ba!i "ubuh manusia. Asam+asam lemak
essensial "ersebu" adalah asam miris"a" $4enya%a+senya%a bera un i"u adalah H dan asam lemak
siklo ro ena. bi&i durian men!andun! H sebanyak 0.00017C.
10
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
17/29
¨ah ini masih &auh diba%ah ba"as yan! dii inkan sehin!!a
dian!!a layak dikonsumsi. #ahaya H ba!i keseha"an an"aralain
men!!an!!u sys"em erna asan karena oksi!en darah "erika" oleh
H . >elain i"u en!aruh lain yan! mun!kin "imbul adalah ke alausin!< mun"ah+mun"ah dan ma"a berkunan!+kunan!. H bersi8a"
mudah men!ua di udara< "eru"ama ada suhu dia"as 2 . H &u!a
mudah laru" dalam air. Bleh karena i"u< erendaman san!a"
di erlukan un"uk men!uran!i ra un H .
#i&i durian muda men!andun! asam lemak siklo ro ena yan! b
era un. Asam lemak siklo ro enoa" adalah asam lemak yan!
mem unyai !u!us siklis yai"u !u!us
siklo ro ena. mumnya konsen"rasi asam siklo ro ena J10 m dala
m makanan< akan berbahaya ba!i konsumen. *ekanisme yan! "er&adi
adalah dalam "ubuh asam "ersebu" bersi8a" seba!ai enenan!< selain
i"u asam ini &u!a mem en!aruhi mekanisme "ubuh. Akiba"nya
keberadaan senya%a ini akan suli" meme ah lemak yan! adan
sehin!!a "imbunan lemak dalam "ubuh menin!ka". Hal
ne!a"i8 lainnya adalah menyebabkan "ubuh men&adi kurus dan
na8su makan berkuran!.
Pen!!unaan bi&i durian seba!ai bro%nies melalui dua "aha
yai"u "aha er"ama bi&i durian diolah men&adi "e un! se"elah i"u
"e un! bi&i durian dibua" seba!ai bahanbaku embua"an bro%nies.
aha er"ama yakni en!olahan bi&i men&adi "e un! yai"u melalui
lan!kah+lan!kah seba!ai beriku":
1. #i&i durian di u i dan direbus 10 sam ai 1 meni" a!ar kadar H
dalam bi&i berkuran!< kemudian di"iriskan.2. )uli" bi&i diku as dan diiris "i is.3. >elan&u"nya "aburi den!an !aram< di am ur dan diaduk diba%ah
air men!alir sam ai keluar busa un"uk men!hilan!kan lendir bi&i.4. )emudian u i den!an air men!alir sam ai lendir berkuran! dan
di"iriskan.. >e"elah i"u< hasil dio en sam ai kerin!.
6. Hasilnya diblender dan diayak hin!!a di eroleh "e un! bi&i durian.
aha kedua adalah embua"an bro%nies dari bahanbaku bi&idurian den!an lan!kah seba!ai beriku":
11
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
18/29
#ahan+bahan :• 7 !ram "e un! bi&i
durian
• 12 !ram "e un! eri!u
• 6 bu"ir elur
• 22 !ram !ula asir
• 1/2 sendok "eh 9mulsi er
$ "bm a"au s a"au K'
• 0 !ram okla" bubuk
• 17 ml *inyak
• 100 !ram Dark ookin!
okela"
• 7 ml >usu )en"al *anis
• Ganili se uku nya
• -aram se uku nya
12
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
19/29
• ara membua" #ro%nies )ukus :
1. Per"ama )o ok "elur dan !ula hin!!a men!emban!
2. *asukkan am uran "e un! bi&i durian< "e un! "eri!u dan
okela" bubuk. Aduk erlahan hin!!a ra"a.
3. *asukkan am uran minyak dan Dark ookin! okela"< aduk
hin!!a ra"a. >isihkan se er"i!a ba!ian adonan< beri >usu ken"al
manis< aduk hin!!a ra"a.
4. #a!i 2 adonan "an a >usu< ba!ian ( kukus selama 10 meni"$sam ai ma"an!'
. )emudian "uan!kan adonan den!an susu< kukus selama 10
meni".
6. erakhir masukkan adonan sisa "an a >usu< lan&u"kan men!ukus
selama kuran! lebih 20 meni". An!ka".selesai
Pi5a0!Pi5a0 'ang da6at Di6e+ti34ang0an da/a3
Me36ant Pengi36/e3enta.ian Gaga.an 'ang Dia 0an Dalam enera an ro!ram ini di erlukan ihak+ ihak yan!
dihara kan
da a" memban"u men!im lemen"asikan !a!asan yan! dia&ukan enu
lis. Ada un ihak+ ihak yan! da a" memban"u
men!im lemen"asikan !a!asan ini an"ara lain:
• Menteri #egara *operasi dan 2*M ( Depkop ) dan B$&M (Badan
$enga,as &bat dan Makanan)• *en"eri e!ara )o erasi dan )* $ De ko ' dan #adan
Pen!a%as Bba" dan *akanan $#PB*' memiliki eranan yan!
en"in! dalam im lemen"asi !a!asan
ro!ram ini. Hal ini disebabkan De ko dan #PB* meru akanlemba!a "in!!i (ndonesia dalam bidan! en!emban!an roduk usaha
dan en!a%asan keamanan makanan ne!ara. Peranan De ko dan
#PB* dalam men!im lemen"asikan !a!asan ini da a"
http://www.depkop/http://www.depkop/http://www.depkop/http://www.depkop/
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
20/29
beru a emberian sosialisasi "erhada uni"+uni" ke!ia"an roduksi
an!an khususnya ro"i akan en"in!nya 8ak"or !i i anak dalam oduk
!una masa de an anak (ndonesia. >elain i"u &u!a emberian
sosialisasi ke ada %ar!a melalui ke!ia"an uni" daerah masalahan!an 8un!sional eman8aa"an baru dari bro%nies berbahanbaku bi&i
buah durian seba!ai makanan seha" nan halal yan! dibu"uhkan
dalam en!o "imalisasian er"umbuhan "ulan! anak+anak.
• *onsultan dan /hli 3izi /nak
• )onsul"an dan ahli !i i anak
&u!a memiliki eranan yan! san!a" en"in! dalam u aya
en!im lemen"asian !a!asan ro!ram ini. Hal ini disebabkan eran
konsul"an !i i dalam sua"u erusahaan< lemba!a daerah mau un
masyaraka" keluar!a san!a" "in!!i. >eba!ai ihak yan! da a"
memberi arahan< seoran! konsul"an !i i
da a" memban"u men!im lemen"asikan !a!asan ada ro!ram ini< y
ai"u den!an ara memberikan sosialisasi "en"an! bro%nies bi&i durian
dan man8aa"nya ke ada klien mereka.
•
•
• Dosen4 guru pengajar
• Peranan dosen a"au senior dalam men!im lemen"asikan
!a!asan ro!ram ini yakni memberikan en!e"ahuan dan
sosialisasi men!enai eman8aa"an limbah bi&i durian dan ke"erkai"anden!an 8enomena keadaan !i i di indonesia saa" ini ke ada
mahasis%a a"au anak didiknya. >ehin!!a mahasis%a da a"
men!e"ahui akan eman8aa"an limbah dan erkemban!an !i i ne!ara
saa" ini.•
Lang0a5 'ang Ha+ . Di/a0 0an nt 0
Mengi36/e3enta.i0an Gaga.an• Dalam en!im lemen"asian !a!asan< di erlukan lan!kah+
lan!kah yan! harus dilakukan a!ar da a" "er%u&ud. an!kah lan!kah
"ersebu" an"ara lain:
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
21/29
1. *en!adakan kun&un!an ke De ko dan #PB* un"uk
mensosialisasikan "en"an! ermasalahan limbah bi&i durian
yan! dibuan! sia+sia dan masalah !i i s"un"ed anak (ndonesia
sekaran! ser"a memberikan solusi un"uk men!a"asi masalah"ersebu" den!an mena%arkan bro%nies bi&i durian yan! disukai oleh
kebanyakan oran! khususnya anak+anak.2. *en!adakan enyuluhan ada ahli !i i dan konsul"an !i i baik "ara8
erusahaan an!an< lemba!a daerah mau un sam ai "ara8
masyaraka" di berba!ai daerah men!enai !a!asan yan! dia&ukan
a!ar da a" diin8ormasikan kembali ke ada lien" mereka.3. *en!adakan seminar an!an
8un!sional yan! da a" diiku"i oleh semua kalan!an.4. *emberikan in8ormasi baik dalam ben"uk s anduk< baliho< brosur
mau un melalui media massa lainnya "en"an! eman8aa"an limbah
bi&i durian seba!ai "e un! bahandasar bro%nies yan! le a"< seha"
dan ber!i i dan san!a" berman8aa" ba!i er"umbuhan "ulan! anak+
anak.. *embua" dan men!irim ar"ikel baik un"uk disebarluaskan mau un
di"em el di dindin! sekolah< desa< mau un a an en!umuman
lainnya mene!enai khasia" bro%nies bi&i durian yan! san!a"berman8aa" ba!i erkemban!an dan er"umbuhan "ulan! anak+
anak.•
•
•
•
•
•
KESIMPULAN
Gaga.an 'ang Dia 0an
• #uah durian yan! selama ini hanya dikonsumsi oleh oran!
da!in!nya sa&a "ernya"a ada man8aa" lain dari ba!ian buah ini yan!
&u!a san!a" ber!una ba!i banyak oran! khususnya anak+anak yan!
masih dalam roses err"umbuhan. #i&i buahnya yan! sam ai saa" ini
masih di andan! sebelah ma"a "ernya"a mem unyai kandun!an
nu"risi yan! len!ka yakni yan! alin! dominan adalah 8os8or dan
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
22/29
karbohidra". #i&i buah durian da a" diolah men&adi "e un! dan
di roses la!i men&adi berba!ai bahan makanan se er"i bro%nies.
Pembua"an bro%nies bi&i durian den!an dua "aha yai"u en!olahan
bi&i men&adi "e un! dan embua"an bro%nies dari bahanbaku "e un!yan! "elah dibua". Pen!olahan men&adi "e un! dia%ali den!an roses
en u ian< erendaman dan erebusan< en!u asan< en am uran
!aram< embilasan< en!o enan< en!!ilin!an dan en!ayakan.
>edan! embua"an bro%nies den!an ara bahan baku "e un! bi&i
durian dan bahan E bahan "ambahan lain diolah se er"i layaknya
embua"an kue den!an kom osisi "e un! bi&i durian : "e un! "eri!u<
1 : 2.• #ebera a 8ak"a "elah membuk"ikan bah%a er"umbuhan anak
(ndonesia saa" ini masih "er"in!!al dari "i!a ne!ara "e"an!!a soal
asu an !i i. Anak sedan! melakukan roses er"umbuhan yan!
san!a" ak"i8< sehin!!a memerlukan makanan yan! ber!i i. >elain
disukai anak< bro%nies olahan dari "e un! bi&i durian ini &u!a da a"
men&adi an!an 8un!sional dalam menyokon! erkemban!an
en!ua"an dan er"umbuhan "ulan! anak ser"a &u!a meru akan
sumber ener!i karena men!andun! karbohidra" yan! "in!!i. Te0ni0 I36/e3enta.i Gaga.an 'ang Dia 0an
• eknik !a!asan yan! da a" diim lemen"asikan dan dilakukan
enulis dalam elaksanaan ro!ram ini yakni den!an ara
memberikan sosialisasi dan en!er"ian ke berba!ai lemba!a baik
nasional mau un daerah yan! ber!erak dalam bidan! an!an.
emba!a+lemba!a "ersebu" se er"i De ko < #PB*< ahli dan konsul"an!i i erusahaan mau un lemba!a lainnya< sekolah dan kam us baik
ne!eri mau un s%as"a yan! ada di (ndonesia. >elain i"u< enulis &u!a
da a" men!im lemen"asikan den!an men!adakan seminar "en"an!
ino asi an!an dan keadaan stunted anak indonesia yan! da a"
diiku"i oleh masyaraka" umum. eknik lain yan! da a" dilakukan
adalah memberikan in8ormasi baik dalam ben"uk s anduk< baliho<
brosur mau un melalui media massa lainnya dan disebarluaskan
ke ada khalayak umum.•
•
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
23/29
• P+edi0.i Ha.i/ 'ang Di6e+,/e5 3e/a/ i Gaga.an 'ang
Dia 0an
• Den!an adanya !a!asan krea"i i"as ini< dihara kan da a"
memberikan dam ak osi"i8 dalam dunia an!an dan keseha"an(ndonesia. >e"elah adanya berba!ai ma am en!im lemen"asian
!a!asan ini< dihara kan masyaraka" "idak la!i membuan! bi&i durian
se ara er uma dan da a" lebih krea"i8 dan ino a"i8 dalam
en!olahan limbah bi&i durian keben"uk olahan yan! lebih menarik<
seha"< aman< ber!i i dan "en"unya bernilai ekonomis. >elain i"u dari
sisi keseha"an< den!an adanya en!enalan ino asi roduk olahan
bro%nies bi&i durian ini da a" di roduksi oleh ihak+ ihak usahaan!an yan! "idak lan!sun! berdam ak baik ada banyak oran!
khususnya anak+anak yan! masih dalam roses er"umbuhan dan
sekali!us men!an"isis asi adanya keadaan stunted a"au kondisi
badan endek ba!i anak+anak (ndonesia karena kandun!an 8os8or
yan! meran!san! o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan!.•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
24/29
•
DAFTAR PUSTAKA
•
•
Alma"sier< >uni"a. 2004. $rinsip Dasar -lmu 3izi . akar"a:-ramedia.132+1 0.
• Anonim. 2010. 5urnal 6eknologi $engolahan !asil Buah Durian• Anonim. 2012. /nak $endek dan *urang 3izi. Bnline
h"" ://heal"h.kom as. om/read/2012/11/20/0332222/Anak.Pende
k.dan.)uran!.-i i . $ 22 no ember 2013'• An%ar< Aida >ho ya dan aelia A8risan"hi. 2010. 5urnal
$emanfaatan 6epung Biji Durian Menjadi 3lukosa "air Melalui$roses !idrolisa dengan Menggunakan 7nzim 8+/milase . Hal 2 E
4• # s. 2013. Produksi Buah+buahan Menurut $ro9insi (6on) :;
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
25/29
•
•
•
•
•
•
DAFTAR RIWA"AT HIDUP PENULIS
•
•
•
ama en!ka : Fuad Hasan• em a"< an!!al ahir : )ediri< 27 Februari 1==• enis )elamin : aki+ aki• A!ama : (slam• Pendidikan :
1. ) Dharma%ani"a #endosari )e . )ras )ab. )ediri2. >D #endosari (( )e . )ras )ab. )ediri3. * s )ani!oro )e . )ras )ab. )ediri4. *A )o"a )ediri 3
. ni ersi"as *uhammadiyah *alan!• ama Bran! ua $Ayah' : >alim• ama Bran! ua $(bu' : Fa"onah• +
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• *alan!< 0= Desember 2013
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
26/29
• )e"ua Pelaksana<•
•
•
Fuad Hasan•
DAFTAR RIWA"AT HIDUP PENULIS
•
•
• ama en!ka : Fikar Firomdon Priambudi• em a"< an!!al ahir : #o!or< 24 Februari 1==• enis )elamin : aki+ aki• A!ama : (slam• Pendidikan :
1. ) )ar"ika ((( bo!or2. >D ibuluh 1 ke . #o!or "ara )o"a #o!or3. >*P 5 #o!or )e . anah >areal )o"a #o!or4. >*A 1 uren ke . uren )ab. malan!
. ni ersi"as *uhammadiyah *alan!• ama Bran! ua $Ayah' : #udi Haryono• ama Bran! ua $(bu' : >ri Priya"i
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• *alan!< 0= Desember 2013• An!!o"a Pelaksan
a<•
•
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
27/29
•
• Fikar Firomdon
Priambudi•
•
•
•
DAFTAR RIWA"AT HIDUP PENULIS
•
•
• ama en!ka : Aldi Riansyah• em a"< an!!al ahir : #ima< 30 A!us"us 1==• enis )elamin : aki+ aki• A!ama : (slam• Pendidikan :
1. ) Dharma Pu"ra #o!or2. >D Pen!adilan #o!or
3. >*P ( A# #o!or4. >*A )o"a #ima. ni ersi"as *uhammadiyah *alan!
• ama Bran! ua $Ayah' : Abdul Hasan• ama Bran! ua $(bu' : >i"i Asni• +
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• *alan!< 0= Desember 2013
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
28/29
• An!!o"a Pelaksan
a<•
•
• Aldi
Riansyah LAMPIRAN PENGOLAHAN BIJI DURIAN
•
•
•
•
•
•
Ga34a+ %2Bi i D +ian 3enta5
•
•
•
•
•
•
•
•
Ga34a+ #2 Bi i d +ian 'ang te/a5 di+e4 .
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ga34a+ &2 Bi i d +ian 'ang te/a5 di0 6a.
8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r
29/29
Recommended