View
11
Download
3
Category
Preview:
DESCRIPTION
sekilas tentang bahan makanan
Citation preview
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dalam membuat makanan kita harus menentukan bahan apa saja yang yang
harus kita persiapkan. Mulai dari bahan pokok maupun bahan makanan
pendamping. Setelah itu kita juga harus mengidentifikasi bahan, pemilihan bahan,
jenis-jenis bahan, dan cara pemilihannya agar makanan kita tersebut benar-benar
menjadi makanan yang berkualitas tinggi.
Maka dari itu dalam makalah ini penulis merasa tertarik untuk mengangkat
tema tersebut diatas kedalam sebuah karya tulis yang berjudul “Pengetahuan
Bahan Makanan”.
B. Rumusan Masalah
1). Pengertian Bahan Makanan
2). Menganalisa Bahan Makanan dari Ikan dan Hasil Laut
3). Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahannya serta perubahan setelah
mengolahanya
4). Ciri-Ciri Ikan yang bagus
5). Ciri-Ciri Cumi yang Baik
C. Tujuan Penulisan Makalah
Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui
tentang Bahan Makalanan Khususnya Ikan dan cumi.
1
BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian Bahan Makanan
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan,
dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Cairan
dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata 'makanan' juga bisa
dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti "makanan untuk
pemikiran".
Bahan makanan adalah apa yang kita beli, kita masak dan yang kita susun
menjadi hidangan. Contohnya: beras, jagung, sayur, daging dan telur. Sedangkan
yang dimaksud dengan Zat makanan adalah satuan yang menyusun bahan
makanan tersebut. Contoh-contoh Zat makanan menurut ilmu gizi yang kita kenal
adalah Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air.
Dalam susunan hidangan di masyarakat berbagai jenis bahan makanan
dapat dikelompokan dalam :
1. Bahan makanan pokok;
2. Bahan makanan lauk pauk;
3. Bahan makanan sayuran;
4. Bahan makanan buah-buahan.
B. Menganalisa Bahan Makanan dari Ikan dan Hasil Laut
Sambil mengamati dan memilih ikan untuk membedakan mana yang segar
dan yang sudah mulai membusuk, sekaligus lakukan tawar-menawar
2
dengan pedagang. Bila anda pandai menawar dan mengambil hati
pedagang, anda akan mendapatkan ikan berkualitas bagus dengan harga
murah.
Meskipun tampak segar, jangan membeli ikan yang tampak memiliki luka
tak wajar, cacat, dsb.
Sesampai di rumah, segera bersihkan dan keluarkan isi perut ikan. Bila
tidak langsung dimasak, masukkan dalam wadah tertutup untuk disimpan
dalam freezer untuk waktu 1 - 2 hari.
Beri perasan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis ikan, sehingga
saat anda akan memasaknya, ikan sudah siap.
Belilah ikan dalam jumlah cukup (tidak berlebihan) agar anda tidak
menimbun ikan dalam freezer, karena ikan yang terlalu lama disimpan
juga dapat rusak dan berbahaya bagi kesehatan
C. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahannya serta perubahan setelah mengolahanyaIkan segar memiliki banyak kelebihan, yaitu di antaranya:
memiliki kandungan gizi yang baik, seperti protein, lemak
(dengan demikian juga asam lemak yang penting untuk
perkembangan kecerdasan putra-putri anda yang sedang tumbuh),
mineral, hingga vitamin A dan D.
tidak membahayakan kesehatan (ikan yang sudah mulai
membusuk mengandung banyak bakteri yang mungkin saja
berbahaya bagi kesehatan).
3
cita rasanya lezat, sehingga kalau dihidangkan tentu tidak merusak
selera makan keluarga anda.
D. Ciri-Ciri Ikan yang bagus
Ciri-ciri ikan segar adalah sebagai berikut :
Warna kulit terang dan cerah
Daging ikan bila ditekan terasa keras
Mata jernih menonjol dan cembung
Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik
masih utuh tidak banyak yang lepas
Insang berwarna merah
Sirip kuat
Kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian
perut. Dan tidak berbau busuk.
4
Contoh ikan yang segar
E. Ciri-Ciri Cumi yang Baik
Ciri-ciri cumi segar:
a. Cumi-cumi segar badannya kenyal dan kokoh bila ditekan.
b. Cumi-cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan
bintik-bintik hitam. Sedangkan cumi-cumi besar berukuran
>20 cm ), badannya berwarna putih dengan sedikit bintik
hitam.
c. Cumi segar di lapisi selaput lendir jernih.
d. Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk
5
Contoh cumi yang segar
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Cara memilih ikan yang baik dan segar adalah dengan
memperhatikan bentuk dan struktur dari ikan tersebut. Bentuk utuh, sisik
tidak rusak, bagian perut tidak lembek, tekan bagian daging harus padat
dan sintal, mata bening dan insang kemerahan.
6
Recommended