IL FORMAGGIO

CLASSE 2 B

Uscita didattica Obbiettivo : riflettere sul territorio che ci circonda e sulle tradizioni alimentari che lo caratterizzano. «Il formaggio» Esperienza diretta in un caseificio Esperienza laboratoriale

Il caseificio e i suoi attrezzi

Contenitore conico di rame per la produzione di formaggio

grana. La struttura è composta da due strati dove scorre

all’interno il vapore.

Zangolatrice

Consiste nell’agitazione meccanica della panna, alla

quale viene aggiunto del ghiaccio, ad una temperatura di circa 4-6°. Questo procedimento è chiamato zangolatura, infatti

panna e ghiaccio vengono lavorati in particolari recipienti

detti zangole, dove vengono “sbattuti” energicamente per

40-50 minuti, affinché il grasso formi agglomerati delle

dimensioni di un chicco di mais circa, separandosi dal liquido che lo conteneva, il latticello

Sterilizzatore

Forme di metallo per formaggio

Contenitore cilindrico di acciaio per scaldare il latte

Gli alunni hanno realizzato un prodotto semplice, derivato da latte

e il caglio. La tecnica era la seguente:

Versare in una ciotola circa 300gr di latte

Aggiungere il caglio mescolando per almeno 5 volte.

Aspettare che il caglio coagulasse e poi incidere il composto con dei

movimenti perpendicolari. Tale operazione permetteva la

fuoriuscita del siero. Ultimo passeggio travasare il

contenuto in uno stampo in plastica microforato e fare delle leggere

pressioni .

Esperienza Laboratoriale

Siero che si è formato dalla coagulazione

Realizzazione dei cartelloni