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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
Gabriela Zuñiga
Administración Hotelera 4 “A”
1 de octubre de 2014
Investigar y presentar sobre los ingredientes que determinan la característica de las masas referente a textura.
Netgrafia
http://www.elclubdelpan.com/es/libro_maestro/funci%C3%B3n-de-la-grasa-en-panificaci%C3%B3n
La harina por su alto contenido de prteinas posibilita la formación de gluten y se consigue
una buena masa sin que las piezas pierdan
su forma.
Levadura.- su función en la fermentación, su
mejor forma de conservación, la
influencia que ejerce la cantidad de levadura añadida en la fuerza y en el equilibrio de las masas, así como su forma de dosificarla
tienen una gran repercusión sobre la
calidad del pan.
Las grasas como la mantequilla,
margarina, manteca y aceites permiten
obtener un producto blando y suave, las
grasas sólidas ayudan al crecimiento de la
masa cuando se somenten al calor del
horno.
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