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NUTRICIÓN
UNIDAD TEMÁTICA
SESIÓN 23
Objetivos
• Listará las fuentes y requerimientos diarios de magnesio, azufre y hierro.
• Explicará la absorción y principales funciones en las que participan el magnesio, el azufre y el hierro.
• Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de magnesio y azufre.
Introducción
• Los minerales constituyen una proporción pequeña (4-5%) de los tejidos corporales.
• Sin embargo son componentes esenciales y formativos en muchos fenómenos vitales.
• Algunos de ellos forman tejidos duros como estructura ósea y dientes, otros se encuentran en líquidos y tejidos.
Introducción
• En esta unidad revisaremos dos macrominerales como son el magnesio y el azufre , necesarios en la nutrición humana.
• Estos minerales se encuentran distribuidos en forma abundante en los alimentos y por ello su deficiencia son poco importantes.
Introducción
• También revisaremos el hierro clasificado como oligoelemento.
• La gran importancia de este mineral no guarda en absoluto proporción con la cantidad presente en el organismo y sus requerimientos.
Introducción
• El hierro no es igual que otros minerales o compuestos orgánicos, que son inactivados o excretados durante funciones fisiológicas. Normalmente se pierde muy poco hierro por lo que es utilizado una y otra vez.
Magnesio
• El magnesio es abundante en los alimentos y la dieta ordinaria proporciona cantidades adecuadas.
• Fuentes : importantes son las verduras verde oscuro, en las cuales el magnesio es un constituyente esencial de la clorofila.
• También en los cereales de grano entero , leguminosas, derivados del cacao etc.
Fuentes
• El pescado, la leche y la mayoría de las frutas comestibles son fuentes escasa de magnesio.
RDA
• RDA: para el hombre adulto es de 350 mg/día y para la mujer adulta de 300 mg/día aprox.
• Al igual que otros nutrimentos, se requiere más magnesio durante el embarazo y la lactancia siendo aproximadamente de 450 mg/día.
Absorción
• En el hombre este mineral se absorbe principalmente en yeyuno e ileon.
• La cantidad de absorción varia ampliamente desde 30 -40% de lo ingerido.
• Probablemente el mecanismo de absorción sea mediante transporte activo.
Absorción
• La cantidad que se ingiere influye en su absorción; al elevarse el consumo disminuye el porcentaje de absorción.
• También existe competencia entre el magnesio y el calcio por la captación de la mucosa, al aumentar la concentración de uno disminuye la absorción del otro.
Funciones del magnesio
• Es posible que la función más importante del magnesio sea estabilizar la estructura del ATP en las reacciones enzimáticas dependientes de ATP.
• El magnesio es un cofactor de más de 300 enzimas que participan en el metabolismo.
Funciones del magnesio
• En la contracción muscular normal, el calcio actúa como un estimulante y el magnesio como un relajante.
• El magnesio participa en la transmisión y actividad neuromuscular.
Funciones del magnesio
• También lo encontramos formando parte estructural de los huesos en forma de cristales óseos unidos con el calcio y el fosfato.
• Las sales de magnesio son laxantes por su lenta absorción.
Deficiencia
• La deficiencia de magnesio se manifiesta por lo general mediante temblores, espasmos musculares, anorexia, náusea y vómito, pudiendo llegar a convulsiones, arritmias cardiacas y coma.
Azufre
• Se encuentra en muchas proteínas alimentarias. En este modo el ingreso de azufre suele ser satisfactorio si la ingestión de proteínas es adecuada.
• El azufre es constituyente de los aminoácidos metionina y cisteína.
Absorción y función
• Se absorbe en el intestino en forma de cisteína y metionina producto de la digestión de las proteínas.
Función
• Función : forma parte de las proteínas y otras moléculas de importancia biológica como son, ácido lipoico, ácido taurocólico, Coenzima A, conjugados de azufre, glucosaminoglucanos, coindroitinsulfatos y heparina.
• También lo encontramos en el glutatión, hormonas adenohipofisiarias, insulina, queratina, S-adenosilmetionina (SAM) etc.
Hierro
• El hierro fue el primer nutriente esencial que se reconoció para los animales en 1860.
• El interés del hierro y la anemia por deficiencia de hierro ha continuado hasta a la fecha.
Hierro
• El cuerpo humano del adulto contiene de 3 a 5 g. de hierro, aproximadamente 2000 mg. como hemoglobina y 8 mg. formando enzimas.
• El hierro se conserva muy bien en el cuerpo, aproximadamente el 90% se recupera y se reutiliza una y otra vez.
Fuentes
• Las mejores fuentes exógenas de hierro incluyen hígado, riñón, corazón, carne magra, aves y pescado.
• Los frijoles secos y las verduras folíaceas verdes, patatas, frutas secas, panes de grano entero y cereales enriquecidos, que son las mejores fuentes vegetales.
Fuentes
• La leche y los productos lácteos están prácticamente desprovistos de hierro.
• RDA : Las raciones se calculan a partir de las necesidades del crecimiento tisular, la síntesis de hemoglobina y la reposición de hierro eliminado por orina heces y sudor.
RDA/funciones
• En las mujeres se toma en cuenta, la menstruación, embarazo y amamantamiento.
• Las funciones del hierro resultan de sus propiedades físicas y químicas, principalmente su capacidad para participar en reacciones de óxido-reducción.
Funciones
• Desde un punto de vista químico el hierro es un elemento muy reactivo que puede interactuar con el oxígeno para unir de fuertemente a proteínas .
• Participa en el transporte respiratorio de oxígeno y bióxido de carbono .
Funciones
• Es parte activa de enzimas que actúan en el proceso de respiración celular.
• Absorción y transporte : • El hierro de la dieta existe como hierro
heme, que se encuentra en la hemoglobina y mioglobina y como hierro no heme.
Absorción y transporte
• El hierro heme se absorbe hacia las células en la forma de un complejo intacto de porfirina.
• El hierro no heme debe presentarse en el duodeno y la parte superior del yeyuno en una forma soluble para absorberse.
• Se ioniza por el jugo gástrico que es ácido, se reduce a la forma ferrosa y pasa por quelación con sustancias solubilizantes como el ácido ascórbico.
Absorción y transporte
• En el duodeno la adición, de secreciones aumenta el pH a 7, y en consecuencia está listo para la absorción.
• La velocidad de absorción del hierro está bajo control de la mucosa intestinal, que acepta cantidades dictadas por las necesidades corporales..
Absorción y transporte
• La transferrina de la mucosa que se excreta en la bilis actúa como una proteína transportadora que facilita la absorción de hierro.
• Capta el hierro en la luz intestinal y lo lleva a la superficie de la célula intestinal donde se une al receptor transferrina, libera al hierro hacia adentro de la célula y regresa a la luz por más hierro.
Absorción, transporte
• El hierro dentro de la célula de la mucosa puede combinarse con apoferritina para formar ferritina para el depósito temporal intracelular, un depósito común.
• Almacenamiento cerca de 200 a 1500 mg de hierro se almacena en el cuerpo como ferritina y hemosiderina, el 30% está en el hígado,30% en médula ósea y el resto se encuentra en el bazo y en los músculos.
Absorción y transporte :
• Hasta 50 mg/día. pueden movilizarse a partir del hierro almacenado, 20 mg de los cuales se utilizan en la síntesis de hemoglobina.
• La ingestión de hierro a largo plazo y en grandes cantidades o las transfusiones sanguíneas frecuentes puede favorecer la acumulación anormal de hierro en el hígado.(Hemosiderosis).
Absorción y transporte :
• La hemosiderosis es una condición del depósito de hierro que presentan individuos que consumen grandes cantidades de hierro de manera anormal o por un defecto genético resultando en una mayor absorción de la requerida.
• Si la hemosiderosis se relaciona con daño tisular se denomina hemocromatosis.
Deficiencia
• La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional más frecuente de anemia en niños y mujeres durante los años reproductivos en USA y mundialmente.
• Los grupos de mayor riesgo son lactantes menores de 2 años, niñas, adolescentes, embarazadas y ancianos.
Deficiencia
• La etapa final de deficiencia de hierro se manifiesta por anemia hipocrómica microcítica, que se corrige al proporcionar suplementos de hierro en la dieta.
Conclusión
• Conclusíon ……….
• Bibilografía : Dietoterapia de Krause, • Mc Graw Hill.• Baynes -Bioquìmica editorial Reverté• Perspectivas en nutrición. Gordon
Wardlaw• Mc Graw Hill.
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