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Cosa sanno i bambini di cibo? L'educazione alimentare è una nuova materia o un argomento da inserire trasversalmente nel percorso didattico? In sintesi i risultati del primo anno di sperimentazione del progetto MaestraNatura su un campione di 200 classi.
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Risultati del 1° anno di sperimentazione del
progetto MaestraNatura
Workshop "EDUCAZIONE ALIMENTARE NELLE SCUOLE" Ministero della Salute, 15 maggio 2014
Annamaria Gimigliano
Knowledge is knowing a tomato is a fruit.
Wisdom is not putting it
into a fruit salad.
Miles B. Kington (1941 – 2008)
Il pomodoro ...
… è un frutto solo per il 37% dei ragazzi tra gli 11 e i 13 anni
Più di 1 bambino su 3 di seconda o terza elementare
lo cercherebbe sottoterra
Secondo la nostra indagine
Zucche e zucchine ...
… sono frutti per il dei ragazzi tra gli 11 e i 13 anni
2 bambini su 5 di seconda o terza elementare
le cercherebbero sottoterra
16%
24% e il
Sempre secondo la nostra indagine
Quale di questi ortaggi è un frutto?
29%
53%
6% 12%
La maggioranza dei bambini di IV e V elementare risponde sulla base della forma e
dal colore del ravanello
Patate e Carote
solo il 40% sa che sono un tubero
solo il 50% sa che sono una radice
3 bambini su 4 di seconda o terza elementare le cercherebbero (correttamente) sottoterra
Ma tra i ragazzi di prima e seconda media
Va meglio con…
IC Via dei Torriani
Per fortuna il nonno di Peppa Pig fa il contadino…
derivati del latte…
…. siamo proprio sicuri?
Il burro
… per il 45% dei bambini di II e III elementare
… per il 31% dei bambini di IV e V
è un prodotto di origine vegetale…
Fatto in classe viene scambiato per gelato
IC Via dei Torriani
Lo yogurt
per il 49% dei bambini di II e III elementare
e per il 40% dei bambini di IV e V …
… NON deriva dal latte
IC Via di Boccea 590
Tutte le mucche producono latte … Solo il 15% dei ragazzi di I e II media collega la
produzione di latte alla nascita di un vitello
Il latte contiene acqua ? È la risposta del 60% dei bambini di II e III elementare
Qual è il componente presente in maggiore quantità nel latte?
• il 18% risponde acqua • l’8% risponde zuccheri • il 57% risponde proteine • il 17% risponde sali minerali
Il latte avrebbe più proteine della carne…
NO x
domanda fatta ai bambini di IV e V elementare
Il problema non è possedere una nozione
ma essere consapevoli
di un processo.
Produrre cibo può inquinare? È la risposta della maggioranza di tutti i bambini e i ragazzi a cui è stata posta la domanda NO x
Quale alimento per essere prodotto richiede più acqua?
Risposta dei ragazzi di I e II media
consumo cumulato di acqua per produrre un kg di alimento
43% 39% 11% 7%
322 lt 962 lt 1.020 lt 15.460 lt
In re
altà
Quale alimento fornisce più rapidamente energia?
Risposta dei bambini di IV e V elementare
Pillole con le vitamine
Burro
Caramelle
Bistecca
32%
6%
30%
32%
Il ciclo dell’energia
IC Via dei Torriani
Acqua
Anidride carbonica
Zuccheri (Glucosio)
Ossigeno
Cosa producono le piante attraverso la fotosintesi?
Acqua
Aria
Luce
Terra
Da dove prendono energia le piante?
X X X
Solo il 5% risponde correttamente
Conclusione:
concentriamoci sui fondamentali
… altrimenti l’educazione alimentare resta solo teoria
IC Via di Val Maggia
IC Via dei Sesami
Metodologia di indagine
Selezione del campione di scuole
40 scuole contattate
32 scuole interessate
25 scuole coinvolte
Obiettivo ottenere un campione
sufficientemente ampio e bilanciato dal punto di vista socioeconomico
Identificazione delle classi pilota
Obiettivo iniziale: 100 classi > circa 2.000 alunni
Risultato finale: 200 classi > circa 4.000 alunni
Ottobre Novembre Dicembre Gennaio Febbraio
80 ore di incontri con gli insegnanti presso i loro Istituti
2 Ottobre 2013 Workshop presso ISS
Interesse superiore alle aspettative
16 ore di incontri con i genitori
Distribuzione delle classi pilota
Modalità di interazione con le classi pilota
Ascolto delle esigenze reali
Strumenti efficaci di didattica
sperimentale
utilizzabili in classe
senza particolari attrezzature
Cosa desiderano gli insegnanti
IC F.lli Cervi
Cosa desiderano i bambini adorano gli esperimenti e si divertono a cucinare
IC Via dei Torriani
Cosa desiderano i ragazzi amano i lavori di gruppo e affrontare sfide
IC Via dei Sesami
Cosa sanno bambini e ragazzi di cibo 3.400 questionari somministrati suddivisi in 3 fasce d’età
Problemi "non strutturali" Problemi "strutturali"
Analisi incrociata delle risposte allo scopo di far emergere:
1 bambino su 4 di II o III elementare
pensa che il pollo sia la crocchetta di Mc Donalds
1 bambino su 4 di IV o V elementare pensa che le piante
prendano energia dalla terra ESEM
PIO
Metologia per la costruzione dei contenuti
I valori del progetto
manualità
IC Via dei Torriani
Stimolare il pensiero scientifico
ORIGINE: «Da dove viene?»
FUNZIONE: «A che cosa serve?»
COSA SIGNIFICA MANGIARE?
Cambiare il verso di osservazione
CONOSCENZA = CONSAPEVOLEZZA
IC Via Boccea 590
Esperimenti in classe
Ricette a casa IC Pizzza Winkelmann
Sviluppo percorsi didattici
280 ore di collaudo dei percorsi in aula
Continue revisioni con gli insegnanti
IC Via Merope
Il primo anno di MaestraNatura in cifre
25 Istituti scolastici
200 Classi
4.000 Alunni
3.400 Questionari somministrati
80 Ore di incontro insegnanti
280 Ore di collaudo contenuti in aula
12 Percorsi didattici sviluppati
8 Percorsi didattici finali
Contenuti e modalità di distribuzione
Il programma MaestraNatura© Il miracolo della vita: germinazione dei semi, esplorazione delle diverse parti della pianta attraverso i cinque sensi.
I
Microrganismi, nemici o amici: il pane, il vino, l’aceto, le muffe, osservazione della vita microscopica.
II
Acqua per la vita: il ciclo dell’acqua, soluzioni e miscugli, galleggiamento, tensione superficiale e capillarità. L’inquinamento dell’acqua, gli sprechi alimentari. Ricette antispreco. III
Si fa presto a dire verdura: germinazione dei semi, ricrescita delle piante da tuberi, bulbi e radici, quali parti mangiamo delle piante, la fotosintesi. Ricette con frutta e verdura di stagione.
IV
Cibo di cuccioli: esplorazione di uova, latte e semi attraverso un percorso di esperimenti. La fermentazione. Cosa vuol dire mangiare. Gli stili alimentari. Le ricette della tradizione.
Energia per la vita: il ciclo del glucosio, la fotosintesi, gli zuccheri, gli amidi e i grassi. Il ruolo dell’acqua. La cellula e i fosfolipidi. Esperimenti e ricette: panna montata, burro, colla, plastilina, ecc.
Le proteine: osservazione delle proteine di latte, uova e semi attraverso un percorso di esperimenti. Estrazione del DNA. Ricette scientifiche: creme caramel, meringhe, pan di spagna, ecc.
Business game: progettazione di un menù di mensa scolastica con analisi delle preferenze degli studenti, preparazione delle ricette e definizione del budget di spesa.
V
I
II
III
PRIM
ARIA
SE
CON
DARI
A 1°
g-
Durata totale del programma: 150 ore
ringrazia per il contributo alla sperimentazione del progetto
in qualità di scuole pilota
IC G.B. Basile, IC F.lli Cervi, IC A. De Curtis, IC Piazza De Cupis, IC Piazza Sauli, IC Piazza Winckelmann, IC Via Archeologia, IC Via Baccano, IC Via Boccea, 590 , IC Via Boccioni, IC Via Domenico Purificato, IC Via Fabiola, IC Via Latina, IC Via Laurentina, 710, IC Via Manassei, IC
Via Monte Zebio, IC Via Publio Vibio Mariano, IC Via Sesami, IC Via Solidati Tiburzi, IC Via Tor de’ Schiavi, IC Via Torriani, IC Val Maggia, Istituto Pio XII, Istituto San Giuseppe al
Trionfale, Istituto Santa Giuliana Falconieri, Istituto Santa Maria Immacolata
Roma, 15 maggio 2014
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