View
1.783
Download
7
Category
Preview:
DESCRIPTION
Citation preview
GIDA MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ
GIDA GÜVENLİĞİ DERSİ PROJESİwww.gidaguvenligidersiistiyoruz.com
İçindekiler1. Proje Amacı2. Projenin Çıkış Noktası3. Projenin Hedefleri ve
Öngörülen Faydaları4. Projenin Kapsamı ve İçeriği5. Proje Araçları6. Tanımlar
gıda mühendisleri derneği
1. Projenin AmacıToplumda eksik olan gıda güvenliği bilincinin, ilköğretim çağında okullarda verilecek olan gıda güvenliği dersi ile çocuklardan başlayarak tüm toplumda oluşması ve artırılması.
gıda mühendisleri derneği
2. Projenin Çıkış Noktası
Toplumumuzda yetersiz olan gıda güvenliği bilinci, gıda güvensizliğine ve halk sağlığının bozulmasına neden olmaktadır. Gıda kaynaklı risklerin önüne geçmek ciddi manada zaman ve kaynak harcanmaktadır.
2. Projenin Çıkış Noktası
2.1. Gıda İsrafın Yaygınlaşması
“Yiyiniz içiniz; fakat israf etmeyiniz! Çünkü Allâh isrâf edenleri sevmez.”
(A'râf Suresi 7/31)
2.2. Güvenli ve Helal Gıda’nın önemi:
Ve Allah Teâlâ’nın size vermiş olduğu rızıklardan helâl ve temiz olanları yiyiniz, kendisine imân etmiş olduğunuz Allah Teâlâ’dan da
korkunuz. (Maide Suresi5/88)
2. Projenin Çıkış Noktası
2.4. Gıda kaynaklı yaşanan risklerin yaygınlaşması :
Gıda Her geçen gün yeni bir gıda kaynaklı riskle karşılaşıyoruz, bu risklerin maddi ve manevi külfeti çok ağır!
Ülkemizde gıda kaynaklı hastalıklar için her yıl milyarlarca lira harcanıyor!
2. Projenin Çıkış Noktası
2.3. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygınlaşması:
Dünya’da her yıl 1,8 milyon kişi gıda kaynaklı hastalıklardan yaşamını yitiriyor, bunların
1,5 milyonu çocuk yaştakiler!
2. Projenin Çıkış Noktası
2.3. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygınlaşması: Gıda kaynaklı hastalıklar;
Aflatoksin(karaciğer kanseri), Fumosin(yemek bourusu kanseri) okratoksin, patulin vb 14 mikotoksininin
meydana getirdiği gibi mikrobiyal kaynaklı
2. Projenin Çıkış Noktası
2.3. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygınlaşması:
Akrilamid, heterosiklik aminler, polisiklik aromatik hidrokarbonlar, oksidasyon ve polimerizasyon gibi
Gıdalarda yanlış işlenme kaynaklı
2. Projenin Çıkış Noktası
2.3. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygınlaşması:
Tuz, koruyucu bileşenler, Nitrat, Nitrit ve bunlar gibi daha bir çok katkı maddesinin sınır
değerlerinden çok fazla ve bilnçsiz kullanımından kaynaklı
2. Projenin Çıkış Noktası
2.3. Gıda kaynaklı hastalıkların yaygınlaşması:
Kalp damar hastalıkları, obezite, hipertansiyon gibi yanlış beslenme kaynaklı olabilmektedir.
2. Projenin Çıkış Noktası
2.4. Okul kantinlerinde yaşanan sıkıntılar:
Okul kantinlerinde ve toplu tüketim alanlarında hijyen sorunu almış başını gidiyor, kantin çalışanlarının %70’ı gıda güvenliği nedir
bilmiyor!
2. Projenin Çıkış Noktası
2.4. Okul kantinlerinde yaşanan sıkıntılar:
Kantin personeli için verilmeye başlayan eğitimler önemli ama kısa süreli eğitimler yeterli
değil.
2. Projenin Çıkış Noktası
2.4. Okul kantinlerinde yaşanan sıkıntılar:
Yapılan denetimler konunun uzmanları tarafından yapılmıyor
2. Projenin Çıkış Noktası
2.5. Gıda denetimlerinin durumu:Denetimler istenen seviyede ve etkinlikte değil !
500 Bine yakın işletme 406 bin denetim !
2. Projenin Çıkış Noktası
2.6. Gıda güvenliği bilinci yetersiz oluşu:Resimde görünen vakaları ülkemizin dört bir yanında rahatlıkla görülebilir, bu durum gıda güvenliği bilincinin eksik oluşundan
kaynaklanmaktadır
2. Projenin Çıkış Noktası
2.7. Küçük ölçekli işletmelerin durumu:Ülkemizde gıda işletmelerinin %80’i küçük ölçekli işletme(30
hp altı), işletme sahiplerinin ve personelin gıda güvenliği bilinci yokİster büyük ölçekli olsun, ister küçük ölçekli gıda
üretiminde çalışan personele verilen eğitimlerle istenilen seviyede bilinç kazandırılamıyor
2. Projenin Çıkış Noktası
2.8. Taklit ve tağşişe sıkça başvuruluyor olması:
Gıda işletmecileri daha fazla kar elde edebilmek için taklit ve tağşişe başvuruyor, halkı kandırıyor ve halk sağlığı riske
atılıyor.
2. Projenin Çıkış Noktası
Güvenli olmayan gıdalar en fazla çocuklarımızı etkiliyor!Sağlıklı nesiller, güvenli gıdalarla yetişir!
2. Projenin Çıkış Noktası
Tüm bunları birilerine muhalefet olsun diye söylemiyoruz, sektörün içindeki teknik elemanlar olarak farkında olduğumuz bir soruna dikkat çekmek,çözüm bulmak ve bu vesileyle ülkemize hizmet etmek istiyoruz.
2. Projenin Çıkış Noktası
Gıda güvenliği bilinci bir kültürdür, eğitimle kazanılır, ancak bir kaç günlük eğitimle bu kültür oluşmuyor!Gıda güvenliği toplumun her kademesini direk ilgilendiriyor, bu kültürün oluşması için küçük yaştan itibaren bu eğitimler verilmeli!
2. Projenin Çıkış Noktası
Her işin başı sağlık ve eğitimdir, sağlıklı nesiller için gıda güvenliği eğitimleri okullarda zorunlu ders olarak okutulmalı!
3. Proje Hedefleri ve Öngörülen
Faydaları
Projenin başlangıcıyla birlikte oluşacak bilinç ile birçok noktada fayda sağlanacağını öngörmekteyiz
3.1. Çocuklarda sağlıklı beslenme bilincinin oluşturulması:
Çocuklarımız toplu tüketim yerlerinde fast foodlarda güvensiz ve sağlıksız gıdalarla beslenmektedir. Sağlıklı beslenme bilinci
eksikliğinden dolayı çocuklarımız bu riskle karşı karşıya kalmaktadır, okullarda verilecek gıda güvenliği dersi ile bu bilinç
oluşacak sağlıksız ve güvensiz gıdalarla beslenmenin önüne geçilecektir.
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3.2. Oluşacak bilincin aileye ve topluma yayılması:
Yapılan araştırmalar okul çağındaki çocukların okuldan aldıkları eğitimi aileye taşıdığı ve uygulama konusunda ısrarcı oldukları görülmektedir.
Gıda güvenliği dersi ile çocuklarda oluşacak bilinç önce aileye sonra tüm topluma yayılacaktır.
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3.3. Güvenli ve sağlıklı gıda talebinin artırılması:
Okulda başlayıp topluma yayılan bu bilinç ile tüketici, üreticiyi daha bilinçli bir şekilde denetleyecek ve daha güvenli gıda talebinde
bulunacak.
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3.4. Gıda kaynaklı hastalıkların önüne geçilmesi:
sağlıksız ve güvensiz gıdaların üretilmesi ve bunların tüketilmesi ile oluşan Obezite, kolesterol, diyabet, kalp damar rahatsızlıkları, kanser vakaları gibi gıda kaynaklı
hastalıkların, önüne geçilecektir.
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3.5. Gıda zehirlenmeleri önüne geçilmesi :Günümüzde farkına vardığımız veya varamadığımız yüzlerce vaka yaşanmaktadır ve çoğunun kaydı tutulmamaktadır. Oluşacak bilinç ile mikrobiyal kaynaklı zehirlenmelerin önüne geçilecektir
3.6. Geleceğin güvenli gıda üreticilerinin yetiştirilmesi :
Üreticiler yasal mevzuatlar ve vicdani sorumluluklar doğrultusunda hizmet vermektedir. Ama yeterli gıda bilinci olmadığından kasıtlı ya da
değil bu hizmette aksamalar yaşanmaktadır. Gıda güvenliği bilinciyle yetişen nesiller daha sağlıklı ve güvenli gıdalar üretecektir.
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3.7. Gıda skandallarının ve gıda hilelerinin önüne geçilmesi : Her gün yeni bir gıda skandalı ve gıda hilesi haberleri ile karışılmaktadır. Oluşan bilincin topluma yayılması suretiyle taklit ve tağşişin ve gıda skandallarının önüne geçilecektir.
3. Projenin Hedefleri ve Öngörülen Faydaları
3.8. Gıda israfının önüne geçilmesi : Uygun koşullarda üretilmeyen gıdalar daha erken bozulmakta bu durum ciddi bir israfa neden olmaktadır. Ailede ve endüstriyel üretimde ekonomik kayba neden olan bu durum oluşacak bilinçle uygun koşullarda üretimi, taşıması ve muhafazası sağlanarak önemli bir israfın önüne geçilecektir.
4. Projenin Kapsamı ve İçeriği
Gıda güvenliği dersi İlköğretimin ilk dört yıllık periyodunda temel seviyede bir gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme eğitimlerinin hayat bilgisi dersinde üniteler halinde verilmesi, ikinci dört yıllık periyotta (5. ve 6. Sınıflarda) zorunlu ders olarak verilmesini kapsar.
Ders içeriği olarak şu konuların işlenmesi uygun olacaktır.
4. Projenin Kapsamı ve İçeriği
4. Projenin Kapsamı ve İçeriği
1. Gıda Güvenliği Bilinci Nedir? Nasıl Kazanılır?
2. Besinler ve Temel Besin Öğeleri
3. Sağlıklı Beslenmede Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
4. Güvenli Gıda
5. Gıdaların Üretim ve Muhafaza Yöntemleri
4. Projenin Kapsamı ve İçeriği
6. Temizlik ve Hijyen (Genel, Gıda Üretimi ve Kişisel)
7. Gıdaların Kirlenmesine Yol Açan Etmenler
8. Gıdalarda Mikroorganizmalar (Bakteri, Virüs, Küfler, Mayalar)
9. Mikroorganizmalar Gıdalara Bulaşma ve Kirletme Yolları
10. Mikroorganizmaların Gıdalara Etkisi
gıda mühendisleri derneği
4. Projenin Kapsamı ve İçeriği
11. Gıda Kaynaklı Hastalıklar
12. Gıda Zehirlenmesi
13. Gıda Zehirlenmelerinden Korunmak İçin Yapılması Gerekenler
14. Gıdalarda Yapılan Taklit ve Tağşiş(Hile)ler
15. Gıda Hilelerinden Korunmak İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler
5. Proje AraçlarıWeb sitesi: e-imza kampanyası ile Türkiye genelinde imza toplanmasıTanıtıcı yazılı ve görsel dokümanlarSeminer ve konferanslar
6. TanımlarProje içersinde geçen önemli terimlerin tanımları
GIDA MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ
GIDA GÜVENLİĞİ DERSİ PROJESİ
www.gidaguvenligidersiistiyoruz.com
TEŞEKKÜRLER
Recommended