Banana Project

ผลการศึ�กษาเปร�ยบเที�ยบปร�มาณน้ำ��าตาลของกล�วยไข� กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า เพื่"#อเป$น้ำทีางเล"อกใน้ำการบร�โภคกล�วยเพื่"#อสุ*ขภาพื่The result of sugar

quantity comparison of three bananas and

make a choice for healthy

http://www.aboutg.net/aboutg2011/forum.php?mod=group&fid=141

1

ชื่��อผู้��จัดทำ� โครงง น 1. น งส วส�วนนทำ� คชื่�นธน นนทำน�

2. น งส วก นติ�ม โกแมน

3. น งส วอ�ไรรติน�ไชื่ยรติน�

ส ข ของโครงง นชื่ วว�ทำย

ชื่��อคร�ทำ �ปร"กษ โครงง น คร�พี รนนทำ�ยอดบ่&อพีลับ่

คร�ฉันทำน จั�บ่โคกหว ย

2

http://www.oknation.net/blog/yaya2508/2012/03/31/entry-1

http://topicstock.pantip.com/isolate/topicstock/2011/09/M11069378/M11069378.html

ในป+จัจั�บ่นคนไทำยเร��มสนใจัเร��องของ ก รรกษ ส�ขภ พีกนม กข".น ทำ� ให�ม ก ร

เลั�อกบ่ร�โภคม กข".นเชื่&นกน อ ห รส�ขภ พีทำ �คนให�คว มใส&ใจั ค�อ ผู้ก

แลัะผู้ลัไม�

3

ทำ �ม แลัะคว มส� คญ

4http://www.oknation.net/blog/print.php?id=626656

หน"�งในผู้ลัไม�ทำ �คนส&วนใหญ&น�ยมรบ่ ประทำ น ค�อ กลั�วย เพีร ะกลั�วยเป1นผู้ลัไม�

ทำ �อ�ดมไปด�วยค�ณประโยชื่น� แติ&จั กก ร ศึ"กษ ข�อม�ลัของกรมอน มย พีบ่ว& กลั�วย

บ่ งชื่น�ด ม ระดบ่น�. ติ ลัส�ง ซึ่"�งอ จัม ผู้ลั ติ&อร& งก ย ห กบ่ร�โภคม กเก�นไป อ จัก&อ

ให�เก�ดโรคติ& งๆ ได�

ทำ �ม แลัะคว มส� คญ (ติ&อ)

4http://topicstock.pantip.com/isolate/topicstock/2011/09/M11069378/M11069378.html

จั กป+ญห ดงกลั& ว คณะผู้��จัดทำ� จั"งทำ� ก รศึ"กษ ปร�ม ณน�. ติ ลัทำ �อย�&ใน

กลั�วย ซึ่"�งได�แก& กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะ กลั�วยน�. ว� เน��องจั กกลั�วยทำ.ง 3 ชื่น�ดน .

ส ม รถห ได�ง& ยในทำ�องติลั ด รสชื่ ติ�ด เป1นทำ �น�ยมส� หรบ่ก รบ่ร�โภค อ กทำ.งยงม

ค�ณค& ทำ งอ ห รส�ง

ทำ �ม แลัะคว มส� คญ (ติ&อ)

http://www.oknation.net/blog/print.php?id=626656http://www.healthdee.com/food/334.html

http://watkomafai.igetweb.com/article/art_275510.jpg

5

ว+ตถุ*ประสุงค-

1. เพี��อเปร ยบ่เทำ ยบ่ปร�ม ณน�. ติ ลัของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�

2. เพี��อเปร ยบ่เทำ ยบ่ปร�ม ณน�. ติ ลักบ่ ระดบ่ก รส�กของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม

แลัะกลั�วยน�. ว� 3. เพี��อน� ไปเป1นทำ งเลั�อกในก รบ่ร�โภคกลั�วยเพี��อส�ขภ พี 6

 ขอบ่เขติของก รศึ"กษ ชน้ำ�ดของกล�วยใน้ำการที�าโครงงาน้ำ

» กลั�วยไข&» กลั�วยหอม» กลั�วยน�. ว�

สุถุาน้ำที�#ที�าการทีดลอง ห�องปฏิ�บ่ติ�ก รว�ทำย ศึ สติร� ของห�องเร ยน

พี�เศึษว�ทำย ศึ สติร� โรงเร ยนสติร นนทำบ่�ร ติ� บ่ลัสวนใหญ& อ� เภอ

เม�อง จังหวดนนทำบ่�ร 7

สมมติ�ฐ น

1. ถ� กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วย น�. ว� ม ปร�ม ณน�. ติ ลัทำ �แติกติ& งกน

ดงน.นปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว� ม ผู้ลัติ&อ

ก รเลั�อกบ่ร�โภคกลั�วย8

ติวแปรทำ �ศึ"กษ

• ต+วแปรต�น้ำ : ชื่น�ดของกลั�วย• ต+วแปรตาม : ปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยไข& กลั�วย

หอม แลัะกลั�วยน�. ว�

• ต+วแปรควบค*ม : สภ พีของก รว งกลั�วย สถ นทำ �ทำดลัอง ว�ธ ก รว�เคร ะห�ปร�ม ณน�. ติ ลั

9

2. ถ� ระดบ่ก รส�กของกลั�วยไข& กลั�วย หอม แลัะ กลั�วยน�. ว� ม ผู้ลัติ&อก ร

เปลั �ยนแปลังปร�ม ณน�. ติ ลัของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�

ดงน.นระดบ่ก รส�กของกลั�วย ม ผู้ลัติ&อก รเลั�อกบ่ร�โภค

สมมติ�ฐ น (ติ&อ)

10

ติวแปรทำ �ศึ"กษ

• ต+วแปรต�น้ำ : ระดบ่ก รส�กของกลั�วย• ต+วแปรตาม : ปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยไข&

กลั�วยหอมแลัะกลั�วยน�. ว� ทำ �ม ผู้ลัติ&อก รเลั�อกบ่ร�โภค

• ต+วแปรควบค*ม : สภ พีของก รว งกลั�วย สถ น ทำ �ทำดลัอง ว�ธ ก รว�เคร ะห�ปร�ม ณน�. ติ ลั

11

12

น้ำ�ยามศึ+พื่ที-เฉพื่าะ

การเปล�#ยน้ำแปลงสุ�ของเปล"อกกล�วย : กลั�วยด�บ่ จัะม เปลั�อกส เข ยวแลัะเร��มม เปลั�อก

ส เหลั�องม กข".นเร��อยๆ ส&วนกลั�วยส�กส เปลั�อกกลั�วยจัะเปลั �ยนเป1นส เหลั�องทำ.งผู้ลั

โดยแบ่&งเกณฑ์�ก รพี�จั รณ เป1น 7 ระดบ่

12

อ� งอ�ง : http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411001786

BANANA COLOR CHART

13

14

กล�วยเร�#มสุ*ก ค�อ ระยะทำ �ส ของเปลั�อกกลั�วย เร��มม ส เหลั�อง

ปร�มาณน้ำ��าตาล ค�อ ระดบ่ปร�ม ณน�. ติ ลัทำ �พีบ่ ในกลั�วย แติ&ลัะผู้ลัในระดบ่ชื่&วงเวลั ทำ �กลั�วย

เร��มส�กในหน&วยองศึ บ่ร�กซึ่�

องศึาบร�กซ์- ค�อ หน&วยก รวดปร�ม ณน�. ติ ลั ของเคร��อง ร แฟรกโติม�เติอร�

น้ำ�ยามศึ+พื่ที-เฉพื่าะ(ต�อ)

14

15

เอกส รแลัะง นว�จัยทำ �เก �ยวข�อง

ม หวข�อศึ"กษ ดงน .- กลั�วยไข&- กลั�วยหอม- กลั�วยน�. ว� - ค�ณประโยชื่น�ของ กลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�

- โรคแทำรกซึ่�อนจั กก รรบ่ประทำ นน�. ติ ลั15

16

ว�ธี�ด�าเน้ำ�น้ำการทีดลอง

16

17

ว+สุด*อ*ปกรณ-และเคร"#องม"อพื่�เศึษ

17

กระด ษเชื่;ดเลันส�

เข ยงเลั;กโกร&ง

18

แทำ&งแก�วคนส ร

บ่ กเกอร�19

http:// www.weloveshopping.com

ผู้� ข วบ่ ง

หลัอดหยด

ม ด20

21

เคร"#องม"อพื่�เศึษ

21

เคร��องเซึ่นทำร�ฟ<วส�

หลัอดเซึ่นทำร�ฟ<วส�

22

http://www.pss-guide.com

เคร��องร แฟรกโติม�เติอร�

เคร��องชื่�งด�จั�ติอลั23

24

ว+ตถุ*ด�บ

24

กล�วยไข�25

กล�วยหอม26

กล�วยน้ำ��าว�า27

28

ข+�น้ำตอน้ำการด�าเน้ำ�น้ำงาน้ำ

28

29

1. น้ำ�ากล�วยไข� กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า ที�#ม�การสุ*กระด+บ 1 มาสุ+งเกตการเปล�#ยน้ำแปลง

30

2. เม"#อกล�วยม�ระด+บการสุ*กระด+บ 3 แล�ว จึ�งเร�#มการทีดลอง

กล�วยไข� กล�วยหอม

กล�วยน้ำ��าว�า

3. น้ำ�าผลกล�วยมาช+#งน้ำ��าหน้ำ+ก

จึากน้ำ+�น้ำน้ำ�ากล�วยที�#ช+#งแล�ว

มาปอกเปล"อก31

4. น้ำ�ากล�วยที�#ปอกเปล"อกแล�วมาช+#งน้ำ��าหน้ำ+กอ�กคร+�ง

จึากน้ำ+�น้ำน้ำ�ากล�วยมาห+#น้ำเป$น้ำช��น้ำเล4กๆ

32

5. น้ำ�าผลกล�วยที�#ห+#น้ำแล�วมาบดด�วยโกร�งจึน้ำละเอ�ยด

33

6. น้ำ�ากล�วยที�#บดจึน้ำละเอ�ยดแล�วว+ดปร�มาณน้ำ��าตาลด�วยร�แฟรกโต

ม�เตอร- โดยน้ำ�าของเหลวที�#ต�องการทีราบค�าหยดลงบน้ำแผ�น้ำปร�ซ์�มของร�แฟรกโตม�เตอร-

34

7. เม"#อว+ดปร�มาณน้ำ��าตาล กล�วยบดแล�ว

น้ำ�ากล�วยบดมากรองด�วยผ�าขาวบาง

จึากน้ำ+�น้ำน้ำ�าของเหลวมาว+ดปร�มาณน้ำ��าตาลด�วยร�แฟรกโตม�เตอร-อ�กคร+�ง

35

8. น้ำ�าของเหลวที�#ได�จึากการบดกล�วยใสุ� ใน้ำหลอดเซ์น้ำทีร�ฟ7วสุ- แล�วน้ำ�าไปใสุ�ใน้ำ

เคร"#องเซ์น้ำทีร�ฟ7วสุ-

36

ของแข4งและของเหลวที�#แยกได�จึากการป8# น้ำ

เหว�#ยง

9. น้ำ�าหลอดหยดมาด9ด ของเหลวที�#ได�

น้ำ�าไปว+ดปร�มาณน้ำ��าตาลอ�กคร+�ง 37

โดยหยดของเหลวที�#ต�องการทีราบค�าลงบน้ำแผ�น้ำปร�ซ์�มของร�แฟรกโตม�เตอร-

จึากน้ำ+�น้ำด9สุเกลใน้ำเคร"#องร� แฟรกโตม�เตอร- การด9ควร

ด9ใน้ำสุถุาน้ำที�#ที�#ม�แสุงสุว�างพื่อสุมควร 38

สุเกลใน้ำร�แฟรกโตม�เตอร-

10. จึากน้ำ+�น้ำที�าการทีดลองซ์��า ใน้ำระด+บ 3 อ�ก 2 คร+�ง ใน้ำแต�ระด+บการสุ*กของกล�วย

ใน้ำระด+บ 3 เพื่"#อน้ำ�าค�าปร�มาณน้ำ��าตาลที�#ได� มาหาค�าเฉล�#ย บ+น้ำที�กผลการทีดลอง 39

4040

น� กลั�วยทำ �ม ระดบ่ก รส�กระดบ่ 4-7

ม ทำ� ก รทำดลัองติ มข�อ 1-10

บ่นทำ"กผู้ลัก รทำดลัอง

41

ผลการทีดลอง

41

ชื่น�ดกลั�วย

ค& เฉัลั �ยปร�ม ณน�. ติ ลั (องศึ บ่ร�กซึ่�)ระดบ่

3ระดบ่4 ระดบ่5 ระดบ่6 ระดบ่7

กลั�วยไข&

10.33

17.33

24.88

27.00

28.66

กลั�วยหอม

21.00

22.33

21.16

19.67

19.33

กลั�วยน�. ว�

20.33

22.66

27.33

27.00

30.00

ติ ร งแสดงค& เฉัลั �ยปร�ม ณน�. ติ ลัในระดบ่ก รส�ก 3-7 ของกลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะกลั�วยน�. ว�

42

ระดบ่3

ระดบ่4

ระดบ่5

ระดบ่6

ระดบ่7

05

101520253035

กราฟแสุดงการเปร�ยบเที�ยบค�าเฉล�#ย ปร�มาณน้ำ��าตาลใน้ำระด+บการสุ*ก 3-7

ของกล�วยไข� กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า ระดบ่น�. ติ ลักลั�วยไข&

ระดบ่น�. ติ ลักลั�วยหอมระดบ่น�. ติ ลักลั�วยน�. ว�

ค�า

เฉล�#ย

ปร�มา

ณน้ำ��า

ตาล

(องศึ

าบร�ก

ซ์-)

43

44

สุร*ปผลการทีดลอง

44

ระดบ่ 3 กลั�วยหอม > กลั�วย น�. ว� > กลั�วยไข&

ระดบ่ 4 กลั�วยน�. ว� > กลั�วย หอม > กลั�วยไข&

ระดบ่ 5 กลั�วยน�. ว� > กลั�วยไข& > กลั�วยหอม

ระดบ่ 6 กลั�วยน�. ว� = กลั�วยไข&> กลั�วยหอม

ระดบ่ 7 กลั�วยน�. ว� > กลั�วยไข&> กลั�วยหอม

45

การเปร�ยบเที�ยบค�าเฉล�#ยของปร�มาณ น้ำ��าตาลใน้ำกล�วยไข�

กล�วยหอม และกล�วยน้ำ��าว�า

สุร*ปผลการทีดลอง

สุร*ปผลการทีดลอง (ต�อ)

46

ผ9�ที�#ต�องการความหวาน้ำมาก

กลั�วยน�. ว� ในระดบ่ทำ �4-7 เน��องจั กม ปร�ม ณน�. ติ ลั

ม กกว& กลั�วยไข&แลัะกลั�วยหอม

**เน้ำ"#องจึากกล�วยไข�และกล�วยหอมใน้ำระด+บน้ำ��ม�ปร�มาณน้ำ��าตาลน้ำ�อยกว�ากล�วยน้ำ��าว�า

สุร*ปผลการทีดลอง (ต�อ)

ผ9�ที�#ต�องการความหวาน้ำน้ำ�อย

กลั�วยไข& ระดบ่ 3-4 กลั�วยหอม ระดบ่ 5-7

47

48

อภ�ปรายผลการทีดลอง

48

อภ�ปรายผลการทีดลอง

จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�# 1

• ในระดบ่ก รส�กทำ � 3 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยหอม เน��องจั กกลั�วย

หอมจัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วยน�. ว� แลัะกลั�วยไข&น�อยทำ �ส�ด

• ในระดบ่ก รส�กทำ � 4 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว� เน��องจั กกลั�วย

น�. ว� จัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วยหอม แลัะกลั�วยไข&น�อยทำ �ส�ด

49

50

• ในระดบ่ก รส�กทำ � 5 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณน�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว�

เน��องจั กกลั�วยน�. ว� จัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วย ไข& แลัะกลั�วยหอมน�อยทำ �ส�ด

• ในระดบ่ก รส�กทำ � 6 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณน�. ติ ลัม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว� หร�อ

กลั�วยไข& เน��องจั ก กลั�วยน�. ว� จัะหว นเทำ& กบ่กลั�วยไข& แลัะกลั�วยหอมม ปร�ม ณน�. ติ ลัน�อยทำ �ส�ด

อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)

จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�#

1

50

51

• ระดบ่ 7 ถ� ติ�องก รรบ่ประทำ นกลั�วยทำ �ม ปร�ม ณน�. ติ ลั ม ก ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว� เน��องจั กกลั�วย

น�. ว� จัะหว นม กทำ �ส�ด รองลังม เป1นกลั�วยไข& แลัะกลั�วยหอมน�อยทำ �ส�ด

อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)

จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�#

1

51

52

• เหติ�ทำ �ทำ� ให�ปร�ม ณน�. ติ ลัของกลั�วยไข& กลั�วยหอม แลัะน�. ว� ในระดบ่ก รส�กเด ยวกน ม ปร�ม ณ

น�. ติ ลัทำ �แติกติ& งกน เน��องจั กกลั�วยแติ&ลัะชื่น�ด ม ระยะเวลั ก รเปลั �ยนแป=งเป1นน�. ติ ลั ทำ �แติกติ& ง

กน ค�อ ทำ �ระดบ่ก รส�กเด ยวกน กลั�วยทำ �ม ระยะเวลั ก รเปลั �ยนแป=งเป1นน�. ติ ลัเร;ว จัะทำ� ให�ม ปร�ม ณ

น�. ติ ลัม กติ มไปด�วย จั"งม ผู้ลัติ&อก รเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยติ มคว มติ�องก รของผู้��บ่ร�โภค

จึาก สุมมต�ฐาน้ำที�#

1

อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)

52

53

จึากสุมมต�ฐาน้ำที�# 2

• ในกลั�วยไข& ถ� ผู้��บ่ร�โภคติ�องก รปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อย ควรรบ่ประทำ นกลั�วยไข&ใน

ระดบ่ 3 แลัะถ� ติ�องก รปร�ม ณน�. ติ ลั ม กข".น ควรรบ่ประทำ นในระดบ่ส�งข".นไป

เน��องจั ก ในระดบ่ 3 กลั�วยไข&ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อยทำ �ส�ดแลัะเพี��มข".นเร��อยๆ เม��อ

ระดบ่ก รส�กเพี��มข".น53

อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)

54

จึากสุมมต�ฐาน้ำที�# 2

• ในกลั�วยหอม ถ� ผู้��บ่ร�โภคติ�องก รปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อย ควรรบ่

ประทำ นกลั�วยหอมในระดบ่ 3 แลัะถ� ติ�องก ร ปร�ม ณน�. ติ ลัม กข".น ควรรบ่ประทำ นใน

ระดบ่ส�งข".นไป แติ&กลั�วยหอมจัะม ปร�ม ณ น�. ติ ลัลัดลังในระดบ่ 6 แลัะ7 จั"งเป1นอ กชื่&วง

ก รส�กทำ �ผู้��บ่ร�โภคเลั�อกรบ่ประทำ นได�54

อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)

55

จึากสุมมต�ฐาน้ำที�# 2

• ในกลั�วยน�. ว� ถ� ผู้��บ่ร�โภคติ�องก รปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อย ควรเลั�อกรบ่ประทำ นกลั�วยน�. ว�

ในระดบ่ 3 แลัะถ� ติ�องก รปร�ม ณน�. ติ ลั ม กข".น ควรเลั�อกรบ่ประทำ นในระดบ่ส�งข".น

ไป เน��องจั กในระดบ่ 3 กลั�วยน�. ว� ม ปร�ม ณ น�. ติ ลัน�อยทำ �ส�ดแลัะเพี��มข".นเร��อยๆ เม��อ

ระดบ่ก รส�กเพี��มข".น55

อภ�ปรายผลการทีดลอง(ต�อ)

56

ทำ �ม http://nutrition.anamai.moph.go.th/temp/pictures/Book/parimann/parimannamtann.pdf

56

ชน้ำ�ดของกล�วย

พื่ล+งงา น้ำ

(Kcal)

ปร�มาณน้ำ��าตาล ใน้ำกล�วย 100

กร+ม (g)

กลั�วยน�. ว� 139 23.67

กลั�วยไข& 140 21.83

กลั�วยหอม 125 20.61

งาน้ำว�จึ+ย ปร�มาณน้ำ��าตาลใน้ำผลไม�ไทีย ของพื่�มพื่ร น้ำ+น้ำทียาและ ป7ยน้ำ+น้ำที-(2549) กองโภชน้ำาการ กระทีรวงสุาธีารณสุ*ข

• ว�ธ ก รติรวจัสอบ่ปร�ม ณน�. ติ ลัในกลั�วยส ม รถน� ไปใชื่�ติรวจัสอบ่กบ่กลั�วยชื่น�ด

อ��นๆ ได�• ผู้��บ่ร�โภคควรค� น"งถ"งอ ห รทำ �ร บ่ประทำ น

ในแติ&ลัะม�.อ แลัะปรบ่เปลั �ยนก รบ่ร�โภคให�เหม ะสม

ข�อเสุน้ำอแน้ำะ

57

สุว+สุด�..