Tasty Pork Cracking - payaptechno.ac.th · บทที่ 1 บทน า 1.1...

ประเภทท ๒ สงประดษฐดานการประกอบอาชพ

เรอง โครงการแคบหมหลากรส Tasty Pork Cracking

นางสาววาสนา ยระมาศ

นางสาวณชากร ชวลต นางสาวสหฤทย พมพจนทร

ระดบประกาศนยบตรวชาชพ สาขาการบญช คณะบรหารธรกจ

บทคดยอ แคบหม เปนการ ถนอมอาหารรปแบบหนง โดยการนาหนงหมมาทอดในนามนใหพอง กรอบ เปนอาหารทปรากฏขนทกภมภาค ในประเทศไทยมกใชรบประทานเปนเครองเคยงกบอาหารอนๆ เชน สมตา นาพรก กวยเตยว แคบหมมไขมนและโซเดยมสงเนองจากปจจบนธรกจการแปรรปอาหารมการขยายตวอยางมาก จงมผลตภณฑประเภทอาหารเกดขนมากมาย ทางคณะผดาเนนโครงการจงเลงเหนชองทางการประกอบธรกจจงไดมการคดตอยอดสรางเปนผลตภณฑ แคบหมไรมนปรงรส ขนมาจาหนาย และการจดทาโครงงานครงนยงมวตถประสงเพอใหชาวบานใหรจกการทาแคบหมภมปญญาชาวบานใหเผยแพรความรเกยวกบการทาแคบหมสตรภมปญญาชาวบานใหอนรกษความเปนไทยจวบจนถงปจจบนสบไป ดงนนจงมความคดเหนวาควรจดทาเรองแคบหมใหเปนทรจกของคนรนใหมและรนเกาทอาจเหนความสาคญของคนไทยทมตงแตสมยอดตจวบจนปจจบนใหคงอยตอไปภายภาคหนา

บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของโครงการ อาหารภาคเหนอนบวามความเปนเอกลกษณ และความโดดเดนเฉพาะตว ทงเรองของรสชาต และลกษณะของภาพลกษณ ทมความแตกตางจากอาหารภมภาคอนๆ ซงในปจจบน อาหารภาคเหนอนนมไดเพยงแตไดรบความนยมจากภายในภมภาคเหนอเทานน แตหากอาหารภาคเหนอยงไดเกดความนยมทขยายเปนวงกวางมากขน เรมจากพนทใกลเคยงโดยรอบ ไปสพนทตางภมภาคอนๆ ยกตวอย างทสามารถเหนไดจากปจจบนน คอ แคบหม ซงเปนผลตภณฑอาหารทมชอของทางภาคเหนอทไดรบความนยมเปนอยางมากในพนทตางๆ แลวเราจะเหนไดวาในทองตลาดของทกภมภาคของประเทศไทยในปจจบนนแคบหมถกนามาวางจาหนายนอกพนทของภาคเหนอ เชน อาจจะนาแคบหมมาวางจาหนายในรปแบบของ snack เปนตน เพราะเหตนจงทาใหตลาดของแคบหมนนจงถกตออกเปนวงกวางมากขน ซงหากเรามองดในดานของผผลตแลว เราจะสามารถสงเกตไดวาเปนปญหาหนงทจะเกดขนในดานของผผลต ซงปญหานนกคอปญหาในเรองของการเกดคแขงทางดานการคา ซงปญหาเหลานจะไมคอยเปนอปสรรคตอการดาเนนกจการมากนกสาหรบผผลตทมกจการขนาดใหญ แตถอวาเปนปญหาอยางมาก สาหรบกจการทเปนเพยงกลมชมชนหรอกลมชาวบานทมขนาดเลก เพราะกลมชาวบานเหลาน ยงขาดความรและความสามารถในเรองของการวางแผนธรกจ การวเคราะหดานการตลาด การสรางจดขายใหกบตวผลตภณฑ เปนตน วทยาลยเทคโนโลยพายพและบรหารธรกจเลงเหนคณคาความสามารถและสมรรถนะของนกศกษาทางวทยาลยจงเปดโอกาสใหนกศกษาเรยนรผานการปฏบตเพอใหเกดประสทธภาพสงสด โดยผานการเรยนรในรายวชาโครงการ (Project) เพอตรงตามเปาหมายทวทยาลยไดตงไว คอ “คดเปน เนนปฏบต จดการได” และนาความรทไดเรยนมาบรณาการ เพอใหเปนประโยชนตอชมชน ซงจะเปนการจดประกาย ใหนกศกษาไดเหนและสามารถสรางองคความรใหมๆ ไดอยตลอดเวลาอนจะสงผลใหนกศกษาสามารถนาไปประยกตใชในชวตประจาวน และนาไปประกอบวชาชพไดเปนอยางดและมประสทธภาพอกดวย ตามปรชญาของวทยาลยคอ “บรณาการ ทางการศกษา วฒนธรรมทางปญญา การศกษาเพอชวต” ดงนนนกศกษาในระดบประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) ชนปท3 วทยาลยเทคโนโลยพายพและบรหารธรกจจงไดจดทาโครงการ แคบหมหลากรส Tasty Pork Cracking เพอนาไปพฒนาชวตใหกบชมชน ผผลตแคบหม ต.ปาลาน อ.สนทราย จ .เชยงใหม

1.2 วตถประสงคของโครงการ 1.2.1 เพอใหกลมชาวบานผผลตแคบหม สามารถสรางจดขายใหมใหกบผลตภณฑของตนเองได 1.2.2 เพอพฒนาผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานใหมความแปลกใหม และมคณภาพยงขน

1.3 สมมตฐานของการศกษาคนควา 1.3.1 กลมชาวบานผผลตแคบหม สามารถสรางจดขายใหมใหกบผลตภณฑได 1.3.2 ผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานเกดการพฒนาใหมความแปลกใหมมาขนกวาเดม 1.3.3 เพอเปนการพฒนาคณภาพชวตใหกบกลมชมชนผผลตแคบหมบานปาลาน โดยการเพม รายไดใหกบกลมชาวบานใหมากยงขน 1.4 ขอบเขตของโครงการ 1.4.1 เปาหมายของโครงการ - เปาหมายเชงคณภาพ พฒนาผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานใหมความแปลกใหม เปนทดงดดความสนใจของ ผบรโภคมากขน เพอแกปญหาการแขงขนกบสนคาคแขง - เปาหมายเชงปรมาณ เพอเพมมลคาของตวผลตภณฑใหมากขนกวาเดม โดยการปรบปรงทรปลกษณทงภายนอก และภายใน ของตวผลตภณฑ เพอเปนการสรางรายไดกบกลมชมชนผผลตใหมากขน 1.4.2 ระยะเวลาและสถานทดาเนนการ - ระยะเวลาระหวางวนท 2 มถนายน 2558 ถง 31 ธนวาคม 2558 - สถานทดาเนนการ ณ ราน/บานเลขท/วทยาลย 1. วทยาลยเทคโนโลยพายพและบรหารธรกจ 2. กลมชมชนผผลตแคบหม ตาบล ปาลาน อาเภอ สนทราย จงหวด เชยงใหม 50210 1.5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบจากโครงการ 1.5.1 กลมชาวบานผผลตแคบหม สามารถสรางจดขายทแปลกใหมใหกบผลตภณฑของตนเองได 1.5.2 ผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบาน เกดการพฒนาใหมความแปลกใหมและมคณภาพขน 1.5.3 กลมชาวบานผผลตแคบหมบานปาลาน หลงจากไดเขารวมโครงการของเราแลว สามารถ

สรางรายไดใหกบตวเองไดมากขนกวาเดม

บทท 2 เอกสาร ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ

การดาเนนการโครงการ แคบหมหลากรส (Tasty Pork Cracking) ณ ชมชนกลมผผลตแคบหม ต.ปาลาน อ.สนทราย จ.เชยงใหม ระหวางวนท 2 มถนายน 2558 ถง 28 กมภาพนธ 2559 ผดาเนนโครงการไดรวบรวม เอกสาร ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของมหวขอตอไปน

2.1 ความรเกยวกบโครงการทท า 2.1.1 ความรเกยวกบทฤษฎคาใชจายการผลต

ผจดไดนาความรเกยวกบทฤษฎคาใชจายการผลต เขามาเปนสวนหนงในการจด ทาโครงการพฒนาคณภาพชวตใหกบกลมชมชน เพอทจะสามารถบรหารจดการคาใชจายในการ ผลตตางๆไดอยางเหมาะสม และเกดความคมคากบผลกาไรทจะไดรบ

2.2.2 ทฤษฎอทธพลตอการเลอกบรโภคอาหาร ผจดทาไดนาทฤษฎอทธพลตอการเลอกบรโภคอาหาร เขามามสวนรวมในการทาโครงการ เพอทจะศกษาถงความตองการของผบรโภคในรปแบบตางๆ เพอตอบสนองความตองการของผบรโภคไดอยางตรงจด 2.3.3 ทฤษฎทางการตลาด ผจดทาการศกษาทฤษฎทางการตลาด เพอนาความรนนมาบรหารจดการทางการตลาด เพอทกลมชาวบานจะไดสามารถบรหารจดการ วางแผนทางการตลาดไดอยางมประสทธภาพ

2.2 ทฤษฎทเกยวของ 2.2.1 ทฤษฎคาใชจายการผลต 2.2.3. ทฤษฎทางการตลาด

บทท 3 วธการด าเนนงานโครงการ

การดาเนนการโครงการ แคบหมหลากรส (Tasty Pork Cracking) ณ ชมชนกลมผผลตแคบหม ต.ปาลาน อ.สนทราย จ.เชยงใหม ระหวางวนท 2 เดอน มถนายน 5228 ถง วนท 31 เดอน ธนวาคม 2558 ผดาเนนโครงการมวธการดาเนนงานโครงการดงตอไปน

3.1 รปแบบโครงการ โครงการ แคบหมหลากรส Tasty Pork Cracking. เปนโครงการประเภทสงประดษฐผลตภณฑดานอาหาร เกยวกบการประกอบอาชพ

3.2 ประชากรและกลมตวอยางของโครงการ 3.2.1 ประชากร ชมชนผผลตแคบหม ตาบลปาลาน อาเภอสนทราย จงหวดเชยงใหม จานวน 60 ครวเรอน

3.2.2 กลมตวอยางชมชนผผลตแคบหม ตาบลปาลาน อาเภอสนทราย จงหวดเชยงใหม จานวนทศกษา 5 ครวเรอน

3.3 ขนตอนการด าเนนงาน

การด าเนนงาน

ระยะเวลาปฏบตงาน

2558

ม.ย ก.ค ส.ค ก.ย ต.ค พ.ย ธ.ค

1. สารวจกลมชมชน เพอสรางหวขอโครงการและสารวจ ปญหา

2. เขาสชมชนเพอศกษาขอมลถง ความตองการของกลมชมชน

3. รวบรวมขอมลทศกษา และทาการวางแผนการพฒนา

4. เรมทาผลตภณฑตนแบบ ตดตามผล ปรบปรงแกไขตวผลตภณฑ

5. เขาสชมชน เพอนาเสนอผลตภณฑทไดพฒนาขน และเปลยนความคดเหนแกไขสวนทตองพฒนาเพมเตม

6. เขาสชมชนเพอเขาสกระบวนการ พฒนาผลตภณฑ

7. ทาการจดทาและพฒนา เอกสารประกอบ

8. ตรวจสอบความสมบรณของการดาเนนงานทกขนตอน รวบรวมปญหาทพบและทาการแกไข

9. สรปผลการดาเนนงาน

3.4 การเกบรวบรวมขอมล 3.4.1 ศกษาวธการผลตหรอผลตสนคา - ศกษากรรมวธการผลตแคบหม ไรมน - ศกษากรรมวธการบรรจหบหอทถกตอง สมบรณ 3.4.2 เครองมอทใชในการรวบรวมขอมล - สรปแบบสารวจเขารวมโครงการ - แบบประเมนผลการเขารวมโครงการ - แบบประเมนความพงพอใจของผบรโภค

บทท 4 ผลการด าเนนงานโครงการ

การดาเนนการโครงการ แคบหมหลากรส (Tasty Pork Cracking) มวตถประสงค 1. เพอใหกลมชาวบานผผลตแคบหม สามารถสรางจดขายใหมใหกบผลตภณฑของตนเองได 5. เพอพฒนาผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานใหมความแปลกใหม และมคณภาพยงขน จากการวเคราะหขอมล ผดาเนนโครงการมผลการดาเนนงานโครงการดงตอไปน 4.1 ตารางขอมล ๔.๑.๑ สรปแบบสารวจการเขารวมโครงการ - สรปแบบประเมนความพงพอใจของผเขารวมโครงการ

วตถประสงค

ระดบความพงพอใจหลงการเขารวมโครงการ

ผลประเมน

5 4 3 2 1 คะแนนรวม ระดบคะแนน

1. ความพงพอใจตอการพฒนาดานตวผลตภณฑ

1.1 รสชาตของแคบหม 2 3 - - - 22 4.40

1.2 แพกเกจ 5 - - - - 25 5.00

2. ความเปลยนแปลงดานการตลาด

2.1 ปรมาณผบรโภคทเพมมาก

ขน - 5 - - - 20 4.00

2.2 ปรมาณรายไดทเพมมาก

ขน - 5 - - - 20 4.00

2.3 ปรมาณตนทนการผลตตอ

ผลกาไรทไดรบ - 5 - - - 20 4.00

3. ความพงพอใจตอโครงการ

3.1 ความพงพอใจโดยภาพรวม ในการเขารวมโครงการ

1 4 - - - 21 4.20

- สรปแบบประเมนความพงพอใจลกคา

หวขอแบบส ารวจ จ านวน (คน) คดเปน รอยละ

สวนท ๑

เพศ

ชาย 7 35

หญง 13 65

อาย

5 – 20 ป 2 1o

21 – 30 ป 3 15

31 – 49 ป 8 40

5๐ ปขนไป 7 35

หวขอการประเมน ระดบความพงพอใจ ผลประเมน

5 4 3 2 1 คะแนนรวม

ระดบคะแนน

1. ความพงพอใจตอรสชาตแคบหมทแปลกใหม

14 3 2 1 - 90 4.50

2. บรรจภณฑ ความสวยงามนาดงดดใจ 10 8 2 - - 88 4.40

3. ความสดสะอาด ของตวผลตภณฑ 17 2 1 - - 96 4.80

4. ความพงพอใจตอตวผลตภณฑเมอเปรยบเทยบ กบผลตภณฑแคบหมอน

14 2 3 1 - 89 4.45

5. ความเหมาะสมของราคา 10 5 3 2 - 83 4.15

บทท5 สรปผลการด าเนนงานโครงการและขอเสนอแนะ

การดาเนนการโครงการ แคบหมหลากรส (Tasty Pork Cracking) ณ ชมชนกลมผผลตแคบหม ต.ปาลาน อ.สนทราย จ.เชยงใหม ระหวางวนท 2 มถนายน ถงวนท 31 ธนวาคม ผดาเนนโครงการมสรปผลการดาเนนงานโครงการและขอเสนอแนะ ดงตอไปน 5.1 สรปผลการด าเนนงานโครงการ 5.1.1 วตถประสงคของโครงการ

(1) เพอใหกลมชาวบานผผลตแคบหมสามารถสรางจดขายใหมใหกบผลตภณฑของตนเองได ผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานผผลตแคบหมบานปาลาน หลงจากทไดเขารวม โครงการแคบหมหลากรส Tasty Pork Cracking ทาใหผลตภณฑแคบหมของกลม

ชาวบานเกดการปรบปรงพฒนาขนใหม ทงเรองของรสชาตทหลากหลายมากขน บรรจภณฑทออกแบบขนเพมสรางความดงดดใจใหกบผบรโภค

(2) เพอพฒนาผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานใหมความแปลกใหม และมคณภาพยงขน ผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบาน ไดทาการพฒนาในเรองของรสชาตใหเกดความ หลากหลายมากยงขน ซงไดทาการพฒนาตวผลตภณฑแคบหมขนมาอย 4 รสชาต คอ รส บารบคว รสชส รสหวหอมและซาวครม และรสสาหราย พรอมทงมการออกแบบในเรอง ของโลโกและแพคเกจขนมากใหม เพอสรางจดเดนและสรางการจดจาใหกบผบรโภค และ นอกจากนยงไดสรางลกเลนใหมใหกบตวผลตภณฑ โดยเพมดรฟนาจมสตรตางๆท สามารถเขากนไดกบรสชาตของแคบหม เชน นาพรกตาแดง นาพรกเผา มาเพมลงในตว แพคเกจ ใหเกดความแปลกใหมยงขน เพอใหเกดความแตกตางทไมซากบผลตภณฑ แคบหมตามทองตลาดทวๆไป (3) เพอเปนการพฒนาคณภาพชวตใหกบกลมชมชนผผลตแคบหมบานปาลาน โดยการเพม รายไดใหกบกลมชาวบานใหมากยงขน ซงจากการททมงานทาการพฒนาผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานใหมความ แปลกใหมหลากหลายรสชาต มบรรจภณฑทสวยงามนาสนใจแลว ทมงานยงไดนา เทคโนโลยสมยใหมเขามาใชใหเกดประโยชน ในการทาโฆษณาเพอสงเสรมการขาย โดย การสรางเพจ Tasty Pork Cracking เพอการประชาสมพนธ และเพอการซอขายสนคา ใน Facebook ดวยจงเรยกไดวานอกจากจะสรางความโดดเดนของตวผลตภณฑ แคบหมแลว ยงตองใสใจในเรองของการประชาสมพนธ การโฆษณาการขาย และ ชองทางการขายใหมๆ นอกจากการวางขายและโปรโมทสนคาตามทองตลาดเพยงแค

อยางเดยวเทานน ซงสงเหลาจงทาใหกลมผผลตแคบหมบานปาลานสามารถสรางรายได ใหกบตนเองไดมากกวาเดม 5.1.2 ผลการดาเนนงานโครงการ

(1) ผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานผผลตแคบหมบานปาลาน หลงจากทไดเขารวม โครงการแคบหมหลากรส Tasty Pork Cracking ทาใหผลตภณฑแคบหมของกลม ชาวบานเกดการปรบปรงพฒนาขนใหม ทงในเรองของรสชาตทหลากหลายมากขน บรรจ ภณฑทไดออกแบบขนใหมเพมสรางความดงดดใจใหกบผบรโภค (2) ผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบาน ไดทาการพฒนาในเรองของรสชาตใหเกดความ หลากหลายมากยงขน ซงไดทาการพฒนาตวผลตภณฑแคบหมขนมาอย 4 รสชาต คอ รส บารบคว รสชส รสหวหอมและซาวครม และรสสาหราย พรอมทงมการออกแบบในเรอง ของโลโกและแพคเกจขนมากใหม เพอสรางจดเดนและสรางการจดจาใหกบผบรโภค และ นอกจากนยงไดสรางลกเลนใหมใหกบตวผลตภณฑ โดยเพมดรฟนาจมสตรตางๆทสามารถ เขากนไดกบรสชาตของแคบหม เชน นาพรกตาแดง นาพรกเผา มาเพมลงในตวแพคเกจ ใหเกดความแปลกใหมยงขน เพอใหเกดความแตกตางทไมซากบผลตภณฑแคบหมตาม ทองตลาดทวๆไป (3) จากการททมงานทาการพฒนาผลตภณฑแคบหมของกลมชาวบานใหมความแปลกใหม หลากหลายรสชาต มบรรจภณฑทสวยงามนาสนใจแลว ทมงานยงไดนาเทคโนโลยสมยใหม เขามาใชใหเกดประโยชน ในการทาโฆษณาเพอสงเสรมการขาย โดยการสรางเพจ Tasty Pork Cracking เพอการประชาสมพนธ และเพอการซอขายสนคาใน Facebook ดวย จง เรยกไดวานอกจากจะสรางความโดดเดนของตวผลตภณฑแคบหมแลว ยงตองใสใจในเรอง ของการประชาสมพนธ การโฆษณาการขาย และชองทางการขายใหมๆ นอกจากการ วางขายและโปรโมทสนคาตามทองตลาดเพยงแคอยางเดยวเทานน ซงสงเหลาจงทาให กลมผผลตแคบหมบานปาลานสามารถสรางรายไดใหกบตนเองไดมากกวาเดมจากทเคย เปนอย

5.2 ขอเสนอแนะ

5.2.1 ขอเสนอแนะสาหรบการนาผลไปใช

5.2.2 ขอเสนอแนะในการศกษาครงตอไป โครงการ แคบหมหลากรส Tasty Pork Cracking เปนเพยงโครงการทผจดทาไดทาการ จดทาขนเพอทดลองในการนาไปพฒนาคณภาพชวตใหกบชมชนผผลตแคบหมบานปาลานเทานน อาจเกดการตกบกพรองในการทาโครงการในบางประการ เพราะทมงานผจดทา ยงมความร ความสามารถทไมชานาญมากนก หากมความประสงคทจะทาการศกษาในครงตอ ควรทจะเตรยม ความพรอมในเรองของความรทจะนามาใชในการจดโครงการใหมากขน และนอกจากนโครงการ ยงไมสามารถตตลาดใหกวางไดมากพอใหครอบคมไดในตางพนท ตางจงหวด ผลตภณทและการ ทาการโฆษณาเพอการสงเสรมการขาย ยงไมสามารถตตลาดไดมากพอสมควร ความนาเชอถอใน เรองความปลอดภยของตวผลตภณฑยงดไมมากพอ หากมการศกษาในครงตอไป ควรทจะมการ จดทะเบยนกบองคการอาหารและยา เพอรบรองคณภาพใหกบผบรโภคใหเกดความมนใจในตว ผลตภณฑมากขน

ปญหาอปสรรคในการด าเนนโครงการ ขอเสนอแนะ/แนวทางการพฒนา

1. ในบรเวณใกลเคยงพนท มผทมการผลตแคบหมเพอประกอบอาชพอยมาก ทาใหเกดปญหาเรองคแขงทางการคามากอยางยง

ผลตภณฑแคบหมทไดทาการดดแปลงนนจะตองเกดความแปลกใหม และแตกตางกบผลตภณฑคบหมตามทองตลาด และมความดงดดตอผบรโภคเปนอยางงมาก

2. ทมงานผรวมจดทาโครงการ ตดปญหาในเรองการเดนทางเพอรวมกลมในการทางานอยเสมอ

เตรยมความพรอมใหกบตวเองอยเสมอ มความรบผดชอบใหมากขน มความพรอมในการทางานใหมากยงขน

3. สนคาจะนามาวางขายในทองตลาด จะตองมราคาท เหมาสมกบสภาพแวดลอม เพราะกลมผบรโภคตามทองตลาดเปนกลมคนทมฐานะอยในระดบปานกลางไมสามารถรบไดในราคาทสงเกนไป

สนคาจะนามาวางขายในทองตลาด จะตองทาการบรหารจดการในการวางแผนเรองราคาตนทน และราคาขายใหเหาะสม แตยงคงสภาพสนคาทเกดการพฒนาใหมความแปลกใหม นาดงดดในเชนกน

บรรณานกรม

หนงสอ

วฒพงษ อนทแสง. โครงการ. พมพครงท 1. กรงเทพมหานคร : ศนยสงเสรมอาชวะ, มกราคม 2557

เวบไซต

ทฤษฎทฤษฎอทธพลตอการเลอกบรโภคอาหาร [ระบบออนไลน] แหลงขอมล ปจจยทมอทธพลตอการเลอกบรโภคอาหาร ดร. กญญสดา นมอนสสรณกล

ทฤษฎคาใชจายการผลต [ระบบออนไลน] แหลงขอมล h.e-investimenti.com บานวทยาศาสตรทางเศรษฐกจ

ทฤษฎทฤษฎทางการตลาด [ระบบออนไลน] แหลงขอมล แนวคดทฤษฎทางการตลาด ส.อ.ถนอม บรคต