View
76
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 1/20
PENENTUAN KADAR PROTEIN
DAN ZAT BESI PADA PISANG
Disusun Oleh :Annisa Heksa Nurjanah
Octaviani Ratnasari
Ranza Fadhlil PratamaKelas:
3 analis 1
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 2/20
PISANG
Pisang adalah nama umum yang diberikan padatumbuhan terna raksasa berdaun besar memanjang
dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata , M. balbisiana , dan M. ×paradisiaca )
menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama.
Buah ini tersusun dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir .
Pisang mempunyai kandungan gizi sangat baik, antaralain menyediakan energi cukup tinggi dibandingkan
dengan buah-buahan lain. Pisang kaya mineral sepertikalium, magnesium, fosfor, besi, dan kalsium. Pisang
juga mengandung protein, vitamin, yaitu C, Bkompleks, B6, dan serotonin yang aktif sebagaineurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 3/20
Manfaat Pisang
Sumber Tenaga
Pisang dapat dicerna dengan mudah, sehingga gulayang terdapat didalamnya akan diubah menjadi sumbertenaga yang baik untuk pembentukan tubuh, kerja ototdan juga sangat bagus untuk menghilangkan lelah.
Ibu HamilWanita yang tengah hamil dianjurkan untuk
mengkonsumsi pisang, karena mengandung asam folattinggi yang penting bagi kesempurnaan janin,pembentukan sel-sel baru dan mencegah terjadi cacatbawaan.
Penderita AnemiaKandungan zat besi yang cukup tinggi pada pisang,
dapat menstimulasi produksi hemoglobin dalam darahbagi penderita anemia. Dua buah pisang sehari, sangat
baik untuk penderita anemia.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 4/20
Penderita Sakit Maag
Sebagai buah yang dapat dikonsumsi langsung, pisangtak membuat iritasi atau kerusakan usus bagi penderita maag.Buah ini sering digunakan untuk melawan penyakit usus,
sebab teksturnya lembut. Pisang juga dapat menetralkankelebihan asam lambung dan melapisi perut sehingga mampumengurangi iritasi.
Penderita Penyakit Lever
Bagi penderita lever, dua buah pisang sehari dengantambahan satu sendok madu, akan baik untuk menambahnafsu makan dan meningkatkan kuat.
Penderita Luka Bakar
Khusus untuk penderita luka bakar, Anda dapat
menggunakan daun pisang sebagai pengobatan. Caranya, kulityang terbakar dioles dengan campuran abu daun pisang danminyak kelapa. Campuran ini mampu mendinginkan kulit yangterbakar.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 5/20
Yang Mengalami StressPisang mengandung potasium, yaitu mineral vital yang
membantu menormalkan detak jantung, mengirim oksigen keotak dan mengatur keseimbangan kadar air dalam tubuh.Ketika mengalami stress, metabolisme tubuh akan meningkatdrastis sehingga mengurangi kadar potasium tubuh. Denganpisang, potasium dalam tubuh kadarnya akan seimbang.
Penderita StrokeBerdasarkan riset The New England Journal of
Medicine, mengkonsumsi pisang setiap hari akanmenurunkan resiko kematian akibat stroke hingga 40%.
Mengontrol TemperaturDi beberapa negara, pisang dipandang sebagai
makanan pendingin yang dapat menurunkan temperaturfisik dan emosional ibu hamil. Di Thailand contohnya,ibu hamil mengkonsumsi pisang untuk memastikan bayilahir dengan temperatur sejuk.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 6/20
Meningkatkan Kekuatan Otak
Di sebuah sekolah Inggris, 200 pelajar mampumenyelesaikan ujian akhir hanya dengan sarapan
pisang. Mereka juga kerap mengkonsumsi pisang saatjam istirahat serta makan siang, sebab pisang mampumeningkatkan kekuatan otak.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 7/20
TUJUAN ANALISA PROTEINDAN ZAT BESI DALAM PISANG
Tujuan penelitian pisang adalah untuk
mengetahui kadar protein dan zat besiyang terkandung di dalam pisang.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 8/20
PROTEIN
Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting
bagi tubuh karena zat ini berfungsi sebagai sumberenergi dalam tubuh serta sebagai zat pembangun dnpengatur. Protein adlaah polimer dari asam amino yang
dihubungkan dengan ikatan peptida. Molekul proteinmengandung unsur-umsur C, H, O, N, P, S, dan
terkadang mengandung unsur logam seperti besi dan
tembaga.
Protein yang terdapat dalam bahan pangan mudahmengalami perubahan-perubahan, antara lain:
Dapat terdenaturasi oleh perlakuan pemanasan.
Dapat terkoagulasi atau mengendap oleh perlakuanpengasaman. Dapat mengalami dekomposisi atau pemecahan oleh
enzim-enzim proteolitik. Dapat bereaksi dengan gula reduksi, sehingga
menyebabkan terjadinya warna coklat.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 9/20
BESI
Besi adalah satu dari unsur yang paling banyak darikerak bumi. Besi juga merupakan mineral esensialmikro yang paling melimpah. Kurang lebih 2/3 dari
besi beredar sebagai hemoglobin, 1/10 sebagai
mioglobin dan kurang dari 1% terdapat padatransferin dari semua enzim besi dan proteinredoks. Sisanya terdiri dari simpanan besi feritin
dan hemosiderin yang terdapat terutama pada haati,limpa dan sumsum tulang. Fungsi utama besi
adalah unruk transport oksigen oleh hemoglobin.
Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifatsangat sukar laarut pada pH netral, dan diperlukan
sistem khusus untuk transport besi danmemasukkan ino-ion ini kedalam tempat-tempat
fungsional mereka.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 10/20
Sumber besi utama adalah daging, tumbuhanpolong, tetes tebu, dan kerang-kerangan. Sumbersintetis terdiri dari ferric okside dengan kandungan
besi 35% dan ferrous sulphate dengan kandunganbesi sebesar 20%. Besi dalam bahan pakanterutama terdapat dalam bentuk ferri, terikat kuat
pada molekul organik. Penetapan besi dapat dilakukan dengan metode
permanganometri. Besi dapat di oksidasi olehKMnO4 dalam suasana asam, maka disini perlupenambahan asam sulfat bukan menggunakan
asam klorida karena ion Cl- yang terlalu tinggi akanmengkonsumsi KMnO4. Pada saat titrasi ion besiakan terbentuk warna coklat yang dihasilkan daribesi (III) yang akan mengganggu pengamatan titik
akhir titrasi oleh karena itu untukmenghilangkannya perlu ditambahkan asam fosfat
85% agar membentuk ion kompleks yang tidakberwarna.
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 11/20
PROSEDUR KERJA Prosedur Kerja Penetapan Kadar Protein Metode Kjedahl
2 gram pisang Masukan dalam cawan kosongyang telah di oventimbang
Cawan+sampel yangtelah bebas kadar air
Sampel yang telah bebas kadar airdimasukkan kedalam labu kjedahl
Sampel yang telahditambahkan selen dan
H2SO4 pekat
Sampel yang telahdidekstruksi tidak
berwarna / hijau jernihdekstruksi
Dinginkan, tambah10 mL aquadest
Simpan labu kjedahlpada set alat destilasi
Masukkan 50 ml HCl 0,1 N+ indicator metil merah
kedalam labu Erlenmeyeruntuk menampung destilat
Tambah NaOH40% kedalam labu
kjedahl melaluialat destilat
Lakukan destilasihingga volume HCl
menjadi 125 ml
Volumepenampung
destilat bertambahmenjadi 125 ml
Titrasi destilat tersebutdengan NaOH 0,1N
Catat volumepemakaian NaOH
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 12/20
Prosedur Kerja Penetapan Kadar BesiMetode Titrasi Permanganometri
1,96 gram sampeltimbang
Sampel yang telah ditimbang
Di larutkan dengan 25ml H2SO4 1 M padalabu ukur 50 ml
Larutan yang telahditanda bataskandengan air dan di
homogenkanpipet 10 ml
Masukkankedalam labu
Erlenmeyer 250ml
Di tambah 5 mllarutan H2SO4 2M
dan 1 ml asamfosfat 85 %
Kocoklarutan
tersebut
Di titrasi dengan KMnO4sampai warna merah muda
Catat volume KMnO4 yangdipakai lalu hitung kadar besi
dalam sampel
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 13/20
PENGAMATAN
Data Penimbangan
Data Kadar air Penimbangan Gram
Cawan kosong 33,7260 gram
Cawan + sampel 34,8099 gram
Cawan setelah pemijaran 34,0253 gram
Penimbangan Gram
Asam Oksalat 0,3152 gram
Pisang ( penetapan Fe ) 1,9600 gram
Pisang ( kadar air ) 1,0839 gram
Pisang ( penetapan protein ) 2,0003 gram
Penimbangan selen ( sampel ) 5,0060 gram
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 14/20
Data Titrasi Penetapan Kenormalan NaOH 0,1 N
Data Titrasi Penetapan Kenormalan HCl 0,1 N
Percobaan ke Volume Asam Oksalat Volume NaOH
Awal Akhir Pemakaian
1 10 ml 3,00 ml 13,25 ml 10,25 ml
2 10 ml 13,25 ml 23,50 ml 10,25 ml
mL10,25
mL10,25mL10,25
22
titasivolume1
tirasivolume rata-rataVolume
Percobaan ke Volume NaOH Volume HCl
Awal Akhir Pemakaian
1 10 ml 4,00 ml 14,40 ml 10,40 ml
2 10 ml 14,40 ml 25,00 ml 10,60 ml
mL10,50
mL10,60mL10,40 2
2titasivolume
1tirasivolume
rata-rataVolume
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 15/20
Penentuan Normalitas NaOH
N NaOH = mL H2C2O4 x N H2C2O4
mL NaOH= 10 x 0,1
10,25
= 0,0976 N
Penentuan Normalitas HClNNaOH . V NaOH = NHCl . V HCl
0,0976 . 10 = NHCl . 10,5NHCl = 0,0930 N
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 16/20
Kadar Protein
%0,1875
%6,25x%0,03 Protein%
%0,03
100%x2000,5
14x0,0976x2,70x0,0930x50
100%x
sampelgram
14xNaOH(VxN)xHCl(VxN) N%
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 17/20
Data Titrasi Penetapan Kenormalan KMnO4 0,1 N
Data Titrasi Penetapan Kadar Fe dalam Pisang
Percobaan ke Volume Asam Oksalat Volume KMnO4
Awal Akhir Pemakaian
1 10 ml 0,00 ml 10,50 ml 10,50 ml
2 10 ml 10,50 ml 21,00 ml 10,50 ml
mL10,50
mL10,50mL10,50
2
2titasivolume
1tirasivolume
rata-rataVolume
Percobaan ke Volume Sampel Volume KMnO4
Awal Akhir Pemakaian
1 10 ml 0,00 ml 1,90 ml 1,90 ml
2 10 ml 1,90 ml 2,80 ml 1,90 ml
mL1,90
mL1,90mL1,90
2
2titasivolume
1tirasivolume
rata-rataVolume
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 18/20
Penentuan Normalitas
N H2C2O4 = gram x 1000
BE V
= 0,3152 x 1000
63 50
= 0,1001 N
Penentuan KMnO4
N KMnO4 = Vpipet x gram x 1000
Vlabu x BE x Vltitrasi
= 10 x 0,3152 x 1000
50 x 63 x 10,5
= 0,0953 N
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 19/20
Kadar Besi
%2,72
10x1,96x10
100%x56x0,1001x1,90x50
sampelgramxpipet
V
100%xFeBExNxtitrasi
Vxlabu
V Fe%
5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 20/20
Selesai
TERIMA KASIH
Recommended