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Uscita didattica Obbiettivo : riflettere sul territorio che ci circonda e sulle tradizioni alimentari che lo caratterizzano. «Il formaggio» Esperienza diretta in un caseificio Esperienza laboratoriale
Contenitore conico di rame per la produzione di formaggio
grana. La struttura è composta da due strati dove scorre
all’interno il vapore.
Zangolatrice
Consiste nell’agitazione meccanica della panna, alla
quale viene aggiunto del ghiaccio, ad una temperatura di circa 4-6°. Questo procedimento è chiamato zangolatura, infatti
panna e ghiaccio vengono lavorati in particolari recipienti
detti zangole, dove vengono “sbattuti” energicamente per
40-50 minuti, affinché il grasso formi agglomerati delle
dimensioni di un chicco di mais circa, separandosi dal liquido che lo conteneva, il latticello
Sterilizzatore
Forme di metallo per formaggio
Contenitore cilindrico di acciaio per scaldare il latte
Gli alunni hanno realizzato un prodotto semplice, derivato da latte
e il caglio. La tecnica era la seguente:
Versare in una ciotola circa 300gr di latte
Aggiungere il caglio mescolando per almeno 5 volte.
Aspettare che il caglio coagulasse e poi incidere il composto con dei
movimenti perpendicolari. Tale operazione permetteva la
fuoriuscita del siero. Ultimo passeggio travasare il
contenuto in uno stampo in plastica microforato e fare delle leggere
pressioni .
Esperienza Laboratoriale
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