T1 KH (ERT- Bab 1 Pemakanan dan Pengurusan Sajian) done

T1 KH – ERT : BAB 1 T1 KH – ERT : BAB 1

(PEMAKANAN DAN (PEMAKANAN DAN PENGURUSAN PENGURUSAN

SAJIAN)SAJIAN)

T1 KH – ERT : BAB 1 T1 KH – ERT : BAB 1

(PEMAKANAN DAN (PEMAKANAN DAN PENGURUSAN PENGURUSAN

SAJIAN)SAJIAN)

1.1 DIET SEIMBANG

1.1.1 Makna Diet Seimbang:Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh.

Nutrien yang diperlukan oleh tubuh

Karbohidrat

Protein

Lemak

Vitamin

Garam Mineral

1.1.2 : Faktor Utama Dalam Merancang Diet Seimbang

Jantina

Lelaki perlu lebih banyak makananberkarbohidrat daripada remaja perempuan kerana lebih aktif

Kesihatan

Pesakit perlu makanan yang mudah dicerna dan makanan pembina kesihatan seperti sayuran.

Aktiviti

Orang yang melakukan kerja berat perlu lebih banyak makanan pemberi tenaga.

Umur

Kanak-kanak dan remaja memerlukan lebih banyak makanan berkarbohidrat dan berprotein untuk proses pembesaran.

Orang yang berbadan besar biasanya makan lebih banyak berbanding orang berbadan kecil

Saiz tubuh

1.1.3 PRINSIP ASAS DIET SEIMBANG

Lebihkan makanan berserat dan

kurangkan makanan berlemak serta

berkolesterol tinggi

Diet seimbang boleh dirancang

berdasarkan carta piramid makanan

Piramid Makanan : Satu garis

panduan asas bagi memilih makanan

secara sihat.

1.1.4 : Tabiat Makan Yang Sihat

Makan ikut waktu yangditetapkan

Remaja makanlebih banyak

makanan pembinatubuh dan

pemberi tenaga

Kurangkanpengambilan gula, garam’dan lemak

Kunyah makanandengan sempurna

dan minum air secukupnya

Lebihkan makananbervitamin & garam mineral

Makan hidanganUtama (sarapan,Makan tengahari,& makan malam

1.2 PERANCANGAN MENU

1.2.1 : Makna MenuSenarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian.

Makna perancangan menu :Satu cara merancang sajian yang seimbang dan berkhasiat.

1.2.2 : Tujuan Merancang Menu

Untuk pastikan

sajian adalah

seimbang

Untuk jimatkan

masa, tenaga

dan bahan

makanan

Untuk ikut anggaran belanjawa

n

Untuk sediakan

sajian yang menarik ,

berkhasiat dan menyelerakan

Contoh menu 1

KOPISANDWICH TELUR

BUAH-BUAHAN SEGAR

Contoh menu 2Nasi putih

Ayam kurmaSayur kangkung goreng

Air sirapBuah-buahan tempatan

1.2.3 : Faktor Yang Mempengaruhi Perancangan Menu

Jenis Hidangan

Sama ada berasaskan majlis formal atau tidak formal

Kegemaran

Makanan kegeraman orang yang hendak dijamu

Perbelanjaan

Mengikut peruntukan perbelanjaan agar tiada pembaziran

SumberMakanan Semasa

Pilih makanan semasa agar lebih segar

KemudahanFizikal

Alatan memasak yang lengkap agar memudahkan proses masakan

Kepelbagaian

Variasi dari segi jenis, warna, saiz, rasa, tekstur dan kaedah memasak

Keperluan

Keperluan setiap individu adalah berbeza

1.3 PRINSIP MEMASAK

1.3.1 : Makna Prinsip MemasakMemasak makanan dengan menggunakan haba kering atau haba lembab.

Tujuan memasak makanan

Supayamakanan

lebihenak

Supayamakananselamatdimakan

Supayamakanan

lembut untukmudah dicerna

Untuk membaiki rupa dan rasa makanan

Untuk jadikan makanatahan lama

Maksud Haba kering

Memasak makanan dalam udara panas. Cohtohnya

membakar dalam ketuhar, menggril (menggunakan

pancaran haba) , memanggang, dan menggoreng dalam minyak yang panas.

Maksud Haba LEMBAB

Memasak makanan dalam cecair panas atau

mengewap makanan, contohnya merebus, mengukus, mencelur,

merenih dan merendidih

1.4 KAEDAH MEMASAK

1.4.1 : Memasak dengan haba kering

Memasak makanan dalam udara panas seperti membakar, menggril, memanggang dan menggoreng

a) Membakar

Memasak makanan dalam ketuhar yang panas.

Makanan diletakkan dalam acuan

Suhu bergantung pada jenis makanan

Membakar

b) Menggril

Memasak makanan dengan menggunakan api terbuka atau ketuhar

Bagi makanan yang lembut.

Menggril

c) Memanggang

Memasak makanan dengan menggunakan api terbuka atau ketuhar

Bagi makanan yang pejal dan berlemak.

Memanggang

d1) Menggoreng tanpa minyak

Menggoreng tanpa meletakkan setitis minyak pun ke dalam kuali

Makanan hanya dibalik-balikkan supaya tidak hangus

Contoh makanan : Capati atau kacang

Menggoreng tanpa minyak

d2) Menggoreng tohor

Menggoreng dengan cukup minyak untuk menutupi dasar kuali

Contoh makanan : Telur dadar, sosej, roti bersalut telur

Menggoreng tohor

d3) Menggoreng dengan minyak penuh

Menggoreng dalam minyak panas yang menutupi seluruh makanan yang digoreng

Contoh makanan: Ayam goreng, kentang goreng

Menggoreng minyak penuh

1.4 KAEDAH MEMASAK

1.4.2 : Memasak dengan haba lembab

Memasak makanan dalam cecair atau mengewap makanan seperti merebus, mengukus, mencelur, merenih dan merendidih.

a) Merebus

Memasak makanan dalam air mendidih.

Contoh makanan : Bubur nasi atau telur rebus

Merebus

b) Mengukus

Makanan dimasak dalam wap air mendidih.

Contoh makanan : Apam, pulut

Mengukus

c) Mencelur

Makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dan dikeluarkan dalam masa yang singkat

Contoh makanan : kerabu taugeh atau mi

Mencelur

c) MerenihMemasak makanan dalam cecair menggunakan api yang perlahan

Mengambil masa yang lama untuk masak

Contoh masakan : kari ikan, puding tepung jagung

d) Merendidih

Memasak makanan dalam cecair menggunakan api yang sederhana dalam masa yang lama

Contoh masakan : Rendang ayam

1.5 PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

MERANCANG MENYEDIA

MENYAJI MAKANAN

Seimbang

BerkhasiatMenarik

ALAT PENJIMAT

MASA

Contoh : Pembakar Roti elektrik, pengisar makanan, periuk nasi elektrik.

Mempercepatkan proses menyedia dan memasak makanan.

Menjimatkan masa.

1.5.1 : Faktor Penting Dalam Perancangan Menu

Hidangan

Mestilah Seimban

g

Hidangan Mestilah Mudah &

Cepat Disediakan

Panduan Menyedia dan Memasak

1. Pakai apron dan penutup rambut

2. Kuku hendaklah sentiasa pendek dan bersih

3. Tangan perlu dicuci 4. Sediakan alatan penjimat

masa

Panduan Menyedia dan Memasak

5. Guna alat yang bersih, betul dan yang diperlukan sahaja

6. Pastikan bahan masakan dicuci dahulu

7. Kekalkan seberapa banyak nutrien seperti merendam sayur yang telah dipotong atau memasak tidak terlalu lama

Panduan Menyedia dan Memasak

8. Ikut masa yang diperuntukkan

9. Kemaskan dan bersihkan tempat kerja selepas memasak

10.Jimatkan penggunaan api, air dan elektrik

Panduan Menyedia dan Memasak

11.Masak makanan dengan cara yang betul mengikut kaedah yang dirancang

12.Gunakan kain dapur yang bersih

Panduan menyaji secara peranggu meja

1. Sediakan peranggu meja yang bersesuaian

2. Sajikan masakan dalam bekas yang sesuai

3. Hiasan pada sajian hendaklah sesuai dan sederhana

Panduan menyaji secara peranggu meja4. Masakan panas disajikan

panas dan masakan sejuk disajikan sejuk

5. Sediakan gubahan bunga yang rendah dan sesuai

6. Kemaskan meja sajian selepas digunakan

Panduan menyaji secara berpek

1. Gunakan bekas mengepek yang sesuai mengikut kuantiti dan jenis sajian sama ada masakan kering atau basah

2. Bekas mestilah sesuai dengan tujuan contohnya berkelah atau ke sekolah

Panduan menyaji secara berpek

3. Pekkan makanan dengan cermat

4. Sertakan kertas servit atau tuala lap tangan dalam pek makanan

5. Basuh semua sayur dan buah yang dimakan mentah

Panduan menyaji secara berpek

6. Bekalkan minuman dalam bekas plastik atau termos supaya minuman kekal sejuk atau panas

Kamu ingin menyedia, memasak,

menghidang dan membuat

pengiraan kos sajian sarapan untuk 3 orang.

Rancangan kerja yang perlu diikuti ialah :

1. Pemilihan menu2. Penyediaan resepi

3. Menyediakan kertas rancangan

kerja

Contoh menu sarapan 1

KOPISANDWICH TELUR

BUAH-BUAHAN SEGAR

Contoh menu sarapan 2

SUSUNASI LEMAK

BUAH-BUAHAN SEGAR

Contoh menu sarapan 3

MILO PANASKARIPAP

BUAH TEMBIKAI

CONTOH RESEPI –m/s 175

KERTAS A

KERTAS B

KERTAS C

Kos Projek = Kos bahan mentah

+ Upah + Kos sampingan

Kos Bahan Mentah = Kos Bahan Kering +

Kos Bahan Basah

Kos Upah = Bilangan Pekerja x Upah setiap pekerja x

Bilangan Jam Bekerja

Kos Sampingan juga dipanggil Kos

Overhed

Kos Sampingan = Kos Elektrik + Kos Air +

Kos Gas