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República Bolivariana de República Bolivariana de VenezuelaVenezuela
Universidad del ZuliaUniversidad del ZuliaFacultad de Ciencias VeterinariasFacultad de Ciencias Veterinarias
Cátedra de Nutrición Cátedra de Nutrición y Alimentación Animaly Alimentación Animal
Prof. Florencio Jiménez Pérez
Octubre , 2.012
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
¿ Qué es un rumiante ?¿ Qué es un rumiante ?
Mamíferos.Mamíferos. Clase: Ungulados.(Pezuñas)Clase: Ungulados.(Pezuñas) Orden: Arteriodactyla. (Dedos Orden: Arteriodactyla. (Dedos
Pares)Pares) Sub-orden: ruminantia.Sub-orden: ruminantia. Familia: Bovidae.Familia: Bovidae. Origen : ruminare (palabra Origen : ruminare (palabra
latina)latina)
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
¿ Cuál es la importancia de la cría de ¿ Cuál es la importancia de la cría de rumiantes para la humanidad ?rumiantes para la humanidad ?
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Clasificación de interés para la nutrición animal
Rumiantes verdaderos Pseudo rumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Clasificación dependiendo del tipo de Alimentación Morfofisiológica.
Selectores de concentrados (vegetales )Selectores de concentrados (vegetales )
X
X
X
Rumen Simple.
0 6 12 18 24
Ritmo de alimentación.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Selectores de concentrados (vegetales )Selectores de concentrados (vegetales ) Son especies que evolucionaron precozmente
para adaptarse al consumo de vegetales Seleccionan vegetales o partes de los mismos Alimentos ricos en contenidos celulares Vegetales fácilmente digestibles Almidones, Proteínas vegetales, grasas y aceites Tienen limitaciones para digerir las paredes
celulares
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Tipos intermedios ó mixtosTipos intermedios ó mixtos
XX
X
Rumen Avanzado (Mixto).
0 6 12 18 24
Ritmo de alimentación.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Tipo Intermedio o mixtoTipo Intermedio o mixto Es un grupo heterogéneo Se adaptan a uno u otro extremo de
alimentación Son animales variables o flexibles en el curso de
un año o período de vegetación Entre las especies características tenemos: el
ciervo europeo, el alce, la cabra Tienen > preferencia por el contenido celular Capacidad limitada de digerir la celulosa
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Consumidores de gramíneas y forrajes Consumidores de gramíneas y forrajes
Rumen Avanzado.
0 6 12 18 24
Ritmo de alimentación.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Consumidores de gramíneas y Consumidores de gramíneas y forrajesforrajes
Evolucionaron mas tarde Su alimentación depende de gramíneas y
de vegetales fibrosos Aprovechan mas o menos las células
vegetales que fermentan con rapidez Ejemplo clásico es el ganado vacuno, la
oveja, etc.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Órganos prensiles con rigidez cornificada
Estructura de los molares, la construcción tipo palanca de la mandíbula y el tamaño e inserción de los músculos que intervienen en la masticación son típicos y especializados
Disponen de labios cortos (GF) Abren poco la boca (GF) los SC abren mucho la
boca
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
La glándula bucal ventral de los GF produce una secreción mucosa de dimensiones y pesos notables
Las papilas bucales y labiales son menos numerosas en los GF y más numerosas en los SC y se orientan mas hacia la faringe
La lengua es carnosa a modo de émbolo, los SC tienen una lengua mas fina y puntiaguda
Existen más botones gustativos por cada Papila Circunvalada.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Desarrollo embrionario del estómago de Desarrollo embrionario del estómago de los rumianteslos rumiantes
El estómago del rumiante (retículo, rumen, omaso y abomaso) Estómago simple
Muestran el máximo desarrollo evolutivo de todas las especies de mamíferos.
Se presenta como una dilatación del intestino primitivo (estómago primordial) del embrión
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
28 días (4ta semana) puede apreciarse su presencia (forma de huso alargado con ambas curvaturas dorsal y ventral bien definidas).
42 días aparece rumen y retículo en vías de desarrollo
56 días cambios epiteliales (estratificación epitelial de esófago y pre-estómagos). Formación del surco reticular. Aparecen las bolsas gástricas.
63 días formación de sacos, pilares ruminales 72- 100 días desarrollo de estructuras alveolares del
retículo Al nacer el abomaso representa el 50% del peso total.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Cigoto
2.4% de peso corporal del Feto ovino próximo al nac.5.7% a las 9 sem de edadAdultos 3.6%.
Crecimiento y desarrollo del sistema digestivo
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Crecimiento y desarrollo Crecimiento y desarrollo del sistema digestivodel sistema digestivo
Fases del desarrollo de los rumiantes jóvenes:
0-3 semanas no rumiantes 3-8 semanas rumiantes en
fase de transición 8 semanas rumiante
funcionalWardrop y Combee (1960)Corderos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Crecimiento y Crecimiento y desarrollo del sistema desarrollo del sistema digestivodigestivo
Gotera Esofágica o Surco Gotera Esofágica o Surco Reticular:Reticular:
Es una estructura anatómica que tiene su mayor función en la etapa de lactante.
El cierre de este surco permite el paso de los alimentos lácteos a través del orificio retículo-omasal al abomaso
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Eludiendo el paso al retículo-Eludiendo el paso al retículo-rumenrumen
El abomaso es el lugar donde El abomaso es el lugar donde tiene lugar la hidrólisis tiene lugar la hidrólisis lipídico-proteica de la lechelipídico-proteica de la leche
Terneros, cabritos, corderos Terneros, cabritos, corderos y otras especies de y otras especies de rumiantes presentan esta rumiantes presentan esta estructura en la etapa de estructura en la etapa de lactantelactante
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Crecimiento y Crecimiento y desarrollo del sistema desarrollo del sistema digestivodigestivo
Anatomía:Anatomía: Cardias (desembocadura del Cardias (desembocadura del
esófago y unión del rumen esófago y unión del rumen con el retículo). Ayuda al con el retículo). Ayuda al transporte retrógrado de los transporte retrógrado de los gases para el eructo y del gases para el eructo y del bolo alimenticio para la rumiabolo alimenticio para la rumia
Surco Ventricular (surco Surco Ventricular (surco reticular, omasal y abomasal )reticular, omasal y abomasal )
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Gotera esofágica o Gotera esofágica o reticular. Efectos sobre reticular. Efectos sobre otros órganosotros órganos
Dilatación del orificio retículo-0masal
Apertura del canal omasal
Inhibición de las contracciones rumino-reticulares
Distensión del abomaso
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Estímulos Estímulos desencadenantes del desencadenantes del cierre:cierre:
Naturaleza de los Naturaleza de los líquidoslíquidos
Leche Agua Amamantamiento Surco Reticular Proteínas y Sales de la leche Reflejo condicionado Temperatura de los Temperatura de los
líquidoslíquidos Forma de administraciónForma de administración
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Naturaleza ReflejaNaturaleza Refleja Vía refleja: Estímulo reflejo vagal Aferente: Boca y Faringe.
N.laringeo craneal. Reflejo de cerrado. Estímulo deglutorio Eferente: N vago dorsal ramas abdominales .
Drogas que actúan Drogas que actúan sobre el surco reticularsobre el surco reticular
Soluciones de sales de sodio: 5 %NaCl y NaHCO3 al 10%
bovinos de 2 años edad CuSO4 al 1% ovinos e idem ant Soluciones de Glucosa al 5-10%
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Soluciones de Sulfato de Zinc. En ovejas 50-100mg/kg 11 meses de edad
Vasopresina (ADH). En cabras y ovinos. 24 horas sin agua
Guanidina al 1% terneros
Clonidina. Agonista de Clonidina. Agonista de los receptores los receptores αα2adrenérgicos2adrenérgicos
Adrenalina. Terneros y Adrenalina. Terneros y CorderosCorderos
Atropina.Atropina.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Factores que afectan el cierre:Factores que afectan el cierre: Comportamiento animal:Comportamiento animal:
1.1. Forma de amamantar: biberónForma de amamantar: biberón
2.2. Disminuye contracc. Retículo-ruminales.Disminuye contracc. Retículo-ruminales.
3.3. Efecto visual: terneros visualizan biberonesEfecto visual: terneros visualizan biberones
4.4. Estimulación mecánica por la mamila del biberónEstimulación mecánica por la mamila del biberón
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Crecimiento y desarrollo del sistema Crecimiento y desarrollo del sistema digestivodigestivo
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Crecimiento y desarrollo del sistema Crecimiento y desarrollo del sistema digestivodigestivo
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Capacidad del TGICapacidad del TGI Bovinos adultos Retículo-Rumen: 100 l Abomaso: 5-8 l
En ovejas: Retículo-Rumen: 9-18
l Abomaso: 2 l
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Ingestión y masticación Ingestión y masticación de los alimentosde los alimentos
Aprehensión de los alimentos
Labios
Lengua
Dientes incisivos inferiores
Lámina dental delante del paladar
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Masticación:Masticación: Reducción mecánica de los alimentos a partículas más
pequeñas. En herbívoros se realizan movimientos laterales Amplitud de la mandíbula superior Durante la toma del alimento no hay masticación del
alimento Durante el proceso de rumia hay consumo de energía Palatabilidad y sabor Ambas van a depender de constantes físicas o químicas
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Glándulas SalivalesGlándulas SalivalesLa vaca y la oveja segregan grandes cantidades de salivaEs alcalina y bien tamponada durante la ingestión y rumiaLa saliva puede clasificarse en :a) Serosa ( fluida, acuosa, con proteínas pero sin mucina)b) Mucosa (con glucoproteínas,la mucina)c) Mixta ( combinación de ambas )
Entre las funciones de la saliva tenemos:a) Colabora en la masticación y degluciónb) Actividad enzimática (lipasa salival o esterasa
pregástrica)
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c) Poder tampón (Bicarbonato de sodio y Fosfatos)c) Poder tampón (Bicarbonato de sodio y Fosfatos)
d) Nutrientes para los microorganismos del rumen d) Nutrientes para los microorganismos del rumen (mucina,urea,P,Mg y Cl)(mucina,urea,P,Mg y Cl)
e) Propiedades antiespumantese) Propiedades antiespumantes
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Composición de la SalivaComposición de la Saliva Sustancia Seca: 1-1.4% Contenido de Sales: 0.7-1.5% Componentes inorgánicos en la saliva de parótida: Na, P y CO2
Cantidades menores de Cl, K Cantidades reducidas de Ca, Mg Cantidades variables de N (0.1-0.2%) y S > Concentración de electrolitos con respecto al plasma Presión osmótica (isotónica) con respecto al plasma Acido siálico aparece en grandes cantidades N-acetil galactosamina y hexosamina en cantidades
apreciables
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RumiaRumia
1. Este fenómeno es una de las características más importantes de los rumiantes
2. Se conoce como la nueva masticación del contenido del rumen
3. Incluye la regurgitación de la ingesta4. Deglución de los líquidos regurgitados 5. Nueva masticación de los sólidos6. Nueva insalivación7. Nueva deglución
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Mecanismo de RumiaMecanismo de Rumia1. Contracción extra-reticular2. Precede a la contracción bifásica normal3. > de presión de la zona del cardias4. Elevación del suelo del retículo y cardias5. Esfuerzo inspiratorio de mayor volumen6. Originado por el diafragma7. Desarrollo de una presión negativa
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Mov. Del Reticulo-Mov. Del Reticulo-RumenRumen
Mezcla de Alimentos .-Regurgitación. -Eructo de Gases.-Movimiento del Alimento al Omaso.ORIGEN
-Contracciones extrínsecas : nervio vagoContracc. Primarias: ciclo mezcladorContracc. Secundarias: eructo
-Contracciones intrínsecas : fibras musculares de las paredes del reticulo rumen-Son contracciones de escasa amplitud-Estancamiento-Acumulación de alimentos y gases-Muerte del animal
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Características físico químicas del rumenCaracterísticas físico químicas del rumen
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Paso de la digesta a través del T.G.IPaso de la digesta a través del T.G.I Rumen Factores que influyen sobre el desarrollo del estómago
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Rumen funcionalRumen funcional Contaminación del rumen:
Contacto con la madre Consumo de forrajes Consumo de alimentos Consumo de leche
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Características del Rumen Características del Rumen FuncionalFuncional
Microorganismos:Microorganismos: Hidrólisis de : Hidrólisis de : PolisacáridosPolisacáridos ProteínasProteínas LípidosLípidos Fermentación deFermentación de
azucares simplesazucares simples
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Crecimiento bacteriano: 50-60% de Crecimiento bacteriano: 50-60% de la Pr del ID es bacterianala Pr del ID es bacteriana
Biohidrogenación de lípidos Biohidrogenación de lípidos insaturadosinsaturados
Neutralización de Neutralización de
componentes tóxicoscomponentes tóxicos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Características físico químicas del rumenCaracterísticas físico químicas del rumen pHpH: 6,4 – 6,5 forrajes y 5,0 – 5,7 alimentos concentrados: 6,4 – 6,5 forrajes y 5,0 – 5,7 alimentos concentrados Osmolaridad:Osmolaridad: 260 – 340 mOsm 280mOsm 350- 260 – 340 mOsm 280mOsm 350-
400mOsm400mOsm Potencial Oxido-reducción:Potencial Oxido-reducción: -250 a -450 mV (exceso de -250 a -450 mV (exceso de
poder reductor).poder reductor). Materia Seca:Materia Seca: <7% - >14% del Peso fresco del rumen<7% - >14% del Peso fresco del rumen Volumen Líquido del rumen:Volumen Líquido del rumen: 48 lts. Bovino Adulto (15- 48 lts. Bovino Adulto (15-
21%PC)21%PC)
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Características físico químicas del rumenCaracterísticas físico químicas del rumen Temperatura del Rumen:Temperatura del Rumen: 38° - 40° C Bajo condiciones normales de 38° - 40° C Bajo condiciones normales de
fermentación.fermentación. > Tº > AGV > Digestibilidad > Tiempo de > Tº > AGV > Digestibilidad > Tiempo de
retención de las Part. Rum < Motilidad Ruminal retención de las Part. Rum < Motilidad Ruminal Stress Calórico. Stress Calórico.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Microbios del rumen:Microbios del rumen: BacteriasBacterias ProtozoariosProtozoarios HongosHongos LevadurasLevaduras BacteriófagosBacteriófagos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Microbios del rumenMicrobios del rumen Bacterias del rumenBacterias del rumen Clasificación: FormasClasificación: Formas
CocosCocos
BacilosBacilos
EspiriloEspiriloss
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Clasificación:Clasificación:1.1. CelulolíticasCelulolíticas2.2. Hemicelulolíticas y pectinolíticasHemicelulolíticas y pectinolíticas3.3. AmilolíticasAmilolíticas4.4. Bacterias que utilizan azúcares simplesBacterias que utilizan azúcares simples5.5. ProteolíticasProteolíticas6.6. Productoras de amoníacoProductoras de amoníaco7.7. Productoras de metanoProductoras de metano8.8. LipolíticasLipolíticas
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Fibrobacter succinogenes Celulolítico
Methanobacterium ruminantium Metanogénicas
Ruminococcus albus Hemicelulolítico
Streptococus bovisProteolítico y Amilolítica
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Megasphera elsdeniiFermentadores de azucares y ácidos orgánicos. Produce amoniaco
Anaerovibrio lipolytica.Lipolítica
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Protozoos del rumenProtozoos del rumen Son organismos presentes en el rumen y TGI de Son organismos presentes en el rumen y TGI de
herbívoros herbívoros Tienen un rol depredador Tienen un rol depredador Pueden ingerir bacterias, partículas de almidón, Pueden ingerir bacterias, partículas de almidón,
cloroplastos,vesículas lignificadas, partículas cloroplastos,vesículas lignificadas, partículas plásticas.plásticas.
Son llamados también minirumiantesSon llamados también minirumiantes Crecimiento a la par de las bacteriasCrecimiento a la par de las bacterias Se dividen en dos grandes grupos:Se dividen en dos grandes grupos: Holotrichas y EntodiniomorfosHolotrichas y Entodiniomorfos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Viven en un medio anaeróbicoViven en un medio anaeróbico Producen AGV e hidrógeno para mantener el Producen AGV e hidrógeno para mantener el
balance carbonadobalance carbonado Son proteolíticos (cisteína Son proteolíticos (cisteína
proteinasa,aminopeptidasa y desaminasa)proteinasa,aminopeptidasa y desaminasa) A.A y NH3 productos finales de la digestión de la A.A y NH3 productos finales de la digestión de la
Pr.Pr. Tamaño: 30-250 micras de long x 15-200 micras Tamaño: 30-250 micras de long x 15-200 micras
de anchode ancho Número: 0 - 5 millones/mlNúmero: 0 - 5 millones/ml 200.000 - 2 millones/ml200.000 - 2 millones/ml % total de la masa microbiana del rumen: 20 – 40% total de la masa microbiana del rumen: 20 – 40 Tiempo de generación: 8 h – 36 hTiempo de generación: 8 h – 36 h
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
La Pr ingerida es utilizada para la síntesis La Pr ingerida es utilizada para la síntesis celularcelular
Carecen de actividad ureasa y el NHCarecen de actividad ureasa y el NH33 es mala es mala fuente de N para su crecimientofuente de N para su crecimiento
Contribuyen a la hidrogenación y desaturación Contribuyen a la hidrogenación y desaturación de ácidos grasos en el rumende ácidos grasos en el rumen
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Clasificación de Clasificación de los Protozooslos Protozoos
Holotrichas:Holotrichas:
1.1. IsotrichasIsotrichas
2.2. DasytrichasDasytrichas
Entodiniomorfos:Entodiniomorfos:
1.1. EntodiniaEntodinia
2.2. EpidiniumEpidinium
3.3. DiplodiniumDiplodinium
4.4. EudiplodiniumEudiplodinium
5.5. PolyplastronPolyplastron
6.6. OphryoscolexOphryoscolex
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Holotrichas:Holotrichas:Dietas > en azúcares solubles.Dietas > en azúcares solubles.Forman AGV : acético, butírico Forman AGV : acético, butírico láctico y poco ácido propiónico láctico y poco ácido propiónicoO2 y CO2O2 y CO2
Entodiniomorfos:Entodiniomorfos:Dietas Dietas < carbohidratos solubles< carbohidratos solublesDigieren almidón granularDigieren almidón granularDigieren la fibra de las plantasDigieren la fibra de las plantasProducen los mismos AGV y Producen los mismos AGV y demás productosdemás productos
Características
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
HongosHongos Tienen efecto sobre la fibra lignocelulolíticaTienen efecto sobre la fibra lignocelulolítica Digieren y utilizan la celulosa y hemicelulosa disponibleDigieren y utilizan la celulosa y hemicelulosa disponible Ventaja sobre las bacterias celulolíticas Ventaja sobre las bacterias celulolíticas Penetran las paredes celulares lignificadasPenetran las paredes celulares lignificadas Incrustaciones a nivel de los CHO´S estructurales de la Incrustaciones a nivel de los CHO´S estructurales de la
pared celular.pared celular. Favorecen el medio para que las bacterias actúen Favorecen el medio para que las bacterias actúen
desdoblando la fibra.desdoblando la fibra.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Características generalesCaracterísticas generales Número por ml: 10.000 /mlNúmero por ml: 10.000 /ml
Tiempo de generación: 24 HTiempo de generación: 24 H
% del total de la masa% del total de la masa Microbiana del rumen: 5 – 10Microbiana del rumen: 5 – 10
Géneros importantes:Géneros importantes: Neocallimastix, Pyromyces, Orpinomyces y CaecomycesNeocallimastix, Pyromyces, Orpinomyces y Caecomyces
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
ProteínasCarbohidratos
Acidos Grasosde Cadena LargaAc. PropiónicoAc. Butírico
Fermentadores
Primario
s
Acetato H2OCO2, (Formato)
CH4
CO2
FermentadoresSecundarios.
Bacterias Acetogénicas
Bacterias
Metanogénicas
Microbios del Rumen.Bacterias del rumenAsociaciones
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Celulosa + CO2
Fibrobacter succinogenes
Fragmentos de Celulosa
Succinato+
Acetato+
Formato
Selenomonasruminantium
Propianato+
Acetato+
CO2
Microbios del Rumen.Bacterias del rumenAsociaciones
Peptostreptococci sp.
Acidos grasos de cadenaramificada
Fibrobacter succinogenes
NH3
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Microbios del Rumen.Bacterias del rumenMetabolismo de las bacterias
Celulosa Celobiosa
Glucosa
Celulasa
Celobiasa
Glucosa-6-PFructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”
Piruvato
Acetil-CoA
Acido Acético Acido Fórmico2 CH3-COOH HCOOH
“1 mol ATP”
2CO2 + H
2
C6H12O6
Fibrobacter succinogenes
NH3
CO2
AGr
Vit
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Fructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”
Piruvato
Acetil-CoA
Acido Acético
Acido Fórmico CH3-COOHHCOOH
“1 mol ATP”
2CO2 + H
2
Hemicelulosa
Xilobiosa Acidos Urónicos
Xilosa Glucosa
C6H12O6
Acido ButíricoCH3-CH2 CH2COOH
Aceto Acetil CoA2 mol ATP
+
Etanol
Ruminococcus albus
Microbios del Rumen.Bacterias del rumenMetabolismo de las bacterias
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Fructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”
Piruvato
Acetil-CoA
Acido Acético Acido Fórmico2 CH3-COOH
HCOOH
“1 mol ATP”
2CO2 + H
2
Pectinas ArabinosaXilobiosa Acidos Urónicos Galactosa
Xilosa Glucosa Ribosa
C6H12O6
Etanol*
*Acido Péctico Acido Galacturónico Xilobiosa
LactatoCH3CHOH-COOH
OxaloacetatoMalatoFumarato
Succinato
Microbios del Rumen.Bacterias del rumenMetabolismo de las bacterias
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Fructanos Sacarosa Fructosa
Glucosa Glucosa-6-P “2 mol NADH”
Fructosa-6-P “2 mol ATP” 2-Fosfoglicerato Fosfoenolpiruvato
Piruvato
Acido LácticoCH3CHOH-COOH
C6H12O6OxaloacetatoMalatoFumarato SuccinatoSuccinil CoAMetilmanolil CoAPropionil CoA
Acido Propiónico CH3CH2COOH
“2 mol ATP”
2 mol ATP+ 2H2OAcrilato
+2H
*
* Inulina 2-6 y Levan 2-1
Acetil-CoA
Acido Acético
Acido Fórmico
Microbios del Rumen.Bacterias del rumenMetabolismo de las bacterias
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Almidón Dextrinas Maltosa
Glucosa
Amilasa
Glucosa-6-PFructosa-6-P2-Fosfoglicerato “2 mol ATP” 2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”Piruvato
Acido LácticoCH3CHOH-COOH
C6H12O6
-Glucosidasa
-Dextrinasas
OxaloacetatoMalatoFumarato SuccinatoSuccinil CoAMetilmanolil CoAPropionil CoA
Acido Propiónico CH3CH2COOH
“2 mol ATP”
2 mol ATP+ 2H2OAcrilato
+2H
Streptococus bovis
Microbios del Rumen.Bacterias del rumenMetabolismo de las bacterias
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Metabolismo de los carbohidratosMetabolismo de los carbohidratos Principal fuente de energíaPrincipal fuente de energía Precursores de la grasa y del azúcar de la lechePrecursores de la grasa y del azúcar de la leche Los m.o ruminales obtienen la energía de los CHO´S fibrososLos m.o ruminales obtienen la energía de los CHO´S fibrosos > madurez de la planta >lignina <fermentación de cel y hemicel> madurez de la planta >lignina <fermentación de cel y hemicel La fibra estimula el proceso de rumiaLa fibra estimula el proceso de rumia Dietas < fibra < % grasa de la leche y > disturbios metabólicosDietas < fibra < % grasa de la leche y > disturbios metabólicos CHO´S no estructurales son fermentados rapidamente en rumenCHO´S no estructurales son fermentados rapidamente en rumen > densidad energética de la ración det. Cantidad de Pr M.> densidad energética de la ración det. Cantidad de Pr M. No estimulan la rumia ni la producción de salivaNo estimulan la rumia ni la producción de saliva
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Metabolismo de los carbohidratosMetabolismo de los carbohidratos Obstaculizan la fermentación de la fibraObstaculizan la fermentación de la fibra Equilibrio entre CHO´S estructurales y no estructuralesEquilibrio entre CHO´S estructurales y no estructurales En la vaca lechera los órganos involucrados en el metabolismo En la vaca lechera los órganos involucrados en el metabolismo
de los carbohidratos son:de los carbohidratos son:
1.1. RumenRumen
2.2. HígadoHígado
3.3. Glándula mamariaGlándula mamaria
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Producción de AGV en el rumenProducción de AGV en el rumen Fermentación ruminal m.o ruminalesFermentación ruminal m.o ruminales
CHO´SCHO´S A partir de CHO´S se produce: Energía, Gases y ÁcidosA partir de CHO´S se produce: Energía, Gases y Ácidos Entre los gases tenemos: CH4 y CO2Entre los gases tenemos: CH4 y CO2 Los AGV son: Ac. Acético, Ac. Propiónico y Ac. Butírico Los AGV son: Ac. Acético, Ac. Propiónico y Ac. Butírico
(95%)(95%) Fermentación de a.a IsoácidosFermentación de a.a Isoácidos Bacterias Energía + iso-ácidos crecen (sint. de Pr)Bacterias Energía + iso-ácidos crecen (sint. de Pr) CO2 + CH4 EructoCO2 + CH4 Eructo Energía del CH4 EliminadaEnergía del CH4 Eliminada
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Producción de AGV en el rumenProducción de AGV en el rumen Los AGV absorbidos por las paredes ruminalesLos AGV absorbidos por las paredes ruminales > Acetato y todo el propianato Hígado> Acetato y todo el propianato Hígado > Butirato es convertido a Cuerpos cetónicos> Butirato es convertido a Cuerpos cetónicos Cetonas > recurso energético TejidosCetonas > recurso energético Tejidos En la primera fase de la lactación proceden del tej. En la primera fase de la lactación proceden del tej.
adiposoadiposo
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
H
H
H
C
C
O
O
H
Acido Acético.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
CH
O
O
H
C
C
H
H
H
H
Acido Propiónico.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
CH
O
O
H
CC
C
H
H
H
H
H
H
Acido Butírico.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
CH
O
O
H
C
C
H
H
H
H O
Acido Láctico.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Los ácidos grasos volátiles influencian:Los ácidos grasos volátiles influencian:
1.1. Producción de lecheProducción de leche
2.2. % de grasa de la leche% de grasa de la leche
3.3. Eficiencia en la conversión del alimento a lecheEficiencia en la conversión del alimento a leche
4.4. Valor relativo de la ración para producción de Valor relativo de la ración para producción de leche leche
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Producción de glucosa a nivel hepáticoProducción de glucosa a nivel hepático Propianato glucosa en el hígado.Propianato glucosa en el hígado. El hígado puede utilizar a.a para producir glucosaEl hígado puede utilizar a.a para producir glucosa Dietas ricas en almidones alcanzan el I.DDietas ricas en almidones alcanzan el I.D La glucosa formada en el I.D Hígado suple a La glucosa formada en el I.D Hígado suple a
la vacala vaca Lactato es otro recurso de glucosa a nivel hepáticoLactato es otro recurso de glucosa a nivel hepático Se encuentra en silosSe encuentra en silos Se produce cuando las dietas son ricas en almidonesSe produce cuando las dietas son ricas en almidones No es deseado No es deseado < pH ruminal, < fermentación de la fibra < pH ruminal, < fermentación de la fibra
y < el consumo de la vaca.y < el consumo de la vaca.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Producción de glucosa a nivel hepáticoProducción de glucosa a nivel hepático 45-60% de la glucosa en rumiantes es sintetizada a 45-60% de la glucosa en rumiantes es sintetizada a
partir del propianato y de los aminoácidos glucogénicospartir del propianato y de los aminoácidos glucogénicos
Entre ellos tenemos: Alanina, aspartato, asparagina, Entre ellos tenemos: Alanina, aspartato, asparagina, cisteína, glicina, isoleucina, metionina, fenilalanina, cisteína, glicina, isoleucina, metionina, fenilalanina, serina, treonina, tirosina y valinaserina, treonina, tirosina y valina
Este proceso se lleva a cabo en Hígado y se denomina Este proceso se lleva a cabo en Hígado y se denomina GLUCONEGONESISGLUCONEGONESIS
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Producción de glucosa a nivel hepáticoProducción de glucosa a nivel hepático
Parte de la glucosa se almacena en Hígado como Parte de la glucosa se almacena en Hígado como GLICÓGENOGLICÓGENO
Parte de ese glicógeno abandona el Hígado en los primeros Parte de ese glicógeno abandona el Hígado en los primeros días de lactacióndías de lactación
PropianatoPropianato
GLUCONEOGENESIS GLUCOSAGLUCONEOGENESIS GLUCOSA
A.A GlucogénicosA.A Glucogénicos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Síntesis de lactosa y grasa en la G. Mamaria.Síntesis de lactosa y grasa en la G. Mamaria. Durante la lactación > glucosa lactosaDurante la lactación > glucosa lactosa Producción de leche se asocia a la cantidad de glucosa Producción de leche se asocia a la cantidad de glucosa
producida a partir del propianato a nivel ruminalproducida a partir del propianato a nivel ruminal Glucosa Glicerol Grasa de la lecheGlucosa Glicerol Grasa de la leche Acetato y ß – hidroxibutirato Ac. Grasos + glicerol Acetato y ß – hidroxibutirato Ac. Grasos + glicerol
Grasa de la lecheGrasa de la leche La G.M sintetiza ac. Grasos saturados de cadena corta (4-16 C)La G.M sintetiza ac. Grasos saturados de cadena corta (4-16 C) La energía para sintetizar grasa y lactosa procede de la La energía para sintetizar grasa y lactosa procede de la
combustión de las cetonas.combustión de las cetonas. Acetato + Glucosa Energía para las células de los Acetato + Glucosa Energía para las células de los
tejidos.tejidos.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Vías de Utilización de la Glucosa por la G.M.Vías de Utilización de la Glucosa por la G.M.
60-70% para la Síntesis de Lactosa60-70% para la Síntesis de Lactosa
Generadora de EnergíaGeneradora de Energía
Síntesis de GlicerolSíntesis de Glicerol
20-30% para la cadena pentosa fosfato generando NADPH 20-30% para la cadena pentosa fosfato generando NADPH (usado como reductor en la síntesis de ácidos grasos de la (usado como reductor en la síntesis de ácidos grasos de la leche) y producción de ribosa (usada en la síntesis de AND y leche) y producción de ribosa (usada en la síntesis de AND y ARN)ARN)
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Efecto de la dieta sobre la fermentación Efecto de la dieta sobre la fermentación ruminal y la producción de leche.ruminal y la producción de leche.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Metabolismo de las proteínas en vacas Metabolismo de las proteínas en vacas lecheras.lecheras.
Pr proveen a.a necesarios para las funciones vitales del Pr proveen a.a necesarios para las funciones vitales del organismo tales como crecimiento, gestación y producción.organismo tales como crecimiento, gestación y producción.
Los rumiantes pueden sintetizar a.a a partir de fuentes de NNPLos rumiantes pueden sintetizar a.a a partir de fuentes de NNP Los m.o ruminales favorecen estos procesos metabólicosLos m.o ruminales favorecen estos procesos metabólicos Poseen un mecanismo de ahorro de nitrógenoPoseen un mecanismo de ahorro de nitrógeno Dietas < en N2 > de Úrea Rumen M.O rum.Dietas < en N2 > de Úrea Rumen M.O rum. Las vacas lecheras pueden ser alimentadas con dietas a base Las vacas lecheras pueden ser alimentadas con dietas a base
de NNP como única fuente de nitrógeno.de NNP como única fuente de nitrógeno. Alcanzando niveles de 580 g Pr > calidad y 4000 Kgs/lactanciaAlcanzando niveles de 580 g Pr > calidad y 4000 Kgs/lactancia
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Las Pr de la dieta es degradada vía a.a en Amoníaco y Las Pr de la dieta es degradada vía a.a en Amoníaco y Ácidos grasos de cadena ramificadaÁcidos grasos de cadena ramificada
Pool de amoníaco en el rumen lo forman:Pool de amoníaco en el rumen lo forman:
1.1. NNP de la dietaNNP de la dieta
2.2. Urea reciclada a través de la salivaUrea reciclada a través de la saliva
3.3. A.A de la Pr de la dietaA.A de la Pr de la dieta
4.4. Urea reciclada a través de las paredes ruminalesUrea reciclada a través de las paredes ruminales
Amoníaco ruminal < deficit de N2 Bacterias < Amoníaco ruminal < deficit de N2 Bacterias < Digest.Digest.
Amoníaco en exceso Tóxico Muerte.Amoníaco en exceso Tóxico Muerte. A medida que la vaca consume > alimento > Pr tienen las A medida que la vaca consume > alimento > Pr tienen las
bact.bact.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Una porción de la dieta pasa a I.D sin ser degradada por Una porción de la dieta pasa a I.D sin ser degradada por los m.o ruminaleslos m.o ruminales
Parte de la Pr microbiana es degradada en el rumen, el Parte de la Pr microbiana es degradada en el rumen, el resto es transformada en el abomaso por los jugos resto es transformada en el abomaso por los jugos gástricos y enzimas en AA.gástricos y enzimas en AA.
60% de los AA absorvidos en ID Pr microbiana60% de los AA absorvidos en ID Pr microbiana 40% de los AA absorvidos en ID Pr de la dieta40% de los AA absorvidos en ID Pr de la dieta 80% de la Pr que alcanza el ID es digerida80% de la Pr que alcanza el ID es digerida El resto es eliminada en las hecesEl resto es eliminada en las heces Otra fuente de N2 en las heces procede de las enzimas Otra fuente de N2 en las heces procede de las enzimas
digestivas a nivel intestinal + tejido de reemplazo en IDdigestivas a nivel intestinal + tejido de reemplazo en ID
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Metabolismo a nivel hepático:Metabolismo a nivel hepático: PC en exceso o > degradable, NH3 Pr microbianaPC en exceso o > degradable, NH3 Pr microbiana
HígadoHígado El hígado convierte el amoníaco en úrea sangreEl hígado convierte el amoníaco en úrea sangre En la sangre toma dos rutas:En la sangre toma dos rutas:
1.1. Rumen Saliva y Paredes ruminalesRumen Saliva y Paredes ruminales
2.2. Riñón Orina Riñón Orina Úrea Rumen Amoníaco Crec. BacteriasÚrea Rumen Amoníaco Crec. Bacterias Raciones < PC > Reciclaje de úreaRaciones < PC > Reciclaje de úrea Raciones > PC < Reciclaje de úrea > ExcreciónRaciones > PC < Reciclaje de úrea > Excreción
1.1. Compuestos de altos pesos molecularesCompuestos de altos pesos moleculares
2.2. Células de la mucosa intestinalCélulas de la mucosa intestinal
3.3. AminoácidosAminoácidos
4.4. Digestión Estómago Intestino Digestión Estómago Intestino
5.5. Enzimas Enzimas a. Mucosa del Estómagoa. Mucosa del Estómago
b. Mucosa del Intestinob. Mucosa del Intestino
c. Páncreasc. Páncreas
ProteínasProteínas Digestión y Absorción de la proteínaDigestión y Absorción de la proteína
6.6. Zimógenos Zimógenos
pepsinapepsina
7.7. Pepsinógeno Pepsina + Péptido Pepsinógeno Pepsina + Péptido
+ HCl+ HCl
EndopéptidasasEndopéptidasas
8.8. TGI enzimas proteolíticas TGI enzimas proteolíticas
ExopéptidasasExopéptidasas
ProteínasProteínas
Enzimas proteolíticas del TGIEnzimas proteolíticas del TGI
ENDOPEPTIDASAENDOPEPTIDASA ProteínaProteína
Pepsinógeno Pepsinógeno PepsinaPepsina HCLHCL
TripsinógenoTripsinógeno TripsinaTripsina EnteroquinasaEnteroquinasa
QuimiotripsinógenoQuimiotripsinógeno QuimiotripsinaQuimiotripsina TripsinaTripsina
PéptidosPéptidos
ProteínasProteínas
Enzimas proteolíticas del TGIEnzimas proteolíticas del TGI
EXOPEPTIDASAS EXOPEPTIDASAS PéptidosPéptidos
CarboxipeptidasasCarboxipeptidasas
AminopeptidasasAminopeptidasas
Dipéptidos Dipéptidos + Aminoácidos+ Aminoácidos
DipeptidasasDipeptidasas
AminoácidosAminoácidos
ProteínasProteínas
Enzima Lugar de Producción
Rompe enlaces peptídicos
adyacentes a
Ph para la Actividad
óptimaPepsina Estómago Tripto,Fenil,
Tir,Metio,Leuc1.8 -2.0
Tripsina Páncreas Arg,Lis 8-9
Quimotripsina Páncreas Aa aromáticos,Lis 8-9
Elastasa Páncreas Aa alifáticos 8-9
Carboxipeptidasa A Páncreas Aa aromáticos 7.2
Carboxipeptidasa B Páncreas Arg,Lis 8.0
Aminopeptidasa Intestino Aa con grupos NH2 libres
7.4
ProteínasProteínas
Absorción a través Desaminación Absorción a través Desaminación del intestino del intestino
Síntesis Síntesis de Síntesis Síntesis de de aminoácidos de aminoácidos enzimas y hormonasenzimas y hormonas
TEJIDOS
POOL DE AMINOACIDOS
ProteínasProteínas Metabolismo ProteicoMetabolismo Proteico
(transaminación)(transaminación)
UtilizaciónUtilización
Catabolismo Síntesis de ProteínasCatabolismo Síntesis de Proteínas
Síntesis de derivados no proteícosSíntesis de derivados no proteícos
NH3NH3 Cadena de Carbono Cadena de Carbono
Ac. Úrico GluconeogénesisAc. Úrico Gluconeogénesis
Urea CetogénesisUrea Cetogénesis
Otros COOtros CO22
ProteínasProteínas
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
LípidosLípidos DefiniciónDefinición Clasificación:Clasificación: Lípidos Simples: grasas, aceites y cerasLípidos Simples: grasas, aceites y ceras
Lípidos Compuestos: fosfolípidos, glucolípidos, Lípidos Compuestos: fosfolípidos, glucolípidos, esfingolípidos y lipoproteínasesfingolípidos y lipoproteínas
Lípidos derivados: ácidos grasos, glicerol, alcoholesLípidos derivados: ácidos grasos, glicerol, alcoholes
Esteroles y TerpenosEsteroles y Terpenos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Estructura:Estructura: Los constituyentes lipídicos > imp. NUTRICIONALMENTE Los constituyentes lipídicos > imp. NUTRICIONALMENTE
son:son:
1.1. Ácidos grasosÁcidos grasos
2.2. GlicerolGlicerol
3.3. Mono- di y tri- glicéridosMono- di y tri- glicéridos
4.4. FosfolípidosFosfolípidos
< imp desde el punto de vista NUTRICIONAL:< imp desde el punto de vista NUTRICIONAL:
1.1. GlucolípidosGlucolípidos
2.2. LipoproteínasLipoproteínas
3.3. Esteroles, Ceras y TerpenosEsteroles, Ceras y Terpenos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Clasificación según la longitud de la cadena:Clasificación según la longitud de la cadena:
C1 a C30C1 a C30
C1 a C6 AGV Forma libreC1 a C6 AGV Forma libre
Según la hidrogenación:Según la hidrogenación:
SaturadosSaturados Monoinsaturados InsaturadosMonoinsaturados Insaturados PoliinsaturadosPoliinsaturados
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Clasificación según los isómeros ópticosClasificación según los isómeros ópticos
CIS (Lípidos en los CIS (Lípidos en los
vegetales)vegetales)
Depende de la presenciaDepende de la presencia
De los dobles enlacesDe los dobles enlaces
TRANSTRANS
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Clasificación según los enlacesClasificación según los enlaces
AG libres AG libres
Pueden aparecer comoPueden aparecer como
Esterificados Esterificados GliceridosGliceridos
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Encapsulados en una estructura vegetal intactaEncapsulados en una estructura vegetal intacta
Protegidos físicamenteProtegidos físicamente
Proporcionar los ácidos grasos en forma de jabonesProporcionar los ácidos grasos en forma de jabones
Mediante la combinación de ácidos grasos libres y cationes divalentes en el rumen para la formación de jabonesMediante la combinación de ácidos grasos libres y cationes divalentes en el rumen para la formación de jabones
Clasificación según la disponibilidadClasificación según la disponibilidad
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Las hojas de las plantas forrajeras contienen del 3 al 15% de su MS en forma de LípidosLas hojas de las plantas forrajeras contienen del 3 al 15% de su MS en forma de Lípidos
Lípidos superficiales (ceras, esteres de alcoholes de cadena larga)Lípidos superficiales (ceras, esteres de alcoholes de cadena larga)
Componentes de las células de las hojasComponentes de las células de las hojas
Membranas de los cloroplastosMembranas de los cloroplastos
Hidrocarbonos de cadena larga (C29), AGL, alcoholes y cetonasHidrocarbonos de cadena larga (C29), AGL, alcoholes y cetonas
Cutícula contine cutina (AG normales)Cutícula contine cutina (AG normales)
Lípidos de las hojas ( fosfolípidos, glucolípidos y las clorofilas)Lípidos de las hojas ( fosfolípidos, glucolípidos y las clorofilas)
Lípidos Vegetales Lípidos Vegetales
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Otros lípidos incluyen: carotenoides, esteroles y glucósidos Otros lípidos incluyen: carotenoides, esteroles y glucósidos esteroles acilados esteroles acilados
Entre los AG predominantes en los lípidos tenemos: Acidos Entre los AG predominantes en los lípidos tenemos: Acidos alfa linolénico, palmítico, linoleico, oleico y trans alfa linolénico, palmítico, linoleico, oleico y trans hexadecanoicohexadecanoico
Los lípidos superficiales contiene AG de cadena de 10 a 30 Los lípidos superficiales contiene AG de cadena de 10 a 30 CC
Las cutinas contienen una elevada proporción de ácidos Las cutinas contienen una elevada proporción de ácidos hidroxi C18hidroxi C18
Lípidos Vegetales Lípidos Vegetales
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Metabolismo de lípidos en vacas lecherasMetabolismo de lípidos en vacas lecheras Las dietas de las vacas contienen de un 2 % a un 4% de Las dietas de las vacas contienen de un 2 % a un 4% de
lípidoslípidos Contribuyen a formar el 50% de la grasa de la lecheContribuyen a formar el 50% de la grasa de la leche Principal recurso energético de la raciónPrincipal recurso energético de la ración Son sustancias insolubles en aguaSon sustancias insolubles en agua Pero solubles en solventes orgánicos ( éter, cloroformo, etc)Pero solubles en solventes orgánicos ( éter, cloroformo, etc) Trigliceridos son encontrados en cereales, semillas y grasas Trigliceridos son encontrados en cereales, semillas y grasas
animalesanimales Consisten en 1 unidad de glicerol ( azúcar de 3 C ) y tres Consisten en 1 unidad de glicerol ( azúcar de 3 C ) y tres
unidades de ácidos grasos.unidades de ácidos grasos. Los glicolípidos son otra forma de lípidos encontrados en Los glicolípidos son otra forma de lípidos encontrados en
los forrajes y en las leguminosas.los forrajes y en las leguminosas.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Tienen una estructura similar a los triglicéridos pero Tienen una estructura similar a los triglicéridos pero difieren en que uno de los ácidos grasos es difieren en que uno de los ácidos grasos es reemplazado por un azúcar . ( galactosa).reemplazado por un azúcar . ( galactosa).
Fosfolípidos, similar pero un ácido graso es Fosfolípidos, similar pero un ácido graso es reemplazado por un fosfato.reemplazado por un fosfato.
< encontrados en los cereales y semillas pero > < encontrados en los cereales y semillas pero > bacterias ruminalesbacterias ruminales
Los lípidos predominantes en los tejidos vegetales son Los lípidos predominantes en los tejidos vegetales son los fosfolípidoslos fosfolípidos
Entre los ácidos grasos más comunes encontrados en Entre los ácidos grasos más comunes encontrados en los lípidos de las plantas tenemos: los lípidos de las plantas tenemos:
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Los lípidos a nivel ruminal son hidrolizadosLos lípidos a nivel ruminal son hidrolizados Los enlaces entre el glicerol y los ácidos grasos se Los enlaces entre el glicerol y los ácidos grasos se
rompenrompen Glicerol y ácidos grasos libresGlicerol y ácidos grasos libres El glicerol es fermentado a AGVEl glicerol es fermentado a AGV AG son utilizados por las bacterias FosfolípidosAG son utilizados por las bacterias Fosfolípidos Los m.o ruminales hidrogenación AG Los m.o ruminales hidrogenación AG
saturación AG saturadossaturación AG saturados El ácido oleico Ac. esteáricoEl ácido oleico Ac. esteárico
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Biohidrogenación de Acidos Grasos InsaturadosBiohidrogenación de Acidos Grasos Insaturados
Tiene lugar en el rumenTiene lugar en el rumen Participan los microbios ruminalesParticipan los microbios ruminales Este proceso es el resultado de la adición de H a los ácidos Este proceso es el resultado de la adición de H a los ácidos
grasos de doble enlacegrasos de doble enlace Los H proceden de un ambiente ruminal en vías de reducciónLos H proceden de un ambiente ruminal en vías de reducción Si la operación se completa todos los dobles enlaces se Si la operación se completa todos los dobles enlaces se
convierten en enlaces sencillos y los ácidos grasos quedan convierten en enlaces sencillos y los ácidos grasos quedan saturadossaturados
Dietas ricas en cereales tienen una pobre biohidrogenación Dietas ricas en cereales tienen una pobre biohidrogenación en comparación con dietas pobres en cerealesen comparación con dietas pobres en cereales
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Biohidrogenación de Acidos Grasos InsaturadosBiohidrogenación de Acidos Grasos Insaturados
Es improbable que un solo tipo de bacteria biohidrogene Es improbable que un solo tipo de bacteria biohidrogene un ácido graso poliinsaturadoun ácido graso poliinsaturado
Los protozoarios son muy activos en la hidrogenaciónLos protozoarios son muy activos en la hidrogenación < las poblaciones de protozoarios < la biohidrogenación < las poblaciones de protozoarios < la biohidrogenación
del sustratodel sustrato < niveles de protozoarios > las concentraciones de AG < niveles de protozoarios > las concentraciones de AG
insaturados en sangre, leche y tejido adiposo.insaturados en sangre, leche y tejido adiposo. Bacterias individuales no suelen saturar un AG con Bacterias individuales no suelen saturar un AG con
múltiples enlaces dobles tales como 18:3 a 18:2múltiples enlaces dobles tales como 18:3 a 18:2 Cultivos mixtos alcanzan realizar una saturación completa Cultivos mixtos alcanzan realizar una saturación completa
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Biohidrogenación de Acidos Grasos InsaturadosBiohidrogenación de Acidos Grasos Insaturados
La hidrogenación es evitada mediante el consumo de La hidrogenación es evitada mediante el consumo de lípidos protegidos ( envoltura de caseína tratada con lípidos protegidos ( envoltura de caseína tratada con formaldehído)formaldehído)
El consumo de grasas tales como el aceite de pescado El consumo de grasas tales como el aceite de pescado inhibirá tambien parcialmente el proceso de inhibirá tambien parcialmente el proceso de biohidrogenación debido a que solamente el proceso biohidrogenación debido a que solamente el proceso ocurre con ácidos grasos no esterificados.ocurre con ácidos grasos no esterificados.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Absorción de lípidos a nivel intestinalAbsorción de lípidos a nivel intestinal Los fosfolípidos microbianos son digeridos en IDLos fosfolípidos microbianos son digeridos en ID Contribuyen a formar un pool de AG que son Contribuyen a formar un pool de AG que son
transportados y absorbidos por las paredes intestinalestransportados y absorbidos por las paredes intestinales La bilis + jugos pancreáticos + contenido IDLa bilis + jugos pancreáticos + contenido ID Esta mezcla Miscela Esta mezcla Miscela A nivel del enterocito AG + glicerol = TriglicéridosA nivel del enterocito AG + glicerol = Triglicéridos Triglicéridos + algunos AG + colesterol + otros lípidos son Triglicéridos + algunos AG + colesterol + otros lípidos son
cubiertos por una Pr ( TG-rico en lipoproteínas) cubiertos por una Pr ( TG-rico en lipoproteínas) Quilomicrones o lipoproteínas de baja densidadQuilomicrones o lipoproteínas de baja densidad
La TG-rico en LP entra a los vasos linfáticos ducto La TG-rico en LP entra a los vasos linfáticos ducto toráxicotoráxico
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Los lípidos alcanzan el torrente sanguíneo tejidos sin Los lípidos alcanzan el torrente sanguíneo tejidos sin pasar por el hígadopasar por el hígado
A nivel de la glándula mamaria:A nivel de la glándula mamaria:
Los AG provienen de los TG- ricos en LP formados en ID Los AG provienen de los TG- ricos en LP formados en ID durante la absorción de los lípidosdurante la absorción de los lípidos
Un Un > en el consumo de ac. Grasos de cadena larga > en el consumo de ac. Grasos de cadena larga dieta produce un > en la producción de leche e inhibe la dieta produce un > en la producción de leche e inhibe la síntesis de ac grasos de cadena corta y mediana a nivel de síntesis de ac grasos de cadena corta y mediana a nivel de GM GM
< de grasa en la leche por < de la fibra Adición de < de grasa en la leche por < de la fibra Adición de grasa en la dieta.grasa en la dieta.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Papel del hígado en la movilización de las grasasPapel del hígado en la movilización de las grasas En incios del proceso de lactación mov. de grasas En incios del proceso de lactación mov. de grasas
tejido adiposo + dieta tejido adiposo + dieta Ac grasos TG Torrente circulatorioAc grasos TG Torrente circulatorio Movilización de AG Hígado EnergíaMovilización de AG Hígado Energía
Cetonas Cetonas
ENERGIAENERGIA A TEJIDOSA TEJIDOS El hígado no puede formar TG-rico en LPEl hígado no puede formar TG-rico en LP El exceso de AG TRIGLICERIDOS Cel. El exceso de AG TRIGLICERIDOS Cel.
hepáticashepáticas
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Consumo voluntario en Consumo voluntario en RumiantesRumiantes
Términos:Plano Nutricional: Saciedad. Restringido.
Estabulados Ayuno.Ad libitum .
Disponibilidad Carga Animal. Pastoreo Cobertura.
Accesibilidad. Morfología
Necesidad de comer
Hambre Apetito
Nivel Nutricional:
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Factores Fisiológicos de la Cesación del Consumo.
1-. Apetito (Consumo)
2-. Requerimientos Metabólicos del Animal (Peso Metabólico. W0.75)
3-. Calidad del Alimento.
A) Alimentos balanceados concentrados.
B) Forrajes.
Consumo voluntario en Consumo voluntario en RumiantesRumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Núcleo hipotalámico Ventromedial
Area hipotalámico Lateral
Hipotálamo
Consumo de Alimentos
Hiperfagia Afagia
Centro de la Saciedad
Hiperfagia Afagia
Centro del ApetitoD
estru
cció
n
Estimulo eléctrico
Destrucción
Est
imul
o el
éctri
co
Bondi, 1988.
Consumo voluntario en Consumo voluntario en RumiantesRumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Consumo
AlimentoManejo Animal
Otros Alimentación Atribuidos a lapalatabilidad
Propiedades físicas
Disponibilidad de nutrientes
Capacidad Apetito
-Estrés.-Interacciones sociales.-Condicionesde alojamiento.
-Accesibilidad.-Métodos de presentación.-Frecuencia.-Renovación delalimento.
-Preferencia.-Sabor.-Aroma.-Acidez.-Toxicidad.-Preservación.-Contenido de agua.-Experiencia Previa.
-Densidad ovolumen.-Tamaño de lapartícula y procesamiento.-Cinética de Degradación dela partícula.-.Cinética de digestión.-Morfología(hoja-tallo).-Deficiencia de nutrientes.
-Balance de nutrientes.-Tamaño de lapartícula y procesamiento.-Morfología(hoja-tallo).-Suplementación.-Leguminosas vs.gramíneas.-Fermentación y productos.
-Peso corporal.-Talla corporal.-Condición corporal.-Cinética de pasaje.-Rumia.-Tasa de consumo.-Especie y raza.-Potencial genético.-Estado fisiológico.
-Peso corporal.-Talla corporal.-Condición corporal.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Teoría Quimiostática (Saciedad)
Consumo Req. Metabólicos Excesos de Nutrientes
Hormonas
Ie = R/E
Ie = Consumo esperado (kgMS/d-1)R = Req. energéticos del animal (Mcal ED/d-1)E = Concentración energética dietética (Mcal ED/kg)
Consumo voluntario en Consumo voluntario en RumiantesRumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Componente Animal
Requerimientos energéticos(Mcal ED/d)
Especie, sexo, estado fisiológico, talla,
conformación corporal y salud
Temperatura ambiente y
fotoperíodo. Tratamientos con
hormonales exógenas
Componente Dietético
Concentración energética (Mca EDl/kg MS)
Digestibilidad, fósforo, calcio, cobalto (Vit. B)
y Nitrógeno
Apetito Saciedad
Mertens, 1994.
Teoría Quimiostática
Consumo voluntario en Consumo voluntario en RumiantesRumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
If = C / F
If = Consumo esperado (kgMS/d-1)C= Capacidad del Rumen (L d-1).F = Tiempo de retención (L kg-1).
Teoría Limitación Física
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Teoría Limitación Física
Componente Animal
Capacidad del Retículo-Rumen
Tamaño del animal, edad, reproducción y grasa abdominal.
Componente Dietético
Tiempo de Retención de la Ingesta
Apetito Saciedad
Mertens, 1994.Van Soest, 1994
Digestibilidad:Estructura y
Comp.Química de la
PCe.
Ataque de M.O a partículas y su disminución de
tamaño. Tasa
de D
iges.
Tasa de Pasaje
Rumia
Consumo voluntario en Consumo voluntario en RumiantesRumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Teoría Modulación Psicogénica (Comportamiento Animal)
Ip = Tp x M
Ip = Consumo esperado (kgMS/d-1)Tp= Tiempo de pastoreo.M = Modulación Psicogénica
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantesTeoría Modulación Psicogénica (Comportamiento Animal)
Componente Animal
Tiempo de Pastoreo
Componente Dietético
Consistencia de la Dietas que ofrece resistencia a:
Apetito Saciedad
Tamaño o peso delMordisco.
Número de mordiscos(1-4 Mov Mandi x Mord)
Disponibilidad de PastoEstructura del PastizalRelación Hoja-Tallo.
Densidad.Especie Forrajera.
Cosecha.
Minson, 1991.Mertens, 1994.
Consumo voluntario en RumiantesConsumo voluntario en Rumiantes
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Metabolismo Energético en RumiantesMetabolismo Energético en Rumiantes Energía Bruta (EB):Energía Bruta (EB): Se define como la energía liberada en forma de calor Se define como la energía liberada en forma de calor
cuando un alimento, heces o tejido animal se oxida cuando un alimento, heces o tejido animal se oxida completamente.completamente.
Bomba CalorimétricaBomba Calorimétrica La EB total no es completamente utilizable por los animalesLa EB total no es completamente utilizable por los animales Pérdidas energéticas que tienen lugar durante la digestión Pérdidas energéticas que tienen lugar durante la digestión
y el metabolismo.y el metabolismo.
Energía Digestible (ED):Energía Digestible (ED):o Es la EB – Eheces(EF)Es la EB – Eheces(EF)o Energía digestible aparente vs. Enegía digestible verdaderaEnergía digestible aparente vs. Enegía digestible verdadera
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
o En los rumiantes las pérdidas representan 40-50% En los rumiantes las pérdidas representan 40-50% Forrajes y 20-30% en el caso de alimentos concentradosForrajes y 20-30% en el caso de alimentos concentrados
Energía Metabolizable (EM):Energía Metabolizable (EM): EM= ED – EU + Gases del metabolismo (metano)EM= ED – EU + Gases del metabolismo (metano) Se define como la EB ingerida – Energía de las heces, orina Se define como la EB ingerida – Energía de las heces, orina
y gases.y gases. Proporciona una medida adecuada del valor nutritivo de Proporciona una medida adecuada del valor nutritivo de
los alimentoslos alimentos Metabolicidad se define como la EM de un alimento Metabolicidad se define como la EM de un alimento
dividida por la EBdividida por la EB La EM puede calcularse multiplicando la ED por 0.82. Esto La EM puede calcularse multiplicando la ED por 0.82. Esto
es una aproximaciónes una aproximación
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Energía Neta (EN):Energía Neta (EN): Se obtiene a partir de la EM – ICSe obtiene a partir de la EM – IC Se diferencia de la EM en la cantidad de calor perdido como Se diferencia de la EM en la cantidad de calor perdido como
resultado de los procesos químicos y físicos ligados a la resultado de los procesos químicos y físicos ligados a la digestión y metabolismo.digestión y metabolismo.
Es completamente útil para el organismoEs completamente útil para el organismo La EN para mantenimiento es la E gastada para soportar los La EN para mantenimiento es la E gastada para soportar los
procesos vitales del animalprocesos vitales del animal Sirve para el trabajo muscular , mantenimiento y reparación Sirve para el trabajo muscular , mantenimiento y reparación
de tejidos, mantener la temperatura corporal en un medio fríode tejidos, mantener la temperatura corporal en un medio frío EN para la producción , es la E retenida en los tejidos por los EN para la producción , es la E retenida en los tejidos por los
animalesanimales Crecimiento, ceba, Producción de leche, huevosCrecimiento, ceba, Producción de leche, huevos Es el valor calórico los productos animales.Es el valor calórico los productos animales.
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
Metano
Calor de fermenta-ción
Pool calórico
Pérdida de calor
Calor de metabo-lismo
Perdidas por
fermen-tación
Alimento consumid
o
Nutrientes absorbidos
Pool de nutriente
s
Deposi-ción de grasas
Moviliza-ción de grasa
Grasa alma-
cenada
Leche
Masa corporal
Anabolis-mo
corporal
Catabolis_ mo
corporal
Excreción fecal
Nutrientes aprovechables del desgaste
Desechos por
desgaste
Desgaste físico
Degrada-ción de
nutrientesExcreció
n totalExcreción fecal
Heces
Orina
Pool de desechos
Reserva alimen-
ticia
Productos intesti-
nales
H.L.Lucas, 1976
Diagrama del flujo energético
Nutrición ecológica de Nutrición ecológica de rumiantesrumiantes
a) Crecimiento tisular, grasa, plumas.
b) Almacenamiento de productos (leche) (EN/)
c) Trabajo.
Energía fecal (EF)
a) residuos alimenticios no digeridos
b) Productos metabólicos
Mucosa
bacterias
Enzimas
a) Productos gaseosos Pérdidas por el intestino o eructo de la fermentación (CH4)
Energía bruta (EB)
Energía digestible (ED)
Energía metabolizable (EF)
Pérdidas energéticas urinarias
a) Residuos del metabolismo imperfecto de los nutrientes de alimento ( en su mayoría compuestos N)
b) Catabolismo endógeno ( en su mayoría creatinina) (EU)
Pérdidas energéticas gaseosas
Energía neta
Energía del incremento calórico (IC)a) Calor de la acción y
fermentaciones digestivas
b) Calor del metabolismo de nutrientes (exergónico)
Producción (ENp)
Mantenimiento (ENm)
a) Metabolismo basal
b) Actividad a mantenimiento
c) Sostén de la temperatura corporal
Distribución energética en los procesos orgánicos
N.A.S-N.R.C
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