NUTRICIÓN-sesión 20

NUTRICIÓN

UNIDAD TEMÁTICA

SESIÓN 20

Objetivos

• Clasificará los minerales de acuerdo a las cantidades en que se encuentran en el organismo, en macro minerales y micro minerales u oligoelemento.

• Listará las fuentes y requerimientos diarios de calcio.

• Explicará la absorción y principales funciones en las que participa el calcio.

Objetivos.

• Correlacionará el metabolismo del calcio con :– Vitamina D.– Hormona paratiroidea.– Calcitonina.

Introducción

• El análisis del cuerpo humano revela la presencia de una variedad de minerales.

• Aunque las funciones de todos estos minerales no se han definido por completo ha permitido a los investigadores descubrir gran cantidad de información, en particular con respecto a los microminerales.

Introducción

• A menudo se clasifican a los minerales de acuerdo a la cantidad requerida.

• Esto no refleja de ninguna manera su importancia.

Introducción

• Dada la importancia de estos elementos en la nutrición del ser humano, se establecerá la clasificación de los minerales y se analizará las características más importantes del mineral más abundante en el organismo, el calcio.

Clasificación

• Macrominerales: cuando los requerimientos por el ser humano son de 100mg/día o más.

• Entre estos se encuentran el calcio, fósforo, magnesio, azufre, sodio, cloro y potasio.

Clasificación

• Microminerales : cuando los requerimientos por el ser humano son en cantidades menores a 100 mg/día.

• Son también conocidos como oligoelementos, elementos ínfimos o ultraínfimos.

• Estos son: hierro, zinc, cobre,yodo, manganeso, flúor, molibdeno, cobalto selenio, cromo, estaño, níquel, vanadio y silicio.

Calcio

• Es el mineral más abundante en el cuerpo.• Conforma cerca del 1.5 al 2% del peso

corporal y 39% de los minerales corporales totales.

• El 99% del calcio está en los huesos y en los dientes, el restante está en la sangre y los líquidos extracelulares y tejidos blandos regulando funciones metabólicas importantes.

Fuentes

• Las mejores fuentes de calcio son la leche, yogurt y algunos tipos de queso (gruyere, mozarela y cheddar).

• Los vegetales e hoja verde obscura como la col, nabo fresco, mostaza fresca, brócoli, sardinas, almejas, ostiones y salmón enlatado son buenas fuentes de calcio.

Fuentes

• El fríjol de soya es rico en calcio y se absorbe de manera similar a la leche.

• El ácido oxálico limita la disponibilidad de calcio en las espinacas, acelgas y remolacha fresca.

RDA

• Los requerimientos dietéticos recomendados para los adultos se basan en estimados de pérdidas obligatorias (200 a 250mg/día) y a un porcentaje de absorción del 30 al 40% .

Absorción

• El calcio se absorbe principalmente en la parte del duodeno donde prevalece un medio ácido, en consecuencia la absorción se reduce en gran medida en la parte inferior del tracto intestinal donde los contenidos son alcalinos.

Absorción y transporte

• El calcio se absorbe mediante dos métodos:

• a) un sistema de transporte activo saturable, en particular en el duodeno y el yeyuno proximal, controlado por la 1-25(OH)2 D3(vitamina D).


• b) Un segundo mecanismo de transporte, pasivo, no saturable e independiente de vitamina D, y ocurre a todo lo largo del intestino.

• *** El calcio sólo se absorbe si está en una forma hidrosoluble y si no se precipita por otro constituyente de la dieta como los oxalatos (forma quelatos).


• El calcio no absorbido se excreta por las heces.

• Si bien durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia se favorece la absorción del calcio.

• Existen factores que disminuyen su absorción como la hipovitaminosis D, presencia de oxalatos, exceso de fibra en la dieta, edad avanzada, y mal absorción de grasas.

Funciones

• Además de su función en la construcción y mantenimiento de los huesos y los dientes, el calcio también tiene otras funciones metabólicas.

• Afecta la función y transporte de las membranas celulares, quizá actuando como un estabilizador de membrana.

Funciones

• Influye en la transmisión de iones a través de las membranas de los organelos celulares.

• La liberación de neurotransmisores en las uniones sinápticas.

• La función de las hormonas proteicas y la liberación o activación de enzimas intracelulares y extracelulares.

Funciones

• Se requiere de calcio en la transmisión nerviosa y en la regulación de los latidos cardiacos.

• El equilibrio adecuado de los iones de calcio,sodio, potasio y magnesio mantienen el tono muscular y controla la irritabilidad nerviosa.

Funciones

• El calcio ionizado inicia la formación de un coágulo sanguíneo al estimular la liberación de tromboplastina a partir de plaquetas sanguíneas.

• Es también un cofactor necesario en la conversión de protrombina a trombina, que ayuda en la polimerización del fibrinógeno a fibrina.

Deficiencia

• Deformidades óseas : las anormalidades en la estructura ósea debida a deficiencia de calcio se presentan en la osteoporosis, la osteomalacia y el raquitismo.

Deficiencia

• Tetania: niveles extremadamente bajos de calcio en la sangre pueden aumentar la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que resulta en espasmos musculares, que se conocen como “calambres”, una condición llamada tetania.

Deficiencia

• Hipertensión: la baja ingesta de calcio no es el único factor que contribuye a la hipertensión, pero si es importante, al menos en estudios realizados en la última década.

Metabolismo del calcio con Vit D, paratohormona y calcitonina

• La vitamina D en su forma activa 1,25(OH)2 D3 estimula la absorción del calcio.

• Esta hormona aumenta la captación de calcio en el borde en cepillo de la célula de la mucosa intestinal al estimular la producción de una proteína que se une al calcio.


• La vitamina también estimula la actividad de las enzimas como la fosfatasa alcalina intestinal.

• El calcio en los huesos está en equilibrio con el calcio de la sangre.


• La paratohormona, hormona que se secreta a partir de la glándula paratiroides y la calcitonina secretada por la tiroides, mantienen el calcio sérico a 10 mg/dl de suero sanguíneo.


• Cuando cae a niveles inferiores a este, la paratohormona favorece la transferencia de calcio intercambiable de hueso hacia la sangre.

• También favorece la resorción tubular renal y estimula el aumento de la absorción de calcio a partir del intestino.


• Cuando el nivel de calcio sanguíneo es superior al normal, la calcitonina lo disminuye mediante la inhibición de mayor resorción ósea y debido a que continúan los procesos de excreción renal y secreción fecal endógena, el efecto neto es la disminución de calcio sérico.


• El aumento de glucocorticoides favorece la pérdida ósea, particularmente el hueso trabecular.

• Hormonas tiroideas estimulan la resorción ósea. El hipertiroidismo resulta en pérdida de hueso tanto trabecular como compacto.

• La caída de estrógenos séricos en la menopausia constituye un factor importante en la resorción ósea.

Conclusión

• Los minerales son elementos indispensables para el mantenimiento de la salud.

• Se clasifican en macro minerales y micro minerales u oligoelementos.

• El calcio es el mineral más abundante en el organismo.

Conclusión

• Interviene en funciones metabólicas, estabilizador de membranas, Coagulación sanguínea, transporte de iones .

Bibliografía

• Bibilografía : Bioquimica de Harper , Manual moderno..

• Baynes -Bioquìmica editorial Reverté• Bioquímica de Champé—Manual

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